Miért alacsony a vaj FODMAP? Dietetikus kérdések és válaszok

2017. március 23, Lauren

Gyakran kérdezik tőlem: "vaj alacsony FODMAP?" Amikor igennel válaszolok, gyakran kapom a következő kérdést is: "Miért alacsony a vaj FODMAP/alacsony laktózszint, ha magas a tej?" Ebben a kérdés-válasz bejegyzésben megválaszolom ezeket a kérdéseket és még sok minden mást!

miért

Laktóz

A laktóz rövid magyarázatával kezdem. A laktóz a legtöbb tejtermékben természetes módon megtalálható cukor, beleértve a tejet, a joghurtot és a sajtot. 1 Az enzim laktáz a vékonybélben lévő laktóz lebontásához szükséges, hogy felszívódhasson. 2 A laktóz intolerancia akkor fordul elő, ha nincs elegendő laktázunk. 1 Ha a laktóz nem szívódik fel, a vastagbélben lévő baktériumok fermentálják, és emésztési tüneteket okozhatnak. 2

A laktóz az öt típus egyike FODMAP-ok. 3 A FODMAP mind olyan szénhidrát, amely gyengén felszívódik, erősen fermentálható a vastagbélben és kiválthatja az IBS tüneteit. 3 Az alacsony FODMAP diétát a dietetikusok használják, hogy segítsenek ügyfeleiknek azonosítani, hogy valamilyen FODMAP kiváltja-e az emésztési tüneteket. 3

Vaj és tejtermékek

Mint fentebb említettem, sok tejtermék tartalmaz laktózt, beleértve a tejet is. A vaj tejből készül, akkor miért van alacsony laktózszintje?

A vajkészítés során a tejszínt elválasztják a friss tejtől, és addig sűrítik, amíg sűrűsödik. 4 Az extra folyadékot leeresztik, a maradék terméket pedig többnyire kövér (legalább 80%). 4 Ha megnézi a táplálkozási tények táblázatot, láthatja, hogy csak zsír és esetleg só van, de nincs szénhidrát/cukor vagy fehérje. Mivel tudjuk, hogy a laktóz cukor, a táplálkozási tények táblázatából láthatjuk, hogy nem maradt laktóz.

Hasonlóképpen, ha az összetevők listáján „tejzsír” szerepel, akkor tudhatja, hogy nem ad hozzá laktózt a termékhez, mivel csak zsír.

Sajt alacsony a laktózszintje is, de egyes fajták több laktózt tartalmaznak, mint mások. Például 1/2 csésze aprított mozzarellában alacsony a laktózszint. 5 A Ricotta több laktózt tartalmaz, de még mindig alacsony, 2 evőkanál. 5 Ennek oka „alacsony FODMAP diéta”, és nem „nem FODMAP diéta”. A legtöbb ember jól van kis mennyiségű laktózzal. 1 Nézze meg a Monash University Low FODMAP Diet alkalmazást, ahol további adagokat vagy FODMAP-diagramot talál.

Mi a helyzet más olajokkal/zsírokkal?

Más olajok és zsírok, beleértve a repceolajat, az olívaolajat és a zsírszövetet, alacsony FODMAP-tartalommal rendelkeznek. 5 Ezek az olajok és zsírok csak akkor lennének magas FODMAP értékűek, ha magas FODMAP összetevőket tartalmaznak. 5 Például a fokhagyma vagy a hagyma ízű olajokban lehetnek fokhagyma vagy hagyma darabok. Infúzióban olajok különböznek az ízesített olajoktól. Ízük van a fokhagymáról vagy a hagymáról, de az összes darabot eltávolítják és alacsony FODMAP-tartalommal rendelkeznek. Kattintson ide a blogbejegyzésemhez, amely arról szól, hogyan lehet otthon biztonságosan elkészíteni az öntött olajat.

Mi van, ha rosszul érzem magam vajevés után?

Talán azért jöttél erre az oldalra, mert megpróbálod kitalálni, miért tűnik rosszul a vaj elfogyasztása után. Három nem laktóz/FODMAP tényezőt kell figyelembe venni, de kérjük, forduljon dietetikushoz, hogy hozzájusson valamennyihez individualizált tanács.

Az első dolog, amit figyelembe kell venni, az az zsíros ételek lehet IBS tünetek kiváltója egyes egyének számára. 6 Az étel- és tünetek naplójának kitöltése, valamint a dietetikussal való találkozás segíthet abban, hogy kiderüljön, a magas zsírtartalmú ételek kiváltják-e az Ön számára.

Ha úgy találja, hogy valamennyi tejtermékre reagál, függetlenül a laktóztartalomtól, akkor a tejallergia. Tejallergia akkor fordul elő, amikor immunrendszere reagál a tejben található fehérjékre. 6 Az allergia nagyon különbözik az intoleranciától. Az allergia és az intolerancia egyaránt okozhat emésztési tüneteket, de az arc duzzanata, köhögés, orrfolyás és bőrirritációk (csalánkiütés, kiütések, viszketés, ekcéma stb.) Csak az allergia tünetei. 6 Ha úgy gondolja, hogy allergiája van, kérjük, forduljon háziorvosához segítségért.

Végül a tünetek egy másik ételből származhatnak, amelyet a vajjal egy időben fogyasztott. Például a kenyér magas lesz a FODMAP fruktánokban egy kisebb szeletnél (35 gramm) nagyobb adagokban. Az alacsony FODMAP diéta segíthet szisztematikusan azonosítani, hogy mely ételek váltják ki az IBS tüneteit.

Végső gondolatok

A vaj finom és alacsony FODMAP értékű, de mégis a legjobb mértékkel fogyasztani. Bár ma már tudjuk, hogy a vajban található telített zsírfajta nem annyira káros a szívünkre, mint azt valamikor gondoltuk, az extra szűz olívaolaj még mindig sokkal inkább szív egészséges választási lehetőség. 7 Próbáljon leginkább olívaolajjal vagy más egészséges olajjal főzni, és takarékosan használja a vajat.

Vannak más ételek, amelyekben zavart? Van javaslata a következő dietetikus kérdésemre? Tudassa velem az alábbi megjegyzésekben vagy a közösségi médiában!