Miért nem értünk egyet az "Elfáradt" filmmel

Ne kövessük el kétszer ugyanazt a hibát, és ne csúfoljunk bizonyos típusú ételeket.

Feladva 2014. augusztus 4

Lehet, hogy néhányan láttátok a Fed Up című dokumentumfilmet, amely azt mondja nekünk, hogy „mindaz, amit az elmúlt 30 évben elmeséltünk az élelemről és a testmozgásról, holtan téves”.

Tisztelettel nem értünk egyet.

Mielőtt jól megvizsgálnánk, miért, itt van dióhéjban a film előfeltétele: Stephanie Soechtig rendező, Katie Couric ügyvezető producer és narrátor, Laurie David és Regina Scully készítette, a film rámutat a megnövekedett cukorfogyasztásunkra, mint az egekbe szökő elhízás egyik fő okára. árak. Ennek a drámai növekedésnek (és a finomított szénhidrátoknak, amelyek a „szemétben” találhatók, gyors és feldolgozott élelmiszerekben találhatók) az oka szerintük a zsírral függ össze. A 70-es évek végétől és a 80-as évek elejétől a telített zsír a ráktól a szívbetegségig terjedő állapotokba keveredett. Az emberek zsírokat akartak kivágni az étrendjükből, és a piac válaszolt. Annak érdekében azonban, hogy a kevés vagy alig zsírtartalmú ételek ízletesek legyenek, a feldolgozott élelmiszer-ipari vállalatok cukor felé fordultak, ami 1977 és 2000 között megduplázta az amerikaiak cukorfogyasztását.

Az elhízási járvány megoldása - állítólag - az, hogy kifinomult szénhidrátokat szabadon hagyni és otthon főzni „teljes ételekkel”, vagyis teljes kiőrlésű gabonákkal, teljes gyümölcsökkel és teljes zöldségekkel.

Tehát íme, miért nem értünk egyet Marcia és a Fed Up között. Bár nyilvánvaló, hogy az elhízás aránya meredeken emelkedett az elmúlt 30 évben, Marcia saját klinikai tapasztalata és az irodalom áttekintése nem támasztja alá Soechtig, Couric és összeszedett beszélgető fejek következtetéseit. Harminc évvel ezelőtt az amerikaiak sokkal vékonyabbak voltak, és gyakorlatilag nem voltak étkezési rendellenességek, annak ellenére, hogy az amerikai étrend finomított szénhidrátokat tartalmazott - fehér kenyér, fehér cukor és feldolgozott élelmiszerek formájában - legfeljebb étkezéseket. Ha azt mondjuk, hogy az elhízás aránya azért nőtt, mert több cukrot és fehér lisztet eszünk, az olyan, mintha azt állítanánk, ahogy egy kutató állítja, hogy mivel a fokozott palackozott vízfogyasztás és az elhízás között történelmi összefüggés van, a palackozott víz fogyasztása elhízást okoz.

A legfontosabb különbség az étrendünkben az akkori és a mai között nem a finomított szénhidrátok számának növekedése, hanem az, hogy az ételek a harapnivalók mögé kerültek, és hogy mindketten szenvedtek az „adag kúszástól”, az idő múlásával egyre nagyobbak lettek.

Marcia klinikai gyakorlatában azt tanácsolja túlsúlyos pácienseinek, hogy napi háromszori étkezésre térjenek át, ügyelve arra, hogy minden étkezés kiváló minőségű fehérjét és valamilyen komplex szénhidrátot tartalmazzon (fehér kenyér, rizs és burgonya rendben van, és így van). teljes kiőrlésű gabonafélék és hüvelyesek), némi zsír, más zöldségek, és hogy helyet hagyjanak a desszertnek. Betegei azt is megtanulják, hogyan lehet megmondani, hogyan kell kinéznie egy adag méretének (általában egy fél csésze és egy teljes csésze között); egy éttermi adag Amerikában gyakran elegendő kettőnek vagy többnek. Páciensei lassan és tartósan fogynak, mert képesek ezen étrenden maradni anélkül, hogy visszaesnének a nassolásra és a falatokra.

A Fed Up azt is állítja, hogy a cukor függőséget okozó anyag. A film egyik szakértője, Dr. David Ludwig azt mondja nekünk, hogy „a cukor nyolcszor nagyobb függőséget okoz, mint a kokain”, míg egy másik kiemelkedő orvosi személyiség, Dr. David Kessler megjegyzi, hogy „az agyunkat folyamatosan eltérítik” az ellenállhatatlanul csábító a bennünket körülvevő szemét és feldolgozott élelmiszerek tulajdonságai.

Az a tudnivaló, hogy egy ilyen kutatás gyerekcipőben jár, és nincsenek bizonyítékokon alapuló kutatási eredmények a dr. Ludwig és Kesssler állításai. Marcia észrevette, hogy az önmagában elfogyasztott magas cukortartalmú ételek feltétlenül feltöltik az embereket, és gyakran ösztönzik a túlzott mértékű késztetést. Másrészt az étkezés végén elfogyasztott magas cukortartalmú ételek (más szóval desszert) növelik az elégedettség és a jólét érzését, és csökkentik a későbbi falatozás iránti vágyat. Ezért pácienseivel azt ajánlja, hogy a magas cukortartalmú ételeket csak az étkezés végén fogyasszák, ne pedig snackként. Ez lehetővé teszi a cukor „hígítását” a többi tápanyaggal és élelmiszer-összetevővel, és felszívódása lelassult.

Bár dr. Ludwignak és Kesslernek igaza lehet abban, hogy az önmagában fogyasztott cukor függőséget okoz, és az étkezések között a cukor nem olyan, mint a kokain. A központi idegrendszerünk működéséhez cukorra van szükség a véráramban. A legtöbben tudjuk, milyen rosszul érzi magát és csökkentheti az alacsony vércukorszintet.

Nehogy azt gondolja, hogy nem értünk egyet a Fed Up-mal kapcsolatban, vannak olyan dolgok, amelyekért dicséretet érdemel a film, például az aggodalom, amelyet megosztunk a gyermekeknek szánt feldolgozott élelmiszerek reklámozásának támadásával kapcsolatban. Egyetértünk abban is, hogy át kell térni a mindennap az elhízással küzdő gyermekek, tizenévesek és felnőttek hibáztatásáról a konstruktív táplálkozási tanácsadás nyújtására.

De a lényeg az, hogy Marcia összes páciense megpróbálta és nem tudta megtartani azt a diétát, amelyet a Fed Up ajánl: egy teljes ételeket tartalmazó étrend, amely magában foglalja a címkék elolvasását, valamint a finomított szénhidrátok és a feldolgozott élelmiszerek betiltását otthonaikból. Megtehetik egy ideig, de nélkülözve érzik magukat, és végül visszatérnek a túlevéshez, a nassoláshoz és a falatozáshoz. És bár egy ideális világban mindannyian otthon főznénk és egészséges ételeket fogyasztanánk, ez nem minden nap fog megtörténni.

Mégis arra törekedhetünk, hogy kiegyensúlyozott ételeket és normál adagokat fogyasszunk, akár a McDonald's-ban, akár a nagymama házában, és a mértékletesség útját választhatjuk a táplálkozási címkék és gramm hozzáadott cukor megszállottsága helyett. Végül is nézze meg, mi történt legutóbb, amikor az étrendünk egy ősrégi elemét, a telített zsírt rágalmaztuk?