Mi a tibeti konyha?

A tibeti ételek kedvesek a szívünkben - nagy tibeti lakossággal rendelkező New York-i szomszédságban hoztuk otthonunkat -, ezért örömmel dolgozhatunk Tibet Vistával, egy 1984 óta tibeti utazásra szakosodott utazási irodával, hogy sorozatokat hozzunk nektek. három cikk a tibeti ételről és utazásról. (Lásd még a második és a harmadik részt.)

Az összes fénykép Tibet Vista jóvoltából

Tibet magaslati környezete nemcsak a tibetiek életmódját és kultúráját, hanem az általuk fogyasztott ételeket és italokat is formálta. Az átlagos magasság meghaladja a 4000 métert, és az ételeknek és italoknak magas energiatartalommal kell rendelkezniük, és képesnek kell lenniük a tibeti emberek szigorú életmódjának fenntartására. Ez a nagy magasság nemcsak korlátozza a termeszthető összetevőket, hanem az általuk fogyasztott ételek és italok ízét és elvárásait is. Egy tibeti nepáli túrán egy túra során mind a tibeti, mind a nepáli ételeket élvezheti.

A Tibeti-fennsík egyedülálló étrendje

A tibeti konyha egyedülálló a tibeti fennsík nagy magasságának, a zord éghajlatnak, valamint a tibetiek hagyományos és vallási meggyőződésének és szokásainak köszönhetően. A tibeti emberek napi étrendje nagyrészt fehérje-tartalmú húsból és tejtermékekből áll, amelyek leküzdik a szélsőséges éghajlati viszonyokat, és az állandóan jelenlévő felföldi árpát, amely azon kevés növények egyike, amelyek jól nőhetnek a magas fennsíkon. Tibet nagy magasságában a víz nem forr teljesen fel, ami azt jelenti, hogy a főzés egyes fajtái kemények és időigényesek.

A tibetiek kifejlesztették az úgynevezett konyhájuk „négy kincsét”. A tibeti étrendnek ez a négy alapvető eleme a híres tsampa (sült árpaliszt és tea), vajas tea (po cha), magas fehérjetartalmú hús és tészta. A tea és a tsampa egyaránt magas tápanyagtartalmú, amelyek gyorsan energiát adnak és segítenek a test melegen tartásában. A hús fehérjében gazdag, ami segít fenntartani a test energiáját, és a tészta tele van tojásból származó szénhidrátokkal, amelyek segítenek a testzsír stabil szinten tartásában, ami elengedhetetlen egy ilyen zord éghajlaton.

A tibeti étrendnek azonban nem ez az egyetlen alapeleme. A húsok közé tartozik a birka, a jak és a kecske (a tibetiek nem fogyasztanak halat, amely hasznos fehérjeforrás, mivel szerintük a tibeti tavakban a halak szentek). A sajtot, a vajat és a joghurtot a dri (tejes nőstény) tejéből készítik, és rendszeresen fogyasztják. Gyakran előfordul, hogy a zöldségfélékből készült levesek termesztésre képesek, és bár a vegetációról a fennsík vallásos emberei a 11. század óta többször is foglalkoztak, soha nem vált népszerűvé a régióban rendelkezésre álló növényi fehérjék hiánya miatt.

A nagy magasságban termesztett növényeknek szívósnak kell lenniük ahhoz, hogy túléljék a zord éghajlatot. Míg a régió alacsonyabb területein rizs, banán, narancs és citrom termeszthető, a fennsík nagy része alkalmatlan, és Tibetben a fő termés a híres felvidéki árpa. A régió egész területén megtermett, ellenálló növényi kultúra az összes tibeti alapvető étrend fő részét képezi, és a híres tsampa elkészítéséhez használják, amelyet szinte minden étkezéskor fogyasztanak. A mustármag a régióban is jól növekszik, és sok tibeti ételben elterjedt.

A kenyér egy másik népszerű étel a régióban, és a finom sha phaley fő részét, egy szendvics húst és káposztát tartalmaz. A Balep egy másik típusú kenyér, amelyet gyakran reggelinél vagy ebédnél fogyasztanak, és sokféle van.

Népszerű ételek és italok

Az összes tibeti étel közül, amelyet a fennsíkon élő család számára lehet főzni, egyesek népszerűbbek, mint mások, ezeket a tibeti emberek leggyakrabban fogyasztják vagy isszák. Ezek a népszerűbb ételek és italok a régió minden táján megtalálhatók, a helyi konyhafajtáktól függetlenül, és ezek a tibeti étrend fő elemei.

Vaj Tea

A vajas tea - vagy po cha, ahogyan Tibetben ismert - a tibetiek legnépszerűbb itala, és évszázadok óta része a fennsík étrendjének. Hagyományosan tealevelekből, jakvajból, vízből és sóból készítve ez a tea a tibeti élet egyik fő része. A teát egész Tibetben részeg, kora reggeltől az alvásig. A tibetiek még a teáskannaikat is magukkal viszik a ruhájukban; a tál személyes tárgy, általában fából. Tibet nemzeti italát, a vajas teát nemcsak íze, hanem tápláló értéke, magas kalóriatartalma és hidratáló tulajdonságai miatt isszák.

A tibeti tea története a 7. századra nyúlik vissza, amikor a teakereskedők az ősi Tea Lóút útvonalát követték Kínából. Végül a 13. század környékén érte el Tibet nemzeti státusát, és azóta is ez a legnépszerűbb ital. A helyi szokások szerint a teát apró kortyokban fogyasztják, és minden ital után a vendéglátó általában újratölti a tálat, így a vendég soha nem tudja kifolyni a csészéjét. Ha egy látogató már nem akar több teát inni, akkor szokás a teát érintetlenül hagyni a tálban, amíg el nem érkezik az idő, hogy ne sértse meg a házigazdát.

A tea elkészítéséhez a tibetiek legalább fél napig forró vízben forralják a leveleket, és ezt a koncentrátumot több napig folyamatosan lehet forralni, az alap tea folyamatos ellátása mellett. A teát ezután lefejtik és töltelékbe keverik, amely jakvajot és sót tartalmaz. A tartályt rázzuk, és a kiöntött folyadék lilás színű, pörkölt állagú. A kapott folyadékot ezután agyagfazékakba helyezik, amelyek kissé hasonlítanak az ősi japán teáskannákra, és amelyekből aztán tálalják.

Tsampa

A fennsíkon a legnépszerűbb étel, a tsampa az egyetlen étel, amelyet a tibetiek minden étkezéskor fogyasztanak. Pörkölt felvidéki árpa lisztből és teából készült tsampa könnyen elkészíthető, miután megtanulta az elkészítéséhez szükséges kézügyességet. A tsampa elkészítéséhez egyszerűen hagyjon egy kis teát az edény aljában, és adjon hozzá egy csésze tsampa lisztet. Ezután óvatosan összekeveri mutatóujjával, majd a kezével gyúrja, az edényt folyamatosan csavarva, hogy az összes tsampa darabka oldalról kerüljön ki. Ha van egy kerek, gombócszerű tárgya, bepattan a szájába, és további teával lemossa.

Az egész folyamat kézi kézügyességet és sok gyakorlást igényel, mielőtt a gombócokat minden alkalommal azonos méretben és formában készítheti el. Amellett, hogy a tibeti étrend jelentős része, a tibeti buddhizmusnak is óriási részét képezi, mivel a tsampát sok buddhista rituálé során dobják a levegőbe, különösen Losar, a tibeti újév idején.

A tibetiek sok más módon is használhatják a tsampát. Amellett, hogy kellemes kiegészítője egy étkezésnek és nagyszerű utazási snack hosszú utakra, fogyaszthatja köménnyel, mint helyi gyógymód a fogfájás és a sebek ellen. Tsampáról szintén ismert, hogy nagy energiájú tulajdonságokkal rendelkezik, ezért a tibeti sportolók gyors energiát erősítő anyagként használják. Az árpaliszt pörkölése segít a tsampát könnyen emészthető formában lebontani, kalóriáit pedig ezután gyorsabban be lehet építeni a szervezetbe. Tsampa zabkása készítéséhez is használják, amelyet gyakran reggelire fogyasztanak.

Chang (Árpabor)

Míg a tibetiek fiatalabb generációi szívesen fogyasztanak tibeti sört, a fennsíkon a legnépszerűbb alkoholos ital a chang vagy a chhaang. A sörrel ellentétben a chang általában szobahőmérsékleten iszik, vagy hűvösebb időben még forrón is csövez. A sörhöz hasonlóan árpából készül, amelyet dhungro néven ismert hordóban főznek. Miután felforrt, az árpát hagyjuk kihűlni, élesztőt adunk hozzá, és az egészet néhány napig állni hagyjuk. Amint megerjedt, a tibeti sörfőzők vizet adnak hozzá, és a csésze készen áll az ivásra. Chang-t évszázadok óta főzik a Himalájában, és gyakran nagy mennyiségben fogyasztják esküvőkön, temetéseken, buddhista szertartásokon és fesztiválokon.

Szárított Yak Meszik

Jakok a szarvasmarhafélék hosszúszőrű rokonai, akik őshonosak a Himalájában. Az egész tibeti fennsíkon található, és gyakran a nomád pásztorok tenyésztik hatalmas állományban, a jak a tibeti vágott hús, és a női jak, a dri a tejtermékek fő gyártója. Táplálóbb, mint a más tehénfajták alföldi marhája, a jakhúsban sok olyan esszenciális fehérje és tápanyag található, amelyekre a tibetieknek szüksége van a magaslati fennsíkon; gazdag kalciumban, foszforban, hemoglobinban és más tápanyagokban.

A jakhús szárítását általában télen végzik, amikor a hideg száraz szél fütyül végig a tibeti prériakon, a pásztorok hagyományos nomád földjein. Speciálisan épített helyiségekkel vagy sátrakkal szárítják a húst a belső téren átfűzött köteleken, és a szárított jakhús hagyományos ízét a fennsík hideg, száraz szele adja. A vendégeknek kínált egyik legjobb ételnek tekintett jak hús egy finom csemege, amelyet Tibetben bármikor elfogyasztanak, akár étkezés részeként, akár snackként.

Tibeti Momo

A japán gyozához és a kínai baozihoz hasonlóan a momo egy hagyományos tibeti étel, amelyről úgy gondolják, hogy minden más ilyen gombóc eredete. Azonban az is vélekedés, hogy a nepáli hegyvidéki newar nép a nevet és a receptet is az ősi newar-tibeti vásárok idején hozta el Tibetben. Az ételízesítőket úgy módosították, hogy lehetővé tegyék a fennsík rendelkezésre álló összetevőit, és a bivaly helyett jakhúst használtak.

A Momos alapvető párolt gombóc töltelékkel. A csomagoláshoz egy egyszerű tészta, valamint a hús, zöldség és ételízesítők keverékével készült momo az egyik legfinomabb tibeti étel, és ezek elkészítése művészet. A tésztát kinyújtjuk, és köröket vágunk belőle, majd a húsos tölteléket középen bevágjuk. Ezután körkörös vagy félhold alakú tésztával letakarják, és párolják, gyakran bármilyen leves mellett, amelyet a tibeti szakács készít. A momókat megpiríthatják, ha párolják és fűszeres szószokkal tálalják.

Laping

Ez a fűszeres mung-babos tésztaétel Tibetben népszerű, mint hideg nyári étel. Gyakran vörös chili paprikával, zöldhagymával és korianderrel készítik és szójaszószsal tálalják, a tészta textúrája csúszós tapintású. Különösen meleg napokon frissítő, ez a fűszeres étel valójában a szecsuáni konyhából származik, és ritkán készül otthon történő étkezéshez. Tibetben, különösen Lhasa utcáin, a laping népszerű utcai étel, amelynek elkészítése több mint 12 órát vesz igénybe.

A laping vagy mung bab tésztát előző este elkészítjük, és egy éjszakán át hagyjuk állni. A mung babkeményítőt vízzel keverjük, és addig melegítjük, amíg megsűrűsödik, mint a Jell-O. Ezután egy tiszta tálba helyezzük, és egyedül hagyjuk. Miután megkötött, kivesszük a tálból, és egy nagyon nagy lyukú tibeti reszelőn reszeljük le. A mártást fokhagymából, zöldhagymából, koriander- és szójaszószból készítik, majd összekeverik az áttört tésztával. Finom!

Ez egy szponzorált bejegyzés.

A szerzőről: A tibeti bejövő turizmus 1984 óta előfutáraként Tibet Vista (más néven CITS Shigatse Tibet) lhasai székhelyű tibeti utazásszervező, szakosodott kiscsoportos és privát csomagtúrákra, tibeti vonattúrákra és tibeti utazási engedélyekre. 2005-ben a Tibet Vista hivatalosan is részt vett az online tibeti turnék üzemeltetésében. Most, évente 4000 ügyféllel világszerte, ingyenes tanácsadást kínálunk a tibeti túrákról, és segítjük az egyes tengerentúli turistákat Kínában és külföldön egyaránt, hogy a Qinghai-Tibet vasúton és a belföldi járatokon keresztül Tibetbe utazhassanak. Az elmúlt évtizedekben sikeresen megszerveztünk több mint 100 000 turistát Tibet meglátogatására. Vegye fel velünk a kapcsolatot, és testre szabhatja tibeti túráját ingyen.