A transzzsírok fogyasztásának kockázatai

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

Mia Syn, MS, RDN bejegyzett dietetikus táplálkozási szakember, az emberi táplálkozás tudományának mestere. Az ABC News 4 jóvendéglőjének is a házigazdája.

történik

Az egészségügyi hatóságok ajánlásai alapján a transzzsír eltávolítása az étrendből elgondolkodhat azon, hogy mi történik a transzzsírral, miután megette. A tested tárolja? A tested átalakítja a transzzsírt valami káros anyaggá? Mennyi ideig tart a transzzsír eltávolítása? Vajon a ma elfogyasztott fánk éveken át problémákat okoz-e az úton?

Hogyan kezeli a tested a transzzsírokat

A válasz az, hogy a transzzsírok emészthetőek és felszívódnak, mint az összes többi zsír. Alapvetően az elfogyasztott zsírok a vékonybélben lebomlanak, majd az egyes zsírsavak (transz-, telített, többszörösen és egyszeresen telítetlenek) felszívódnak a vékonybél falain. A

Innen egyes zsírsavak a portális vénán keresztül egyenesen a májba kerülnek, míg mások - beleértve a transz-zsírsavakat - kilomikronokba és lipoproteinekbe (koleszterin) vannak csomagolva, és a nyirokrendszeren keresztül jutnak be a véráramba. A test egész területén szállítják, és ha nem használják fel, akkor zsírként tárolják őket, pontosan úgy, mint más zsírsavakat.

Minél több transzzsírt fogyaszt, annál több transzzsírsavat tartalmaz a testzsír. Ha a transz-zsírsavakat energiának használja, azok szén-dioxiddá és vízzé bomlanak és távoznak a testből - pontosan úgy, mint más zsírok.

Egészségügyi tény

A transz-zsírokkal az a probléma, hogy növelhetik az LDL-koleszterin szintjét (a rossz fajta) és csökkenthetik a HDL-koleszterin szintjét (a jó fajta). Ez növeli a szív- és érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatát.

Mennyit van rendben?

Az American Heart Association javasolja, hogy a napi kalóriák kevesebb mint 1 százalékát vegye be transz-zsírokból. Ha általában 2000 kalóriát fogyaszt naponta, akkor csak 20 kalóriának kell származnia transz-zsírokból. Ez csak körülbelül 2 gramm. A

Az American Heart Association magában foglalja a természetesen előforduló transz-zsírsavakat abban a napi két grammban. Nem világos, hogy a természetben előforduló transzzsírok, az úgynevezett konjugált linolsav károsak - sőt hasznosak lehetnek -, de mivel húsokban és tejtermékekben találhatók, telített zsírok kísérik őket, amelyek szintén növelik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát . Tehát a legjobb elkerülni őket.

A transz-zsírok megtalálása az élelmiszerekben

Itt vannak a Nutrition Facts címkék a legjobb barátok. A transz-zsírok számát fel kell tüntetni a csomagolás címkéjén, feltéve, hogy egy adagnál több mint 0,5 gramm van. Mivel a transz-zsírok hátrányai ezen a ponton jól ismertek, egyre kevesebb étel tartalmazza ezeket.

De mi van akkor, ha étteremben vagy egy barát házában készített ételt eszel - honnan tudhatod, hogy transzzsírokat eszel-e?

A transz-zsírokat általában olcsóbb kereskedelmi fajtájú süteményekben, pitehéjakban, pizzakéregekben, sütikben, kekszekben és a botmargarin egyes formáiban találhatja. Mindig megkérdezheti, hogy milyen alapanyagokból készítik el az ételt, amelyet el szeretne enni, vagy kerülje azokat az ételeket, amelyekről úgy gondolja, hogy tartalmazzák őket.

Nem kell pánikba esni, ha véletlenül étkezés közben valamilyen transzzsírt fogyaszt. Csak térjen vissza a szokásos egészséges étrendhez. A múltban elfogyasztott transzzsírok ellen sem sokat tehet. Ha más kockázati tényezője van a szívbetegségnek, kérjen időpontot az egészségügyi szolgáltatóhoz, aki fel tudja mérni az általános kockázatát és megfelelő étrendi változásokat javasolhat.