Miért Kövér; Az omega-3 szintek változhatnak a vadon élő lazacok létfontosságú választásában

Az összes vad csendes-óceáni lazac gazdag omega-3-ban, antioxidánsokban és D-vitaminban - amelyek mind kivételesen egészségessé teszik őket.

De jelentős különbségek vannak közöttük a teljes zsírtartalom és az omega-3 tartalom tekintetében ... és változó zsírszintjük is befolyásolja ezeknek a halaknak a kalóriatartalmát.

Az egyik ügyfél zsíros kérdése

Miért van a király lazacban a legtöbb omega-3 az összes lazacfajtából?

Attól függ, hogy hol él és mit eszik a többi fajtához képest?

Általánosságban elmondható, hogy a több összes zsírtartalmú lazacban több omega-3 zsírsav is található, amelyek a halak zsírtartalmának részét képezik

Azok a lazacok, amelyek több időt töltenek a hidegebb vizekben, és hosszabb vándorlást tesznek a születési folyókon felfelé, hogy megkopjanak, több zsírt fognak felhalmozni, beleértve az omega-3-kat is.

Ez a táblázat az általunk kínált vadon élő lazacfajok zsír- és omega-3 tartalmát mutatja 100 g adagonként. Ezek átlagok, mivel az egyes lazacok tápanyagtartalma fajonként változik, az évtől és a betakarítás helyétől függően:

Lazac Faj	Összes zsíradék (gramm)	Omega-3 (gramm)
King (chinook)	10.4	2.0
Sockeye (piros)	8.6	1.2
Ezüst (coho)	5.9	1.3
Rózsaszín (humpie)	3.5	1.1
Keta (chum)	3.2	2.1

Megjegyzés: Az egyes termékek esetében bemutatott omega-3 adatok - amelyek vagy az USDA adataiból, vagy a saját vizsgálati eredményeinkből származnak - némileg eltérhetnek a tenger gyümölcsei táplálkozási táblázatunkban használt átlagoktól.

Az omega-3 megkülönböztetés
Az omega-3 zsírsavak a zsírvilág „fagyásgátlójának” tekinthetők, mivel ezek a többszörösen telítetlen zsírok folyékonyak maradnak a rideg óceáni vizeket úszó halakban

Ez megmagyarázza, hogy az omega-3 szintje általában a leghidegebb folyókból érkező és oda visszatérő lazacokban a legmagasabb, és az óceán leghidegebb vizeiben úszik.

A királyi lazac az összes csendes-óceáni lazacfaj közül részben a legmagasabb omega-3 szinttel rendelkezik, mert életük óceánfázisában a mélyebb, hidegebb vizeket részesítik előnyben.

A teljes zsír megkülönböztetés
Bár részben kapcsolódhat a víz hőmérsékletéhez, az egyes vadon élő lazacfajok megkülönböztető teljes zsírtartalmának eltérő magyarázata van.

A csendes-óceáni lazac abbahagyja a táplálkozást, ha elhagyja az óceánt, és a folyó folyamán elkezd felúszni a születési folyókon, ezért elegendő energia- (zsír-) tartalékkal kell visszatérniük az óceánról, hogy fenntartsák őket életciklusuk ezen megerőltető utolsó szakaszában.

A királyi lazac úgy alakult ki, hogy előnyben részesítse a nagyobb folyókat, amelyek hosszabb vándorlást igényelnek, ezért a legnagyobb szükségük van tárolt energiára.

A Sockeye élete táplálék nélküli, édesvízű szakaszában is hajlamos további távolságokat vándorolni, ezért az összes zsírtartalmat tekintve gyakran a második helyen állnak a királyi lazac mögött.

Ezzel szemben a rózsaszínű és a keta (chum) lazac özönlenek a torkolatokban, vagy a hozzájuk közel eső kis csatornákban, tehát a legrövidebb a migráció és ennek megfelelően a legalacsonyabb a zsírszint.

A hosszú folyók helyett mellékfolyókban ívó ezüst (coho) lazac a zsírskálán foglalja el a középtartományt. (Érdekes, hogy az ezüst lazac ugró képességéről ismert, ami segít a logma és a kis patakokban előforduló egyéb akadályok túllépésében.)

Az egyes fajok zsírszintje drámaian változhat a születési folyó hőmérsékletétől, hosszától és meredekségétől függően.

Például a legzsírosabb, leggazdagabb királylazac a Yukon folyóból származik, amely egyidejűleg a leghidegebb és a leghosszabb Alaszka lazac-ívó folyói közül.

Mivel a Réz folyó viszonylag meredek, gyorsan folyó folyó, ezért az áramlás ellen úszó sockeye és király lazacnak nagyobb energia (zsír) tartalékot kell felhalmoznia, mint a más folyókhoz visszatérő lazac.

Ezzel szemben a viszonylag könnyű vándorútra kerülő Bristol Bay sockeye és a király lazacnak csak fele annyi zsírja lehet, mint a Réz-folyó társainak.

Ha többet szeretne megtudni a lazacról, olvassa el információs oldalunkat: A vadon élő (és tenyésztett) lazacról: Az alapok.