Mi alkotja pontosan az egészséges étrendet?

Írta: David Templeton, Pittsburgh Post-Gazette (TNS)

BOSTON - Helyezze össze a világ 20 legfontosabb táplálkozástudósát egy szobába, és mit kap? 90 perces vita arról, hogy mi is a zöldség, és konkrétan arról, hogy a gumók, például a burgonya megfelel-e ennek a kategóriának.

Noha a tudósok nem tudtak konszenzusra jutni a burgonyáról a legutóbbi Oldways konferencián, végül - végül - egyértelműséget nyújtottak arról, hogy mit kellene ennünk egy egészséges étrend részeként: több zöldséget, gyümölcsöt, teljes kiőrlésű gabonát, alacsony - vagy zsírmentes tejtermék, tenger gyümölcsei, hüvelyesek és diófélék. A csoport mérsékelt alkoholfogyasztást is javasolt, alacsonyabb vörös és feldolgozott húsok, cukorral édesített italok és finomított szemek fogyasztásával.

Ennek a mintának a követése segít az embereknek elkerülni a vércukorszint emelkedését, az eltömődött artériákat, az emésztési rendellenességeket és a krónikus betegségeket.

A csoport egyetértett a 2015-ös étrendi irányelvek tanácsadó bizottságának a mediterrán étrend, a vegetáriánus étrend és az egészséges amerikai étrend jóváhagyásával is.

Az Oldways, egy bostoni táplálkozási információkkal foglalkozó nonprofit szervezet, amelynek vezetője Sara Baer-Sinnott, vezette a vádat abban, hogy közös alapokat keressenek, mely élelmiszerek és élelmiszercsoportok egészségesek, és melyeket kellene korlátozniuk vagy kerülniük az embereknek.

Kulcsfontosságú problémának tartja a napi sajtótájékoztatókat arról, hogy a szalonna és vaj jó, vagy a kelkáposzta mérgező, vagy a húsdiéták a végső jó egészségre. Ez arra késztette, hogy meghívjon 20 vezető táplálkozástudományt - Walter Willett, David Katz, Dean Ornish, Neal Barnard, T. Colin Campbell és S. Boyd Eaton -, hogy konszenzuson dolgozzanak abban, hogy milyen ételek meghosszabbíthatják az élettartamot és megelőzhetik a krónikus betegség és az emberek és a bolygó számára.

Élelmiszer- és táplálkozási újságírókat és bloggereket is felkértek, hogy megvitassák, hogyan és miért torzítják a tudományt oly gyakran az egészségtelennek tartott élelmiszerek erényeit magasztaló jelentések, miközben elítélik a tudományosan bizonyítottan előnyös ételeket. A gyakran megemlített példa a Time magazin 2014. júniusi címlapsztorija, a „Bacon visszatért”.

"Nem csoda, ha az emberek azt mondják, hogy zavartak és fogalmuk sincs arról, hogyan kellene enniük, és ezért csak feladniuk kell" - jelentette ki Oldways konferencia bevezetőjében. "A zavart növeli a közvélemény véleménye, hogy a táplálkozási tanácsok nap mint nap változnak, sokunk kapkodva hagyja a fejünket, és azt mondja:" Nem tudnak ezekben a szakértők megegyezni semmiben? "

Dr. Eaton, a Harvard tudósa, aki a Paleo-diéta atyjaként ismert, meglepte a többi tudóst, megjegyezve, hogy a teljes növényi ételek a legegészségesebbek, és hogy a húsfogyasztást havonta csak néhányszor javasolja, a halak a legegészségesebbek. hús. A konszenzus szerint a húsfogyasztásnak főleg a halakra és kevésbé a baromfira kell összpontosítania. A marhahúst és a feldolgozott húst korlátozni kell, vagy kerülni kell.

A november 17-18-án megrendezett Common Ground konferencia nem volt torta. Inkább ételharc volt, a különféle étrendek, köztük a vegánok, a paleo és a mediterrán étrend szószólói, másokkal találkozva a hús és a tejtermékek előnyeit hirdették egy szobában, sok órán keresztül.

Ezért a pergő vita a burgonya egészségességéről. "Nem volt közös álláspont a burgonya bevonásával kapcsolatban" - mondta Dr. Willett, a Harvard Egyetem, aki segített a konferencia vezetésében.

Amellett, hogy általános támogatást nyújtott az étrendi irányelvek tanácsadó bizottságának februárban kiadott ajánlásaihoz, ellenezte a kongresszus azon döntését, hogy cenzúrázza a bizottság fenntarthatóságot támogató ajánlásait.

"Az élelmiszerek bizonytalansága nem oldható meg fenntartható élelmiszer-rendszerek nélkül" - áll a Common Ground jelentésben. "A fenntarthatóság iránti figyelmetlenség a következő generáció, azaz a saját gyermekeink számára elérhető élelmiszerek minőségének és mennyiségének szándékos figyelmen kívül hagyása."

Az Oldways a tudósok hálózatát hozza létre, köztük sokan részt vesznek a konferencián, médiaforrásként az élelmiszerekről és a táplálkozásról szóló történetek számára, beleértve azokat a szélhámos tudományos tanulmányokat is, amelyek a bevett táplálkozástudomány ellen küzdenek, a tanulmány módszertanától vagy minőségétől függetlenül. A hírkészítő tanulmányokból gyakran hiányoznak a támogató tanulmányok.

"Amikor Sara megkereste velem, párhuzamos utakon dolgoztunk" - mondta Dr. Katz, a Yale Egyetem táplálkozási szakértője, aki a Prevenciós Kutatóközpont alapító igazgatója és az Amerikai Életmód-Orvosi Főiskola elnöke.

A konszenzusos nyilatkozat itt olvasható: oldwayspt.org

Fotó: Tudósok és dietetikusok szerint mindenféle dió, mint például a dió, kulcsszerepet játszik az egészséges táplálkozásban. (Larry Roberts/Pittsburgh Post-Gazette/TNS)