Miért kell enni sütiket reggelire

Egyél először desszertet

Évekig félszegen vásároltam bele azt az ötletet, hogy tudományosan fontos a kiegyensúlyozott reggeli elfogyasztása. Próbáltam tojást enni, de ettől órákon át gyomromtól rosszul éreztem magam, mire megmagyarázhatatlanul fergeteges lettem ebéd közben. Nyújtózkodtam a zabpehelyen, pedig a pasztára emlékeztetett. A turmixok attól a pillanattól kezdve működtek, hogy meghúztam a bölcsességfogaimat, amíg rosszul lettem a turmixgép tisztításától; a sütemények túl gazdagok voltak; gyümölcs, a nyári bogyós gyümölcsök és az alkalmi őszi alma kivételével, túl gyenge volt, a bodega banánok soha nem voltak érettek, a belvárosi narancsok túl ragacsosak és rendetlenek. Valamikor teljesen lemondtam a reggeliről, de megállapítottam, hogy az ebédidő nem jöhet elég hamar. Szükségem volt valamire reggel; egyszerűen nem lehet az az étel, amelyet hivatalosan reggelinek hívnak.

Felfedésem néhány évvel ezelőtt Máltán nyaralt, egy szabadtéri kávézóban, öt percre a lakástól, amelyet egy hétre béreltem. A kávézó véletlenszerű választékkal szolgálta fel a harapnivalókat, cigarettákat, üdítőket, fagylaltot és whiskyt, amelyet az idős máltai emberek úgy tűntek, hogy minden órában fogyasztanak. Az akkori barátommal gyorsan létrehoztunk egy reggeli rutint. Hobz biz-zejt nevű helyi három eurós pirított tonhal szendvicset fogyasztana. Rendeltem két Americanot egyszerre (a kávé elkészítése hosszabb ideig tartott, mint amennyit megittam), és az édesanyámnak, aki néhány napra csatlakozott hozzánk, Nescafé volt, és egy szeszélyből pár csomag Loacker keksz - csokoládé vagy mogyorókrém vékony ostyarétegek között. Megdöbbentett a merészsége. Sütik reggelire. Micsoda gondolat!

A barátom megette a szendvicseit, csodálkozva azon, hogy milyen olcsók és finomak. Anyám szokásos módon Nescafét evett egy apró gombóc cukorral, egyenesen a kanálról, soha nem keverve. Főszerepeltem az Americanos-omat, és rágcsáltam a sütiket. Szentségtörőnek tűnt süteményeket enni reggelire - olyasmit, amit az ember csak Málta nyaralásakor, szolgálaton kívül, a tenger mellett fog megtenni. De hét közepén észrevettem, hogy a sütik sokkal kielégítőbbek voltak, mint bármelyik más reggeli, amit kipróbáltam. Az összes négyzetet bejelölték: édes, kicsi, nem pépes vagy rendetlen, könnyen fogyasztható edények nélkül, kávéhoz jó. Pontosan nem töltöttek be, de nem akartam, hogy legyenek. Csak arra volt szükségem, hogy pár órára levegyem az élét.

Még New Yorkban vettem egy zacskó Quadratini-t - annak a miniváltozatát, amink volt -, amit a hűtőben tartottam és marokosan megettem. Éppen ezért abba kellett hagynom a vásárlást - merem nekilátni, majd abbahagyni a hideg Quadratini fogyasztását. De a sütik azóta a kedvenc reggelim lettek, és egy szívből ajánlom mindenkinek, aki idegenkedik attól, hogy reggel első dolgot egyen.

Az első dolog, amire emlékezni kell, hogy nem akármilyen süti fog. Első szabály: A kereskedelmi csomagolású „reggeli sütik” nem ugyanazok, mint a reggelire szánt sütik. A „reggeli süti” inkább reggeli, mint süti; akár enni is lehet granolát, ami jó, de közel sem olyan szórakoztató, mint egy süti. A „reggeli sütik” egy vállalati travesztia, egy lapított granola bár, férfival vagy logóval a burkolaton. Ha süteményeket fog enni reggelire, tegyen meg magának egy szívességet, és egyél egy igazi sütit.

Ami a második számú szabályhoz vezet: minőségi különbség van a sütik között, amelyeket reggelire fogyasztana, és a sütik között, amelyeket desszertként fogyasztana. A desszert célja a tiszta élvezet; az étkezés felesleges része, éppen ezért érdemes megenni. A reggeli célja viszont az éhség elkerülése következmények nélkül. Ezért az amerikai stílusú sütik - azok a csokoládé-, vaj- és cukorfürtök - bár teljesen finomak és a boldog élet abszolút részei, nem alkalmasak reggel első dologra. Ha úgy szeretném kezdeni a napomat, mintha egy sziklát nyelnék le, megennék a tényleges reggelit, és később önelégültnek érezném magam.

Az olaszoknak megfelelő ötletük van a reggeli sütikről. Nemrégiben Torinóban töltött nyaralásom alatt megcsiklandoztam, hogy találtam egy zacskó abraccit a bérlakás kávéfőzőjénél. Az Abracci apró fekete-fehér csavar, mint az omlós tészta porosabb változata, enyhén keserű alaphanggal, amely tökéletesen párosul egy erős, apró kávéval. Jók, ha el vannak dumálva, ami kulcsfontosságú a reggeli süti szempontjából: azt akarja, hogy az, amit eszel, megpuhuljon, anélkül, hogy egy csuromvizes, omlós rendetlenséget okozna a csészében. Tekintettel arra, hogy a másik két étkezésem többféle borból és tésztából állt, a csemegék tökéletesen kezdték a napot. Amikor annyi idejét tölti, hogy a nap egyéb étkezéseire gondol, akkor nem igazán akar túl sokat gondolkodni a reggelin.

Ez elvezet a harmadik kritériumhoz: a reggelinek esztelen minőségűnek kell lennie. Az agyam a legjobban reggel működik, ezért nem akarom a főzés, az ételek, vagy a kés és a villa elvonását. Ennek érdekében a süti reggeli nem lehet zavaróan finom; bizonyos mértékű nyájasság üdvözlendő.

A reggeli süti platonikus ideálját fedeztem fel a világ legtávolabbi sarkában: a Comoro-szigeteken. Egy vendégházban szálltam meg, amelyet egy francia vezetett, és pazar villásreggelit főzött: libamáj, lágy sajtok, fűszeres kolbászok délről. Ezeket a bonyolult kenhetőségeket választanám, de végül elveszítem az érdeklődésemet egy sárgás keksz mellett, ami csak elég omlós ahhoz, hogy süti legyen, tökéletes mennyiségű édesség, zsír és só, se nem visszatartó, se nem gazdag. Nagyobb süti volt, amelyet vendéglátóm negyedekre vágott; Egy részt megennék, kettőt megspórolnék későbbre. Csak tökéletes volt.

Később, egy francia szupermarketben, a folyosókat kerestem valami valamiért, ami hasonlít erre a megfoghatatlan, ideális reggelire. Gallette Bretonne volt? Krokáns? Egy Petit Beurre? Ezeknek a sütiknek megvannak az előnyei, és mindegyikük tökéletesen elfogadható reggelire. De keményen, ahogy megpróbáltam, még soha nem sikerült rájönnöm, mit ettem, amikor a nap a Comore-szigetek tenyerére emelkedett. És amikor visszagondolok azokra a ködös reggelekre, amelyek távol álltak mindentől és mindenkitől, akit ismertem, eszembe jut, hogy a reggeli sütik sokkal többet jelentenek, mint étel, étkezés vagy ezek közelítése. Máltán nyaralnak. Kényeztetik őket Olaszországban. Ők jelentik a szabályok megsértésének engedélyét, azt az érzést, hogy röviden másutt tartózkodunk. A sütik reggeli fogyasztása emlékeztet arra, hogy minden újból furcsa és újszerű lehet - és hogy a dolgok sorrendjét néha meg lehet fordítani és kell is fordítani.