Miért kell enni a kecskehúst?

Ezt a fenntartható húsforrást gyakran figyelmen kívül hagyják. Ezért adjon helyet a kecskének az asztalnál.

miért

Harminc évvel ezelőtt kevés amerikai ismerte a kecskesajtot, ma azonban a friss krémes sajt mindenhol megtalálható. A fenntartható gazdálkodás szószólói remélik, hogy mi is beleszeretünk a kecskehúsba. Shirley Richardson, a kistermelő vermonti gazda egyike ezeknek a szószólóknak. Látta, hogy a kecsketejipar évente jelentős számú gyermeket (kecskebabát) hoz létre, hogy anyjuk tejet termeljen. A tejgazdaságokban nincs szükség hímre, és csak néhány nőstényt tartanak, ami sok extra fiatal kecskét eredményez. Richardson elmagyarázza: "A gazdák örömmel fogadták a segítséget, hogy kitalálják, hogyan lehetne ezeket a felesleges állatokat produktívan felhasználni az élelmiszerláncban."

Richardson társalapítója a Vermont Chevon, és azon dolgozik, hogy fenntartható és emberséges modellt dolgozzon ki a tejpecsenyék húspiaci tenyésztésére. Míg a kecskehús világszerte népszerű, Amerikában jellemzően kisebb etnikai piacokra és éttermekre korlátozódott (indiai, karibi, mexikói). De ez változik, mivel néhány előkelő étterem, köztük a Chicago's Girl & the Goat, valamint a Whole Foods Market és a speciális hentesek hozzáadják a keverékéhez. Adam Danforth, hentes és James Beard-díjas szerző megjegyzi, hogy a kiskereskedelem kihívása a kiskereskedők számára a kecskehús szállítása: "Lassan haladunk, de látom, hogy ez megtörténik."

Richardson szerint egy másik fontos feladat "szakácsok és fogyasztók oktatása erről az egészséges és ízes húsról". A kecskehús körülbelül ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint a csirkemell, és több a vas, mint a marhahús. "A kecske jó példa a figyelmen kívül hagyott húsra, a tudatlanság alapján" - mondja Danforth. "Finom. Édes, enyhe és egyáltalán nem gamy. Az emberek kellemesen meglepődnek, amikor kipróbálják a kecskét mindenkinek a profi laikusoktól az igazán tapasztalt szakácsokig."

Próbálja ki a Kecskét otthon
Próbálja ki a receptünket Indiai fűszeres kecskesugár vagy nézze meg a Kecske: hús, tej, sajt Bruce Weinstein és Mark Scarbrough szakácskönyvet, amely jamaicai bunkó kecske, kebab és egyéb recepteket tartalmaz.