Az ok, amiért a japánok nyers halat esznek

A legtöbb kultúrának szerte a világon saját hagyományai vannak a hal elkészítésével kapcsolatban, azonban ez legtöbbször magában foglalja a hal főzését, gyógyítását vagy füstölését étkezés előtt. Nem mindig ez a helyzet Japánban, ahol évszázadok óta a nyers halak fontos részét képezik étrendjüknek.

halat

Erős buddhista gyökerekkel rendelkező országként a húsevés Japán történelmének nagy részében kissé tabut jelentett. Mivel azonban Japán szigetország, a hal rengeteg alternatív fehérjetartalmat biztosít. Nyersen tálalva extra egészségügyi előnyöket nyújt, megőrzi a húsban és olajokban található természetes tápanyagokat.

Miért esznek nyers halat a japánok?

A nyers hal a japán konyha jelentős része három fő okból:

  • Egészségügyi előnyök: A nyers hal rendkívül egészséges, elkerülve az egészséges omega-3 zsírsavak veszteségét, amely a főzés során jelentkezik.
  • Földrajz: Japán szigetország, hosszú múltra tekint vissza az édesvízi és az óceáni halászat terén.
  • Vallás: A Japánban elterjedt buddhista és sintó vallások nem szeretik a húsevést, így a hal az étkezési fehérje fontos forrásává vált.

Könnyű felismerni, miért olyan népszerű a nyers hal Japánban. Magas rendelkezésre állás, nagyobb tápérték és kulturális elfogadhatóság mellett ez a nyilvánvaló választás.

Hagyományos tál sushi - nyers hal rizzsel, hínárral és más fűszerekkel

A nyers hal fogyasztásának története Japánban

A Washoku a nyers hal hagyományos japán konyhájának a neve. 2013 decemberében felvették az UNESCO szellemi kulturális örökség listájára. A Washoku-kultúrában a japán szakácsok nyers halat és válogatott kíséreteket készítenek a legkülönfélébb ételek elkészítéséhez.

Ez egy jól bevált hagyomány, mintegy négy-ötezer évvel ezelőtti Jomon-korszakig nyúlik vissza. Azóta a japán parti vizeken helyben kifogott halakat az ország számos friss halpiacán értékesítették, és hagyományos stílusban készítették őket.

Mi vezetett nyers halfogyasztáshoz Japánban?

Japán szemtanúja volt a buddhizmus vallásának eljöveteléről a 7. és a 8. században, amely ellenezte az állati hús fogyasztását. E vallás szerint az állatok megölése nem volt helyes, ezért a 10. századra szinte az egész japán lakosság abbahagyta fogyasztását.

A 7. és 8. század folyamán a buddhizmus elterjedése Japán-szerte a japánok által fogyasztott hús mennyiségének fokozatos csökkenését eredményezte, és szinte a teljes népesség a 10. századig alkalmazta a pescetarizmust.

A hús elkerülése nem volt teljesen új ötlet Japánban, még a buddhizmus térnyerése előtt, az ország őshonos vallásának hívei, a sintóismus lemondott volna az állati húsról, tisztátalannak vélve.

Az Edo-korszakban (1603-1868) az óceánból frissen kifogott halakat kezdték fogyasztani. A nyers hal konyhája az évek során fokozatosan fejlődött, hogy több ízt tartalmazzon és javítsa annak megjelenését. A modern Japánban a húsevés szélesebb körben elfogadott, de a hagyományok továbbra is fennállnak, és a nyers hal még mindig jelentős része a nemzeti étrendnek.

A nyers hal egészségügyi előnyei

  • A nyers hal kiváló omega 3 zsírsav vagy többszörösen telítetlen zsírsav (PUFA) forrás, amely segíti az agy működését és a test fejlődését, valamint védi a szívet.
  • A grillezett vagy sült halakhoz képest a nyers halak nem fejlesztenek heterociklusos aminokat, amelyek ismert rákkeltők.
  • A nyers hal természetesen magas fehérjetartalmú, kevés szénhidrátot és telített zsírt tartalmaz.

Hogyan népszerűsíti Japán földrajzi elhelyezkedése a hal fogyasztását

Japán földrajza különösen alkalmas horgászatra, számos tengeri kikötővel és kikötővel, valamint hozzáférhető tavakkal és folyókkal. Az alföldi víztározók és mocsarak ideális feltételeket biztosítanak a rizstermesztéshez, így nem meglepő, hogy a rizs és a hal régóta a japán konyha alapanyaga.

Japán part menti területein fogott hal, egy piaci standon látható

Nyers hal fogása és előkészítése

A japán emberek mind a sós, mind az édesvízi halakat nyersen fogyasztják, és általában az adott évszakban választják azt a fajot, amelyik évszakban van, hogy elkerüljék az értékes halállomány kimerülését. A kifogás után a halakat gyorsan lefagyasztják (manapság ez a halászhajókon történik) annak biztosítása érdekében, hogy mentesek legyenek potenciálisan káros parazitáktól.

A nyers hal, vagy sashimi tálalásának legegyszerűbb módja a szójaszósz és a wasabi. A szójaszósz intenzív umami ízt biztosít, amely kiegészíti a finom halat, míg a wasabi az erős mustárhoz hasonló csípős találatot ad.

A Washoku konyha hagyományos összetétele

Hét elsődleges összetevője van a Washoku-nak: gyümölcsök, zöldségek, hüvelyes növények (főként szójabab), gyökérnövények, zöldek, tengeri növények és gabonafélék (főleg rizs).

A halak az állati fehérje forrásaként a legrégebbi támogató összetevők. A Washoku egy teljes étkezés, mert minden szükséges tápanyagot ellát.

A hagyományos Wasoku étkezés a makrotápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok tökéletes egyensúlyát tartalmazza a kiegyensúlyozott étrend biztosítása érdekében. A japán étrendet gyakran emlegetik az egyik legegészségesebbnek világszerte, és az országban nagyon alacsony a szívbetegségek és a kapcsolódó állapotok előfordulása.

A hal szerepe a japán umami kultúrában

Az umami vagy a „sós” az egyik alapvető aroma a sóval, édes, savanyúval és keserűvel együtt. A szójabab fermentálása szójaszósz előállításához fehérjét glutaminsavat tartalmazó aminosavakká alakítja. Hasonlóképpen a halakban lévő fehérje főleg inozinsavból álló nukleinsavvá változik. A kétféle sav összeolvadása csodálatos umami ízt eredményez.

Nyers halételek Japánban

Nézzük meg a legnépszerűbb ételeket, amelyekben a japánok nyers halat használnak:

1. Sashimi

A japánok friss halakat, valamint más tengeri ételeket, például tintahalat, polipot, kagylót és tengeri sünöket használnak ennek az ételnek az elkészítéséhez. Az étel kis harapásméretű nyers halszeletekből áll. Szójaszósszal és wasabival fogyasztják.

Történelem

Az étel történelmileg csak a part menti területekre korlátozódott, de a modern hűtési módszerek biztosítják, hogy a japán emberek az ország bármely részén élvezhessék otthon és éttermekben.

Az egyik elmélet szerint a japánok Heian-korszakban „Namasut” ettek a királyi udvarban, amely ecettel ízesített nyers halból és zöldségből állt. Egy másik elmélet szerint a Kamakura-korszak a szeletelt hal mint gyorsétterem eladásának volt tanúja.

A Sashimi készítéséhez használt halfajta

A sashimit leggyakrabban tonhalból, lazacból, lepényhalból és tengeri keszegből, különféle kagylókból, garnélákból és tintahalakból készítik. Nyers folyami halakat, például pontyot és pisztrángot is használnak, bár az édesvízi sushi sokkal kevésbé elterjedt, mint a sósvízi fajta.

A legjobb köret a Sashimi számára

A szójaszószt és a wasabit hagyományosan sashimivel párosítják, hogy fokozzák a hal ízét. Néha a perillát és az aprított fehér retket kombinálják a wasabival, és „Tsuma” néven ismertek.

Történelmileg ezeknek a köreteknek az volt az elsődleges célja, hogy elfedjék a kevesebb, mint a friss hal szagát, de manapság ez kevésbé kérdés. Manapság a sashimi olyan művészeti forma, amelyben a szakácsok bemutathatják ügyességüket. nagy figyelmet fordítanak az előadásra, gyakran tartalmaznak gyönyörűen faragott zöldségeket, amelyek hasonlítanak a finom virágokra.

2. Sushi

A sushi története több ezer évre nyúlik vissza a Muromachi-periódusig (1336-1573), amikor az emberek megőrznék a nyers halat erjesztett rizsbe borítással. Ez az étel a 19. századi Edóban, a mai Tokióban fejlődött tovább, ezért Edo-sushi néven is ismert. Az összetevők közé tartoznak az ecetes rizsgolyókon található kis halak, zöldségek és tengeri moszatok.

A megbízható hűtés előtt az emberek úgy döntöttek, hogy az étel összetevőit, beleértve a halakat is, ecetes vagy szójaszószban pácolják, vagy főzik. Ma a sushi globális népszerűségre tett szert, és számos tengerentúli piacon még mindig az egyes összetevők főzése és pácolása szükséges ízletesebbé tételükhöz.

3. Narezushi

A narezushi eredete Japánban a 10. századra nyúlik vissza. Ez egy módszer volt a nyers hal megőrzésére rizzsel és sóval végzett pácolással. hagyományosan a rizst evés előtt eldobják, de manapság a felszeletelt pácolt halat általában rizságyon szolgálják fel. A Funazushi a narezushi leggyakoribb változata, amelyet a Biwa-tóból nyert pontyokkal készítenek.

4. Tekkadon

Ez az étel párolt rizst tartalmaz, ecetes ízzel. Ez magában foglalja a nyers tonhal darabokat is, sashimi stílusban. A japán éttermek a Tekkadont általában szójaszószsal szolgálják fel, nori hínárcsíkokkal és szeletelt mogyoróhagymákkal díszítve.

5.Temaki

A Temaki egyfajta sushi, amelyet kúpos formában mutatnak be. A nyers hal, a rizs és a zöldség a fő összetevő. A japán emberek általában partikra vagy ünnepségekre készítik, mivel ideális az étel. Pácolt gyömbérrel, wasabival és szójaszószsal vagy ponzu mártással szolgálják fel.

Temaki otthon készült

6. Buri Daikon

Ez a japán étel sárgabarack halat és daikon retket tartalmaz gyömbérrel, szakéval, szójaszószsal, cukorral és vízzel. Az étel elkészítése során az egyik legfontosabb lépés a hal párolása ezekben az összetevőkben. Ez a folyamat kocsonyás dashit képez, amely a téli szezonban Japánban népszerű kényelmi étel.

7. Zaba Zaba

Ez a kiotói stílusban préselt sushi, és jól ismert a város jellegzetes étele. Tartalmaz egy sushi rizs alapot pácolt makréla filé öntettel, moszatlapokba csomagolva, majd összenyomva.

A japán szakácsok továbbra is hagyományos faeszközökkel készítik el ezt az ételt, és bambuszlevelekbe csomagolva tálalják a helyes történelmi megjelenítés elérése érdekében.

Következtetés

Míg Japánban a nyers hal fogyasztásának története szükségszerűségből és a vallás tiszteletéből fakad, manapság az olyan ételek, mint a sashimi és a sushi, önmagukban hagyománnyá, sőt művészeti formává váltak.

A halak minden részének felhasználása a japán „Mottainai” filozófiába kapcsolódik, amely előírja, hogy a hulladékot, ahol csak lehetséges, kerülni kell, és ezeknek az ételeknek a bemutatása és odafigyelése tükrözi az esztétika fontosságát a japán kultúra számára.

Nem meglepő, hogy a sushit és a sashimit az emberek lelkesen fogadták el az egész világon, Európától Amerikáig és azon túl.

Eli Civil

Szoftvermérnök, vállalkozó és japán kultúrrajongó. Utazom a világot, miközben laptopról dolgozom, és megpróbálok olyan gyakran látogatni Japánt, amennyire csak tudom. Az Eli Civilről