Miért nem egészséges az olaj

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a növényi olaj meglehetősen egészséges. Az elmúlt években egyre többen döntöttek úgy, hogy főzéskor az állati zsírt növényi olajokkal helyettesítik. Bár az állati zsír nem egészséges, az olaj sem. Ezért is sok vegán orvos, például dr. Greger, dr. McDougall és dr. Az Esselstyn azt tanácsolja az embereknek, hogy ne csak növényi eredetű ételeket fogyasszanak, hanem abba is hagyják az olajfogyasztást.

Túl sok olaj

Az emberek gyakran hiszik, hogy nem fogyasztanak ennyi olajat. Az olajat (vagy olyan terméket, mint a margarin, amelynek összetevője van) azonban gyakran nem csak főzésre használják (salátában vagy salátán sütve). A legtöbb feldolgozott élelmiszer olajat is tartalmaz. Sokan egész nap fogyasztják szendvicsek (mogyoróvaj, hummus, vegán sajt/hús), snackek (sütik, csokoládé) és késztermékek (szószok, húspótlók) révén. Így a legtöbb ember sokkal többet fogyaszt belőle, mint régen. Ez nemcsak azért rossz, mert az olaj nem egészséges, hanem azért is, mert sok kalóriát tartalmaz, mivel nagyjából tiszta zsír. Különösen azokban az országokban, ahol sokan már túl sok kalóriát fogyasztanak, a felesleges kalóriatartalmú ételek hozzáadása nem jó ötlet. Annál is inkább, mivel többnyire üres kalóriákból áll. Főleg zsír, szinte minden más tápanyagtól megfosztva. Ezáltal az olaj összehasonlítható a fehér kenyérrel és a gyorsételekkel, amelyek szintén tartalmaznak néhány hasznos tápanyagot, de főleg üres kalóriák.

Az olívaolaj például omega 3-at tartalmaz, és gyakran jó omega 3 forrásként hirdetik. Ahhoz azonban, hogy az olívaolajból napi ajánlott omega 3 mennyiséget kapjon, egy teljes csészét kell elfogyasztania, amely körülbelül 1900 kalória! Tehát bár az olaj tartalmaz néhány hasznos tápanyagot, sokkal jobb, ha egészséges zsírokat és más tápanyagokat szerez be más forrásokból, amelyek szélesebb körű hasznos tápanyagokat tartalmaznak nagyobb mennyiségben. Hasonlóképpen, mint amikor sok ócska ételt eszel, ha jelentős mennyiségű kalóriát nyer az olaj, akkor kevesebb egészséges ételt is fogyaszthat súly nélkül. Ez megnehezíti annyi egészséges étel fogyasztását, hogy elegendő mennyiségű vitamint és egyéb tápanyagot kapjon.

Feldolgozott élelmiszer

Manapság sokan rájönnek, hogy a feldolgozott élelmiszer gyakran nem túl egészséges. Az olajat azonban továbbra is egészséges terméknek tekintik, pedig feldolgozott termék is. Az olaj előállításához sokféle módon kell feldolgozni, az olaj kinyomásától, de az olaj tisztításától is, mivel gyakran sok növényvédőszert és egyéb szennyező anyagot tartalmaz. Ezenkívül az olajat meg kell őrizni annak megőrzése érdekében. Az olaj természetesen nagyon gyorsan avasodik, ezért tartósíthatóvá kell tenni.

Olaj készítésekor a zsírokat kiveszik egy termékből, például az olajbogyóból. Ezt a zsírt megeszik anélkül, hogy más tápanyagok nélkül fogyasztanák, amelyek természetesen csak teljes élelmiszerekben, például olívabogyóban érhetők el együtt. Ez megnehezíti az olaj emészthetőségét, és azt jelenti, hogy az olajos étkezés, például egy saláta, sokkal hosszabb ideig emészthető, mint ugyanaz az olaj nélküli saláta. Ezenkívül a tápanyagok gyakran jobban felszívódnak a teljes élelmiszerekben természetesen kapható kombinációkban, ami egy másik oka annak, hogy az olívabogyó sokkal egészségesebb, mint az olívaolaj.

A betegségek nagyobb kockázata

Sokáig azt gondolták, hogy a növényi olaj meglehetősen egészséges. Például az olívaolajat összekötötték a mediterrán étrenddel, amely köztudottan viszonylag egészséges, és kisebb az esélye a gazdagsági betegségekre. Újabb kutatások szerint azonban az olívaolaj használata nem játszik szerepet abban, hogy a mediterrán étrend egészséges legyen. Más tényezők, mint például a nagy mennyiségű gyümölcs- és zöldségfogyasztás, valamint az a tény, hogy a kutatásban részt vevő emberek sokat mozogtak és gyakran fizikailag is nehéz munkát végeztek, ma már az oka annak, hogy egészségesebbnek tűntek.

Más kutatások kimutatták, hogy az olaj lelassítja a véráramlást, növeli a szív- és érrendszeri betegségek esélyét, és negatív hatással van immunrendszerünkre. Ezenkívül az olaj sok kalóriát tartalmaz, így a sok olaj fogyasztása növeli az elhízás esélyét, ami viszont sokféle betegség esélyét növeli. Sokáig azt hitték, hogy a többszörösen telítetlen zsír jó a koleszterinszint csökkentéséhez. Kevés olyan kutatás létezik azonban, amely azt sugallná, hogy az olajfogyasztás csökkenti a koleszterinszintet, vagy általánosabban hozzájárul a jobb egészséghez. A különböző étrendeket összehasonlító kutatások többnyire azt mutatták, hogy mind az állati zsír, mind az olaj fogyasztásának csökkentése vagy leállítása hozzájárul a betegségek alacsonyabb esélyéhez. Az állati zsír olajjal való cseréje alig változott. Még a kókuszolaj is, amelyet gyakran egészségesnek hirdetnek, növeli a különféle betegségek esélyét. Mivel sok telített zsírt tartalmaz (kb. 90%), körülbelül ugyanolyan hatása van, mint az állati zsír fogyasztásának, és nincs tudományos bizonyíték arra, hogy a kókuszolaj egészségesebb, mint más zsírok vagy olajok.

Az olaj egészségtelenségének másik oka az, hogy melegítéskor mérgező vegyi anyagok kerülnek a levegőbe. Ez mind az állati zsírokkal, mind a növényi olajokkal történik, és ezek a vegyi anyagok mutagén tulajdonságokkal rendelkeznek. Az olajjal történő főzés és ezeknek a vegyi anyagoknak a belélegzése növeli a tüdőrák és más légzési problémák esélyét.

Hogyan lehet egészséges zsírokat szerezni?

Természetesen testünknek bizonyos egészséges zsírokra van szüksége, ezért fontos, hogy több egészséges zsírfajtát megfelelő mennyiségben fogyasszon. Szerencsére elég könnyű elegendő zsírt szerezni olyan forrásokból, mint a dió, a mag, az avokádó, a dióvajas, az olajbogyó, a tofu és a zab. Valójában, bár ezek olyan élelmiszerek, amelyek nagy mennyiségű zsírt tartalmaznak, szinte minden étel tartalmaz legalább némi zsírt, így nem kell aggódnia a túl kevés zsír fogyasztása miatt. Fontos lehet, hogy figyeljünk az omega 3-ra, mivel nincs olyan sok étel, amely gazdag omega 3-ban lenne. Jó források a chiaseeds vagy más magok, vagy bizonyos diófélék, például a dió. Ha nem szereted a dióféléket és a magokat, használhatsz inkább algákból készült omega 3-kiegészítőt. Így sokkal több állatbarát és egészséges módon juthat hozzá az omega 3-hoz, mint a halak fogyasztásával, mivel sok hal és halalapú kiegészítők nehézfémeket tartalmaznak.

Amyrazi, E.G. & Ibanis, T.A. (2009) „Peszticid-szermaradvány-értékelés különböző típusú olívaolajokban és a görög fogyasztók előzetes expozíciójának értékelése a kimutatott peszticid-szermaradványokkal”. Food Chemistry, 113. évfolyam, 1. szám, 253–261. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881460800784X [Hozzáférés dátuma: 30-04-3018]

Avellone, G .; Di Garbo, V.; Cordova, R .; Scaffidi, L. & Bompiani, G. D. (1998). „A mediterrán étrend hatása a vér lipid-, koagulatív és fibrinolitikus paramétereire két véletlenszerűen kiválasztott populációs mintában Nyugat-Szicíliában”. Táplálkozás, anyagcsere Kardiovaszkuláris betegségek 8, 287-296.

Garcia-Reyes, J. F.; Ferrer, C .; Gomez-Ramos, M.J .; Fernandez-Alba, A. és Molina-Diaz, A. (2007). „Az olívaolajban és az olajbogyóban található peszticid-szermaradványok meghatározása”. Analitikai kémia. Vol. 26. szám, 3. szám, 239-251.

Greger, Michael & Stone, Gene (2015). Hogy ne haljak meg. Pan Macmillan, London.

Kafatos, A .; Kouroumalis, I .; Vlachonikolis, I .; Theodorou, C. & Labadarios, D. (1991). „A szívkoszorúér-betegség kockázati tényezője a krétai városi lakosság körében az 1980-as években”. American Journal of Clinical Nutrition 54., 591-598.

Kris-Etherton, P.M .; Pearson, T.A .; Wan, Y. és mtsai. (1999). „A magas egyszeresen telítetlen zsírsavtartalmú étrend csökkenti a plazma koleszterin- és triacil-glicerin-koncentrációját”. American Journal of Clinical Nutrition 70, 1009-1015.

Mamalakis, G. & Kafatos, A. (1996). „Az elhízás előfordulása Görögországban”. International Journal of Obesity 20, 488-492.

Marckmann, P .; Sandström, B. és Jespersen, J. (1993). „Az alacsony zsírtartalmú/rosttartalmú étrend kedvező hosszú távú hatása az emberi véralvadásra és a fibrinolízisre”. Arteriosclerosis, trombózis és érbiológia 13, 505-511.

Marckmann, Peter & Astrup, Arne (2000). „A zsíros étrend egészségtelen - még azok is, amelyek egyszeresen telítetlenek”. Az American Journal of Clinical Nutrition, 72. évfolyam, 3. szám, 853–854.

Rudel, Lawrence L .; Parks, John S. és Sawyer, Janet K. (1995). "Az étrendben egyszeresen telítetlen és telített zsírokkal összehasonlítva a többszörösen telítetlen zsír megvédi az afrikai zöldmajmokat a szívkoszorúér-érelmeszesedéstől". Arteriosclerosis, trombózis és érbiológia 15, 2101-2110.

Sandström, B .; Marckmann, P. & Bindslev, N. (1992). „Nyolc hónapos ellenőrzött tanulmány alacsony zsírtartalmú/magas rosttartalmú étrendről: Hatás a vér lipidjeire és a vérnyomásra egészséges fiatal alanyokban”. European Journal of Clinical Nutrition 46, 95-109.