Miért kell belsőségeket enni? A szervhúsok rejtett egészségügyi előnyei

Feladta Christina Boyes, 2015. február 17

Az állatoknak vannak olyan részei, amelyeket ételért hentelünk, és amelyekhez a legtöbb ember fél. Még „belsőségeknek” is nevezzük őket („szörnyűnek” ejtik). De valójában nem is olyan rosszak. Tény, hogy a táplálkozás terén ezek a húskészítmények gyakran több táplálékot kínálnak, mint izomhús társaik.

Szervi húsokról beszélünk - nem minden belsőség jön létre egyenlően.

Fergus Henderson Az egész fenevad: orr a farokig című szakácskönyvben, amely a szakácsok és a gasztronómia körében áhított kulináris klasszikus, kijelenti: és ízletesek, amelyek túl vannak a filén. ”

A belsőségek látványosak lehetnek. Vessen egy pillantást a környék finom éttermeinek étlapjaira - manapság az étlapon mindent megtalál a csemegekenyérektől a pacalig, és jó okkal. A szervhús és a belsőségek legegyszerűbb ételeiben is megtalálható íz finom lehet.

Az orgona húsában azonban nem csak ízesítés van. Vegyük egy pillanatra figyelembe az egészségügyi előnyöket. Gyerekként anyád erőszakkal táplálhatott májat és hagymát, mondván: „Ez jó neked, szóval gyere. Csak harapj egyet. Ha olyan vagy, mint én, ez a pillanat tiszta kínzás volt.

Szerencsére itt nem anya májáról beszélünk. És egy dologban igaza volt. A szervhús néhány kellemes egészségügyi előnnyel jár.

A máj a szerves húsok királya - ez az A-vitamin (retinol) legkoncentráltabb forrása, és biológiailag hozzáférhető vaszal is rendelkezik. Egy uncia máj nagyjából ugyanannyi kolint tartalmaz, mint egy tojás, és a máj húsában is magas a réz-, folsav-, purin- és koleszterinszint.

A májat is könnyű elrejteni. A fenti fotó egy máj sörét mutatja, sötét sörrel és mustárral tálalva. Nem hasonlít belsőségekre, és íze sem szörnyű. A Weston A. Price Foundation 1 szerint,

- Tehát mitől olyan csodálatos a máj? Egyszerűen több tápanyagot tartalmaz, gramm/gramm, mint bármely más étel. Összefoglalva, a máj:

Kiváló minőségű fehérje
A természet legkoncentráltabb A-vitamin-forrása
Az összes B-vitamin bőségesen, különösen a B12-vitamin
Az egyik legjobb folsavforrás
A vas nagyon jól használható formája
Nyomelemek, például réz, cink és króm; a máj a legjobb rézforrásunk
Azonosítatlan fáradtsággátló tényező
CoQ10, egy tápanyag, amely különösen fontos a szív- és érrendszeri működés szempontjából
Jó purinforrás, nitrogéntartalmú vegyületek, amelyek a DNS és az RNS előfutáraiként szolgálnak. "

Nem rossz a szervhús számára.

Gyerekként szerettem a dolgokat. Nem a máj, mint a steak, és hagymával tálalva - ez büntetés volt. Imádtam a liverwurstot. Az egyik kedvenc emlékem az, hogy kibontottam egy sárga, kék és piros csomagot, amelyet szüleim a sarki boltban vásároltak. Savanyú volt, de ízletes, kiválóan alkalmas kekszre, és hároméves gyerekként nem volt más, amit annyira szerettem volna. Kivéve (talán) a fagylaltot.

Ha félsz kipróbálni a májat, attól tartva, hogy az A-vitamin mérgező vagy a vegyi anyagok szennyeződnek, az elfogyasztott máj kihúzódott az állat véréből, ahonnan származott. A máj az egyik legrégebbi, leghagyományosabb és legértékesebb étel az emberiség történetében. Ez egy teljesen biztonságos étel - hacsak nem medvemájat vagy fókamájat eszel, amelyek rendkívül magas A-vitamint tartalmazhatnak, és potenciálisan egészségügyi kockázatot jelentenek. De amúgy is sokan falatozunk medvemájban?

A máj nem visszatartja a méreganyagokat, ezért sem kell aggódnia emiatt. Kiöblíti őket a véráramból, kémiailag lebontja és eltávolítja a testből.

A gyerekek is ehetnek májat. Az emberiség nemzedékei panasz nélkül megették. Sok kultúra még nyersen is élvezi. Logikus, hogy az olyan szerves húsok, mint a máj, az ember természetes étrendjének nagy részét képeznék - elvégre a vadonban a legtöbb ragadozó először a szerveket, majd az izomhúst fogja megenni. Csak a húscsomagolás és a hentesítés iparosítása növelte az izomhúsok, például a steak és a csirkemell előnyben részesítését.

Vessen egy pillantást nagymamája szakácskönyvére. Megtalálja a belsőségek minden formáját, és a leggyakoribb és legkíméletesebbek között máj.

Amikor a 4. osztályba jártam, tanárnőm, Ms. Betty Lewis, egy tehén szívét hozta az órára. Hatalmas volt, lenyűgöző, és gyakorlati képet adott az emlős keringési rendszerének belső működéséről. Az osztályban senki sem gondolt arra, hogy étel.

De mi a szív?

A szívhús izomhús. Természetéből adódóan sovány, és jelentős mennyiségben tartalmaz alapvető tápanyagokat. Mark's Daily Apple oldalán a következőket mondhatta a Méh Munkás a szívhúsról:

„Mivel izomhúsról van szó, a szív nagyon hasonlít a steakhez, a sültekhez és a darált marhahúshoz, de általában olcsóbb (ezért az„ ick ”tényezőt okoljuk!), És valójában magasabb a fehérjetartalma. Ezenkívül a szív számos tápanyag, köztük a tiamin, a folát, a szelén, a foszfor, a cink, a CoQ10 és számos B-vitamin forrása. Ezenkívül a marhaszív tartalmaz aminosavakat, amelyekről úgy gondolják, hogy javítják az anyagcserét, valamint olyan vegyületeket, amelyek elősegítik a kollagén és az elasztin termelését (vékony és ránctalan? Jelentkezzen be!)

Mint minden szervhús, a szívet is könnyen el lehet rontani. Óvatosan kell főzni, és jó közepes ritkára kell törekednie. A túlfőtt szív nem szórakoztató étel.

Ha nem vagy tapasztalt belsőség-fogyasztó, akkor a szív olyan hús lehet, amihez a fejedhez időbe telik a megkerülése - egyszerűen nem hangzik olyan vonzónak, mint a filé mignon, igaz? De az ár igen.

Javaslom, hogy az első ízlése érdekében lépjen ki a konyhából. Nézzen utána a helyi éttermeknek, amelyek belsőségeket és szervhúsokat szolgálnak fel, és nézze meg, milyen szívük van az étlapon. Azok a házi szakácsok számára, akik nem tudják, hogy a főtt belsőségnek milyen íze vagy kinézete kell lennie, először egy étteremben tesztelve az ételeket jó képet kaphat arról, hogy mire kell törekednie. Ha valóban érdekli a belsőség, hívja a szakácsot. Meglepődne, hogy mennyi kulináris profi szereti az orgonahúst és a belsőségeket, és élvezné a lehetőséget, hogy megossza ezt a szenvedélyt házi szakácsokkal és más szakácsokkal.

A marhaszív nagyjából 127 kalóriát tartalmaz 4 uncia adagonként. Ez a négy uncia 20 gramm fehérjét és 4 gramm zsírt is eredményez, nem beszélve azokról a tápanyagokról, amelyeket a Mark's Daily Apple bejegyzése említett.

A marhaszíveket messze a legkönnyebb megtalálni, de valószínűleg csirkeszíveket, bárányszíveket és borjúszíveket talál, ha alaposan megnézi, vagy megkéri helyi hentesét, hogy takarítson meg neked néhányat.

A vesék számomra nem tűnnek étvágygerjesztőnek. Csak nem. Nem vese bab, nem vese hús. De amikor belegondolok az ajánlat tápértékébe, és egy pillanatra átgondolom a személyes etikámat az egész vadállat elfogyasztásának szükségességével kapcsolatban, rájövök, hogy már legyőztem.

Ki kell próbálnom a vesét. Te is.

Ha a belsőségek visszatartják, együtt adhatunk neki. Az egészségügyi előnyök megéri. A vesék B12-vitamint, vasat, riboflavint, B6-vitamint, folátot és niacint tartalmaznak. Yum.

A marhahús-, bárány- és sertésvese a legtöbb hentesüzletben megtalálható, de a pletykák szerint a legenyhébb íz a marhavízben található. Egy következetes ajánlást találtam? Távolítsa el a külső hártyákat, hűtőszekrényben tartsa, és néhány percig áztassa a veséket sós vízben, mielőtt megfőzné őket. Az ízt kevésbé intenzívvé teszi, de nem csökkenti a tápanyagtartalmat. Az előbb említett Whole Beast szakácskönyv két remek receptet kínál a bárány veséjéhez. Annyira jól hangzanak, hogy általában vesefogyasztás iránti érzéseim ellenére csak a receptek elolvasása tett éhséget.

A belsőség gyönyörű dolog, de mint minden húsnak, vigyáznia kell arra is, hogy hol és kitől kapja. Ne csak senki szervhúsait vásárolja meg. A gyárilag szerves húsok valószínűleg magasabbak a rossz zsírokban, alacsonyabbak a jó zsírokban és általában kevésbé táplálóak. Valószínűleg már tisztában van azzal, hogy a gabonával táplált marhahús nem tartalmaz omega-3 zsírokat, bár tartalmaz omega-6 zsírokat. UH Oh.

A fűvel táplált marhahúsba is tele van a jó cucc. Nem csak a megfelelő zsírarány. Több B-vitamint, béta-karotint, E-vitamint, K-vitamint és számos nyomelemet tartalmaz, mint gabonával táplált társaik. A szervhús sem kivétel a szabály alól. Ha húsos vitaminnak tekintjük azt a tényt, hogy a szerves húst eszünk, akkor a leghatékonyabb lehetőséget kell választani. Ez kétségkívül fűvel táplált szervhús.

A másik előny? Íz. Lehet, hogy ez csak a saját szájban való beszélgetésem, de tapasztalatból (és a barátok, szerettek és véletlenszerű ismerősök megjegyzései alapján) a fűvel táplált húsok jobban ízlik. Étel vásárlásakor két dologra van szükség: táplálékra és ízre. A fűvel táplált mindkettőt kínálja.

Mi van ma este a tányérunkon? Mondd el, mit ettél az utóbbi időben, mi a kedvenc szervhúsod, és ha hamarosan kipróbálsz valami újat a konyhában. Szívesen hallanék rólad!

Ha ismersz valakit, aki kirúgná a szerves húsokat, sportolót, aki felhasználhatja az általuk kínált extra energiát, vagy egy családtagot, aki kíváncsi, de ideges miattuk, ossza meg ezt a bejegyzést. A szervhúsok és a belsőségek gyönyörű dolog. Itt az ideje, hogy újra befogadjuk őket a konyhába, és az előnyeik hírének terjesztése az egyik módja annak, hogy ez megtörténjen.

Nézze meg ezeket a forrásokat, ha többet szeretne megtudni a belsőségekről és az egészségéről, valamint arról, hogyan használhatja a szervi húsokat, mint a máj, a szív és a vesék a konyhában.

Általános információk (elsősorban Paleo/Primal forrásokból):

http://chriskresser.com/natures-most-potent-superfood
http://www.marksdailyapple.com/organ-meats/#ixzz3S3766LRe
http://www.mensfitness.com/nutrition/what-to-eat/7-nutrient-packed-animal-organs
http://www.marksdailyapple.com/the-differences-between-grass-fed-beef-and-grain-fed-beef/#axzz3S33JSvYA
http://wellnessmama.com/12579/organ-meats-healthy/
http://dailyhealthpost.com/the-many-health-benefits-of-eating-organ-meats/

Szakácskönyvek és főzési tippek (nem feltétlenül Paleo vagy Primal, de néhány nagyszerű tipp és könnyen adaptálható receptek a belsőségekhez):

Belsőség: globális történelem írta Nina Edwards, megjelent 2013-ban.
Páratlan bitek: Hogyan főzzük meg az állat többi részét írta Jennifer McLagan, 2011-ben jelent meg.
Az ötödik negyed: Hivatalos szakácskönyv Anissa Helou írta, 2004-ben jelent meg.
A belsőségek jó blogja, Chris Consentino http://offalgood.com/

Kép jóváírás: sajtoslave a Flickr-en

A jelen közleményben közölt információk nem az Ön vagy bármely más személy számára nyújtanak orvosi tanácsot, szakmai diagnózist, véleményt, kezelést vagy szolgáltatást. Ez általános információ csak oktatási célokra. A megadott információk nem helyettesíthetik az orvosi vagy szakmai ellátást, és nem szabad felhasználni az információkat látogatás, telefonos egyeztetés, vagy orvosának vagy más egészségügyi szolgáltatónak a tanácsa helyett. A Wise Choice Marketing Inc. nem felelős és nem felelős semmilyen tanácsért, kezelésért, diagnózisért vagy bármilyen más információért, szolgáltatásért vagy termékért, amelyet a Wise Choice Marketing Inc-n keresztül szerzett be.