Miért sikerül vagy bukik a fogyókúrázók? A válaszok Az étellel kevés köze van.

Megkérdeztük egy nagy diétás tanulmány résztvevőit, hogy alacsony vagy zsírtartalmú étrendet tartanak-e. Válaszuk meglepett minket.

Írta: Julia Belluz
2018. március 13-án 11:20

Hosszú egészségügyi riporterként szinte minden héten új étrend-tanulmányokat látok, és azt vettem észre, hogy az adatokból néhány minta rajzolódik ki. A legszigorúbb tudományos kísérletek során is általában keveset fogynak az emberek. Minden étrend, legyen az alacsony zsír- vagy szénhidráttartalmú, hosszú távon átlagosan ugyanolyan sanyarúan teljesít.

De ezeknek a tanulmányoknak a résztvevői között mindig meglehetősen sok a változatosság.

Csak nézze meg ezt a diagramot egy lenyűgöző, DIETFITS nevű februári tanulmányból, amelyet a JAMA-ban publikáltak a Stanford kutatói:

A randomizált, kontrollált vizsgálatban 609 résztvevő vett részt, akiket egy éven keresztül alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony zsírtartalmú étrend követésére bíztak, amelynek középpontjában friss és jó minőségű ételek álltak. A tanulmány szigorú volt; a beiratkozókat 22 csoportfoglalkozáson táplálkozásról és táplálkozásról oktatták. Szorosan figyelték őket kutatók, tanácsadók és dietetikusok is, akik egész évben ellenőrizték súlyukat, derékbőségüket, vérnyomást, koleszterint és egyéb anyagcsere-intézkedéseket.

Összességében elmondható, hogy mindkét csoport fogyókúrázói átlagosan hasonló mennyiségű súlyt vesztettek - 11 font az alacsony zsírtartalmú csoportban, 13 font az alacsony szénhidráttartalmú csoportban -, ami arra utal, hogy a különböző étrendek összehasonlíthatóan teljesítenek. De amint a diagramon láthatja, az átlagok között rejtve voltak az egyes válaszok erős eltérései. Néhány ember több mint 60 fontot fogyott, mások pedig több mint 20-at az év során.

Ha többet szeretne megtudni arról, hogy ez miért történik, megkérdeztem a stanfordi DIETFITS vezető kutatóját, Christopher Gardnert, hogy bemutatna-e a tanulmány néhány résztvevőjének. Az elmúlt héten beszéltem Dawn-nal, Denissel, Elizabeth-szel * és Todddal - két alacsony zsírtartalmú diétázóval és két alacsony szénhidráttartalmú fogyókúrázóval - arról, hogy milyen tapasztalatokkal járnak sikerrel vagy akadozva próbálnak karcsúsítani. Dawn és Todd nagyon sokat fogyott a vizsgálatból, míg Denis nagyon keveset, Elizabeth pedig néhány kilót hízt. Itt láthatja, hogy ezek a résztvevők hova estek a diagramon:

Noha ez a négy DIETFITS beiratkozott nem feltétlenül reprezentálja a kutatásban részt vevő több mint 600 embert, történeteik sok mindent megtaníthatnak arra, hogy miért nem sikerül és miért sikerül az étrend. Mint kiderült, sorsuk kulcsainak a vizsgálat során nem sok köze volt az alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú étkezési szokásokhoz. Itt van négy téma, amely a beszélgetéseink során merült fel.

1) Munkája megnehezítheti - vagy megkönnyítheti - a fogyást

A vizsgálat elején Todd Moore 269 fontot nyomott. Az alacsony szénhidráttartalmú étrend után eltöltött egy év után 58 kilót fogyott - ezzel kiemelkedő és hihetetlen siker volt.

Amikor megkérdeztem tőle, mi járult hozzá a teljes fogyáshoz, válasza meglepő volt: Ez részben munkahelyváltás volt, és a napi szokások nagy változása volt ezzel együtt.

Todd a Bay Area-i orvosi cég villamosmérnökeként dolgozott, amikor 2014-ben hallott a DIETFITS-ről. Szerepe sok kézi munkával járt - a földön forgolódott, CT-szkennerek vagy röntgengépek javításával foglalkozott - és érezte, hogy súlya gyakran akadályozza az utat. Sokat vezetett a kórházi megbeszélések között, gyakran a hamburgerízületekhez vagy a Taco Bell-hez fordult a gyors és kényelmes ételekért.

"[Megennék], hogy valami bekerüljön a testembe, és elmegyek a következő helyre, hogy dolgozni tudjak" - mondta a 47 éves háromgyermekes apa. "Rohant és sietős volt, és nem gondoltam túlságosan arra, hogy mit teszek a testembe."

A tanulmányhoz való csatlakozás „számomra valóban életváltoztató volt” - mondta. A súly gyermekkora óta problémát jelent, de végül sikerült elérnie egy olyan testméretet, amellyel neki kényelmes - és a mai napig tartotta a plusz kilókat.

Sikereinek egyik fő oka? A kórházi terepmunkától és a nap nagy részének útközbeni eltöltésétől kezdve informatikai támogatást nyújtott egy irodától, amely csak két mérföldre van a házától.

Atkins. Paleo. Keto. Vajon e diéták bármelyike hosszú távon működik-e?

Megvizsgáltuk a marketing, az étkezési környezet és a gének hatását, hogy megmagyarázzuk, miért nem sikerül ennyi étrend a Netflix heti műsorában az Explained számára.

„[Segített] az ételeim elkészítésében és a koncentrálásban. Több időm volt egész napomban, amikor nem vezetek - mondta. Ez több időt jelentett a testmozgásra és az egészségesebb cikkek vásárlására az élelmiszerboltban.

Manapság már nem fogyaszt alacsony szénhidráttartalmú étrendet, de növényi étrendet követ. "[Vannak] meghatározó tényezők az életünkben, amelyek arra késztetnek minket, hogy úgy étkezzünk, ahogy mi csináljuk" - mondta. Ezért azt tanácsolja a leendő fogyókúrázóknak, hogy gondolkodjanak el arról, hogy munkájuk miként terelheti őket egészségtelen irányba.

A spektrum másik végén Denis McComb mindössze 4 fontot fogyott a vizsgálat során, a kezdő 233-as súlytól. És leírta, hogy munkája hogyan akadályozta meg a sikert. Kalifornia állam biztonsági mérnökeként a számítógép elé ül, miután egy órányi autóútra van a munkától, vagy terepbejárásokkal jár körül.

"Sokszor a munkahelyemen, ha ellenőrzésen vagyok, hozok magammal egy Clif bárot, vagy megállok a gyorsétterem miatt, és ennivalót ragadok az éhségem kielégítésére" - mondta Denis. "Nehéz; minden nap harcolni kell, minden hüvelyk. "

Végül azt mondja, hogy kevés ideje és energiája van a fizikai aktivitásra és az étkezés megtervezésére, amelyről tudja, hogy fogynia kell.

2) A körülötted lévő épített környezet számít

Elizabeth Smith * szintén követte az alacsony szénhidráttartalmú étrendet - de 6 fontot hízott a tanulmány során. Egy dolog, ami akadályozza a fogyását, szerinte a kevésbé aktív életmód, amelyet Amerikában folytatott.

Tizenkét évvel ezelőtt Elizabeth férjével és három gyerekével bevándorolt Németországból a Bay Area területére - és követte a súlygyarapodás. A vizsgálat idejére a skálán lévő szám 191 fontra emelkedett.

Az okok, amelyek miatt Elizabeth elhízott Amerikában, egyértelműek számára: Németországban nőtt fel, családja ritkán evett éttermekben, és ételeik nagy részét otthon főzte. A tömegközlekedésre is támaszkodott, és sokat sétált minden nap. "Nagyon könnyű megszerezni a 10 000 lépését Európában" - mondta. "Nem figyel, és nem kell semmilyen erőfeszítést tennie."

Az autófüggő Kaliforniában ellenkező tapasztalatokat szerzett. "Legalább egy órás sétát kell tennem [ebédnél], hogy megközelítsem a 10 000 lépést" - mondta. Az otthonon kívüli egészséges étkezés sokkal nagyobb kihívást is jelent: Az alapértelmezett lehetőségek közül sok a magasan feldolgozott, cukros ételek, amelyeket óriás adagokban szolgálnak fel. "Csak olyan őrülten kimerítő, hogy csak viszonylag kiinduló egészséges életmódot folytatunk [itt]" - mondta.

Elizabeth nem sokat változtatott étrendjén a tanulmány miatt, mondja. Már nagyon sokat főzött otthon, és a kiváló minőségű, friss alapanyagokra koncentrált - bár egész évben kevesebb szénhidrátot sikerült elfogyasztania. Ennek ellenére nehezen tudott beilleszkedni a rendszeres testmozgásba. A tanulmány pedig az élelmiszer minőségét hangsúlyozta a kalóriacsökkentés helyett - ami úgy érzi, hozzájárulhatott a súlygyarapodásához is.

„Az édes ételeket szuper-finom, alacsony szénhidráttartalmú ételekkel helyettesítettem. Tojást, paradicsomot, avokádót készítenék, amelyek egészségesek - de ha túl sokat eszel, akkor is nyerni fogsz. "

3) A család egészségi problémái ösztönözhetnek a viselkedés megváltoztatására

Dawn Diaz 47 fontot fogyott a tanulmány alacsony zsírtartalmú étrendjét követően, 215 font kezdő súlytól. És amikor megkérdeztem Dawnt, miért gondolja, hogy ezúttal sikerült, miután a korábbi fogyás során tett összes próbálkozása kudarcot vallott, mesélt egy konkrét - és nagyon nehéz - helyzetről, amely további motivációt adott neki.

Közvetlenül azelőtt, hogy csatlakozott a tanulmányhoz, egyik nővérén rákot diagnosztizáltak. Az egészségügyi rémület folyton arra késztette Dawn-t, hogy megtalálja a módját az egészségesebb életmódnak. Körülbelül ugyanebben az időben kisebbik lánya étkezési rendellenességekkel kezdett küzdeni.

"Arra gondoltam:" Nem mutatok jó példát [a lányomnak] azáltal, hogy ösztönzem a túlzott táplálékfelvételt "- mondta.

Ezek a személyes tragédiák segítettek összpontosítani Hajnalt; ez már nem csak arról szólt, hogy a számot a skálán lehúzzák. Olyan időben akart küzdeni, hogy egészséges legyen, amikor látta, hogy nővérei rossz egészségi állapotban szenvednek. És azért akart harcolni, hogy egészséges legyen két lányaért, hogy jó példát mutasson nekik.

Hasonlóképpen Todd megemlített egy ijedtséget, mielőtt csatlakozott a tanulmányhoz. Rájött, hogy alkoholos viselkedése gyakran bántotta a körülötte lévő embereket, és úgy döntött, hogy leszokik az ivásról. "Ez volt a kezdete annak, ami velem történt utána" - mondja.

Kijózanodva késztette arra, hogy elgondolkodjon azon, hogy „milyen ember akarok hosszú távon lenni”. Rájött, hogy egészséges apa és férj akar lenni, és amit a testével és a táplálkozásával kapcsolatban megtudott, az adta az eszközöket ahhoz, hogy ezt elérje.

4) Az étrend minősége fontosabb lehet, mint az, hogy alacsony zsírtartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú ételt fogyaszt-e

Amint az a táblázatból látható, az alacsony szénhidráttartalmú és zsírszegény étrendet követõ résztvevõk gyakorlatilag azonos eloszlásúak voltak a fogyásban. Ez a tény nem veszett el azon a négy résztvevőn, akikkel beszéltem.

A vizsgálat során Dawn Diaz-t alacsony zsírtartalmú étrendbe osztották be, ami kezdetben csalódást okozott számára. (Korábban kipróbálta az alacsony szénhidráttartalmú Atkins diétát, és ez gyors fogyást segített.) De hamarosan rájött, hogy az elfogyasztott ételek minőségére és arra, hogyan eszi őket, valószínűleg többet számít. hosszú távon, mint hogy több szénhidrátot vagy zsírt fogyaszt-e.

"Teljes ételek fogyasztása [segített]" - mondta. - Ez feltölti; úgy érzed, hogy eleget ettél. [És] megpróbálom elkerülni a gyorséttermet.

Dawn ezt megtudta a kutatóktól, akik így írták le a minőségi táplálkozást a vizsgálat résztvevőinek:

. összpontosítson teljes, valódi ételekre, amelyeket többnyire otthon készítettek, amikor csak lehetséges, és minden nap a lehető legtöbb zöldséget tartalmazta. válasszon sovány fűvel táplált és legelőn tartott állati ételeket, valamint fenntartható halakat. a lehető legnagyobb mértékben megszüntesse a feldolgozott élelmiszertermékeket, beleértve a hozzáadott cukrot, finomított fehérlisztet vagy transz-zsírokat is. készítsen minél több saját ételt. .

Hajnal a megvásárolt élelmiszerek alapján kezdte el tervezni étkezését, és leült enni (ahelyett, hogy a kocsiban evett volna, mint korábban). Szintén olyan tevékenységeket kezdett szervezni, mint séták vagy túrák a lányaival, ahelyett, hogy hétvégén alapértelmezett tevékenységként étterembe vitte volna őket nagy étkezésre. Összességében a tanulmány megváltoztatta az étellel való kapcsolatát - mondta.

Talán még ennél is fontosabb, hogy Todd és Dawn - a legtöbbet lefogyott pár - sem érezte úgy, hogy új étrendje nehézségeket jelentene. Élvezték a táplálkozás és az egészséges ételek elkészítésének megismerését. Ihletet merítettek azokból az életkörülményekből, amelyekben találták magukat. Felhatalmazást éreztek az étrendre, és úgy érezték, hogy az általuk választott szokások fenntarthatóak és könnyen fenntarthatók - legalábbis egyelőre.

Érdekes, hogy a minőségre való összpontosítás Denis és Elizabeth esetében nem működött, akik nem sokat vesztettek, sőt nyertek is a tanulmány során. Denis úgy érezte, hogy nehezen mondott nemet a gyorsételekre, és nem volt elég ideje és motivációja az egészséges alternatívák következetes elkészítéséhez. Csalódottnak érezte magát az a tény is, hogy igyekezett mindent alkalmazni a táplálkozással kapcsolatban. Elizabeth eközben úgy érezte, hogy több tanácsot is felhasználhatott volna a kalóriák és az adagok csökkentésére, ahelyett, hogy az egészséges ételek fogyasztására összpontosítana.

Ez pedig a diéták egyik égető misztériumához vezet: hogyan magyarázzuk el, miért buknak el egyesek ott, ahol másoknak sikerül - vagy a válaszok rendkívüli eltéréseihez. Jelenleg a tudománynak nincsenek meggyőző válaszai, de a négy tanulmányban résztvevő résztvevő témának tanulságosnak kell lennie: Az étrendjük adatai - hány szénhidrátot vagy mennyi zsírt fogyasztottak - szinte gondoltak. Ehelyett a munkájuk, az életkörülményeik és az a hely, ahol éltek, a jobb egészség vagy összeomlás felé taszították őket.

* Elizabeth azt kérte, hogy változtassák meg a nevét a magánélet védelme érdekében.