Miért ne fogyasszon SOHA margarint?

soha

A margarint olyanná válták, amilyennek soha nem volt célja: a vaj egészséges alternatívája. A margarintársaságok azon dolgoztak, hogy egészséges élelmiszerként forgalmazzák termékeiket, de sokáig ez éppen az ellenkezője volt.

  • Csipogás 0
  • Oszd meg 0-t
  • +1
  • Pinterest
  • LinkedIn 0
  • Email

Miből áll a Margarin?

A margarint eredetileg állati zsírból készítették, de végül a kémikusok megtanulták, hogyan lehet az állati zsírt más anyagokkal helyettesíteni, és olyan edzett botformát hozni létre, amely hasonlít egy vajrudra. Ez a puha, „kádas” verziótól a margarin pálcikáig eltolódva a margarin a vajhoz hasonlóbbnak tűnik, bár lényegesen jobban feldolgozott. A margarin olyan összetevők gyűjteménye, amelyeket soha nem találna meg a saját konyhájában. Mindegyik vajként viselkedik, vaj ízű és vajnak tűnik. Még a színét is manipulálják, így a margarin ugyanolyan sárga, mint a vaj!

Meg kell kérdeznünk: ha vajként viselkedik, és vaj íze van, és vajra hasonlít, akkor nem kellene egy botot vajat vásárolnunk? Röviden, attól függ.

Amikor a margarint a vaj egészséges alternatívájaként forgalmazzák, az első számú állítás szerint a margarinban kevesebb telített zsír van - korábban azt gondolták, hogy az összes telített zsír mindenkinek rossz. De, mint bármely táplálkozási szakember elmondhatja, ezek a kifejezések sokkal összetettebbé váltak, mint amilyennek hangozhatnak.

Először is el kell ismernünk, hogy többféle zsír létezik. Íme egy rövid áttekintés a fogyasztók által elérhető néhány általános lehetőségről:

  • Telített zsírok (megtalálhatók teljes zsírtartalmú tejtermékekben, húsokban, pékárukban)
  • Egyszeresen telítetlen zsírok (olívaolajban, repce-/repceolajban, avokádóolajban, néhány dióolajban találhatók)
  • Többszörösen telítetlen zsírok (megtalálhatók a halakban, a magvakban, a diófélékben és azok olajában, valamint más növényi olajokban)
  • Természetes transzzsírok (tejtermékekben és kérődzők húsában, például tehenekben találhatók)
  • Mesterséges transzzsírok (sült ételekben, pékárukban találhatók)

A különböző zsírok meglehetősen sokfélék nemcsak a forrásaikat, hanem azt is, hogy ezek hogyan hatnak a testére. Lehet, hogy már tisztában vagy ezzel - gondolj csak vissza minden alkalommal, amikor figyelmeztettek téged a krumpli elől, és minden alkalommal, amikor jól érezted magad, ha több lazacot vagy olívaolajat adsz az étrendedhez. Még ha nem is ismeri ezeknek a zsíroknak a nevét, valószínűleg tudja, hogy némelyikük valóban jó az Ön számára.

Itt jön a margarin zavartság. Könnyű azt állítani, hogy kevesebb zsírtartalmuk van, de nem kellene-e megnéznünk, hogy milyen zsírról beszélünk itt? A vaj teljes zsírtartalmú tejtermékként telített zsírokkal rendelkezik. A telített zsírokat pedig évek óta „rossz zsírnak” tekintik, sokan úgy vélik, hogy univerzálisan negatív hatással vannak a szívre. Nézzünk utána.

Az Annals of Internal Medicine által közzétett áttekintés szerint az étkezési zsír csak egy tényező a szívbetegségek kockázatának hátterében. A kutatók 72 publikált tanulmányt vizsgáltak a zsírok és a szívbetegségek hatásáról, 18 országból több mint 600 000 ember bevonásával. Valamennyi elemzett zsírral a mesterségesen képzett transzzsírok nagyobb mértékben társultak a szívbetegségek kockázatához. Ezzel szemben a kutatók valami váratlan dolgot találtak: a telített zsírokról - vagyis arról, amit vajban kapnak - a vártnál sokkal kevesebb hatással volt a szívbetegségek kockázatára.

Miért pont az ellentmondások? Először is, a telített zsír egyedi telített zsírsavakból áll, amelyek mindegyikének megvannak a maga hatásai és hatása van az egészségre, különösen az étel többi zsírjával összefüggésben. A vaj összetétele a tejetől függ, amelyből készítik, amely viszont a tehén étrendjétől függ. Másodszor, az embereknek eltérő genetikai hajlamuk van arra, hogy testük miként bánik a telített zsírral, és néhány embernek korlátoznia kell az összes zsír bevitelét az egészségének optimalizálása és az egészséges testsúly fenntartása érdekében.

Mit jelent mindez a margarin piac számára? Nos, a margarin legjobb érve az volt, hogy a vaj telített zsírokat tartalmaz, és a telített zsírok egyes embereknél összefüggenek a szívbetegségekkel, és a vaj elkerülése érdekében margarint kell enni. De a kutatás rámutat arra, hogy a telített zsírok problémája valójában nem univerzális - sem az emberek, sem pedig a telített zsírok egyes típusai között -, ezért az érvelés változik. Ehelyett azon gondolkodunk, vajon vissza kellene-e térnünk a vajhoz, amely nemzedékeken át az őseink étrendjének része volt, vagy ha nem, ha vajszerű alternatívákat lehet jobbá tenni.

Miért érdemes kerülni a rendszeres margarint?

Ennek a vajnak a félretétele sok ember számára mérsékelten finom lehet, mi a baj a szokásos margarinnal?

Első, a rendszeres margarin előállításához használt növényi olajokban ma nagy a koncentrációja a többszörösen telítetlen zsíroknak, amelyek fény hatására instabilak, vagy hosszú ideig tárolódnak, és az egészségre kockázattal járó szabad gyököket generálják. Csak sok olcsó olaj kivonása magforrásukból szabad gyököket hozhat létre, amelyek más molekulákhoz kötődnek, mielőtt további szabad gyököket hoznának létre. Hosszú távon a szabad gyökök felelősek a sejtek károsodásáért, az öregedésért, a szívbetegségekért és a rákért.

Második, Ezen olajok edzésének folyamata a margarin szilárdabb szerkezetének létrehozására, amely hidrogénezés néven ismert, mesterséges transzzsírokat képez. A transz-zsírok, amelyeket már „rossz” zsírfajnak ismerünk, csökkenthetik az immunválaszt és a termékenységet, miközben növelik a szívbetegségek kockázatát. Mindezek mellett a transzzsírok növelik a vér inzulinszintjét (nagyobb a cukorbetegség kockázata) és növelik az LDL szintjét, vagyis a „rossz koleszterint”. Még akkor is, ha ügyel a „transz zsírmentes” feliratú margarin vásárlására, a margarintársaságok továbbra is megengedhetik, hogy bizonyos mennyiség alatt belefoglalják őket a termékbe.

A transzzsírok bevitele megnehezíti az egészség javítását és a súlykezelést. A tested telített zsírokat és telítetlen zsírokat fog égetni, de a transz-zsírokat zsírszövetként tárolják a szervezetben.

Harmadik, a rendszeres margarint gyakran hidrogénezett olajokból készítik, amelyekben magas az omega-6 zsírsavtartalom. Szükségünk van néhány omega-6-ra, de a modern nyugati étrend már túl sok mindent tartalmaz. Ha nincsenek egyensúlyban az omega-3-okkal - amelyek a leggyakoribb táplálékforrásainkban egyre ritkábban fordulnak elő - gyulladáshoz és hasi zsírhoz, sőt szívbetegséghez és rákhoz vezethetnek.

A szokásos margarin alternatívái

Annak ellenére, hogy tudunk a margarin függőségének kockázatairól, más okok is lehetnek, amelyek miatt egyáltalán nem használhat vajat. Függetlenül attól, hogy vegán vagy, laktóz-intoleráns vagy, kóser otthonában próbálod-e tartani a tejtermékeket a húsételeidből, vagy egy olyan ember, aki érzékeny bizonyos telített zsírokra, akkor is megtalálhatja a módját, hogy elkerülje a vajat és a kapcsolódó aggályokat rendszeres margarinnal.

  • Kipróbálhatja az „intelligens” vajas kenetek egyik újabb generációját, beleértve az étkezési zsírok organikus keverékeit, például az omega-3-ban gazdag lenmagot és az omega-9-ben gazdag olívaolajokat, amelyek kemény szerkezetét a természetes szilárd kókuszolaj adja. Míg az utóbbi magas telített zsírtartalmú, a jelenlévő zsírsavak kedvező egészségügyi profilhoz kapcsolódnak egyes állati zsírokhoz, és természetesen a hidrogénezett zsírokhoz képest.
  • Egyre gyakoribbak a transzfat-mentes vegetáriánus kenetek. Ne feledje, hogy a legtöbb kormányzati hatóság, például az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala, megengedi egyes transzzsírok (kevesebb, mint 0,5 gramm) nullára kerekítését - tehát ez még mindig nem a legjobb megoldás -, bár volt elkötelezettség az összes mesterséges transz-zsír eltávolítására az élelmiszerekből. Ha a kádat és a „felvert” puha margarint választja, akkor az ilyen típusú termékekben a lehető legalacsonyabb mennyiség lesz.
  • A vaj és a margarin egyéb alternatívái közé tartozik az olívaolaj, a dióolajok, például a mogyoró és a makadámiadió, a kókuszolaj, sőt a lenmag vagy a chia mag gél is. Ha süt, akkor az almaszósz, az avokádó, a pürés csicseriborsó és a banán is jól működik.

A nap végén azonban ugyanaz a szabály érvényes: amikor csak teheti, mindig válasszon természetes terméket. A vegetáriánus kenetek többsége még mindig feldolgozott élelmiszer, és ellenőrizni kell adalékanyagok jelenlétét. A vaj farmtól az asztalig sokkal egyszerűbb utat tesz meg, és ha jól vezetett gazdaságból választják - legeltetett, fűvel táplált tehenek, elkerülhető hormonok és profilaktikus antibiotikumok -, és mértékkel élvezik, továbbra is jó választás.

Oda és vissza

A vaj, különösen a legeltetett vagy fűvel táplált vaj, gazdag K2-vitaminban, amely ritka az élelmiszer-ellátásban és kiváló egészségügyi előnyökkel jár, és előnyös zsírsav-keveréket tartalmaz (beleértve a konjugált linolsavat is), amely támogatja az egészséges anyagcserét., testtömeg-szabályozás, valamint a szívbetegségek és a rák kockázatainak megelőzése.

És mi van, ha fél a „magas zsírtartalmú” tejtermék „magas zsírtartalmú” részétől? Az European Journal of Nutrition 2013-as tanulmánya szerint a magas zsírtartalmú tejtermékek nem növelték az anyagcsere-betegségek kockázatát. Valójában azok a résztvevők, akik magas zsírtartalmú tejtermékeket fogyasztottak, jelentősen csökkentették az elhízás kockázatát. Mivel az ilyen vizsgálatok megfelelnek a kockázatot sugallóknak, emlékeztetünk arra, hogy nem minden étel felel meg mindenkinek. Számos bizonyíték áll rendelkezésre azonban arról, hogy a vajat biztonságosan és előnyösen lehet használni, és kétségtelenül a legelőnyösebb választás a túlzottan feldolgozott, transz-zsírt tartalmazó margarinok felett.