Mi az a vörösáfonya és hogyan használják?

Vásárlás, felhasználás és receptek

Westend61/Getty Images

Ha vásárolt az Ikea élelmiszer-részlegében, akkor kétségtelenül látott vörösáfonyát lekvárokban, konzervekben és szirupokban. Fűszerként szolgálnak, nagyon népszerűek Skandináviában, de ezek a kevésbé ismert bogyók Észak-Amerikában is nőnek. Bár ezoterikusan hangzanak, az áfonya a skandináv étrend sajátos jellemzője, amely az őshonos, vad és/vagy takarmányozott ételeket hangsúlyozza. Különféle édes és sós alkalmazásokhoz használhatók.

Mi az a vörösáfonya?

Kicsi, mély rubin színű és savanykás, ez a gyümölcs skandináv megfelelője az észak-amerikai áfonyának mind ízében, mind felhasználásában. Ők is ugyanabból a növénycsaládból származnak. A bogyók bőségesen nőnek az alacsonyan fekvő, örökzöld bokrokban, savas lélekben az egész skandináv és észak-észak-amerikai erdőben (Új-Anglia, Középnyugat felső része, Csendes-óceán északnyugati része és Kanada).

Ezek a bogyók leggyakrabban lekvárokban és ételízesítőkben jelennek meg, de ha valahol eladónak találja őket, frissen vagy fagyasztva (ez utóbbi könnyebben hozzáférhető), akkor nagyon szerencsésnek tartja magát. Ez a gyümölcs többnyire vadon betakarított, és nem tömeges fogyasztásra termesztik friss gyümölcsként. Következésképpen az ár általában ezt a valóságot tükrözi - nem olcsók. De az erőfeszítés megéri.

Hogyan főzzünk vörösáfonyával

Az áfonyamártást vagy a lekvárt hagyományosan norvég palacsinták, svéd köttbullar (húsgombóc), raggmunk (burgonyás palacsinta) és sült hering mellett szolgálják fel. Svédországban a karácsony forró rizspudinggal egészül ki, rårörda lingon (áfonyalekvár) kíséretében.

De manapság a modern szakácsok és a mixológusok felkarolták ezt a szokatlan gyümölcsöt azzal, hogy sajttortához, levesekhez, savanyúságokhoz, borokhoz és kézműves koktélokhoz adták őket, részben a skandináv (mindenekelőtt a dizájn és az ételek) iránti növekvő érdeklődésnek és egy adag jó adagnak köszönhetően régimódi kulináris kíváncsiság.

Hogy ízlik?

Élénkpiros színük vonzó, de ne hagyja, hogy ez megtévesszen: Az áfonya savanyú íze van egy kis édességgel, és nem biztos, hogy élvezné nyersen enni. Ezek a vörös bogyók kisebbek, szaftosabbak és puhább húst hordoznak, mint távoli unokatestvérük az áfonya - egy másik gyümölcs, amelyet nem szoktak nyersen fogyasztani. Kicsiek és savanyúbbak, mint a piros ribizli, amelyek hasonló belsővel rendelkeznek.

Vörösáfonya receptek

Az áfonyához hasonlóan az áfonya is olyan ízesítőként szolgál, amelyekhez cukor kell, hogy ízletes legyen, és ekkor jön szóba sokféle felhasználásuk. Amikor lekvár vagy szirup lesz belőle, az áfonya jól illik vadvadhoz, vörös húshoz, halhoz, valamint sokféle desszerthez és koktélhoz.

Rubinszínük, az őszi betakarítási idő és az áfonya rokonságuk nagyszerű kiegészítője az ünnepi asztalnak az áfonya helyett. És ha nem találja meg, használhatja az áfonyát egy áfonya receptben. Hasonlóképpen fel lehet cserélni a vörös ribizlire is, amelyek sokkal édesebbek, mint az áfonya.

Hol lehet vörösáfonyát vásárolni

Szinte lehetetlen megtalálni a friss áfonyát, hacsak nem egy online szállítótól vásárolja meg őket, vagy maga szedi be őket, de elég szerencsésnek kell lennie ahhoz, hogy ott éljen, ahol termesztik. Hagyományosan szeptemberben szüretelik őket, és az amerikai termesztési gyakorlatok szezonálisan elérhetővé teszik őket a speciális élelmiszerboltokban. Keressen olyan gyümölcsöket, amelyek élénken vörösek, nincsenek romlás vagy lágyság jelei.

Ha áfonyát vagy vörösáfonya-lekvárot keres az Egyesült Államokban, és nem az Ikea közelében lakik, próbáljon ki egy európai étel- vagy ínyencpiacot. Fagyasztott és konzervált vörösáfonyát is találhat speciális élelmiszerboltokban vagy egészséges élelmiszerboltokban, amelyeket néha vörös whisky, áfonya, hegyi áfonya és hegyi áfonya formájában árusítanak. A vörösáfonya por és a szárított vörösáfonya elérhető online és speciális szállítóktól.

Lehetséges az áfonya cserjék termesztése az udvaron - nagyszerű ehető táj választás, ha a 2–6 zónán belül él, az USDA mezőgazdasági keménységi skálája alapján. Népszerű választás a határok, konténerek és ágyak számára. A növények a legjobban napsütéses helyen teljesítenek, tavasszal finom fehér virágokat teremnek, könnyen elterjednek, és nem igényelnek sok karbantartást.

Tárolás

A természetes tartósítószerekkel, például benzoesavval és pektinnel teli áfonya felbecsülhetetlen értékű volt a korai skandinávok számára. Különleges tulajdonságaik lehetővé teszik, hogy hónapokig szobahőmérsékleten tárolják őket, egyszerűen tartósító só hozzáadása nélkül egy üvegedénybe.

A "pácolt" bogyók üvegekben történő egyszerű elkészítését (az úgynevezett vattlingont) hagyományosan megmentették, és az ünnepi ételek mellé és a téli kényelmi ünnepek alkalmával szolgálták fel. A korai felhasználás magában foglalta a nyers bogyók keverését kis mennyiségű cukorral, hogy rårörda lingont, klasszikus svéd áfonyalekvárot készítsen - főzés nem szükséges.

Ha van néhány friss a birtokában, és szeretné használni a jövőben, akkor jól megfagy. Helyezze őket egy rétegben egy viaszpapírral bélelt peremes tepsire, és fagyassza le. Ezután helyezze át egy visszazárható fagyasztótáskába. Megfelelő tárolás esetén akár egy évig is eltarthatnak.

Táplálkozás és előnyök

A történet folyamán az ókori tengerészek hosszú áfonya-tengeri áfonya-C-vitaminban gazdag főzeteket hoztak magukkal, hogy távol tartsák a skorbutot. Valóban, ez a bogyó számos antioxidánst tartalmaz, amelyek csökkenthetik a gyulladást, és áfonyával párosítva néhány tanulmány kimutatták, hogy antibakteriális tulajdonságai miatt megakadályozzák a húgyúti fertőzéseket. Az áfonya a C-vitamin mellett jó A-vitamin-, mangán- és magnéziumforrás.