Mit nem ehet, ha gluténérzékeny vagy?

kapcsolódó cikkek

A lisztérzékenység azt jelenti, hogy nem ehet semmit búzát, árpát vagy rozst tartalmazó anyagot, mert a szervezete nem képes felszívni a glutént, az ezekben a szemekben található fehérjét. Vannak, akik a búzával való keresztszennyeződés lehetősége miatt kerülik a zabot is. Ha gluténérzékeny, a glutén fogyasztása gyomorproblémákat, fejfájást vagy fáradtságot okozhat. Bár ezeknek a szemeknek a kerülése egyszerűnek tűnhet, sok feldolgozott ételbe kerülnek. Ezek elkerülése állandó éberséget és kiváló címkeolvasási képességet igényel.

Nyilvánvaló ételek, amelyeket kerülni kell

Elég könnyű elkerülni a kenyereket és más olyan ételeket, amelyekről ismert, hogy búzát, rozst vagy árpát tartalmaznak, például bageleket, süteményeket, süteményeket, tésztákat, tekercseket és sok gabonafélét. A maláta termékek, beleértve a legtöbb sört, árpából készülnek. Az alkoholos hűsítő italok malátát is tartalmaznak. Néhány olyan dolog, amely gluténmentesnek hangzik, nem az; míg a rizs rendben van, a barna rizsszirup nem. A gyártók a glutént tartalmazó ételeket kötőanyagként, sűrítőszerként és bevonatként használják; olyan sokféle étel, mint a fagylalt, a cukormáz, az ebéd húsai, a marhahúsleves, a száraz pörkölt dió és a tenger gyümölcseinek utánzata tartalmazhat glutént. Olvassa el a címkéket minden alkalommal, amikor feldolgozott élelmiszert vásárol, mivel a gyártók időről időre megváltoztatják az összetevőket. A gyógyszerek gyakran tartalmaznak glutént kötőanyagok vagy keményítők formájában. Sok fűszer glutént is tartalmaz. Bármely élelmiszer esetében keressen olyan címkézést, amely szerint a termék gluténmentes, és ellenőrizze a glutén "rejtett" elnevezéseit, például a búzalisztet. Hívja a gyártót, ha kétségei vannak a termék biztonságával kapcsolatban.

Rejtett glutén

A gluténtartalmú gabonafélék különféle neveket viselnek a feldolgozott élelmiszerekben. A rozs, árpa vagy búza címkéjén kívül, beleértve a búzalisztet, a búzacsírát vagy a búzakeményítőt, figyeljen az élelmiszer-címkékre az einkorn, az emmer, a farina, a farro, a graham, a tritikálé, a tönköly, a bulgur, a durum, a farina, a búzadara vagy a kamut esetében. A glutén a maltodextrint, természetes ízt, növényi gumikat, diglicerideket és monoglicerideket tartalmazó címkékbe bújhat - írja a Celiac Solutions honlap. Minden olyan termék, amely egyszerűen csak kötőanyagokat, töltőanyagokat vagy stabilizátorokat tartalmaz összetevőként, glutént is tartalmazhat.

Gluténmentes választások

Sok étel gluténmentes formában van. Gluténmentes formában vásárolhat kenyeret, tésztát, szószokat, mártást, süteményt, cukorkát és még sört is. Számos szupermarketben vagy egészséges élelmiszerboltban gluténmentes termékek egész része található. Vagy tanuljon meg gluténmentes gabonapótlókat, például rizst, quinoát, köleset vagy hajdinát köretként fogyasztani tészta, tekercs vagy kenyér helyett. A kukoricát kukoricalisztben használhatja kukoricakenyér főzéséhez vagy köretként.

Kereszt-szennyeződés

Keresztfertőzés fordulhat elő a zab és a búza között, ha a közeli területeken nőnek. A gyárakban zabdal és búzával készült termékek ugyanazt a berendezést használják, ami keresztkontaminációt is okozhat. Otthon ugyanúgy keresztszennyezheti az ételeket, ha nem vigyáz. Ne használjon ugyanazt a kést vagy vágódeszkát glutén- és gluténmentes ételek készítéséhez. Ha meg kell, alaposan mossa meg a szerszámot gluténmentes és nem glutén ételekhez. Még ha ugyanazt a kenyérpirítót is használja gluténmentes és búzakenyérhez, keresztszennyeződik a gluténmentes kenyér. Míg egyes gluténérzékeny emberek elviselnek kis mennyiségű glutént, mások olyan tüneteket tapasztalnak, mint a hasmenés, a puffadás és a görcsök, ha még egy kis mennyiségű glutént is elfogyasztanak.

Elmenni enni

A keresztkontamináció egy étteremben még könnyebben előfordulhat, mint otthon. A saját tésztát készítő pizzéria könnyen liszttel szennyezheti a levegőt és a közeli ételeket - figyelmeztet a Colorado State University Extension. Mielőtt elmész, hívd fel az éttermet, és kérdezd meg, hogy tudsz-e beszélni a séffel akár érkezésed előtt, akár miután odaérsz. Bár a sült krumpli gluténmentes, néhány étterem sütés előtt glutént tartalmazó bevonatba mártja őket. A sütéshez használt olaj keresztszennyeződést is okozhat, ha nem változtatják meg sült étel elkészítésével panírozással és hasábburgonyával.

Sharon Perkins bejegyzett nővér, több mint 25 éves onkológiai, szülési/szülés, újszülött intenzív terápia, meddőség és szemészet tapasztalattal rendelkezik, és számos egészségügyi könyvet társszerkesztett és szerkesztett a Wiley "Dummies" sorozatához. Perkinsnek kiterjedt tapasztalata van az otthoni egészségügyben dolgozó, orvosilag törékeny gyermekbetegekkel is.