Az igazság a sajtról

Ha megeszi?

Nincs sok olyan étel, amely szorosabban kapcsolódna az amerikaiak egészségtelen étkezési szokásaihoz, mint a sajt. Fogadhatunk arra, hogy ha a szájbarágós srácoknak saját klánjuk lenne, akkor a jelük egy szarvas kettős sajtburger lenne két keresztezett kard előtt, amelyek nagyon hasonlítanak hasábburgonyára.

A magas zsírtartalmú és magas nátriumtartalmú képviselő annyira meggyökeresedett, hogy ez az egyik első olyan étel, amelyet az emberek elhagynak, amikor megpróbálnak jobban enni vagy felhajolni.

Hibát követnek el. A sajt nem az, amit gondolnak. Ártatlan. Nem ölte meg Mustár ezredest a konyhában sem gyertyatartóval, sem edzett artériákkal.

Kiderült, hogy a sajt CSÖKKENTI a magas vérnyomás, általában a szív- és érrendszeri megbetegedések, a rák és a cukorbetegség kockázatát, emellett ösztönzi a bélben lévő hasznos baktériumokat, hogy túllépjék a gyomor-bélrendszeri kötelességet.

A sajtnak valójában annyi potenciális egészségügyi előnye van, hogy szinte mindenkinek, kivéve néhány laktóz-intoleranciában vagy irritábilis bél szindrómában szenvedő embert, minden nap kellene enni egy kis sajtot - még a hasizomtudatos diétázóknak is.

Sok kutatás, ugyanazok a következtetések

2015-ben egy tanulmány kimutatta, hogy a magas sajttartalmú étrend a korlátozott tejfogyasztás mellett jelentősen csökkentette a TMAO (trimetilamin-N-oxid) termelését, amely a szív- és érrendszeri megbetegedések, sőt a rák fokozott kockázatával társult (Zheng, et al).

Ugyanez a tanulmány azt is kimutatta, hogy a magas sajttartalmú étrend növelte a butirát, a hippurát és a malonát termelését, amelyek hasznos rövid szénláncú zsírsavak, amelyek a mikrobiális hatás melléktermékei, és jóindulatú szerepet játszanak a bélrendszerrel összefüggő betegségekben, az autoimmunitástól, a ráktól, sőt elhízottság.

Patkányokon és embereken végzett egyéb vizsgálatok kimutatták, hogy a sajtfogyasztás az elfogadott hiedelmekkel ellentétben valóban csökkenti a koleszterinszintet.

És a kutatási ütem folytatódik. 2000-ben Saito és munkatársai azt találták, hogy a sajt olyan vér peptideket tartalmaz, amelyek csökkentik a vérnyomást, ami meglepő volt, tekintve, hogy a magas nátriumtartalmú sajtról régóta úgy gondolják, hogy a vérnyomást a sztratoszférába emeli.

Egy tanulmány arra a következtetésre jutott, hogy a sajtfogyasztás a metabolikus szindróma 19% -kal csökkent kockázatával jár, míg egy másik jelentés szerint a gouda sajt minden 60 grammos napi adagja 35% -kal csökkenti a 25-64 éves nők mellrák kockázatát.

Összességében ez a kutatás arra késztette egyes tudósokat, hogy feltételezzék, hogy a sajt lehet a magyarázat a francia paradoxon hátterében, amely olyan kifejezés, amely leírja azt a megfigyelést, hogy a francia emberek annak ellenére, hogy foie grákat használnak, mint az amerikai gyerekek Nutellát használnak, és magas telített zsírtartalmú általában alacsony a szív- és érrendszeri betegségek előfordulása.

Tekintettel arra, hogy a franciák a világ bármely országából a legtöbb sajtot eszik, hihetőnek tűnik, hogy a sajt megmagyarázhatja étrendi paradoxonuk nagy részét, de még ha el is engedjük a franciákat a mágikusoktól, a bizonyítékok zöme határozottan mellett szól sajtot.

Hogyan jöjjön a sajt, hogy az artériáim ne legyenek iszaposak?

Más magas telített zsírtartalmú ételeket - még más tejtermékeket is, például a vajat - különböző mértékben érintenek a szív- és érrendszeri betegségek, de a sajtban lévő zsír legalább három okból egyértelműen különbözik:

A sajtban található zsírok nem olyanok, mint mondjuk a vörös húsban. Például a sajt nagy mennyiségben tartalmaz konjugált linolsavat (CLA), amelyről számos tanulmány kiderült, hogy a rák és az elhízás ellen is hat. (Hogy igazságos legyek, a vörös hús tisztességes mennyiségű CLA-t is tartalmazhat, amennyiben fűben termesztett és füvezett szarvasmarhákból származik.)
A tejtermékek zsírja gömb alakú és emulgeált, ami jelentősen eltér a többi étel zsírjától.
A sajt erjesztett termék, amely a fajtától függően vagy táplálja a bélben lévő baktériumokat (így prebiotikum), vagy pedig valójában olyan baktériumokat tartalmaz, amelyek elvetik a bélet (így probiotikum).

Lehet, hogy e tulajdonságok egyike, vagy mindegyik együtt dolgozik együtt, a sajtot barátságosabbá teszi a szíved számára, mint más magas zsírtartalmú ételeket.

Ne felejtse el a sajt egyéb egészségügyi előnyeit

A sajt bizonyos betegségek megelőzésén, vagy legalábbis bizonyos betegségekhez való hozzájárulásának elmaradásán kívül - mint gondoltuk - más táplálkozási szuperhatalommal bír:

Noha magas a zsírtartalma, a sajt ugyanolyan magas fehérjetartalmú.
Nagyon alacsony a szénhidráttartalma (keto által jóváhagyott, és néhány paleo szószóló jól érzi magát).
Minden adag (körülbelül egy uncia) a napi kalciumigényének körülbelül 20% -át (200 mg.) Tartalmazza.
A sajt egyike azon kevés étrendi D-vitamin forrásnak.
B12-et tartalmaz, amely szintén olykor nehezen beszerezhető vitamin.
Mint említettük, a fajtától függően a sajt vagy tele van jó baktériumokkal, vagy táplálja a bélben lévő baktériumokat.

Van még valami. Még 2008-ban a genetika és az anyagcsere professzora, Gokhan Hotamisligil néven, egyedi zsírsavak jelenlétét kereste a különböző élelmiszerekben. Ekkor talált valamit, amit palmitoleátnak hívtak.

Míg kis mennyiségű zsírsav található az emberi testben, a sajt véletlenül sok mindent tartalmaz. Ez jó, mert a palmitoleate semlegesíti a zsírsavak által okozott károkat. Gyulladáscsökkentő és úgy működik, mint az inzulin, hogy megszabadítsa a testet a felesleges cukortól.

Milyen sajtot eszel?

A sajt, vagy legalábbis annak előállítása meglehetősen egyszerű. Csak négy összetevőre van szükség:

Tej, só, kiindulási kultúra és oltó (enzim, amely segít a keverék szilárdvá válásában).

Ezzel ellentétben a klasszikus amerikai sajttermék összetevőivel - a műanyag bevonatú Kraft Single-kel, amely valószínűleg inspirálta a Star Wars-jelenetet, ahol Hans Solo karbonitba burkolt:

Tej, tejsavó, tejfehérje-koncentrátum, tejzsír, kalcium-foszfát, só, nátrium-citrát, tejsavófehérje-koncentrátum, nátrium-foszfát, szorbinsav, sajttenyészet, enzimek, annattó és paprikakivonat (ehhez a narancssárga színhez).

Nyilvánvaló, hogy ez több, mint a hagyományos sajtban hagyományosan megtalálható négy összetevő, ami a Kraft Singles-t "olvasztott sajtnak" vagy "sajtételnek" teszi. Jogilag ezt kötelezőnek neveznie kell, mert kevesebb, mint 51% tényleges sajtot tartalmaz.

Nem akarod az ilyesmit. Ön sem akar semmit, amely a "sajt" betűket "z" betűvel írja be az "s" helyére, és aranyos kis floret mintákból kifröccsen egy szórófejet. Mindezek a "pasztőrözött feldolgozott sajtok" termékei csak a törvényes sajt megcsúfolása, és kevés annak egészséges tulajdonságai vannak.

Amit szeretne (ideális esetben), az a klasszikus sajt, amelyet a deli pult tetején vagy mögött tartanak. Nagyon hasonlít a régi Nyugathoz, ahol a kocsmáros a jó whiskyt elrejtette a reprobaták elől.

Csak fogd meg a delikát srácot szalámi foltos hajtókájánál, és mondd el neki, hogy jó dolgokat akarsz - a Brie-t, a Gouda-t, a mozzarellát és a cheddart (amelyek mind általában tartalmaznak élő baktériumokat, és ezért probiotikusak), a Camembert-t, a feta, a Gorgonzola, a havarti, a Roquefort vagy a hozzávetőlegesen 2000 rendelkezésre álló fajta bármelyike.

Még a sima régi túrónak is van értéke, néhány fajtája élő kultúrát tartalmaz. Olvassa el a címkéket, hogy megbizonyosodjon róla.

Általában azonban próbáljon nyers tejből készíteni bio sajtot - van néhány enzime, amelyet a pasztőrözött tejből készített sajt nem, esetleg ízesebb. Ha ez nem lehetséges, akkor csak a sima régi biot választja, és ha még ez is kevés vagy túl drága, akkor a pasztőrözött tejből készült rendszeres, nem organikus cuccok elegendőek lesznek.

Fogyasszon körülbelül egy unciát vagy másfél unciát naponta az általános egészségi állapot érdekében, vagy csak akkor, amikor a fenébe van kedve, mert már nincs oka a sajt elkerülésére. Így lehet felmérni másfél uncia különféle sajtfajtát (mindegyik különböző alakú):

Brie: 3 dominó méretű adag
Mozzarella: Kb. 1,5 zsírméretű varázsjel
Cheddar: 6 kocka méretű kocka
Svájci: 6 kocka méretű kockák vagy 2 vékony szelet
Aprított parmezán: 1,5 golflabda

Végül, egyél továbbra is ezeket a szaftos sajtburgereket, de az isten szerelmére, tépd le a Kraft kislemezeket, és csapj rá egy darab Brie-t, füstölt Goudát vagy Monterey Jack-et arra a balekra.