Miért Észak-Oroszországban a férfiak nélkülözhetetlen „összetevők” a mézeskalács elkészítéséhez?

Megtanulják, hogyan készítsenek olyan édességet, amely a tavaszt hirdeti és boldogságot hoz.

A kozulyi egy különleges és talán a legrégebbi típusú rituális mézeskalács. Az orosz északon - Pomorie, Murmansk, Kargopol és Archangelsk -, valamint az Urálban sütik. A kozulyikat mézeskalács tésztából készítik, és tisztelt állatok - medve, szarvas vagy jávorszarvas - alakjaira vágják vagy formázzák, majd porcukorral díszítik. Ennek a gyönyörű mézeskalácsnak a neve, a kozulyi, egy pomorie szóból származik, jelentése "göndör" vagy "kígyó".

Az első kozulyi Kr. E. 7. században jelent meg, amikor rituális sütésük felváltotta a mezőgazdasági ünnepekkel kapcsolatos hagyományos pogány áldozatokat, mint például a nap születése, a tavasz kezdete, az első marhák legeltetése vagy az aratás. Később, amikor az orosz északi részen megjelent a karácsony ünnepének hagyománya, télen kozulyikat is sütöttek. Idővel a pogány ünnepségek elvesztették értelmüket, de a kozulyi sütés téli rituáléja a kultúra szerves részévé vált Arhangelszk és Murmansk régióiban.

Tengerentúli fűszerek

A kozulyi többféle típus létezik, amelyek közül a leghíresebbek a Tersk és az Archangelsk kozulyi. A legrégebbi mézeskalács a formázott Tersk kozylyi, amelyet kezdetben rozstésztával készítettek. A kozulyi formának nagy jelentősége van. A Tersk kozulyi egy kompakt tésztából készült gömbből - a kolobból - alakult, amely nőies eredetű.

Ezután a tetején egy köteg formálódik, amely a férfi eredetet szimbolizálja. Végül a tészta tömegét elágazó agancsú szarvas vagy jávorszarvas sematikus alakja adja. Sütés előtt kint fagynak le, majd sütőbe teszik, és addig sütik, amíg a tészta aranyhéjat nem kap. Az alakot ezután forró vízbe mártják, hogy szép fényt és szilárdságot kapjon. A 11. századtól kezdve az idegen fűszereket, például a fahéjat és a szegfűszeget, bekerült a kozulyi receptbe. Így jelent meg először az Arhangelszk kozulyi, egy lapos faragású mézeskalács.

Egy férfi munkája

Általában az egész család, különösen a férfiak, segítettek a kozulyi elkészítésében, és a családi recept nemzedékről nemzedékre terjedt. A férfi háztartásfő elkészítette a mézeskalács ónformáit, és összegyúrta a kozulyi tésztát, mert nagyon sűrű és viszkózus volt. A nők túl nehéznek találták ezt a munkát.

A nők felelősek voltak a tészta göngyölítéséért és a figurák kivágásáért, valamint a sütésért. A gyerekek porcukorral díszítették a mézeskalácsot. Az Arhangelszki kozulyi barna színe a fát és a földet jelképezi, amelyek nagy jelentőséggel bírnak a helyiek számára, míg a jegesedés fehér és rózsaszín színe a havat és az aurora borealis.

Ez a fehér-rózsaszín mintás kozulyi boldogságot és jólétet hoz, ezért karácsony után mindig több kozulyi marad a házban díszítésként. Nem szabad megenni vagy kidobni. Szokás az is, hogy kozulyi-t adnak egy gyermekes családtagnak, valamint születésnapokon és esküvőkön. Elképesztő, hogy az arkangyalszki kozulyiban nem nő a penész. A természetes tartósítószerek, például a fahéj és a szegfűszeg jelenlétének köszönhetően eredeti formájában több évig is eltarthat. Ezért a régi időkben a kozulyikat gyermekjátékként és ajándékként használták minden alkalomra.

Hogyan készítsem:

Hozzávalók a jegesedéshez:

1 tojás
200 g cukorpor
5 evőkanál répalé

2. Helyezze a vajat a karamellába, és alaposan keverje össze. Ezután adjuk hozzá a szegfűszeget és a fahéjat. Hűtsük le a keveréket.

Hozzávalók a tésztához:

850 g liszt
200 g vajat
2 csésze cukor
3 tojás
3 teáskanál őrölt szegfűszeg
3 teáskanál őrölt fahéj
3/4 csésze víz
csipet só
csipet szóda

4. Fokozatosan öntsük bele a szitált lisztet. Gyúrjuk sűrű, viszkózus tésztává.

5. Távolítsa el a cukrot a tésztából, csomagolja be egy törülközővel, és tegye hideg helyre egy napra.

6. Húzza ki a tésztát 3,5-5 mm vastag rétegbe. Ónformákkal vágjon ki figurákat, és helyezze őket egy 1,5 cm-re levő lepedőre. 5 percig sütjük 200 Celsius fokos hőmérsékleten.

7. A cukormázhoz habverje fel a tojásfehérjét és a cukorport, és ossza el a habot két részre. Adja hozzá a répalevet az egyik részhez és keverje össze.

8. Öntse a jeget finom fúvókákkal ellátott cukrászsákokba. Díszítsd a kozulyit tetszés szerint, és hűtsd le 1-1,5 órán át.

Ha a Russia Beyond tartalmát részben vagy egészben használja, mindig adjon aktív hiperhivatkozást az eredeti anyagra.