A kínai ételek javításához nincs szükségünk fehér wellness-megmentőre

Valódi problémák vannak azzal, hogy Lucky Lee egy egész konyhát „egészségtelennek” formál.

fehér

Amikor visszagondolok azokra a szombatokra, amelyeket gyerekként töltöttem a nagyszüleim éttermében rohangálva, néhány kép megakad bennem. A nyilvántartás szerint az üveg Andok csokoládé pénzverde - nikkel az ügyfelek számára, de nekem ingyenes, ha segítenék az embereket az asztaluknál ülni. Nagyapám bekeretezett portréja, hagyományos Changshanba öltözve és egy fokhagymafüzért tartva, amely úgy nézett ki, mintha egy Glamour Shots-on készítették volna. Az étterem hátsó részén pedig az ünnepi asztalok fölött csillogó fényt áraszt, egy neon táblát, amelyen a „NO MSG” felirat olvasható.

A 70-es és 80-as években Henry Hunan étterme San Francisco-i intézmény volt. Bukott vállalkozások sora és évtizedes alig kaparás után a bevándorló nagyszüleim végül találtak egy koncepciót, amely az amerikaiakhoz szólt - egy kínai étterem, amely bemutatta Hunan szülőtartományának fűszeres, rusztikus ételeit. Amerikanizálták, de addig nem a chow móka vagy Tso tábornok csirkéje uralta a kínai konyhát az Egyesült Államokban. A The New Yorker-ben író Tony Hiss „a világ legjobb kínai éttermének” nevezte.

Bár a „nagy hunan”, ahol szombataimat töltöttem, most zárva tart, öt másik Henry Hunan-étterme megmaradt, mindegyiket egy másik néni, nagybácsi vagy unokatestvér birtokolja és üzemelteti. Amikor otthon vagyok San Franciscóban, megkeresem azokat a helyeket, ahol Meng Tao néni főz. 71 éves korában félnyugdíjas, a reggeli vásárlást már nem mindig maga csinálja. Ehelyett elküldi a fiát, az unokatestvéremet, Eddie-t. Reggel 7-kor a termékpiacon van, hogy a lehető legjobb zöldséget kapja. Mint minden jó szakács és vendéglő, Meng Tao néni és Eddie is nagyon törődik a szezonalitással, a minőséggel és az ízzel, és ételeik ezt a törődést tükrözik. Biztosan soha nem gondoltam az ételeikre - kivéve a Diana's Special-ot, a nagymamám által kitalált rántott húsos pitét, amely olyan kínai, mint Scarlett Johansson - mint „bűnös” kényeztetést.

Tehát a szemöldököm felpattant, amikor az Instagram-fiókba botlottam egy manhattani új amerikai-kínai ebédhelyen, Lucky Lee's néven. A fehér nő tulajdonában lévő étterem "tiszta kínai ételként" számol be, amely alternatívát jelent a hagyományos kínai éttermek számára, amelyek a vendéglátókat "dagadtnak és idegesnek" érzik. A grafika és a belsőépítészet elegáns, minden réce és jáde; a marketing szlogenek között szerepel a „Get Lucky”, a „Wok In, Pick Up” és a legzavaróbb módon a „Lo Mein, High Mein”. A Lucky Lee kínálata nem tartalmaz glutént, tejterméket, földimogyorót, búzát, finomított cukrot és MSG-t. Az egyik Instagram-bejegyzés, amelyet azóta töröltek, egy szépen megtervezett grafikus idézetet tartalmaz: „Tegnap este épp azt mondtam a férjemnek, bárcsak lenne hely, ahol egészséges kínai ételeket kaphatna! —Ashley C. ”

A Lucky Lee's tulajdonosa Arielle Haspel egészségügyi edző, szülői blogger és az iloveme jeWELLry kollekció tervezője. Férjével, Lee Haspellel - az étterem névadójával, aki pénzügyekkel foglalkozik és szintén fehér - mindketten szeretik a kínai ételeket. Ms. Haspel minden vasárnaponként nőtt fel, akárcsak a kínai emberek az egész világon, kivéve, hogy gyakran hétfőtől szombatig is eszünk. De Haspel asszony blogja szerint „a kínai ételeket általában feldolgozott olajban és barna szószokban használják, amelyek tele vannak cukorral ... A legtöbb étterem MSG-t, feldolgozott vajgömböket és nátriumban gazdag szójaszószt ad hozzá.” (A tejtermék nem szerepel a kínai konyhában.) A tamarinak szentelt másik bejegyzésben ezt írja: „Tudod, hogy reggel elmentél-e kedvenc kínai (sic) étterembe vagy sushi ízületedbe, és dagadtnak érzed magad, duzzadt a szemed és gyűrűk alig illenek az ujjaidra?

Bár nem fogok vitatkozni Ms. Haspel személyes tapasztalataival kapcsolatban a kínai ételekkel kapcsolatban, amelyek őszintén szólva szörnyen hangzanak, ez nem gátolja az általam ismert konyhát. A családom által Hunan tartományból hozott paraszti étel nem tartalmaz MSG-t vagy cukrot, mert az ilyen luxus nem volt elérhető. Meng Tao néni azt mondja nekem, hogy még a szójaszószhoz is túl szegények voltak. Szegény étolajat és sót vásároltak, és főleg vegán étrendjük többi részét saját otthon termelték. Nem vagyok wellness blogger, de ez úgy hangzik, mint egy GOOP által jóváhagyott menü.

Nem vagyok szimpátia Ms. Haspel iránt. Ő csak egy normális anyavállaló, aki megpróbálja egyensúlyba hozni a gyermeknevelést és a munkát, miközben kerüli a glutént, a tejterméket, a cukrot, a GMO-olajokat, a barna szószokat, és bárkit, aki megdönthette volna márkája kulturális érzéketlenségét. Azt hiszem, hogy nem nagyon jut ki a Flushingba vagy a Sunset Parkba, és hogy az amerikai-kínai ételekkel kapcsolatos tapasztalatai azokra az éttermekre korlátozódnak, amelyek nyugati ízeket szolgálnak fel mély sütéssel vagy cukor hozzáadásával, vagy túlzással az MSG-n. (Megjegyzés az MSG-vel kapcsolatban: a „mononátrium-glutamát” rákkeltő vegyi anyagnak hangzik, de ugyanígy hangzik a „nátrium-klorid” - vagy ahogy nevezzük só is. A teljesen biztonságos MSG egy természetesen előforduló vegyület, amelyet eredetileg tengeri moszat. A moszat tésztát matcha kesudió mártásban lehet megvásárolni a By Chloe-nál.) Kétségtelen, hogy Ms. Haspel jövedelmező üzleti lehetőséget látott a kínai élelmiszer-ipari vendéglátásban a wellness közösség jelenlegi étrendi szeszélyeinek megfelelően, és nem számított rá. visszahatás, amely megvilágítja az AZN közösségi média fiókjait.