Miért kell enni a fekete ribizlit, egy ízletes és tápláló szuperélelmiszert

miért

Ismeri a feketeribizlit?

Apró, édes/savanykás ízű, ezek a kellemes, sötét bogyók tele vannak tápanyagokkal és antioxidánsokkal.

Az Egyesült Államokban élők számára ez a pikáns bogyó nem annyira ismerős, mivel a huszadik század felében „tiltott gyümölcs volt” az államokban - de ismételten könnyen elérhetővé válik.

Az Egyesült Királyságból, Kanadából, Új-Zélandról és Európából érkező olvasók általában jobban ismerik ezt a bőséges szuperételt.

Ez a gyümölcs nyersen fogyasztható, de a fanyar, összehúzó íze miatt általában édesítőszerrel, például cukorral, stevia-val főzik, vagy édesem.

Fotó: Lorna Kring.

A lekvárok, a zselék, a gyümölcslé, a desszertek és a sós szószok alkalmasak kulináris felhasználásra e merész bogyó számára.

Lássuk a feketeribizli családot, és miért tiltották, mélyedjünk el a gyümölcs tápértékében, majd érintse meg néhány módszert ezeknek a kellemes ametiszt ékszereknek az elkészítésére.

A Ribes törzs

A fekete ribizli, a Ribes nigrum, a Ribes nemzetségbe tartozik a Grossulariaceae családban. Ez egy kicsi, fás cserje, amely Európa mérsékelt égövi területein őshonos.

A közeli unokatestvérek közé tartozik a fehér és a ribizli, valamint az egres. A világosabb színű ribizli ugyan édesebb ízt kínál, de tápanyagokban és polifenolokban is lényegesen alacsonyabb.

Sok kertész felismeri egy díszes családtagot, a R. sanguineumot, amely lédús rózsaszínű virágokat mutat be a kora tavaszi kertben.

Az otthoni kert számára a Ribes fajtáknak téli hidegre van szükségük a virágzáshoz és a gyümölcs megtermékenyítéséhez. A Skóciában kifejlesztett „Ben” sorozat a betegségekkel szembeni ellenálló képesség és a bőséges terméshozam elsődleges fajtája.

Kiemelkedő táplálkozási profiljának köszönhetően ezeket a bogyókat már régóta használják gyógyító tulajdonságaik miatt a hagyományos kínai és európai népi gyógyszerekben.

Az Észak-Amerikában őshonos, R. hudsonianum nevű vadfajtát az őslakosok már korábban is használták gyógyászati ​​alkalmazásra.

A kulináris és holisztikus felhasználás mellett a bogyókat és leveleket festékként használják - a bogyók kék vagy ibolya színt eredményeznek, míg a levelek sárga árnyalatot adnak.

Táplálkozási értékek

Ezek a mélylila bogyók kiváló C-vitamin-forrást jelentenek, és egy csésze adag az ajánlott napi értékek 338% -át tartalmazza napi 2000 kalória étrendhez.

Fotó: Lorna Kring.

A polifenolok és antioxidánsok 100 leggazdagabb élelmiszerének listája szerint a Phenol Explorer adatbázis, a fekete ribizli a 17. helyen áll. Az egyetlen magasabb rangú gyümölcs a fekete arábia, a fekete bodza és az alacsony szárú (más néven „vad”) áfonya.

Jó vas-, kálium- és mangánszintet is biztosítanak, valamint hozzájárulnak néhány B-vitaminhoz is.

Az antocianinok mély, gazdag színt adnak a bogyóknak. Ez egyike azoknak a vegyületeknek, amelyek antioxidánsok forrásaként különösen erősek.

Ezek a fontos flavonoidok felszámolják a káros szabad gyököket és elősegítik a szív egészségét, mivel köztudottan csökkentik a rossz (LDL) koleszterinszintet és javítják az erek működését.

Laboratóriumi vizsgálatok egereken a gyümölcs kivonata segíthet a súlygyarapodás szabályozásában és az inzulinrezisztencia javításában, valamint csökkentheti a krónikus gyulladás markereit.

A magjaikból nyert olaj jó gamma-linolénsav (GLA) forrás is. A GLA egy omega-6 zsírsav, amely fontos az agyműködés, valamint a normális növekedés és fejlődés szempontjából.

Az Egyesült Királyságban a második világháború alatt az élelmiszer adagolása súlyos hiányt okozott a C-vitaminban gazdag gyümölcsökben. Mivel a fekete ribizli C-szintje kiemelkedő és a brit éghajlaton jól növekszik, a termesztést arra ösztönözték, hogy ennek a fontos tápanyagnak helyi forrást biztosítson.

A termelés növelése után a gyümölcsléből készült szívélyes anyagot a háborús hiány idejére ingyenesen kiosztották a kisgyermekek számára, hogy biztosítsák jó egészségüket.

A tiltott gyümölcs

A 20. század eleje előtt a fekete ribizli az Egyesült Államokban széles körben elterjedt. De miért tűntek el?

1911-ben a szövetségi kormány betiltotta kereskedelmi növekedésüket, mivel a R. nigrum növényekről azt hitték, hogy a fehér fenyő hólyagrozsdájának vektorgazdája. Ez a kártevő Európából importált fehér fenyőkből származott, amelyek némi kárt okoztak az egyre növekvő amerikai faipari iparnak.

A tilalom ideje alatt hatékonysága megkérdőjelezhető volt, mivel más fajták, beleértve az Észak-Amerikában őshonosakat is, a rozsda közbenső gazdaszervezeteként működnek.

Új betegség-rezisztens fajták kifejlesztésével 1966-ban a szövetségiek az egyes államokra hárították a felelősséget a tilalom feloldásáért.

Ennek eredményeként a kereskedelmi ribizli növekedése visszatérést mutat Connecticutban, New Yorkban, Oregonban és Vermontban, és az amerikai piacon ismét kapható fogyasztási cikkek állnak rendelkezésre - bár néhány állami szintű tilalom ma is fennáll.

A receptkönyv

A feketeribizli cserjék a szüleim kertjében voltak alapanyagok, és sok ragacsos marékot élveztem egyenesen az ágtól. Az ízük azonban sütéskor ragyog, édes és sós ételekben egyaránt.

Fotó: Lorna Kring.

Készítsen egy egyszerű mártást úgy, hogy bogyókat melegít egy edényben egy kis vízzel és cukorral, amíg meg nem szakad, majd öntsön fagylaltot és friss gyümölcsöt, mint a szeletelt mangó vagy őszibarack, vagy egy banánrészen. Dekadensen finom!

Sült desszerteknél nehéz legyőzni ezeket a kis bogyókat. A sütemények vagy a bumbleberry morzsolódása (szederrel és málnával) kellemes, akárcsak a feketeribizli sajttorta. És egyformán jók muffinban is és pogácsa.

A fekete ribizli szorbett, fagylalt vagy fagyasztott joghurt a nyár közepén kötelező a fagylaltkészítő számára.

Ínycsiklandó kezelésre készítsen egy coulit a friss gyümölccsel, és csöpögjön bőségesen bármilyen csokoládéra - ízlelőbimbói soha nem lesznek ugyanazok!

Magas pektinszint mellett csodálatos, édeskés zselét készítenek, amelyet vastagon meg akar majd vágni pirított angol muffinokon vagy töpörtyűkön.

Fotó: Lorna Kring.

Sós ételekhez - például bárány, baromfi, vad vagy hal - a fekete ribizli pikáns gyümölcsmártást készít. Keverje össze a friss gyümölcsöt és néhány evőkanál ribizli zselét reszelt répával, friss fűszernövényekkel, egy vajjal, egy kis csirkehússal és egy lövéssel kanadai whiskyvel - kellemes!

Élesen hangsúlyozzák a trópusi gyümölcssalátákat, vagy feldobhatják paradicsommal és mentával egy frissítő salátához.

És természetesen ne felejtsd el az italokat.

Kevés olyan nyugtató (vagy C-vitaminnal töltött), mint egy meleg szívű ital, egy teáskanál mézzel, ha időjárás alatt érzed magad.

Ha világos, frissítő nyári fröccsöt szeretne kapni, keverje össze a szivecskét szénsavas vízzel, és jégen tálalja. És a bogyók, gyümölcslé vagy szívélyes remek kiegészítések egy turmixhoz is.

Az Egyesült Királyságban a britek gyakran kevernek egy szívélyes lövést kemény almaborral az „almabor és fekete” névre keresztelt italhoz, vagy a „fekete és fekete” kifejezéshez tartozó vaskos italhoz.

A fekete ribizli az édesen kortyolható burgundi likőr, a creme de cassis fő összetevője - amelyet fehérborral keverhetünk Kir-hez, vagy pezsgővel egy Kir Royale-hoz.

Készíthet saját likőrt is egy üveg vodkával és 2 csésze fehér cukorral.

Csak tegye a bogyókat egy tálba, szúrja meg a bogyókat villával és rétegezze rá a cukorra, tegye hozzá a vodkát, majd fedje le és hagyja két hétig. Ha lejárt az idő, szűrje le és dekantálja dekoratív palackokba.

Kiválasztás és tárolás

Válasszon szilárd, sötétlila vagy fekete színű, tiszta, enyhén fényes héjú fekete ribizlit.

Távolítsa el a szárakat és a csésze csúcsokat, majd öblítse le hideg folyó víz alatt.

Ha nem használják fel azonnal, a bogyók 2-3 hétig tartanak a hűtőszekrényben.

Fagyáshoz tisztítsa meg, öblítse le és szárítsa meg (vagy örvényelje őket) salátafonóban), majd egyetlen rétegben feküdt egy süti lapon. Miután megdermedt, tegye át fagyasztózsákokba vagy edényekbe, és távolítsa el a felesleges levegőt.

Alsó vonal

A régi mondás szerint a jó dolgok kis csomagolásban érkeznek. És ez minden bizonnyal igaz a fekete ribizlire.

Ízben merész és egészséges tápanyagokkal teli, ezek a kis bogyók egyedülállóak a kiemelkedő C-vitamin és egyéb erős antioxidánsok.

Nyár közepén vásároljon frissen, és adjon hozzá egy kis cukrot az édes desszertekhez, készítsen egy zselés kocsonyát vagy készítsen egy pikáns sós mártást halakhoz, baromfihoz és húshoz.

És ne feledkezzünk meg a gyümölcsléről - a zamatos íze nem tartozik ebbe a világba!

Mi a helyzet önökkel - van-e olyan feketeribizli felhasználási lehetőség, amelyet meg szeretne osztani? Dobjon el egy sort az alábbi megjegyzések részben!

Ne felejtsd el rögzíteni!

A Foodal munkatársai nem egészségügyi szakemberek, ezért ezt a cikket nem szabad orvosi tanácsként értelmezni. A Foodal és a Ask the Experts, LLC nem vállal felelősséget a fent bemutatott anyagok felhasználásáért vagy visszaéléseiért. Mindig konzultáljon orvosával, mielőtt megváltoztatja a diétát, vagy kiegészítőket, gyártott vagy természetes gyógyszereket használ.

Lorna Kringről

A közelmúltban a tévé- és filmipar jelmezspecialistájaként nyugdíjba vonult Lorna ma már szívesen blogol a kortárs életmód témáiban. Kicsit ügyes a kertben, különösen a bio paradicsom és a gyógynövények megszállottja, és örömmel tölt el kenyeret családjával és barátaival.