Mi más a lehetetlen hamburgerben?

A növényi eredetű élelmiszer-vállalkozók hústalan termékeiket mindenevőknek forgalmazzák.

2019. szeptember 23

hamburger

Beck Diefenbach/Reuters

Nemrégiben, mint ezernyi más amerikai, elmentem a Burger Kingbe, hogy ebédre kapjak egy Whoppert. Ott volt: tökéletes, lédús, csillogó. Mayo nélkül pedig vegán. Idén a gyorséttermi óriás a növényi eredetű Impossible Burgert dobja piacra 7200 amerikai helyszínén, és csatlakozik a Fehér Kastélyhoz, az ifjabb Carl’s-hoz, a Del Taco-hoz és a TGI péntekig a vegán „hús” tálalásához. A KFC az egyik üzletében vegán sült csirkét kínált ebben az évben, és még a McDonald's is növényi lehetőséget fontolgat.

Az ország rántott gyorséttermi karnell házai kedvesebb, zöldebb alternatívákat kínálnak, az ügyfelek pedig tömegesen vásárolják őket. Ez tanúsítja az élelmiszer-gyártók nagy előrelépéseit az állatok nélküli állati termékek előállítása során: az Impossible Burgers, a Beyond Meat pogácsák és kolbászok és a Just Mayo nem csak azért, mert jók (etikailag), hanem azért is, mert jók (enni). Ez annak is az eredménye, hogy a kortárs élelmiszer-vállalkozók belecsúsztatták ezeket a termékeket az amerikai kultúra fősodrába: nem azáltal, hogy megpróbálták átalakítani a mindenevőeket, hanem felhívták őket.

"A vállalat fennállásának oka a küldetés hatása" - mondta nekem David Kay, a Memphis Meats vezető sejtalapú hústermelő vállalkozás, utalva a vállalat arra a vágyára, hogy környezetileg és etikailag megfelelő termékeket hozzon létre. Ez azt mondta: "mélyen tiszteljük a Memphis Meats húskultúráját" - tette hozzá. "Azt hiszem, elismerjük, hogy történelmileg, sőt evolúciós szempontból is fontos szerepet játszott." A cég „abszolút nem érdekelt semmiben, ami kirekesztőnek tűnik”. A növényi eredetű élelmiszeripari vállalatok visszhangozták ezt az érzést.

Egy évtizeddel ezelőtt a vegán termékek - nem pedig mellékesen vegán ételek, például tészta vagy chips és salsa, hanem szándékosan vegán, például a szójahús -, ha nem is kizáró jellegűek, akkor hiánypótlóak voltak. Az őket gyártó vállalatok általában az amerikaiak szeletét látták el, akik vegán vagy vegetáriánus étrendet tartanak fenn. Egészséges élelmiszerboltokban árulták őket, és gyakran vegánként hirdették magukat. A csomagolás gyakran kender témájú volt, a betűk zöldek, az etosz ropogós.

Aztán a mandulatej forradalmat indított. A termék - az egészségtudatos fogyasztók számára, amelyet a tejtermékházban árusítanak a szokásos tej mellett - egyre népszerűbbé vált, amelyet gyorsan követtek a rizs, kesudió, kender, kókusz és zab tejtermékek. Az Egyesült Államokban az alternatív tej értékesítése 61 százalékkal nőtt mindössze öt év alatt, miközben a tejtej értékesítése csökkent. Felmérések kimutatták, hogy az alt tej fogyasztóit az egészségügyi problémák motiválják, valamint az az érzés, hogy a nem tejszerű tej könnyebb és jobb a környezet számára. De nem annyira a vegán típusú abszolutizmus által. Az alttejet vásárló emberek többsége szokásos régi tehéntejtermékeket is vásárol.

A húspótló termékek robbanása követte az elmúlt években a mandulatej által kitűzött utat, nemcsak tempeh-, seitan- vagy szójaalapú termékek, amelyek nem hasonlítanak húsra, hanem hússzimulákra is. A Beyond csirkecsíkjai nagyon ízlik és aprítják, mint a csirke; hamburgerei és kolbászai, ha nem is teljesen különböztethetők meg az igazi hústól, borzasztóan közel vannak. Ugyanez vonatkozik a Just, korábban Hampton Creek és az Impossible Burger által gyártott majonézre. Az Food & Wine bírálói például az Impossible Burgert „igazán zamatosnak és umami-y-nak írták le. Szinte azonos a marhahúséval. Számos általam ismert vegán gyűlöli őket, mert túl gamy ízűek.

De sok más fogyasztó imádja őket, és az értékesítés robbanásszerűvé vált, a befektetők egyre több pénzt öntöttek növényi eredetű induló vállalkozásokba. A Beyond idei első nyilvános ajánlattételénél a társaság 240 millió dollárt gyűjtött össze, piaci értéke milliárdos. Az olyan élelmiszer-óriások, mint a Cargill és az Archer Daniels Midland, jelentős beruházásokat hajtottak végre a növényi húsban. Összességében elmondható, hogy 2018-ban több mint félmilliárd dollárnyi befektetés fordult az amerikai növényi tej-, tojás- és húsipari vállalatokra. A kiskereskedelmi értékesítés több mint 20 százalékkal növekszik évről évre, szemben az összes élelmiszer-kiskereskedelem 2 százalékával.

A sejtalapú hús, vagyis a „tiszta” hús - a laborokban előállított valódi hús - még nem vált kereskedelmi termékké. De az elemzők arra számítanak, hogy 2021-ben vagy nem sokkal később kerül a polcokra, és az ezen a téren működő induló vállalkozások, például a Memphis Meats, több tízmillió dollárt gyűjtöttek össze. Egy 2018-as felmérés szerint az amerikai fogyasztók harmada, az indiai és a kínai fogyasztók kétharmada mellett „nagyon vagy rendkívül valószínű” vásárolna sejtalapú húst.

A vegán aktivisták - és néhány növényi eredetű élelmiszeripari vállalat - úgy gondolják, hogy ezek a termékek nem kevesebbet ígérnek, mint az érző élet megmentését és a bolygó üdvösségét. Van egy pontjuk. Az emberek évente 66 milliárd csirkét, 1,5 milliárd sertést, fél milliárd juhot, fél milliárd kecskét és 300 millió tehenet vágnak le. Az Egyesült Államokban a levágásra nevelt állatok túlnyomó részét gyárgazdaságokban nevelik, gyakran kínzó körülmények között. A kevesebb hús, baromfi, tojás és tejtermék fogyasztása elengedhetetlen feltétele a háziasított állatok szenvedésének csökkentésére.

A kevesebb állat elfogyasztása szintén hozzájárulna az erdőirtás és a környezet pusztulásának csökkentéséhez. A tehenek és más állatállomány az üvegházhatásúgáz-kibocsátás nagyjából egyhatodát teszik ki, és általában a húsevés a Föld adóztatását jelenti. Négy-hét font gabona szükséges egy font hús előállításához, egy elemzés szerint, de alig több mint egy font gabona egy font „új vegán hús” előállításához. Tekintettel arra, hogy a kalkulus felére csökkenthetnénk a mezőgazdasági termelést, ha nem lennénk elfoglalva tehenek, sertések és más állatok etetésével, hizlalásával és levágásával.

Kevesebb állat elfogyasztása egyes országokban és populációkban jobb lenne az emberek számára is. A hús, a tojás és a tejtermék az egészséges étrend részét képezheti, de nem olyan mennyiségben, amelyben sok amerikai fogyasztja őket. Az átlag amerikai kétszer annyi húst eszik, mint a kormány javasolja, évente mintegy 220 fontot, emelve a szívbetegségek kockázatát, többek között.

Állatok, emberek, bolygó számára: Van értelme a húsfogyasztás visszaszorításában, és ebben a vegánok és a mindenevők egyetértenek. Az amerikaiak nagyjából kétharmada számol be a húsfogyasztás csökkentéséről, és sokan érzékenyek arra, hogy étrendjük hogyan károsíthatja a bolygót. De ez nem azt jelenti, hogy vegánok vagy vegetáriánusok akarnak lenni. Valójában a vegetáriánus amerikaiak aránya 20 évig körülbelül 5 százalékon maradt.

Mindezek a növényi eredetű és tiszta húst gyártó cégek megértik ezt a valóságot, és termékeiket a hatalmas, mindenevő piacra irányítják. A tejtejekhez hasonlóan a hús-alternatív termékek 98 százalékát is mindenevők fogyasztják. És úgy tervezték, hogy a mindenevőkre vonzódjanak. Elmúltak a zöld és rostos csomagok. A termékeken túl valódi húst csomagolnak, celofán felsőrésszel. Gyorséttermek, tömegpiaci éttermek kínálják az Impossible Burgert.

Idővel ezek a vegán termékek elősegíthetik a veganizmus és a vegetarianizmus népszerűbbé tételét - barátságosabb, mainstream, hozzáférhetőbb, könnyebben megvalósítható. Egyelőre ezek a termékek hirtelen mindenki számára elérhetőek. A hamburgerek ízletesek. És krumplit? Véletlenül ezek is vegánok.