Mi történik az agyaddal, amikor egészségtelen ételeket eszel

Legtöbben tudjuk, hogy a gyorsétel egészségtelen. Tudjuk, hogy a helytelen táplálkozás összefügg a szívproblémákkal, a magas vérnyomással és számos más egészségügyi betegséggel. Még azt is tudhatja, hogy a tanulmányok azt mutatják, hogy a gyorsétel fogyasztását a depresszió fokozódásával függik össze.

De ha ez olyan rossz nekünk, miért csináljuk tovább?

Van válasz. És a mögötte álló tudomány meg fog lepni.

Miért vágyunk gyorsételre

Steven Witherly élelmiszer-tudós, aki az elmúlt 20 évben azt tanulmányozta, hogy egyes ételek miért okoznak függőséget (és ízletesebbet), mint mások. Az ezt követő tudomány nagy része kiváló riportjából származik, Miért szeretik az emberek az egészségtelen ételeket.

Witherly szerint, amikor ízletes ételeket fogyaszt, két tényező teszi kellemesé az élményt.

Először is az étel elfogyasztásának érzése van. Ide tartozik, hogy milyen az íze (sós, édes, umami stb.), Milyen az illata, és hogy érzi magát a szájában. Ez az utolsó tulajdonság - orosensation néven ismert - különösen fontos lehet. Az élelmiszeripari vállalatok dollármilliókat költenek arra, hogy felfedezzék a krumplis chips legmegfelelőbb szintjét. Tudósaik megvizsgálják, hogy a szódában mennyi a pezsgés. Ezek a tényezők együttesen létrehozzák azt az érzést, amelyet az agyad egy adott ételhez vagy italhoz társít.

A második tényező az étel tényleges makrotápanyag-összetétele - az abban található fehérjék, zsírok és szénhidrátok keveréke. Az egészségtelen élelmiszerek esetében az élelmiszer-gyártók a só, a cukor és a zsír tökéletes kombinációját keresik, amely izgatja az agyadat, és visszajön többé.

Így csinálják…

Hogyan teremti a tudomány a sóvárgást

Számos tényező létezik, amelyeket a tudósok és az élelmiszer-gyártók használnak az élelmiszerek addiktívabbá tételére.

Dinamikus kontraszt. A dinamikus kontraszt ugyanazon étel különböző érzéseinek kombinációjára utal. Witherly szavai szerint a dinamikus kontrasztú élelmiszereknek „ehető héja van, amely összeomlik, majd valami puha vagy krémes és tele van íz-aktív vegyületekkel. Ez a szabály a legkedveltebb étkezési struktúráinkra - a krém brulee karamellizált tetejére, egy szelet pizzára vagy egy Oreo sütire - vonatkozik - az agy valami ilyesmi és nagyon izgalmas dolgot talál át. "

Nyálreakció. A nyálképzés az étkezés élményének része, és annál inkább, hogy egy étel nyálasodik, annál inkább át fogja úszni a száját, és eltakarja az ízlelőbimbóit. Például az emulgeált ételek, mint a vaj, csokoládé, salátaöntet, fagylalt és majonéz elősegítik a nyálreakciót, amely segít jóízűen habozni az ízlelőbimbókat. Ez az egyik oka annak, hogy sokan élvezik azokat az ételeket, amelyeken mártások vagy mázak vannak. Ennek eredményeként az ételek, amelyek elősegítik a nyálképzést, boldog kis csapos táncot végeznek az agyadon, és jobban ízlik, mint azok, amelyek nem.

Gyors élelmiszer-összeolvadás és eltűnő kalóriasűrűség. A gyorsan eltűnő vagy „szájban olvadó” ételek jelzik az agyad számára, hogy nem eszel annyit, amennyit valójában. Más szavakkal, ezek az ételek szó szerint azt mondják az agyadnak, hogy nem vagy tele, pedig sok kalóriát eszel.

Az eredmény: hajlamos vagy túlevni.

A legtöbbet eladott könyve, a Sós cukor zsír (hangoskönyv), Michael Moss ír le egy beszélgetést Witherly-vel, amely tökéletesen megmagyarázza az eltűnő kalóriasűrűséget…

Ízlés szerint hoztam neki két bevásárló táskát, amelyek különféle chipsekkel voltak tele. Pontosan nullázta a Cheetos-t. "Ez - mondta Witherly - a bolygó egyik legcsodálatosabban felépített étele, a tiszta élvezet szempontjából." Jelölt egy tucat olyan tulajdonságot a gepárdoktól, amelyek az agy többet mondanak. De akire a legjobban összpontosított, az a puffadás óriási képessége volt, hogy a szájban elolvadjon. "Eltűnő kalóriasűrűségnek hívják" - mondta Witherly. „Ha valami gyorsan elolvad, az agyad úgy gondolja, hogy nincs benne kalória. . . örökké csak enni lehet. ”

Szenzoros specifikus válasz. Az agyad szereti a változatosságot. Az ételeket illetően, ha ugyanazt az ízt éled meg újra és újra, akkor kevesebb örömet szerzel tőle. Más szavakkal, az adott érzékelő érzékenysége idővel csökken. Ez percek alatt megtörténhet.

Az ócska ételeket azonban úgy tervezték, hogy elkerüljék ezt az érzékszervi specifikus választ. Elég ízelítőt nyújtanak ahhoz, hogy érdekes legyen (az agyad nem unja meg őket), de ez nem annyira serkentő, hogy az érzékszervi válaszod tompuljon. Ezért lenyelhet egy egész zacskó burgonyaszeletet, és még mindig készen áll arra, hogy megegyen egy másikat. Az agyad számára a Doritos elfogyasztásának ropogása és érzése minden alkalommal újszerű és érdekes.

Kalóriasűrűség. Az ócska ételeket arra tervezték, hogy meggyőzzék az agyadat arról, hogy táplálkozik, de nem töltenek fel. A szájban és a gyomorban lévő receptorok elmondják az agyadnak a fehérjék, zsírok, szénhidrátok keverékét egy adott ételben, és arról, hogy ez az étel mennyire tölti el a testedet. A gyorsétel csak annyi kalóriát biztosít, amire az agyad azt mondja: „Igen, ez ad neked egy kis energiát”, de nem annyi kalóriát, hogy azt gondolnád, hogy „Ennyi elég, tele vagyok”. Ennek az az eredménye, hogy vágyakozol az ételre, de elég sok időbe telik, amíg jóllaksz.

A múlt étkezési élményeinek emlékei. Ez az, ahol a gyorsétel pszichobiológiája valóban ellened dolgozik. Amikor valami finomat eszel (mondjuk, egy zacskó burgonyaszeletet), az agyad regisztrálja ezt az érzést. Legközelebb, amikor meglátja ezt az ételt, szagolja az ételt, vagy akár olvas arról az ételekről, az agya elindítja az emlékeket és válaszokat, amelyek akkor voltak, amikor megette. Ezek az emlékek valójában fizikai reakciókat válthatnak ki, például nyálképződést, és létrehozhatják azt az „ínycsiklandó” vágyat, amelyet akkor kap, amikor kedvenc ételeire gondol.

Mindez a legfontosabb kérdéshez vezet.

Az élelmiszeripari vállalatok dollármilliókat költenek függőséget okozó ételek tervezésére. Mit tehetünk én és én? Van-e valamilyen módja annak, hogy ellensúlyozzuk a pénzt, a tudományt és az ócska élelmiszeripar mögött meghirdetett reklámokat?

Hogyan rúgjuk fel az egészségtelen ételeket és egészségesen

Jó hír, hogy a kutatás azt mutatja, hogy minél kevesebb ócska ételt eszel, annál kevésbé vágyik rá. Saját tapasztalataim tükrözték ezt. Amint lassan kezdtem egészségesebbet enni, észrevettem, hogy egyre kevesebbet akarok pizzát, cukorkát és fagylaltot. Vannak, akik ezt az átmeneti időszakot „génátprogramozásnak” nevezik.

Bárhogy is nevezzük, a tanulság ugyanaz: ha megtalálja a módját annak, hogy fokozatosan egészségesebbé váljon, akkor egyre kevésbé tapasztalja a gyorsétel utáni sóvárgást. Soha nem állítottam, hogy minden válaszom meg lenne (vagy akármilyen is), de itt van három stratégia, amelyek segíthetnek.

1. Egészségesebb étel vásárlásához használja a „külső gyűrű” stratégiát és az „5 összetevő szabályt”.

A legjobb módszer a feldolgozott és csomagolt élelmiszerek vásárlásának elkerülése. Ha nem birtokolja, nem eheti meg. Továbbá, ha nem gondolkodik rajta, akkor nem csábíthatja el.

Beszéltünk arról, hogy a gyorsétel milyen erővel vonzza be Önt, és arról, hogy a múltbeli ízletes ételek emlékei hogyan okozhatják, hogy a későbbiekben még többre vágyjon. Nyilvánvaló, hogy nem akadályozhatja meg, hogy valaha is a gyorsételekre gondoljon, de vannak módok a vágy csökkentésére.

Először is használhatja a „külső gyűrű” stratégiámat, hogy elkerülje a feldolgozott és csomagolt ételeket az élelmiszerboltban. Ha csak az üzlet külső gyűrűjén található élelmiszerek vásárlására korlátozódik, akkor általában teljes ételeket (gyümölcsök, zöldségek, hús, tojás stb.) Vásárol. A külső gyűrűn nem minden egészséges, de sok egészségtelen ételt elkerül.

Élelmiszerek boltban történő vásárlásakor betarthatja az „5 összetevő szabályt” is. Ha valamiben több mint 5 összetevő van, ne vegye meg. Valószínű, hogy úgy lett kialakítva, hogy becsapjon, ha többet eszel belőle. Kerülje el ezeket a termékeket, és tartsa be a természetesebb lehetőségeket.

2. Fogyasszon különféle ételeket.

Amint arról korábban beszámoltunk, az agy újdonságra vágyik.

Bár előfordulhat, hogy nem tudja megismételni az Oreo ropogós/krémes kontrasztját, az étrendet eléggé megváltoztathatja ahhoz, hogy érdekesek maradjanak. Például megmárthat egy sárgarépát (ropogós) egy hummusba (krémes), és újszerű érzést kaphat. Hasonlóképpen, ha új fűszereket és ízeket ad az ételekhez, az egészséges ételek fogyasztása kívánatosabb élménnyé válhat.

A történet erkölcse: az egészséges táplálkozásnak nem kell lennie unalmasnak. Keverje össze az ételeit, hogy különböző érzéseket kapjon, és könnyebb lehet, mint ugyanazokat az ételeket enni újra és újra. (Valamikor azonban előfordulhat, hogy beleszeret az unalomba.)

3. Találjon jobb módszert a stressz kezelésére.

Van egy oka annak, hogy sokan esznek, hogy megbirkózzanak a stresszel. A stressz az agy bizonyos területein kémiai anyagokat bocsát ki (pontosabban az opiátokat és az Y neuropeptidet). Ezek a vegyi anyagok olyan mechanizmusokat válthatnak ki, amelyek hasonlóak a zsírból és cukorból származó vágyakozáshoz. Más szavakkal, amikor stresszt szenved, az agya érzi a zsír és a cukor addiktív hívását, és visszahúzódik a gyorsételhez.

Mindannyiunknak vannak stresszes helyzetei, amelyek felmerülnek az életünkben. Megtanulni a stresszt más módon kezelni segíthet legyőzni az ócska étel addiktív vonzatait. Ez magában foglalhat egyszerű légzési technikákat vagy rövid irányított meditációt. Vagy valami fizikai, például testmozgás vagy művészeti alkotás.

Ezzel azt mondva, hogy ha egy jobban írott és részletesebb elemzést keres a gyorsétel-tudományról, akkor ajánlom elolvasni a New York Times 1. számú bestsellerét, a Sós cukorzsírt (hangoskönyv).

Hová menjünk innen

Az egyik célom ezzel a cikkel az, hogy feltárjam, mennyire összetettek lehetnek a rossz étkezési szokások. Az ócska ételeket úgy tervezték, hogy minél többet térjenek vissza. Az embereknek azt mondani, hogy „nagyobb akaraterőre van szükségük” vagy „csak abbahagyják a vacakot”, legjobb esetben rövidlátó.

Köszönöm, hogy elolvasta. További hasznosítható ötleteket kaphat a népszerű e-mailes hírlevelemben. Minden héten 3 rövid ötletet osztok meg tőlem, 2 idézetet másoktól és 1 kérdést gondolok át. Több mint 1.000.000 ember iratkozik fel. Írja be most az e-mail címét, és csatlakozzon hozzánk.