Mi a ribizli?

Vásárlás, főzés és receptek

használják

Westend61/Getty Images

Az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Írországban a "ribizli" gyakran utal a Zante ribizlire. Ezek valóban szárított korinthoszi szőlő, amelyek többé-kevésbé csak apró mazsolák. Az igazi ribizli kicsi bogyó, amely cserjékön nő, és inkább egresre hasonlít. A friss fekete, piros, rózsaszín vagy fehér ribizli, valamint a szárított fekete ribizli különféle módon élvezhető. Édes és élénk savas bogyóízzel a ribizli finom, ha frissen fogyasztjuk. Gyakran használják holland és francia konyhákban, pogácsákban, tortákban és más pékárukban szerepelnek, vagy lekvárokká, konzervekké és szószokká dolgozzák fel.

Mi a ribizli?

Az igazi ribizli a virágzó cserjék Ribes családjának tagja, amelyek az északi éghajlaton, meleg nyárral és hideg téllel virágoznak. Az apró bogyók fürtökben nőnek a szárakon, és akkor a legjobbak, ha a növényen érik. A ribizlit régóta termesztik Európában. Dániában, Németországban, Hollandiában és az Egyesült Királyságban elterjedtek, és sok fajta Észak-Amerikában honos.

A ribizli színe a sötét sötétlilától (fekete ribizli) a ragyogó rubinvöröstől a szinte áttetsző fehérig változik. A szárított fekete ribizli nagyon hasonlít a Zante ribizlihez. Kisebbek, mint a szárított szőlő, mély bogyós ízűek.

A ribizli más néven johannisbeeren (német), ribes (dán, olasz és svéd), groseille (francia) és bes (flamand).

Ribizli használata

A friss ribizli felhasználható az áfonyához hasonlóan, a szederhez vagy a málnához hasonlóan a tortákhoz és a pitékhez, valamint más desszertekhez, például sorbetához és pudinghoz. Használja frissen gyümölcssalátákban, különösen bogyós keverékekben, vagy a desszertek szép színű díszítéséhez.

A fekete ribizli a vadhúsnál is finom, és gyakran egyszerű mártássá főzik, amely kacsával vagy őzzel párosul. A fehér és rózsaszín ribizli édesebb, finomabb, és leggyakrabban frissen használják.

A friss ribizli lefagyasztása megkönnyíti a szárról való eltávolítását és elkerüli a kicsi gyümölcsök károsodását. Amikor lekvárrá dolgozzák fel őket, az is gyakori, hogy a száron hagyják és főzés után eltávolítják.

A ribizli természetesen sok pektint és savtartalmat tartalmaz. A lekvárok és konzervek készítésekor nincs szükség pektin vagy más gélképző szer hozzáadására, ezeket gyakran alacsony pektintartalmú gyümölcsökkel kombinálják. A vörös ribizli zselé a szósz receptek gyakori összetevője. Mivel magukkal viszik a friss gyümölcsök jelentős savas peremét, tökéletes fólia erősen ízesített húsokhoz, például sertéshúshoz, bárányhúshoz vagy vadhúshoz, amelyek egy kis édességet élveznek.

A zante ribizli és a ribizli bogyók összetévesztése miatt nehéz lehet tudni, hogy melyiket kell használni a receptben. A vörös vagy fehér ribizlit említő receptek a bogyóra utalnak. Keresse meg a friss vagy fagyasztott gyümölccsel végzett munka mutatóit, mivel ez azt jelenti, hogy valódi ribizlit használnak. Hasonlóképpen vegye figyelembe az eredetet; ha dán, holland vagy francia ételről van szó, használjon ribizli bogyókat. Másrészt, amikor a receptek mazsolát vagy szultanapótlót javasolnak, ez valószínűleg szárított Zante ribizlit jelent (a szárított fekete ribizli kiváló helyettesítő lehet).

Milyen az íze?

A ribizli édes és savanykás bogyóízű. Valamennyi fajta élénk savrúgással rendelkezik, hogy egyensúlyba hozza édességét, és megfelelő mennyiségű tannin van, ami megdobja a száját.

Ribizli receptek

A desszertek, a pékáruk, a lekvárok és a szószok a leggyakoribb receptek a ribizli megjelenítésére.

Ribizli hol lehet vásárolni

A friss ribizli nem széles körben kapható az Egyesült Államokban, és általában valamivel többe kerülnek, mint más bogyók. Keresse meg őket a mezőgazdasági termelők piacain és szaküzleteiben, és válasszon fényes és telt gyümölcsöket. A száron értékesítik, és gyakran kartonba fészkelve termesztenek dobozokat áfonya vagy szeder mellett. A ribizli rövid időszakban, késő tavasszal kezdődik és nyár elejéig tart, bár egyes fajták később érnek a szezonban.

A ribizli cserjéket szintén meglehetősen könnyű termeszteni, és ez az egyik módja annak, hogy megkerüljük korlátozott hozzáférhetőségüket. A növény a teljes napsütést részesíti előnyben a részleges árnyék helyett. Fontos, hogy ellenőrizzük a helyi szabályozásokat, mert az egreseket és a ribizlit az Egyesült Államokban betiltották egy gombás betegség miatt, amely megfertőzheti a fehér fenyőket (fehér fenyő hólyagrozsda). Noha a szövetségi tilalmat 1966-ban feloldották, egyes államokban továbbra is érvényben vannak Ribes-előírások.

Tárolás

Mint minden bogyós gyümölcs, a friss ribizli is viszonylag rövid élettartammal rendelkezik. Legjobb lazán csomagolva vagy letakarva és hűtve tárolva. Öblítse le a friss ribizlit közvetlenül használatuk előtt, és óvatosan pattintsa meg őket egy tiszta törülközővel. Mint minden bogyós gyümölcs esetében, ne mossa meg idő előtt - az extra nedvességnek való kitettség csak lerövidíti az élettartamukat, penészedést vagy rothadást okozva a hűtőben.

Hosszabb tárolás céljából a ribizli ugyanúgy lefagyasztható, mint más bogyós gyümölcsök: Egy rétegben fektesse őket egy tepsire, fagyasztva fagyassza le, helyezze lezárható műanyag zacskókba, és tartsa a fagyasztóban 6 hónapig.

A ribizlit általában lekvárokban tartják fenn, és élelmiszer-kiszárítóval is száríthatják.

Táplálkozás és előnyök

Apró méretük ellenére a ribizli tele van táplálékkal. Kiváló rost-, C-vitamin- és antioxidáns-forrás: egy csésze friss ribizli 62 kalóriát és 15 gramm szénhidrátot tartalmaz. A ribizlit a hagyományos orvoslásban is számos betegség kezelésére alkalmazták. Míg a gyümölcsök vizsgálata korlátozott, egyes bizonyítékok azt mutatják, hogy különösen a fekete ribizli gyulladáscsökkentő, antioxidáns és antimikrobiális tulajdonságokkal bír. A

Ribizli kontra egres

A ribizli és az egres szorosan kapcsolódik a Ribes növénynemzetséghez (gyakran egres családnak hívják). Méretük, növekedési szokásaik és kulináris felhasználásuk nagyon hasonló. Az egres lehet zöld, piros, fekete vagy sárga, és később megérik a nyári szezonban (júliustól augusztusig). A növények azonosítása egyszerű, mert a legtöbb egres tövis, a ribizli pedig nem. Az egresnek savanyú íze is van, gyakran használják lekvárokban, pitékben és édes szószokban vadak és kacsák számára.

Fajták

A ribizli sokféle. Jellemzően a bogyó színe szerint osztályozzák őket, és mindegyik színben számos fajta található. A piros ribizli a legelterjedtebb és a legjobb lekvárok, szószok és hasonló kulináris alkalmazásokhoz. A fehér ribizli finomabb ízű, alacsonyabb savtartalmú, gyakran frissen élvezhető. A rózsaszín ribizli a legritkább, és mind a színében, mind az ízében a vörös és a fehér fajták közé esik. A fekete ribizli (Ribes nigrum) általában nyáron érik meg. A legmerészebb ízűek, és leggyakrabban lekvárokká, szószokká és szirupokká dolgozzák fel, vagy inkább szárítják, mintsem frissen fogyasztják.