Mi az a kettős kazán?

Csatlakozzon a közösséghez

A dupla kazán egy speciális konyhai berendezés, amely két felszerelt edényből áll. A nagyobb serpenyőt részben feltöltik vízzel, amíg meg nem forraljuk vagy felforraljuk. A belső fazék ezt a közvetett hőt használja a csokoládé megolvasztására, pudingok és szószok főzésére, vagy akár viaszolvasztásra gyertyakészítéshez. Improvizálhatjuk egy nagy serpenyővel és egy tálal, vagy két serpenyővel, amelyeket egy trivet vagy más hőálló távtartó választ el.

Csokoládé olvasztása dupla kazánban.

A hagyományos főzőlapos főzés közvetlen hőt igényel egy fém vagy üveg ételtartály alatt. Ez jól működik kiadósabb ételeknél, például húsoknál vagy zöldségeknél, de a finom szószok és csokoládék gyakran közvetlen hő hatására lebomlanak. A kettős kazán lehetővé teszi a tojás és más hőérzékeny szósz összetevők lassú és egyenletes felmelegedését, kiküszöbölve a perzselődés vagy a túlsütés lehetőségét. A csokoládét szinte mindig így kell megolvasztani, mert a közvetlen hő hatására a hőmérséklet túl gyorsan emelkedik, és az állaga tönkremegy.

A viaszgal vagy szappannal dolgozó hobbisták kettős kazánt is használhatnak nyersanyaguk megolvasztásához. A forrásban lévő víz ritkán emelkedik 100 ° C fölé, ami megakadályozza, hogy a viasz vagy a szappan megégjen vagy megszilárduljon a projektek között. Az édességgyártók ezt a típusú serpenyőt is használják szirupjaik életképességének megőrzéséhez a formázásig.

Ha egy recept dupla kazánt igényel, ritkán létezik alternatív módszer. Azok a szakácsok, akik e nélkül a serpenyő nélkül nem képesek rögtönözni két mártástartót, vagy egy nagy fazék forrásban lévő vizet és egy hőálló tálat. A legtöbb modellnek egyetlen fedele van, de sok szósz recept állandó keverést igényel. A csokoládé és a víz nem jó kombináció, ezért az olvadó csokoládéra soha nem szabad fedelet tenni. Ha egy szakács improvizált serpenyőt használ, akkor óvatosnak kell lennie a gőz körül. A két elemet külön kell tartani - ha a belső serpenyő megérinti a külső serpenyő alját, az eredmény kontraproduktív közvetlen hőhatás lehet.

Van sütési megfelelője, amit bain-marie-nak hívnak. Néhány ételt, például sült pudingot és pudingot, egy nagyobb, részben vízzel töltött serpenyőbe helyeznek. A bain-marie ugyanolyan közvetett hőt szolgáltat, de a sütőben belül.

Michael, a wiseGEEK rendszeresen közreműködője, szívesen kutat, hogy kielégítse széles körű kíváncsiságát különféle arcán témák iránt. Michael hivatásos íróvá válása előtt angol oktatóként, költőként, hangos előadóként és DJ-ként dolgozott.

Akár ez is tetszhet

Ajánlott

kapcsolódó cikkek

Mi a különbség a fazék és a serpenyő között?
Mi az a Forgó Forraló?
A főzésben mi a melegvizes fürdő?
Mi az a Bain Marie?
Mi az a Figgy Pudding?
Mi az a szűrőedény?
Mi az a gőzsütő?

Megbeszélés megjegyzései

Hasonló problémám volt egy pitével. Kókuszkrémes pitét készítettem, amely dupla kazánnal forralta fel a pudingot a pite belsejében. Egy órát vagy tovább vártam, míg felforrt. Az alsó edényben lévő pite töltelék és víz testének több mint 1/2-ét elvesztette.

Végül felhagytam és befejeztem a receptet anélkül, hogy megfőztem volna, és orrfolyás volt. Hogyan hozza rá a forrást?

Dupla kazánt használtam, amelyet mindig is a csokoládé megolvasztására használtam. Sok vízem volt, de a kettő között is volt egy réteg levegőm. Letakartam volna a felső edényt? anon169505 2011. április 21

Megpróbálom kideríteni, hogy a kettős kazán vízének milyen hőmérsékleten kell lennie ahhoz, hogy az olvasztott csokoládé 100 ° C-on tartsa. Anon136367 2010. december 22.

Nagyon nehezen tudom használni a kettős kazánt. A puding vagy a pite töltelék állítólag forrni kezd? A múlt héten készítettem egy csokoládétortát, főzve a megadott időt az utasításoknak megfelelően, és ez teljes katasztrófa volt. Héjas csokoládépuding volt, és szeletelve természetesen végigfutott rajta.

Ma készítettem café con leche pudingot. Egy óra után nagy lángon még mindig nem forrott. Jobban besűrűsödött, mint a pite töltelék. Végül hozzáadtam a tojásokat, és reméltem a legjobbat. 7000 lábon élünk, így minden örökké tart, amíg felforr!

Régebben más dupla kazánom volt, és soha semmi problémám nem volt semmit előállítani. Mint egy bolond, odaadtam! anon106858, 2010. augusztus 27

anon85: ne takarja le a tálat/edényt. a lecsepegő páralecsapódás megmerevíti a csokoládét, és a víz és a csokoládé nem keveredik jól. Ne forgassa fel a hőt. azt akarod, hogy a víz elég forró legyen a gőzöléshez, de nem igazán akarod, hogy forrjon. meg kell keverni, keverni, keverni. Javaslom egy habverőt. anon73905 2010. március 29

@anon, ne engedd, hogy a felső edényed megérintse a vizet. győződjön meg róla, hogy éppen a víz felett helyezkedik el, hogy bejusson a gőz. sok szerencsét. --mama10 anon72337 2010. március 22

tegyen egy pici vajat hozzá. anon5401 2007. november 23

A pulyka felvette a sütőt, és azon gondolkodtam, hogyan fogom megsütni az öntetemet. Úgy döntöttem, hogy nem tömöm meg a madarat. Hirtelen kaptam ezt a csodálatos ötletet, amit soha nem tettem meg. Teljesen elégedett voltam az eredménnyel.

Itt van a receptem, 6-szor ettünk egy vacsorát, és a serpenyő 1/2-a megmaradt

Használtam egy nagy, vízzel töltött tésztaedényt, és az edény kisebb változatát, amely belefér a hely tartalékába (kettős kazán módszer). Addig nem szeretné hozzáadni a belső edényt, amíg az alábbi összetevőket meg nem főzte a főzőlapon:

1 kocka vaj (használok vajat, amit használhatsz, amit szeretsz)

2 nagymama kovácsos alma - apróra vágva (szeretem a nagy vadászokat, kockázhatsz, ha akarsz)

2-3 szár zeller- apróra vágva

1 nagy hagyma - apróra vágva

12 oz rossz pekándió - apróra vágva

közepes lángon add hozzá ezeket az összetevőket, amíg a hagyma tiszta nem lesz, és érezni fogja az alma szagát. yum

Ezután adjunk hozzá 1 doboz egész áfonyamártást

Ezután keverjünk hozzá 2 doboz csirke- vagy pulykalapot, és melegítsük, amíg majdnem fel nem forr. Keverjen hozzá 3 zacskó öltözködési kockát. Jól összekeverni. Kapcsolja ki a lángot. Szorítsa le szoros fedéllel és tegye a belső edénybe a vízbe. Érdemes ezt a mosogatónál megtenni, mert a súly kiszorítja a vizet. 3-4 centire tettem vizet a kiömléstől! Amikor a belső edény alacsonyan ül, akkora vízmennyiségre van szüksége. Kapcsolja be a lángot és hagyja forrni a vizet. Teljesen megsütötte az öntetet, nedves, puha és csodálatos volt. A legjobb, amit valaha készítettem. Miután kivettem a pulykát a sütőből, egy sütőedényt tettem a sütőbe, és szép kérges teteje lett.

Úgy éreztem, hogy valószínűleg ez a hagyományos módszer a főzéshez. A pekándió tökéletes adalék volt, és kellemes ropogást adott hozzá.

Tessék, csak tovább kellett adnom. Soha nem fogok más módon öltözködni. Talán különböző összetevők, de ugyanaz a módszer.

Légy mindenki jó!

Nehezen olvadtam meg a csokoládét anélkül, hogy ez egy zagyvaság lett volna, amíg meg nem láttam, hogy egy tévés szakács csinálja. A trükk az, hogy NE hagyja, hogy az üvegtál megérintse a vizet a fazékban (nincs kettős kazánom), ezért kipróbáltam az „üvegtálat egy kis fazék forró vízzel a tűzhelyen” módszerrel.

Kipróbáltam, és élvezetes lett!

Főzhet egy dupla kazánnal egy barnás pörköltet? anon85 2007. március 5

Ack! Még a dupla kazánnal is kemény lesz a csokoládé! Mit csinálok rosszul?