Mi az étel kombinálása?

Cikkek

Erica Carneglia, MS, RDN, LDN

McKel Kooienga, MS, RDN, LDN

Az NS alapítója és a módszer megalkotója

Hogyan kezdődött az ételkombinációs trend, mit tartalmaz és milyen hatással lehet a testedre.

Vannak bizonyos élelmiszerek, amelyeket egyedül kell megennünk, szemben másokkal? Kell-e aggódnunk a tányérjainkon létrehozott kombinációk miatt? Mi az étel kombinálása?

Ezeket a kérdéseket gyakran halljuk az NS Közösség részéről, ezért beszélgessünk róluk.

Étel kombinálása

Ha naprakész a közösségi média trendjeivel kapcsolatban, és nyomon követi a wellness bloggereket és az influencereket, akkor nagy valószínűséggel hallott az elmúlt hónapokban az ételek kombinálásáról.

A legalapvetőbb formájában az ételeket ötvöző étrend azt sugallja, hogy bizonyos ételeket egyedül kell fogyasztani, míg másokat sajátos módon kell párosítani. Ez az emésztési problémák állítólagos megelőzése, a bélrendszeri problémák gyógyítása, az immunrendszer működésének javítása és a fogyás elősegítése érdekében ajánlott.

Ilyen megfogalmazáskor ezek némelyike ismerősnek tűnhet. Határozottan megbeszéltük bizonyos makrotápanyagok párosítását másokkal, hogy lehetővé tegyük az optimális emésztést itt, NS-ben. De ne keverjük össze, ez valami egészen más (erről később).

Az élelmiszer-ötvözés elmélete

Az ételt kombináló étrend három fő összetevőn alapuló elvek listájából áll: pH-szint, enzimatikus aktivitás és az emésztés sebessége.

Tehát mit jelentenek ezek az alkatrészek?

Az alapelvek azon az elgondoláson alapulnak, hogy a különböző makrotápanyagok megfelelő pH-szintet igényelnek a megfelelő emésztéshez. Pontosabban, a fehérjéhez savas, míg a szénhidrátokhoz lúgos környezet szükséges.

Az ételt kombináló étrend abban is meggyőződése, hogy mivel a különböző makrotápanyagok különböző enzimeket igényelnek az emésztéshez, tartózkodnunk kell bizonyos makrotápanyagok - különösen fehérje és szénhidrát - egy étkezésben való egyesítésétől.

Ezenkívül azt javasolja, hogy ha az ellentétes pH-szintet és különböző enzimeket igénylő élelmiszereket együtt fogyasztják, a lassabban emészthető élelmiszerek hosszabb ideig lógnak a bélben, ami problémákat és rossz tápanyagfelszívódást okoz. Ilyen kérdések lehetnek a gázképződés, puffadás, súlygyarapodás és esetleg a méreganyagok felhalmozódása.

Élelmiszerkombinációs elvek

Mindezeket szem előtt tartva az étrendet ötvöző ételek alapvetően 5 fő elvre vonatkoznak:

Fogyasszon gyümölcsöt mindig éhgyomorra
Soha ne egyél fehérjét szénhidráttal
Fogyasszon szénhidrátokat önmagában vagy főtt nem keményítőtartalmú zöldségekkel
Fogyasszon fehérjét önmagában vagy főtt nem keményítőtartalmú zöldségekkel
Fogyasszon szárított gyümölcsöt, diót és magot nyers zöldségekkel

Mit mond a tudomány az ételkombinációról?

Csak egy életképes tanulmány tesztelte az étrend-kombináló étrend állításait. A tanulmány megállapította, hogy az élelmiszereknek nem voltak olyan előnyei, amelyek kombinációját a kiegyensúlyozott, alacsony kalóriatartalmú étrend még nem biztosította (1).

Jelenleg nincs megbízható kutatás, amely igazolná az étrendet tartalmazó állítások vagy elveinek kombinációját.

Ha megnézzük a makrotápanyagokkal és az emésztéssel kapcsolatos kutatásokat, az ételek kombinálásának elég sok összetevője van, amelyek csak nem adódnak össze.

Beszéljünk az emésztésről

Most, hogy ismerjük az ételeket ötvöző elveket és az azok mögött meghúzódó logikát, vetkőzzük le ezeket az elveket, és magyarázzuk el, miért nem kellene követnünk őket.

"Mindig egyél gyomrot éhgyomorra"

Az étrendet ötvöző étrend úgy véli, hogy mivel a gyümölcs nagyon gyorsan emészthető, önmagában, éhgyomorra kell fogyasztani. Ennek oka az, hogy ha a gyorsan emészthető ételeket más, lassabban emészthető ételekkel kombinálják, akkor a gyümölcs hosszabb ideig „elakad” az emésztőrendszerben, mint kellene.

A probléma ezzel a szedéssel az, hogy az étel nem igazán ragadhat meg. Valahányszor eszünk, testünk enzimeket termel válaszul, hogy ennek megfelelően megemésztse az ételünket. Az amiláz a szénhidrát emésztéséért felelős enzim, proteáz a fehérjékért és a lipáz a zsír emésztéséért. Függetlenül attól, hogy milyen más makrotápanyagok vannak jelen, testünk mindig küld amilázt, hogy segítse a szénhidrátok emésztését, ha szükséges.

A történet erkölcse, nem szükséges önmagában gyümölcsöt fogyasztani. A gyümölcs megemészthető, ha más ételekkel kombinálják!

"Soha ne egyél fehérjét szénhidráttal"

Ez az elv azon a tényen alapul, hogy a szénhidrátoknak lúgos (vagy bázikus) környezetre van szükségük az emésztéshez, míg a fehérjéhez savasabb környezet szükséges.

Ezzel a megállapítással az a probléma, hogy a gyomornak is savas környezete van, és jó okkal is! Ha bármilyen ételt eszünk, nemcsak szénhidrátot, akkor a gyomor jelzi, hogy felszabadítja a gyomorsavat. A savasság célja az ételben lévő baktériumok elpusztítása, mielőtt lehetővé tenné a vékonybélbe való továbbjutást.

Függetlenül attól, hogy a szénhidrátokat önmagában vagy fehérjével fogyasztják-e, akkor is savas környezetbe kerülnek. És ez teljesen rendben van! Miután az étel áthalad a gyomorban, bejut a vékonybélbe, egy lúgosabb környezetbe. Itt történik a szénhidrát emésztés zöme.

Tehát a szénhidrátok jobban emészthetők lúgos környezetben? Igen. A fehérje jelenléte zavarja ezt a folyamatot? Nem.

„Egyél szénhidrátot önmagában vagy főtt, nem keményítőtartalmú zöldségekkel”

Bár határozottan felszállhatunk a nem keményítőtartalmú zöldségek és szénhidrátok (hello, rost!) Párosításával, nem javasoljuk mindig a szénhidrátok fogyasztását önmagukban.

Önmagában a szénhidrátok fogyasztása nem a legjobb a vércukorszintünk szempontjából. A szénhidrátok a szervezet előnyben részesített energiaforrása, amely lehetővé teszi, hogy nagyon könnyen emészthetőek legyenek. Ezért önmagukban elfogyasztva a vércukorszint megugrását okozhatják, majd ezt követően csökkennek. Az ilyen gyakori tüskék és cseppek megzavarhatják az éhségjelzéseinket, idővel inzulinrezisztenciát okozhatnak, és esetleg a zsírfelesleg feleslegéhez is vezethetnek.

Sokkal jobban járunk, ha szénhidrátjainkat fehérjével vagy zsírral párosítjuk, ahelyett, hogy egyedül fogyasztanánk őket. A fehérje és a zsír fogyasztása a szénhidrátok mellett korlátozza a glükóz felszívódásának sebességét, és ezáltal megakadályozza a vércukorszint emelkedését. Ez hosszabb ideig megőrzi Önt, és idővel megakadályozza az inzulinrezisztencia kialakulását.

"Fogyasszon fehérjét önmagában vagy főtt nem keményítőtartalmú zöldségekkel"

Reálisan nézve nincs kérdésünk ezzel az elvvel. A fehérje önmagában történő fogyasztásával vagy a nem keményítőtartalmú zöldségekkel nincsenek gondok.

Ha a főtt vagy a nyers zöldségről van szó, mindez az Ön emésztőrendszerétől függ. Ha nincsenek olyan létező körülményei, amelyek gátolják a rostos élelmiszerek rendszeres emésztésében, akkor a nyers zöldségek teljesen rendben vannak. A főtt zöldségekhez való ragaszkodás az idő nagy részében csak akkor szükséges, ha gasztroparézist diagnosztizáltak vagy bármilyen más, rosttartalmú étrendet igénylő állapotot.

Ugyanazon okból, amelyet akkor adtunk, amikor a második számú elvet lebontottuk, ne féljünk attól, hogy zsír vagy szénhidrát van fehérjében. A testünk többfeladatos működésre képes, képesek kezelni!

„Fogyasszon szárított gyümölcsöt, diót és magot nyers zöldséggel”

Még egyszer: nincs bizonyíték, amely igazolná ennek az elvnek a szükségességét. Természetesen a zöldségek párosítása bármivel is nagyszerű! De nem kell tartózkodni a diófélék és a magvak enésétől anélkül. A diófélék és a magvak önmagukban fogyaszthatók, anélkül, hogy aggódnának a vércukorszintért, mivel ezek mind fehérje, mind egészséges zsírforrások.

A szárított gyümölcs viszont erős szénhidrát, egyszerűen sok cukor van adagonként. Fehérje vagy zsírforrással párosítva segíthetünk az emésztés lassításában, hogy elkerüljük a vércukorszint-emelkedést. Bár néhány zöldség hozzáadása nem árthat, a fehérje és a zsír sokkal jobb munkát végez a dolgok lelassításában.

Hogyan kezdődött az ételkombináció?

Annak érdekében, hogy valóban megértsük, mi az ételek kombináló étrendje, meg kell értenünk, honnan jött. Bár az ételek kombináló étrendje az utóbbi hónapokban meglehetősen népszerűvé vált, valójában nem új keletű.

Az ételek kombinálásának gyökerei az ayurvédikus orvoslásban rejlenek, amely egy ősi gyakorlat, több mint 5000 évre nyúlik vissza. Ezenkívül a Hay Diet az egyik legkorábbi változata az ételt kombináló étrendnek. William Howard Hay, a diéta megalkotója az 1920-as években orvos volt, aki saját testi betegségeit akarta gyógyítani. Étrendje erősen hasonlít a mai étrendet kombináló étrendhez.

A lényeg

Annak ellenére, hogy az ételeket ötvöző étrend alapelvei már jó ideje léteznek, a tudomány egyszerűen nem támogatja.

Amit a tudomány támogat, az egy átfogó, teljes étel diéta, amely bőségesen ételkombinációkból áll! A test kész és képes megemészteni az összes makrotápanyagot. Az ételkombinációk elősegítik az optimális tápanyagok felszívódását, a GI átjutását és a teljes emésztést.

A feltörekvő diétákról és trendekről mindig a tudományra kell figyelni. Függetlenül attól, hogy ki támogatja vagy hány wellness blogger támogatja, a diéta egyformán diéta.

Mindannyian a táplálkozás személyre szabásáról, arról, hogyan eszel, és megtaláljuk a tested és az életmódod számára egyedülálló módon működő módot. Az egészséges életmódnak életmódnak kell lennie, nem pedig diétának. A diétáknak mindig van végdátumuk, az életmódnak viszont nincs.

Csatlakozás!

Hallottál már az étrendet ötvöző ételekről? Kibróbáltad? Szeretnénk hallani a trenddel kapcsolatos gondolataidat, és biztos vagyok benne, hogy valaki más is elolvassa a cikket! Mint mindig, felveheti velünk a kapcsolatot az Instagram @ nutritionstripped @ nutritionstrippederica és a #nutritionstripped #nswellnesscoaching.

Dietetikusként és a tudatos táplálkozás vezető hangjaként, Arianna Huffington a "Top 20 szerepmodell" elnevezést kapta - McKel munkájában megtanítja, hogyan lehet helyreállítani az egyensúlyt az étellel, tápláló táplálkozási szokások kialakításával, amelyek könnyűek, összehangoltak és élvezhetőek a saját módszerével . Amint az Oprah.com-on szerepel, az ÖN, a Nők egészsége, a Valódi egyszerű, a mai dietetikus, az Healthline és így tovább.

Ingyenes útmutató • Hozzon létre egészséges táplálkozási szokásokat

Az egészséges étkezési szokások megteremtése az egyik legfontosabb készség, amelyet átadhat magának általános jólétéhez - különösen, ha a legjobbnak akarja érezni magát a mindennapi életében.

De az egészséges táplálkozási szokások megalkotása, amelyek az Ön számára 365 év alatt működnek, kihívást jelenthet.

Ez az útmutató megadja azokat a lépéseket és gyakorlatokat, amelyek megkönnyítik (és élvezetesebbé teszik) az egészséges táplálkozási szokások fenntartását a mindennapi életben - anélkül, hogy diétát vagy tervet kellene követniük, vagy bármilyen olyan ételt kell fogyasztaniuk, amelyre nem vonatkoznak korlátozások.