Miért érdemes sót adnia a kávéjához?

érdemes

A kávé olyan sokoldalú. Ezt szeretem benne. Iszik feketében, egy kis tejjel, egy kicsit fele-fele vagy krémmel. Adj hozzá cukrot vagy ne. Semmi sem tompítja azt az alapvető kávés zamatot, amely annyira erőteljes és robusztus.

Noha nem kísérletezek túl sokat a csésze kávéval otthon, megpróbálom naprakészen tartani magam a kávéfogyasztás legújabb trendjeivel. Mindig nyitott vagyok az új ötletekre. De ez az egyik trend megállt a halálomban - Hozzáadás Só kávéig?

Igen, jól hallottad. Miért, ó miért tennéd ezt a drága csészéjével, amit kérsz? Kiderült, hogy a só hozzáadása a kávéhoz ellensúlyozza a keserűség egy részét, és kikerekíti az ízét. Ezt támasztja alá a tudomány. Amikor a tudomány beszél, hajlamos vagyok hallgatni.

A tudomány a keserűség mögött a kávéban

A közvélekedéssel ellentétben a koffein nem teszi keserűvé a kávét. A németországi Müncheni Műszaki Egyetem tudósai szerint a kávé keserűségének csak mintegy 15% -a koffeinből származik. A kávé keserűségének nagy részét kétféle vegyület adja - klorogénsav-laktonok és fenilindánok.

Mindkét vegyület antioxidáns, amely a pörkölt babkávéban található meg, és nem a nyers, zöldbab. A klorogénsav-laktonok a könnyebb pörköltekben, a fenil-indánok, amelyek a klorogénsav-laktonok bomlástermékei, a sötétebb pecsenyékben vannak.

Ez egyértelműen azt mutatja, hogy minél erősebben pörköli a kávét, annál durvább és keserűbb lesz.

Főzési hibák, amelyek megkeseríthetik a kávét

A rossz főzési szokások megkeseríthetik a kávét is. A kávé főzése, vagy túl sokáig meredek hagyása keserűséget eredményez. Ha nagyon forró vizet vagy forró vizet használ a kávé kinyerésére, az megkeseríti a főzetet.

Túl finom őrlés, túl sok kávé arányos felhasználása vízzel, elavult vagy rossz minőségű kávébab használata vagy piszkos főzőeszköz használata keserű ízű termékhez vezet. Ahhoz, hogy megértsük, miért segít a só szelídíteni ezt a keserűséget, először meg kell értenünk a só működését.

Hogyan küzd a só a keserűség ellen?

Az egész a nyelven kezdődik. A nyelv felületét több ezer ízlelőbimbó szegélyezi, amelyek mindegyike képes azonosítani az 5 alapvető ízt - édes, sós, keserű, savanykás és umami. A nyelven található étel kémiai reakciót indít el, amely azután továbbjut az agyba. Így azonosítja az ízlést.

A kutatások azt mutatják, hogy az édes, sós, savanyú és umami ízek előállításának biológiai mechanizmusa hasonló. A só ugyan íze, de felerősíti ezeket az egyéb ízeket.

Kedvenc kávénk

A LifeBoost egy egészség- és környezettudatos kávémárka, amely minden szerves, alacsony savtartalmú kávét értékesít, és csapataink mennek kávézni! 50% kedvezményt kínálnak olvasóinknak az első vásárlók számára. Tehát próbálja ki, és nézze meg, miért ez a mi célunk!

A keserűség viszont másképp működik. A normális reakció helyett az ízlelőbimbók kalcium-iont szabadítanak fel, amely „keserű” jelet küld az agyba. A só - még nem demisztifikált okokból - felülírja ezt a reakciót az ízlelőbimbókon, elfedve ezzel a keserű érzést.

Szóval, a só segít! De hogyan kell hozzáadni a kávéhoz?

Alton Brown, a szakácskönyv nagyon népszerű szerzője szerint, 6 evőkanál kávézacchoz negyed teáskanál kóser sót adva semlegesíti a kávé keserűségét és savasságát, és fokozza a benne rejlő édességet. Ezután kiválaszthatja a sózott kávé főzési módját.

Ennek ellenére nincsenek szabályok vagy receptek, amelyeket be kell tartani, amikor sót adunk a kávéhoz.

Vagy főzhet egy kis csipet sót az alapjaihoz főzés előtt, vagy adhat egy apró csipetet egy már elkészített kávéhoz, hogy egyensúlyba hozza az ízeket és kikerekítse őket. Csak ügyeljen arra, hogy ne tegyen túl buzgón minden csészébe - csak akkor, ha úgy érzi, hogy a kávé rossz minőségű, kissé elavult vagy túlzottan extrahált.

Akár hiszed, akár nem, ez nem új trend!

Régi hagyománya van annak, hogy egy csipet sót adnak a kávéhoz Észak-Skandináviában, Szibériában, Törökországban és Magyarországon. Valójában azokban a tengerparti régiókban, ahol a folyók találkoznak a tengerrel, az emberek sós vizet használtak kávéfőzéshez.

A brakkvíz több sótartalmú, mint az édesvíz, de nem annyira, mint a tengervíz. Ennek használata a kávé főzéséhez növeli a végtermék intenzitását és habosodását.

Vannak-e ennek egészségügyi előnyei?

Maga a kávé számos egészségügyi előnnyel jár. Antioxidánsokkal van tele, és jó néhány fontos tápanyagot tartalmaz, például káliumot és magnéziumot. A kávé csökkentheti bizonyos betegségek, például a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór és a demencia kockázatát is.

A kávé javítja az energiaszintet, adrenalin-lendületet ad és segít a zsírégetésben. Amikor tejszínt, cukrot, szirupokat és ízeket ad hozzá a kávé ízletesebbé tételéhez, akkor csak üres kalóriákat halmoz fel, miközben egyidejűleg tagadja ezen egészségügyi előnyök egy részét.

Tehát, ha meg akarja tisztítani a tettét, a só hozzáadása a kávéhoz kalóriatartalmú adalékanyagok helyett segíthet abban, hogy ellenőrizze étrendjét, és még mindig élvezhesse azt a csésze folyékony sugárhajtású üzemanyagot, amelyre annyira vágyik!

Egy másik ok, amiért szeretni kell a sót a kávéban - a só segít pótolni a nátrium egy részét, amelyet a szervezet elveszít, amikor kávét iszik.

A tanulmányok azt mutatják, hogy napi négy csésze kedvenc kávéból akár 1200 mg nátriumot is elveszíthet, ami valójában az ajánlott napi bevitel. A sörhöz adott csipet segíthet visszaszerezni az értékes nátriumot.

Mi a helyzet a savas refluxszal?

Ha a kávé savas refluxot eredményez, alaposan meg kell vizsgálnia a kávézacc minőségét és a babpörköltet. A könnyű és közepes sültek nagyobb savtartalommal rendelkeznek, mint a sötétebbek. Tehát a sötét sültre váltás, például a jó minőségű arabica bab megoldhatja a savassági problémákat.

Ha elakadt egy rossz zacskó kávé mellett, egy csipet só hozzáadása a kávéhoz mindenképpen segíthet a savas reflux egy részének megszelídítésében.

Ha most tejet és cukrot cserélne sóvá a kávéjában?

Nem igazán. A kiváló minőségű kávé, pörkölve és jól főzve, önmagában remekül ízlik. Enyhén keserű lesz, de oly módon, hogy összességében fokozza a kávé ízét. Nem lesz szüksége cukorra vagy tejre, hogy ihatóvá váljon.

De az ízlés szubjektív. Tehát, ha egy korty kávéja fintorra készteti, akkor folytassa, és adja hozzá azt a csipet sót a kávéjához. Kivágja a savasságot és a keserűséget, és kisimítja az ízt, és lágyabbá teszi. Ne felejtsük el, hogy egy kicsit hosszú utat tesz meg!