Az élelmiszer-biztonsági szakértők szerint mi történhet, ha penészes sajtot fogyasztasz

Ráadásul a sajt tárolásának legjobb módja, így hosszabb ideig frissebb marad.

A dolgok könnyen elveszhetnek a hűtőszekrényben. Tehát, ha találkozik egy ideje lógó sajttal, komoly esély van rá, hogy penész nőhetett volna.

Itt jön a mentális dilemma: Tényleg be kell rázni az egészet? Levághatja a penészes részt, és megeszi a többit? És egyébként milyen rossz sajtot enni, rajta penész? Mielőtt megpróbálna enni a probléma körül, először néhány dolgot kell tudnia a penészes sajtról.

Mi a penész, pontosan?

A penész egyfajta mikroszkopikus gomba, amely nedves területeken virágzik az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) szerint. Nem világos, hogy pontosan hány különféle penész van, de lehet, hogy 300 000 vagy annál több.

A legtöbb penész szálszerű, többsejtű organizmus, amelyet víz, levegő vagy rovarok szállítanak, mondja az USDA. Sok testük gyökérszálakból áll, amelyek behatolnak a táplálékba, amelyen él, az étel fölé emelkedő szárból és a szárak végén kialakuló spórákból.

A penészes ételekben láthatatlan, káros baktériumok is növekedhetnek, mint például a Listeria, a Salmonella és az E. coli - mondja Darin Detwiler, Ph.D., az Északkeleti Egyetem Élelmiszer- és Élelmiszeripari Szabályozási Ügyeinek igazgatója és szerzője az élelmiszerbiztonságról: múlt, jelen és jóslatok.

Ne feledje, hogy nem feltétlenül látja az összes penészt, amely megfertőzte a sajtját (vagy bármely más ételt). "Gondoljon a penészre, mint gyomra" - mondja Susan Whittier, Ph.D., a New York Presbyterian/Columbia University Medical Center klinikai mikrobiológiai szolgálatának igazgatója. "Annak ellenére, hogy kihúzza, mégis gyökerei vannak, és csak vissza fog nőni."

Az étel típusa itt számít, mondja. A penész nagyobb valószínűséggel terjed széles körben a lágy ételekben, tönkretéve még az OK-nak tűnő részeket is, míg inkább sűrű, kemény ételek, például parmezán sajt lokalizálódhat.

Miért lehet káros a penész?

Ismét sokféle penész van. Vannak, akik semmit sem tesznek, mások viszont valóban megbetegedhetnek. Bizonyos penészgombák allergiás reakciókat és légzési problémákat okozhatnak, mondja az USDA. És egyes penészgombák megfelelő körülmények között képesek létrehozni úgynevezett „mikotoxinokat”, vagyis mérgező anyagokat, amelyek megbetegedhetnek, sőt meg is ölhetnek.

Hogyan penészesedik a sajt?

Egyes sajtok penészesek, és rendben van enni ezeket a formákat - mondja Jane Ziegler, D.C.N., R.D., L.D.N., egyetemi docens és a Rutgers University klinikai és megelőző táplálkozástudományi tanszékének igazgatója. "A kék erezett sajt - Roquefort, kék, Gorgonzola és Stilton - a Penicillium roqueforti spórák bevezetésével jön létre" - magyarázza. „Brie-nek és Camembert-nek fehér a felületi penészgombája. Más sajtok belső és felületi formával rendelkezhetnek. Ezeket a sajtokat biztonságosan lehet enni. ”

De a penészspórák a levegőn vagy a vízen keresztül is megakadhatnak a sajton, ahol növekedhetnek. "Ha bármilyen ételben nedvesség van, a szellőzés lehetővé teszi a spóráknak való kitettséget, amelyek összegyűlhetnek és növekedhetnek az élelmiszer felszínén" - mondja Detwiler. - Leginkább ezek szabad szemmel láthatatlanok, de amikor az ember látja a penészt, akkor már erős gyökerek nőttek fel.

Mi történhet, ha penészes sajtot eszel?

Széles skála van itt, és sok múlik a penész típusán és attól, hogy baktériumokat tartalmaz-e - olyan dolgokról, amelyeket valóban nem lehet megmondani egyszerűen szemgolyóval. A Detwiler így bontja le a lehetséges eredményeket:

Legjobb eset: Semmi. Rossz íze lehet, vagy gyomorrontást okozhat.
Közötti forgatókönyv: Mérsékelt allergiás reakciója lehet, étellel járó betegséget kaphat, vagy légzési problémái lehetnek.
Legrosszabb-eset forgatókönyv: Kórházba kerülhet, dialízisre kerülhet, vagy akár meghalhat. Ez inkább veszélyeztetett immunhiányos embereknél, mondja Detwiler.

"A biztonság érdekében jobb, ha feldobjuk a sajtot, különösen akkor, ha a háztartásban nagy kockázatú gyermekek és egyének vannak" - mondja Ziegler.

Ez különösen igaz, ha lágy sajttal, aprított sajttal vagy szeletelt sajttal van dolgod. "Mivel a lágy sajtok magas nedvességtartalommal bírnak, jóval a penészes felületen túl is szennyeződhetnek" - mondja Ziegler.

Ha a sajt kemény vagy féllágy, például cheddar, parmezán vagy svájci, Detwiler szerint jó lehet, ha levágja a penészes részt és megeszi a sajt többi részét. "Vágjon le legalább egy centimétert a penészes folt körül és alatt" - mondja. "Ügyeljen arra, hogy a kés ne kerüljön a formába, hogy ne szennyezze a sajt egyéb részeit."

A sajt biztonságos tárolásának legjobb módja

Az USDA kifejezetten azt javasolja, hogy néhány hónaponként tisztítsa meg a hűtőszekrény belsejét vízben oldott szódabikarbónával vagy fehérítő oldattal, hogy megpróbálja megszabadulni az ott leselkedő penészspóráktól.

Azt is meg akarja tartani, hogy a sajt műanyag borítással borított legyen, és ügyeljen arra, hogy ne hagyja egyszerre két óránál tovább a hűtőszekrényből - mondja az USDA. Ha igazán új szintre akarsz lépni a sajttárolásoddal kapcsolatban, kipróbálhatod ezt a tippet a Detwiler-től: Minden használat után csomagolj kemény vagy lágy sajtot egy új pergamen vagy viaszpapír darabjába, hogy friss maradjon. "Ezek a lélegző anyagok megakadályozzák, hogy a penészkeltő nedvesség felszáradjon anélkül, hogy kiszáradna" - mondja.

Lényeg: Ha penészes sajtod van, és nem vagy biztos abban, hogy milyen vagy mit kell csinálni, akkor a legjobb, ha bedobod. Ha kétségei vannak, dobja ki.

A hozzád hasonló olvasók támogatása segít a legjobb munkánk elvégzésében. Megy itt feliratkozni a Preventionra és 12 INGYENES ajándékot kapni. És iratkozzon fel INGYENES hírlevelünkre itt a mindennapi egészségügyi, táplálkozási és fitnesz tanácsokért.