Miért tarthatja karcsúnak és egészségesnek a francia sajt, bor és csokoládé?

Sokunkat zavaros a diéta tanácsok állandó körhinta. Most egy csúcstudós mélyen belemerült a biológiánkba - és elárulja, hogy miért lehet jó a sajt és a bor számodra.

2015. október 29. 13:21

A kiwi nők több mint egyharmada fogyókúrával próbál fogyni. A legtöbb számára ez a „rossz ételek”, például a csokoládé, a sajt és a tészta száműzését vagy korlátozását jelenti. Egyesek éhezik a szénhidrátokat, követik a divatos diétákat, vagy megszüntetnek bizonyos ételeket, például glutént, cukrot vagy tejterméket. Mások a fogyásért felelős óriások kilojoule-vezérelt terveihez fordulnak, vagy léteznek étkezést helyettesítő bárokban, turmixokban és más diétás termékekben.

A szomorú és tagadhatatlan igazság az, hogy néhány éven belül ezeknek a fogyókúrázóknak a többsége visszanyeri az elveszített súlyát - és néhány extra kilót felvesz a csizmához. Hatalmas pénzösszegekről van szó, amelyeket a divatos diétákra költenek, és füstbe merülnek egy végső soron kudarcra ítélt, önszegénység nyomorúságos gyakorlása során. Ennek ellenére a legtöbben majd újra és újra megismétlik a fogyókúra ciklusát. Egy átlagos nő számára ez életének 16-szorosát jelenti.

Mégis mi van, ha mindent tévedtünk? Mi van, ha a diétás ételek - gondoljunk az alacsony zsírtartalmú joghurtra, a fehérjetartalmakra, a mikrohullámú ételekre és a cukormentes üdítőkre -, amelyek meghíznak minket? És azok az ételek, amelyeket általában kerülünk - zsíros sajtok, gazdag étcsokoládé, olaj és bor -, amelyek segítenek abban, hogy karcsúak legyünk? Ezek Tim Spector, a londoni King's College genetikai epidemiológia professzorának meghökkentő új eredményei közé tartoznak, amelyek az emberi bélflóra élvonalbeli kutatásain alapulnak.

Úgy tűnik, hogy a franciák valamire hajlamosak a sajt és a bor laissez-faire hozzáállásával - és most kezdjük megérteni, miért.

Az emberi belek jelenleg izgalmas helyet jelentenek a tudósok számára. Ahelyett, hogy egyszerűen táplálékot jelentenének a tápláléktól a pazarlásig, egy rendkívül aktív és változatos mikrobák, baktériumok és gombák világának adnak otthont, amelyek alapvető szerepet játszanak egészségünk megőrzésében - csontjainktól és agyunktól az anyagcseréig és az anyagcseréig. immunrendszer.

A bélmikrobiómának (a benned lévő bogarak populációjának) alaposabb vizsgálata új megvilágításba helyezi az élelmiszer és az egészség kapcsolatát - beleértve azt is, hogy miért nem működnek a korlátozó étrendek.

Kiderült, hogy ezek a mikrobák kulcsszerepet játszanak a testsúlyunk és az egészségünk befolyásolásában, és megmagyarázzák, hogy egyesek miért maradhatnak karcsúak a sok evés ellenére, míg mások ugyanabban az étrendben pakolnak kilóra. Ha képes lenne nagyítani a belükben, akkor nagyon különbözőnek tűnnének (és érdekes módon a kövér ember fogyna, ha a karcsú ember bélbaktériumával ültetné át őket).

"Apró bélmikrobáink adhatnak választ a modern elhízási járványra" - mondja Spector professzor. Az viszont kulcsfontosságú, hogy miként tápláljuk ezeket a mikrobákat.

Olvassa el ezt a következőt

Spector professzor néhány új megállapítása, amelyek a The Diet Myth című új könyvében jelentek meg, meglepőek: a pasztörizálatlan sajt például a jó mikrobák és gombák egyik leggazdagabb forrása, amely hasznos kiegészítője mikrobiális családjának. Ennek az elméletnek a tesztelésére tengerimalacként használta magát, és három napig töltött gazdag francia sajtokat, például roquefortot és brie-t - ezt követően jelentősen megnövelte bélbaktériumainak sokféleségét.

Tehát nem kell „jónak lenni” és kihagyni a sajtlapot, de általános szabály szerint válasszon ésszerű adagokat az oozos és büdös sajtokból. A hamburgeren vagy a fagyasztott pizzán talált feldolgozott típusok nem működnek.

"A pasztörizálatlan sajt jobb" - mondja Spector professzor -, de a pasztőrözött sajt még mindig baktériumokat hordoz és előnyökkel jár, amennyiben hagyományos módszerekkel készül. " A joghurt viszont jó, de általában nem működik olyan jól, mondja.

Szüksége van a megfelelő baktériumtörzsre a bélben, és elegendő ahhoz, hogy túlélje a gyomorsavon keresztüli úszást.

Ennek ellenére Spector professzor szerint a kutatások szerint a teljes zsírtartalmú, cukrozatlan joghurt fogyasztása jó egészséghez és testsúlykontrollhoz kapcsolódik.

Az étcsokoládé egy másik örvendetes összetevő. Ez egy erőteljes polifenolforrás, amelyet Spector professzor úgy találta, hogy mikrobáink imádják zabálni, és olyan fontos munkákra használják, mint a szív egészségének megőrzése és a gyulladás elleni küzdelem. A rendszeres fogyasztás az alacsonyabb testsúlyhoz is társult. Van néhány figyelmeztetés - ideális esetben legalább 70 százalékos kakaótartalomnak kell lennie, és egy napi 25 g-os adag (ez a szokásos Lindt-blokk egynegyede).

Az olívaolajnak az új diétarend „poszterfiának” kell lennie Spector professzor szerint, mert szuper üzemanyagként hat a mikrobáink számára, az egészségellenőrzés, az üzenetküldés és a testtisztítás hatalma alatt. A keresztesvirágú zöldségek, a diófélék, a teljes kiőrlésűek és a hüvelyesek, például a bab és a csicseriborsó szintén egészséges rostos műtrágyaként működnek mikrobáink számára. Legtöbben - figyelmeztet a professzor - nem kapunk eleget.

Úgy tűnik, hogy egy-két pohár bor jótékony hatása van egészségünkre, potenciálisan a mikrobiális sokféleség fellendítésével. Az élesztőben és prebiotikumokban gazdag belga söröket hasonló előnyök miatt vizsgálják. Meg kell azonban jegyezni, hogy a mértéktelen ivás rossz hír a tested számára, beleértve a mikrobákat is. "Fedezem a tétjeimet, és még mindig iszom egy pohár bor polifenolt - de nem vodkás üveggel -, és remélem, hogy mikrobáim élvezik őket" - mondja Spector professzor.

A tea egészségügyi előnyeiről sok a hype - de a kávét, bár széles körben élvezik, inkább „toxinnak” öntik. A jó hír az, hogy a kutatások szerint a kávé antioxidánsok és rostok keverékéből áll, amelyek táplálják a mikrobiomot. És bár az eszpresszó a legerősebb forrás, az erős instant kávé is működik.

Most a rossz hírről. A gyorsétterem nem jó a bélben lévő mikroorganizmusoknak. Spector professzor 22 éves diákfia, Tom önként jelentkezett egy 10 napos McDonald’s diétára, hogy ezt tesztelje - és az eredmények sokkolóak voltak. Mikrobiális sokféleségének 40 százalékát elvesztette, miközben a jó baktériumok szintje zuhant és a rossz baktériumok az egekbe szöktek.

Általánosabban a feldolgozott élelmiszereket - beleértve az étrendet és az alacsony zsírtartalmú termékeket - és a cukormentes üdítőket is ki kell törölni a bevásárló listáról. Kiderült, hogy bélhibáink nem szeretik (sőt el is pusztíthatják) a mesterséges édesítőszereket, tartósítószereket és hamis ételeket.

A professzor szerint azonban bizonyos élelmiszerek démonizálása butaság - mondja az egész étrend, és fontos a kontextus.

Kutatása során a professzor néhány meglepetéssel találkozott. "Az az ötlet, hogy ne hagyjuk ki az étkezéseket, és folyamatosan legeljünk - egy kis sokk volt, hogy az adatok nem álltak fel" - mondja.

Valójában fordítva találta meg: az étkezés elhagyása és az alkalmi böjtölés egészségügyi előnyökkel jár, ami meggyőződése szerint mikrobáinknak szabadságot ad tavaszi takarítási, egyensúlyozási és javítási munkák elvégzésére.
Kutatása eredményeként Spector professzor azon kapta magát, hogy változtat saját étrendjén.

„Nagyon kellemes meglepetés volt” - vallja be -, hogy azok a tételek, amelyeket „szemtelennek” gondoltam, de rendkívül élveztem, például az erős kávét, az étcsokoládét, a diót, a magas zsírtartalmú joghurtot, a bort és a sajtot valószínűleg egészséges számomra és a mikrobáim számára. ”

Összegzésként Spector professzor szerint Önnek az a legjobb, ha a lehető legszélesebb körű valódi ételt fogadja be az összes élelmiszercsoportból, ahelyett, hogy korlátozná magát. Bár a „mindent mértékkel” mondás nem biztos, hogy különösebben szexi, de a derékvonalad az lesz, ha betartod.

Spector professzor öt legfontosabb tippje:

Egyél valódi, teljes ételt, és kerülje a feldolgozott ételeket.
Ölelje át a sokféleséget, sokféle étellel.
Hagyjon el néhány ételt, és alkalmanként böjtöljön.
Kényeztesse magát kávéval, zöld teával és étcsokoládéval.
Élvezze a magas zsírtartalmú joghurtot, sajtot és olívaolajokat.