A cikória jó neked?

Rájöttem, hogy a cikória több élelmiszerben található, amelyeket használok, és olvastam, hogy ez az összetevő némi hatással lehet a glükózkontrollra, valamint néhány vizelethajtó tulajdonságra. Kerülni kell a cikóriát?

A cikória, pontosabban a cikória gyökere (Cichorium intybus) az Egyesült Államok egész területén növekszik, és Európában a mediterrán területeken termesztik. A cikória gyökere „kényszeríthető”, vagyis az érett gyökereket meleg, sötét, nedves helyre költöztetik, hogy gyorsítsák a növekedést, majd később megpörköljék és ledarálják a gyökeret, hogy kávét helyettesítsenek. (Darálva és főzve olyasmi néz ki és olyan íze van, mint a kávé, de koffeinmentes, olcsóbb és nem tartalmazza az illékony olajokat.) A második világháború alatt, amikor a kávétermelő országokból az Egyesült Államokba szállítás megszakadt, New Orleans népszerűsítette a cikória használatát a „kávé” előállításához. De ez nem csak a faux java-ra korlátozódik, hanem a cikória gyökerét is hozzáadták bizonyos európai sörökhöz és sörökhöz, és nemrégiben azt láttam, hogy koktélokba építették be, hogy a felszabadulásnak egy kis keserű földiséget adjon. A virágzó gyógynövény leveleit néha salátákba szórják, hogy megkeserítsék a keserűséget, de nem szabad összetéveszteni a belga endíviával vagy a radicchio-val, amelyek ugyanazon családon belüli saláta cikória típusok.

A cikóriagyökér gyógyszeres felhasználása az ókori egyiptomiaktól származik, és a tüdőbetegségektől vagy a tuberkulózistól kezdve a rákon, köhögésen vagy sebeken át minden kezelésre használták. Néhány előzetes tanulmány azt sugallja, hogy a "cikóriakávé" ivása gyulladáscsökkentő előnyökkel járhat a szív és az osteoarthritis szempontjából. A glükózkontroll szempontjából a gyökér legfeljebb 40% inulint tartalmaz, ami nulla a glikémiás indexen, tehát elhanyagolható hatása van a vércukorszint emelésére. Ez kedvező választássá teszi a cukorbetegek körében, és egy 2015-ben végzett kis tanulmány azt mutatja, hogy a cikória gyökere valóban késleltetheti a cukorbetegség kialakulását. Ezek a kialakuló eredmények azonban további kutatásokat igényelnek.

Ez az inulin (az oligoszacharid néven ismert szénhidrát rost) jelenléte teszi a cikória gyökerét az általunk vásárolt élelmiszerek közös összetevőjévé is, amelyeket néha „cikória gyökér rostnak” neveznek. Az inulin természetesen megtalálható a banánban, a búzában, a hagymában és a fokhagymában, de a cikória gyökér magas koncentrációja miatt a prebiotikum népszerű élelmiszer-adalékanyag. Az élelmiszer-gyártók kivonják az inulint a gyökérből, és hozzáadják olyan termékekhez, mint a joghurt, fagylalt, csokoládé, bárok, reggeli, salátaöntetek és margarin. Mivel vízben oldódik, sima és krémes állagot kölcsönöz, és jól helyettesíti a zsírt - ez az attribútum adta neki a „lopakodó rostot”. Az inulin az emésztőrendszeren keresztül nem metabolizálódik, amíg el nem éri a vastagbelet. Az egyéb rosttartalmú ételekhez hasonlóan az inulin is megakadályozza a székrekedést, enyhe vizelethajtó, segít fenntartani a vastagbélben lévő „jó” baktériumok egészséges egyensúlyát és segíti a koleszterinszint csökkentését. Finom édesítőszerként feldolgozott élelmiszerekben is felhasználható; édesítő ereje a szacharózé tizede.

Ironikus módon az inulin problémája lehet, hogy nincs textúrája vagy íze a rostnak. Ez megtévesztően megkönnyítheti a túl sok fogyasztást, ami ugyanolyan típusú emésztőrendszeri problémákat okozhat, amelyeket bármely rost feleslege okoz: gáz, puffadás, émelygés, puffadás, gyomorgörcs, hasmenés, székrekedés és emésztési "zörgés". A Minnesotai Egyetem 2010-ben publikált tanulmánya szerint az egészséges emberek többsége napi 10 gramm natív inulint (egy típusú inulinterméket) és öt gramm „édes” inulint (egy másik változat) tolerál. A puffadás volt a leggyakoribb tünet, amelyet a vizsgálat résztvevői jelentettek, függetlenül az elfogyasztott inulin típusától.

A cikória reakciókat válthat ki azokban az emberekben, akik allergiásak a parlagfű virágporára vagy érzékenyek a rokon növényekre, beleértve a krizantémokat, a körömvirágokat, a százszorszépeket és az Asteraceae/Compositae növénycsalád többi tagját. Mivel a cikória stimulálhatja az epe termelését, ennek elfogyasztása elméletileg problémát jelenthet az epekövekkel küzdő emberek számára, de ezek nem valószínűek.