Miso leves egészségügyi előnyei és mellékhatásai

Ebben a cikkben:

leves

A Miso szójababból, keményítőből (rizs vagy árpa) és a koji-ból, az Aspergillus oryzae penészkultúrájából készült erjesztett élelmiszer. (1)

Az erjesztő ételek enzimhatással járnak, amely az eredeti terméket fermentált formává alakítja. Korábban fermentációt alkalmaztak az élelmiszerek megőrzésére, mert ez a folyamat antimikrobiális szereket hoz létre.

Miso hosszú múltra tekint vissza Ázsiában. Az első könyv, amely a miso-ról íródott, Kr. U. 702-ből származik, és úgy gondolják, hogy a miso-csökkentések Kr.e. 200-tól 300-ig kezdődtek.

A Miso leves tápértéke

A szójabab természetesen alacsony szénhidráttartalmú, és jó minőségű fehérje forrás.

A szójabab elsődleges szénhidrát-típusa az oligoszacharid, amelyet az emésztőszervi enzimek gyengén emésztenek, ami a vastagbélben hasznos baktériumok szaporodásához vezet.

A Miso-t erjesztik, mielőtt fogyasztásra bocsátják. Így további előnyei vannak a sima szójababhoz képest. (2)

A miso leves a vegetáriánusok számára is előnyös. A szója az egyik legjobb minőségű, magas tápanyagtartalmú, növényi eredetű fehérjeforrás. (3)

Miso fajtái

A Miso-nak sok típusa van, amelyek régiónként változnak, és ízük, állaguk, aromájuk és sótartalmuk eltér a szójabab, a só és a koji penész aránya és az öregedés időtartama alapján.

    Fehér miso enyhe és kevesebb sót tartalmaz Piros miso sokkal erősebb és sósabb

A miso készítésében használt koji két enzimben, nevezetesen proteázokban és peptidázokban található, amelyek a fehérjék aminosavakra bontására szolgálnak, ami a miso-nak jellegzetes umami ízt ad.

A Miso-t általában rizs-koji indítóval készítik, de Japán egyes régióiban árpa alapú koji-t használnak. A japán családoknál is gyakori, hogy miso-t készítenek otthon, különösen a történelmi időkben. (4)

A Miso egészségügyi előnyei

Az erjesztett élelmiszerek, különösen a miso, a közelmúltban meglehetősen népszerűvé váltak az Egyesült Államokban a javasolt egészségügyi előnyök miatt.

A Miso elsősorban szójából készül, és úgy gondolták, hogy mind Japánban, mind Kínában a magas szójatermékek bevitele hozzájárulhat a prosztata- és vastagbélrák alacsony arányához mindkét országban. (1)

Sőt, a szójababban magas az izoflavonkoncentráció, amely elősegíti az egészséget. (1) (2) Íme néhány a miso feltételezett egészségügyi előnyei közül:

1. Csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát

A miso bevitel csökkentheti a koleszterinszintet, és elősegítheti az erek nyitottságát és rugalmasságát. Ezeket a hatásokat a növény szterinek, E-vitamin és egészséges telítetlen zsírok, például linolsav tartalmának tulajdonítják. (2) (4)

2. Csökkenti a rák kockázatát

A miso-ban található rost, izoflavonok, B-vitaminok és antioxidánsok (főleg E-vitamin) csökkenthetik a mell-, prosztata- és néhány emésztőrendszeri rák kockázatát. A Miso a rákkeltő anyagok hatékonyságának csökkentésével működhet. (4)

3. Elősegíti az emésztést

A miso-ban található természetes enzimek probiotikus tulajdonságai miatt elősegíthetik az emésztést. A Miso segít a testnek néhány tápanyag felszívódásában is. (4)

4. Csökkenti a gyulladásos markereket

A miso izoflavonjai az interleukin-6 alacsonyabb szintjét eredményezhetik, amely a vér gyulladásának fontos markere. (5) (6)

5. Csökkenti a magas vérnyomás kockázatát

Kimutatták, hogy az erjesztett szója, beleértve a miso-t is, csökkenti a magas vérnyomás valószínűségét. (7)

A Miso felhasználása

A Miso sokoldalú összetevő, amely a nap mindhárom étkezéséhez felhasználható, akár reggelire is.

A miso levest szezonális zöldségekkel keverve szolgálják fel egy egyszerű reggelire, köretként vagy az étkezés végén vacsorára. A Miso kiválóan keverhető salátaöntetbe, pácba, pörköltbe, ramenbe és mártogatóba is.

A miso leves elkészítése egyszerű és finom. Hagyományosan úgy készül, hogy a miso pasztát feloldják vízben, amelyet dashihez (japán halleves), apró tofuba, zöldhagymához és szárított Sakaemachi hínárhoz kevernek.

Jegyzet: Fontos, hogy ne forraljuk fel a miso pasztát, különben elveszíti az ízét és egyes aktív összetevőit.

Miso vásárlása és tárolása

A miso készítése és erjesztése során hűvös, száraz, sötét helyen kell tárolni. Legalább egy hónapos erjedés után a miso több évig tárolható.

A kereskedelemben vásárolt miso-t általában a hűtőszekrényben tárolják, hogy megőrizzék frissességét.

A Miso olyan népszerűségre tett szert, hogy ma már a legtöbb nagy élelmiszerüzletben megvásárolható a hűtött ázsiai ételek részlegében.

A Miso bevitel lehetséges mellékhatásai és kockázatai

Különböző egészségügyi előnyei ellenére a miso bevitel néhány mellékhatást okozhat. Ezeknek a kockázatoknak a többségét azonban állatmodellekben tanulmányozzák, és nem biztos, hogy ez emberekre utal.

Sőt, számtalan humán tanulmány rámutat a szója jó biztonságára és pozitív egészségügyi előnyeire. (2)

1. Növelheti a rák kockázatát

Japánban számos tanulmány készült a miso leves magas beviteléről és a gyomorrák lehetséges kockázatáról, bár a vizsgálatok minősége korlátozott volt, és ellentmondásos eredményeket hoztak. (1)

A szója gazdag izoflavonokban, és aggasztó a nők rákkockázata az izoflavonok típusával kapcsolatban.

Az izoflavonokkal és a rák kockázatával kapcsolatos kutatások nagy részét azonban állatkísérletek teszik ki, és az eredményeknek nincs jelentős jelentőségük a szójabevitelre adott emberi válasz szempontjából.

2. Magas vérnyomást válthat ki

A miso magas nátrium-tartalommal (só), és a miso leves önmagában a japán emberek napi nátrium-bevitelének körülbelül 10% -át teszi ki.

Köztudott, hogy a magas nátrium-bevitel hozzájárulhat a magas vérnyomáshoz (magas vérnyomás).

Az erjesztett miso izoflavonjai azonban kimutatták, hogy csökkentik a vérnyomást, ami azt jelenti, hogy a miso bevitel valószínűleg nem függ össze a magas vérnyomásszinttel. (5) (7)

3. Allergiás reakciót válthat ki

A Miso-t nem szabad fogyasztani a szójára allergiás személyeknél. Emellett kerülni kell az árpa-kojival készített miso fajtákat a lisztérzékenységben szenvedőknek vagy a gluténérzékenységnek.

Végszó

A Miso sokoldalú összetevő, amely fantasztikus ízt, textúrát és umami ízt ad a különféle ételekhez. Leginkább hagyományosan miso leves készítésére használják.

Kísérletezhet ezzel az összetevővel, és sokféleképpen használhatja, például hal- és húspácokban, öntetekben és zöldséges mártásokban.

Jelentős étrend-változtatások előtt kérdezze meg orvosát vagy regisztrált dietetikusát. Összefoglalva, a miso számos egészségügyi és kulináris előnnyel jár, és bármilyen étrendhez hozzáadható.