Kuszkusz vs rizs: Melyik gabona egészségesebb?

Bontunk mindent, amit tudnia kell ezekről (ízletes) szemekről.

egészségesebb

2018. november 26. 17:00

Függetlenül attól, hogy egy gyengébb köretet kíván emelni, vagy egészséges étkezésre vágyik, hogy fő ételt képezzen, a kuszkusz és a rizs egyaránt kiváló (és finom lehetőségeket kínál).

Míg a rizst gyakran ázsiai ételekhez szolgálják fel, a kuszkusz egy olyan búzatermék, amely nagyon népszerű a közel-keleti konyhában. Technikailag valójában tészta, mivel durumbúza búzadara-lisztből készül, vízzel keverve. Három különböző típusú kuszkusz létezik: marokkói, a legkisebb méretű, izraeli/gyöngy kuszkusz, amely akkora, mint a bors, és a libanoni, a legnagyobb méretű, borsó alakú.

A kuszkuszt a rizs bolyhos szemes alternatívájaként lehet használni, és bár a rizs és a kuszkusz is sok hasonlóságot mutat az elkészítésük és a főzés során, eltérő tápértékűek.

A kuszkusz alacsony GI-vel rendelkezik?

A kuszkusz GI besorolása 65 g/150 g, míg a fehér rizs GI besorolása 72/150 - írja a Harvard Health Publications.

Az alacsony GI-tartalmú ételek az 55 év alattiek, ezért sem a rizs, sem a kuszkusz nem tekinthető alacsony GI-nek. Ugyanakkor a különböző típusú rizs GI-szintje eltér, ahogy azt az alábbi táblázat mutatja.

Például a barna rizs GI-indexe 50/150 g, így jó megoldás, ha szeretné szabályozni a vércukorszintjét.

Mennyire egészséges a rizs a kuszkuszhoz képest?

A rizs alacsony zsírtartalmú (kevesebb mint 3 g zsír/100 g főtt rizs), valamint a búza és más gabonafélékhez hasonlóan jó szénhidrátforrás, amely energiával látja el a testet.

A kuszkusztól eltérően gluténmentes is, így lisztérzékenységben vagy gluténérzékenységben szenvedők számára is alkalmas. Sokféle létezik, de a barna rizs különösen tápláló, mert jó rostforrás.

WATCH: Hogyan készítsünk rizspilafot. A bejegyzés folytatódik.

Ha magas vércukorszintet és/vagy cukorbetegséget kezel, akkor a fenti táblázatból válasszon egy rizst, amelynek alacsony a GI-értéke, és kerülje a kuszkuszt az alacsonyabb GI-értékű árpa, hajdina, bulgár és quinoa javára.

A Glikémiás Index (GI) egy rangsor arról, hogy a szénhidráttartalmú ételek milyen gyorsan szívódnak fel a szervezetben, és hogyan befolyásolják a vércukorszintet.

"A magas GI-tartalmú ételek fogyasztása (gondoljunk csak a nyalókákra, az üdítőkre, a fehér tésztafélékre), emelés után tüskét okozhat a vércukorszintben. A vércukorszint nagy megugrása általában csak rövid ideig tartó energiát ad Önnek, ami miatt letargikus és esetleg éhes lehet hamarabb étkezés után. Az alacsonyabb GI-értékű ételek (teljes kiőrlésű gyümölcs, gyümölcs, tejtermékek) egyenletesebb energia felszabadulást nyújthatnak, és így jobban érezhetik magukat. "- mondja Lyndi Cohen dietetikus.

A kuszkusz zsírszegényebb (kb. 2 g/100 g), és tartalmaz némi fehérjét és rostot, bár főleg feldolgozott szénhidrát.

Ha bármilyen módon változtatni szeretne étrendjén, mindenképpen beszéljen először dietetikussal, táplálkozási szakemberrel vagy megbízható háziorvosával.