A rizsbor egészségügyi előnyei és hatása a testre

A rizsbor hagyományos alkoholos ital Ázsia számos részén. Párolt rizs élesztővel és vízzel történő mikrobiális erjesztésével állítják elő. Ennek az italnak különböző változatai léteznek, és helyileg más-más néven ismertek; például: sake Japánban, makgeolli vagy takju Koreában és brem Balin. Noha a rizsbort sok más országban bevezették a kereskedelem és a globalizáció révén, jellemzőinek és egészségügyi előnyeinek kutatását továbbra is túlnyomórészt a származási régiókban folytatják. Ráadásul az eredményeket nem gyakran teszik közzé nemzetközi folyóiratokban, ami kevésbé hozzáférhetővé teheti a rizsborral és annak testre gyakorolt ​​hatásával kapcsolatos pontos ismereteket. Ez a cikk feltárja, mit tudunk a rizsbor egészségügyi előnyeiről, valamint a rizsbor negatív hatásait azok számára, akik részesülnek.

rizsbor

A testre gyakorolt ​​hatások - a jó és a rossz

A hagyományos borhoz (szőlőből vagy más gyümölcsből), valamint a sörhöz képest a rizsből készült bor több alkoholt tartalmaz. Alkoholtartalma 18% és 25% között mozoghat. Ehhez képest a szokásos bor általában 10-20% alkoholt tartalmaz, ahol a sör 4-8% alkoholt tartalmaz. Ezért természetes, hogy feltételezzük, hogy ebből a borból - vagy bármely más alkoholtartalmú italból - túl sok ivás nem biztos, hogy hasznos a szervezet számára. Sőt, a rizsbor magasabb alkoholtartalma miatt az alkohol megszokott mellékhatásai - például hányinger, homályos látás, egyensúlyvesztés, izomkontroll elvesztése és másnaposság - korábban érezhetők lesznek, mint egy hasonló adag kevesebb alkoholtartalmú ital fogyasztása.

A rizsbor fogyasztásának számos dokumentált egészségügyi előnye is van. A koreai makgeolli táplálkozási elemzése kimutatta, hogy az alkohol ellenére a rizs nagyon tápláló ital, amely rengeteg esszenciális aminosavat, cukrot és szerves savakat, valamint vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz (Yang & Eun, 2011). Mivel a rizsbor erjesztett termék, nem meglepő, hogy az ital sok tejsavbaktérium-törzset (LAB) is tartalmaz, amelyeket gyakran probiotikumnak tekintenek. Koreából érkező kutatók multidiszciplináris csoportja 17 olyan hagyományos laboratóriumot vizsgált, amelyek megtalálhatók a hagyományos koreai borban, és felmérte azok probiotikus potenciálját. Ahhoz, hogy „jó” probiotikumnak lehessen tekinteni, az organizmusnak el kell viselnie az alacsony gyomor-pH-értéket és az epesavakat, valamint képesnek kell lennie a belekhez való tapadásra. A kutatók a LAB egy bizonyos törzsét azonosították a rizsborban, amely ellenállóbbnak bizonyult, mint mások (Park és mtsai, 2015). Megállapításaik potenciálisan segíthetik az élelmiszeripart jobb probiotikus értékű, jobb minőségű italok előállításában.

Rizsbor egészségügyi előnyei: rákellenes és antibakteriális aktivitás

A Koreai Élelmiszer-kutató Intézet tudósai a makgeolli rákellenes potenciálját is vizsgálják. Felfedezték, hogy az alkoholtartalmú rizsbor használata egerekben a gyomorrák sejtjeinek halálát okozhatja (AGS humán gyomor adenokarcinóma sejtek). Ebben a vizsgálatban a daganatok mérete és térfogata csökkent, amikor az állatokat 7 hétig 500 mg/kg alkoholmentes makgeolli keverék adagolásával injektálták. Ez arra utal, hogy az italban használt növényi kivonatok rákellenes hatást fejthetnek ki, amelyet tovább kell vizsgálni (Shin et al., 2015).

Kínában a rizsbor egészségügyi előnyeinek kutatása azt is kimutatta, hogy ennek az italnak antioxidáns hatása lehet, és segíthet a szabad gyökök elpusztításában. A szabad gyököket korábban összefüggésbe hozták a rák kialakulásával és más egészségi állapotokkal. A Jiangnan Egyetem tudósai szerint a kínai rizsborban található poliszacharidok összekapcsolhatók az immunrendszer jótékony hatásával (Shen és mtsai, 2014).

Az előnyök listájának kiegészítéséhez egy tajvani kutatócsoport kimutatta, hogy a rizsbornak is antibakteriális hatása van. A csoport megvizsgálta a kereskedelmi rizsbor-kivonatokat, és antibakteriális hatást figyelt meg a gram-pozitív baktériumok, például a Bacillus subtilis és a Staphylococcus aureus, valamint a gram-negatív baktériumok, például az Escherichia coli és a Pseudomonas aeruginosa ellen (Chang, Jang, Lin és Duan, 2016).

A rizsborról is kiderült, hogy segíti a bőr védelmi funkciójának javítását. Koreában végzett kísérletek azt mutatták, hogy a rizsbor potenciális védő lehet az UV által kiváltott bőröregedés ellen. Amikor a fibroblasztokat (a kötőszövet sejtjeit) rizsborral kezeltük, a prokollagén expressziója megnőtt (Seo és mtsai, 2009). Ezenkívül a rizsbor a jobb vérkeringéshez és a test anyagcseréjének fokozásához is kapcsolódik. A rizsborban található citrom- és tejsavak segítik az étel emésztését. Ha az élelmiszer megfelelően megemésztődik, a tápanyagok jobban válogathatók és a megfelelő testszervekbe kerülnek. A szaké japán rizsbor vizsgálatai azt is kimutatták, hogy az ital kólikumellenes hatást fejthet ki. Amikor a sake-t orálisan adták az egereknek, kialakult a védelem a vastagbélgyulladás (a vastagbél belső bélésének gyulladása) ellen. Ez a gyógyító hatás összekapcsolódott egy bizonyos rizsborban található peptiddel (Kiyono et al., 2016).

A rizsbor negatív hatásai még néhány nem ivónak is

Bár állítólag a rizsbornak számos felismerhető egészségügyi előnye van, az orvosi szakértők arra is figyelmeztetnek, hogy a rizsbor otthoni gyógymódként való használata néha káros hatással járhat. Például a chicagói orvosok beszámoltak egy koreai nő esetéről, akit bőrégéssel hoztak a kórházba. Kibocsátása után családja rizsborral öntötte a sebeit és az öntetét, abban a reményben, hogy a rizsből készült bor felgyorsítja gyógyulását. Ennek eredményeként a nő fertőzésben szenvedett, és újra be kellett engednie. A bőre annyira megsérült, hogy el kellett távolítani (Jorge, Kowal-Vern, Poulakidas és Latenser, 2012).

Bár a hagyományos házi gyógymódoknak gyakran lehet terápiás értéke, ez a példa azt mutatja, hogy az általánosítás veszélyes lehet. A rizsbor egészségügyi előnyeit nem szabad kizárni a tudományos kutatások kontextusából. A tájékozatlan alkalmazások néha káros hatással lehetnek, amint az ebben a példában látható. Továbbá, és ami talán a legfontosabb, sok orvosi szakember úgy véli, hogy a különféle alkoholos italok fogyasztásának esetleges előnyei nem érik meg az etanol bevitelével járó kockázatokat.

Források és további olvasmányok:

Jorge, J., Kowal-Vern, A., Poulakidas, S. J. és Latenser, B. A. (2012). Rizsbor mérgezés nem ivóvízben. Journal of Burn Care & Research, 33 (6), e315. doi: 10.1097/BCR.0b013e31824a57af

Park, Y., Kim, M., Jung, D., Seo, D., Jung, J., Park, J. és… Park, C. (2015). A Makgeolli koreai rizsborból izolált tejsavbaktériumok probiotikus tulajdonságai. Food Science & Biotechnology, 24 (5), 1761. doi: 10.1007/s10068-015-0229-2