Mi az új skandináv diéta?

Ahhoz, hogy megértse az új skandináv étrend működését, képzelje el, hogyan táplálkozik most, de kevesebb hús, több gyümölcs és zöldség, valamint kevesebb feldolgozott étel mellett. Más szavakkal, amit amúgy is tudnod kellene. Ez olyan józan ésszel megközelítés az étkezéshez, hogy elképesztő, hogy egyedi névre van szüksége ahhoz, hogy feltűnjön. De itt vagyunk - és kellemesen meg fog lepődni azon, hogy milyen egyszerű és előnyös lehet ez az étkezési rendszer.

Az egész egy étteremmel kezdődött .

Az új skandináv étrend eredete egészen 2003-ig nyúlik vissza, amikor két dán szakács, Calus Meyer és Rene Redzepi nyitotta meg a világ egyik legelismertebb éttermét. Noma nevű konyhája az északi terroirból származik, receptjeihez friss, helyi és szezonális alapanyagokat szerez. Meyer és Redzepi egy évvel később úgy döntöttek, hogy megszervezik a skandináv konyha szakszimpóziumát, a skandináv szakácsokkal együttműködve létrehozzák a "Kiáltvány az új skandináv étrendhez" c. Ezt az iránymutatást az Északi Miniszterek Tanácsa elfogadta, és felhasználta a hagyományos, tiszta és szezonális élelmiszerek előállításának és fogyasztásának megerősítésére. A diétát az OPUS, a koppenhágai egyetem kutatóközpontja is tanulmányozza, hogy lássa, az étrend hogyan befolyásolja a gyermekek iskolai teljesítményét.

Oké, de mi van?

Ha ismeri a nagyra értékelt mediterrán étrendet, akkor a skandináv rendkívül hasonló, de nagyobb hangsúlyt fektet a szezonális és helyi ételekre. Egy tipikus étkezési rendszer sok növény és zöldség, teljes kiőrlésű gabonafélék (például zab, rozs és árpa), valamint kis mennyiségű szabadon tartott tenger gyümölcseinek és húsának kedvezne. Más étrendektől eltérően az új skandináv nem egy teljesen új étkezési tervet követel meg, hanem a kedvenc receptjeiben szereplő összetevők minőségének újragondolását. A feldolgozott élelmiszereknek be kell mutatni az ajtót, míg több friss organikus gyümölcsöt és zöldséget (különösen a gyökérzöldségeket, például a sárgarépát és a burgonyát) kell reflektorfénybe helyezni. A skandinávokat valójában nem étrendként kell megközelíteni, mint a jól táplálkozás oktatását hosszú távon.

Az új skandináv étrend-irányelvek fényképe a dán Élelmezési, Mezőgazdasági és Halászati Minisztérium jóvoltából

A bizonyíték a (árpa) pudingban van.

Míg az új skandináv étrend több mint egy évtizede létezik, az általános egészségi állapot növelésének hatékonyságát vizsgáló tanulmányok csak most kezdenek meghozni gyümölcsét. A Journal of Internal Medicine által közzétett 2013-as tanulmány megállapította, hogy az étrend alacsonyabb koleszterinszinttel és gyulladással jár. Az American Journal of Clinical Nutrition egy másik kiadványa szerint az étrend rendkívül hatékony mind a fogyás, mind a vérnyomás csökkentése szempontjából az elhízással küzdők számára. Jessica Avasthi dietetikus szerint nem feltétlenül meglepő, hogy az étrendet, mint a skandináv és a mediterrán térség, az orvosok olyan jól értékelik.

"Bármely táplálkozási terv, amely több gyümölcsöt, zöldséget és tengeri fehérjeforrást ösztönöz, előnyös" - mondja az MNN-nek. "Mindannyiunknak több gyümölcsre és zöldségre van szüksége számtalan olyan tápanyaghoz (antioxidánsok, fitotápanyagok), amelyek erősítik immunrendszerünket és megakadályozzák a krónikus betegségeket, például a rákot vagy a szív- és érrendszeri betegségeket. A gyümölcsök és zöldségek rostot is kínálnak, ami az étkezéseket kielégítőbbé teszi és megtartja a bél egészségi állapota ellenőrzött. "

Avasthi hozzáteszi, hogy a skandináv tenger gyümölcseinek beillesztése a szív egészségének javításában is hasznos, ami a tipikus amerikai étrend egyik fő kérdése.

"Több sovány fehérjeforrás hozzáadása, például a tenger gyümölcsei, segít csökkenteni a telített zsírokat, amelyekről ismert, hogy hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségekhez, ha túlzottan fogyasztják őket" - mondta. "További plusz, hogy a tenger gyümölcsei, különösen az északi étrendben kiemelt olajos halak, omega-3 zsírsavakat kínálnak, amelyek a szív egészségét szolgálják."

Míg dicséri, hogy az étrend a tiszta összetevőkre és a helyi élelmiszer-forrásokra összpontosít, Avasthi szerint alaposan meg kell fontolni a tejtermékek csökkent szerepét.

"Az egyetlen lehetséges problémát látom, hogy ez az étrend minimalizálja a tejtermelést, amelynek D-vitamin- vagy kalciumhiánya van" - mondja. "Ez úgy kezelhető, ha a halkonzerveket is tartalmazzák, és a növényi tejeket, például a mandulát vagy a szóját, mert ezek D-vitaminnal és kalciummal dúsítottak."

Ha érdekel, hogy megkóstoljon néhány skandináv ihletésű ételt, mielőtt mindkét lábbal beugrik, a hivatalos dán weboldal hasznos kulturális hátteret kínál, és egy maroknyi skandináv diétás szakácskönyv is található, több száz recepttel és tippel.