A menüben nincsenek különlegességek

Megoldások, remény, rugalmasság és wellness

A kefiritalom (balra) és a kefirszemem (jobbra), miután megfeszültek. Fotó: Kiwani Lowansa Allen

Kiwani Lowansa Allen

A kefir erjesztett tejital, hasonló a joghurthoz, de kissé vékonyabb. A közelmúltban a kefir egyre nagyobb népszerűségnek örvend az egészségtudatos emberek körében, mint a probiotikumok és egyéb tápanyagok étrendjükben történő növelésének eszközeként.

Miért olyan nagy a kefir? A probiotikumokkal együtt magas a biológiailag hozzáférhető vitaminok és ásványi anyagok, például B-12, K2-vitamin, folát, kalcium, magnézium, cink, foszfor és még sok más. A kefir tejből és kefirszemekből készül. A kefirszemek nem olyanok, mint a gabonamagvak. A kefirszemek közé tartoznak a baktériumok és az élesztő telepek, amelyek tenyésztik és táplálják a tejben lévő cukrot, laktózt. Ebben a folyamatban a kefirszemek lebontják a cukrot és hasznos baktériumokat hoznak létre. A végeredmény enyhén gubancos, pezsgő, tejital. A laktóz lebontásának ez a folyamata lehetővé teheti az egyébként laktóz-intoleráns emberek számára a kefir fogyasztását. Minél tovább hagyja a tejet erjedni, annál több laktóz bomlik le. Ha még mindig érzékeny a kefirben lévő tejre, vannak olyan alternatívák, mint a vizes kefir, a kókusztej vagy a kókuszvíz-kefir. Soha nem próbáltam nem tejszerű kefirt készíteni, ezért sajnos egyetlen bölcs szót sem tudok ajánlani.

Nagyon sok buzz és egyre több bizonyíték gyűlt össze, amelyek összekapcsolják bélbaktériumainkat az elhízással, a 2-es típusú cukorbetegséggel, a bőrproblémákkal, a neurológiai problémákkal, például az SM-vel, és a mentális egészségi problémákkal, mint az OCD és a depresszió. Egy tanulmányban az iskolás korú gyermekek, akik naponta joghurtot ettek, ritkábban betegedtek meg, és szociálisan és oktatási szempontból is jobban teljesítettek az iskolában. Egérvizsgálatok során azok az egerek, amelyek bélét sterilizálták, majd elhízott egérbél-baktériumokkal oltották, elhíznak. Bizonyítékok is vannak arra vonatkozóan, hogy sok bennszülött nép fenntartotta valamilyen fermentált ételt a hagyományos étrendben, legyen szó fermentált tejtermékekről, zöldségekről vagy akár erjesztett halakról.

Itt vannak az alapok a kefir elkészítéséhez otthon:

Amire szüksége lesz:

1 Tbs-ish kefir szemek

2 csésze tej nyers, fűvel táplált tej

Kis négyzet (kb. 4 "x 4") sajtszövet vagy háló és gumiszalag

* Hangsúlyoznom kell, hogy bár sok forrás nem tanácsolja a fém edények vagy szűrők használatát, én évek óta használok fém edényeket rossz eredmény nélkül.

Edényeim: 1 újrahasznosított üveg korsó, egy kis fém szűrő és egy fém kanál. A képen nem látható: cheesecloth és gumiszalag. Fotó: Kiwani Lowansa Allen.

Tisztítsa meg jól az egyik üvegedényt. Tegye az aranyos kefirszemeket az üveg aljába, öntsön friss tejet rájuk, fedje le tégelyét cheesecloth-al és rögzítse a helyén gumiszalaggal. Ezután dőljön hátra, és hagyja, hogy a varázslat megtörténjen. Meleg helyre kell tennie a kefirjét, miközben a következő 24–48 órában erjed, ad vagy vesz. A szekrény jó hely, ha hideg a ház. Ha a ház meleg, a napsütéses pult remek, mert nem felejtkezik el róla. Minél hosszabb az erjedés, annál jobban lebomlik a tejcukor (laktóz), és annál fanyarabb lesz a kefirje, ezért ízlés szerint kell erjednie.

Amikor a kefir a kívánt savanyúságig megkeményedik, keverje össze, és öntse a kefirjét a szűrőn egy tiszta üvegedénybe. Finom hálós szűrőt használok a kefirszemek megfogására, és időnként, ha a kefir nagyon vastag, akkor a szűrőben meg kell kevergetnem, hogy végigkóstolhassam. Légy szelíd. Nem akarja a kefirszemeket szétfeszíteni a szűrőn. Miután elválasztotta a kefiritalját a kefirszemektől, tegye a kefirszemeket egy új tiszta üvegbe, öntsön friss tejet rájuk, és kezdje elölről. A leszűrt kefir ital szorosan fedett hűtőszekrényben körülbelül egy hétig tart.

Ezek az én aranyos kis kefirszemek, miután leszűrték. Fotó: Kiwani Lowansa Allen.

Itt van, mit kell tennie a kefirjével, ha elkészült az erjesztéssel.

Szeretek inni a kefir sima, de időnként szeretek változtatni rajta. Hozzáadhat mindenféle finom dolgot, hogy az megfeleljen az Ön igényeinek. Az ünnepekre, mint mindenki, komoly tökös pite rúgáson vettem részt. Adhat hozzá lekvárt vagy turmixokhoz is. Ha sósabb kefirt szeretett volna, használhatja az író helyett házi tanyában vagy kéksajtos öntettel.

Tökpite kefir. Fotó: Kiwani Lowansa Allen.

Tökpite kefir

2 csésze kefir, 1 evőkanál nyers méz, 1 tejes sütőtökös fűszer,

½ teáskanál kardamom, 1 teáskanál kurkuma

2 csésze kefir, 2 TB kedvenc lekvárja. Szeretem a barackot! 🙂

Először ki kell választania a tejet. A kefir szinte bármilyen tejtermékből készülhet, legyen az tehén, kecske vagy juh. A legjobb eredmény elérése érdekében válasszon nyers, teljes zsírtartalmú tejet fűvel táplált forrásból. A fűvel táplált tej zsírsavprofilja és vitamintartalma sokkal jobb az Ön számára, nem is beszélve az ipari tejtermékek környezeti aggályairól. Ha nincs hozzáférése a nyerstejhez, a kefirt pasztőrözött tej felhasználásával készíthetjük. Próbáljon füvet táplálni és szerves. Kerülje a homogenizált tejet

Ezután meg kell szereznie a szemeket. Eredetileg egy osztálytársamtól kaptam a szemem, miközben a Bastyr Egyetemre jártam. A kefirszemek élő organizmusok, és mint ilyenek egy kicsit növekednek minden alkalommal, amikor egy adagot készítenek. Ahogy nőnek, megoszthatja őket barátaival! Tehát honnan szerezhet kefirszemeket, ha nem egy furcsa, hippi társaival jár alternatív egyetemre? Természetesen az internet! Íme néhány forrás: www.culturesforhealth.com, www.mrandmrskefir.com, vagy csak végezzen Amazon-keresést a kefirszemek után.

A standard amerikai étrendben szembetűnő hiánya van erjesztett, pasztörizálatlan ételeknek. A kefir nem biztos, hogy varázslatos golyó az egészség belében. Az egészséges étrendnek számos aspektusa járul hozzá az egészséges bélhatáshoz, mint például a rost! Olvassa el Anna Herby cikkét itt a szálról: http://wp.me/p4K54k-GI. Az erjesztett ételek, például a kefir hozzáadása azonban nem csupán az egészség és a jólét egyik aspektusát segítheti.

Az alábbi linkeken további információk találhatók a kefirről és annak előnyeiről.

Kiwani Lowansa Allen a Bastyr Egyetemen szerzett táplálkozási és testmozgástudományi diplomát.

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?fit=300%2C104&ssl=1 "data- large-file = "https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?fit=1024%2C354&ssl=1" alt = "Ég-sziget logo "width =" 1280 "height =" 442 "srcset =" https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?w=1280&ssl = 1 1280w, https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg?resize=300%2C104&ssl=1 300w, https: // i1 .wp.com/specialsnotonthemenu.com/wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg? resize = 768% 2C265 & ssl = 1 768w, https://i1.wp.com/specialsnotonthemenu.com/ wp-content/uploads/2015/09/sky-island-logo.jpeg? resize = 1024% 2C354 & ssl = 1 1024w "size =" (max-width: 1000px) 100vw, 1000px "data-recalc-dims =" 1 " />

A weboldal egészségügyi részlegét a Sky Island Organics vállalkozáscsalád szponzorálja, ideértve a Natural Foods üzletet Idyllwildben, az 54423 Village Center Drive címen.