Miért tiltották a húsevést Japánban évszázadok óta?

Szerző: Kristi Allen
Forrás: Atlas Obscura (https://www.atlasobscura.com/articles/japan-meat-ban)

Míg India a marhahúsról folytat saját vitát, érdekes, hogy 12 évszázadon keresztül a húsevést tabunak tekintették Japánban. Ez meglepetést okozhat azoknak az embereknek, akik szerint Japán a minőségi marhahús menedéke, vagy más nem szokványos húst láttak a japán éttermek étlapján. Míg a buddhizmus megjelenése tényező volt, a terepen olyan gyakorlati okok voltak, amelyek nem voltak alkalmasak az állatok húsra nevelésére és az állatok egyszerű szűkösségére, amelyeket inkább a gazdaságokban használnának.
„Vallási és gyakorlati okokból is több mint 12 évszázadon át a japánok többnyire kerülik a húsevést. A marhahús különösen tabu volt, egyes szentélyek több mint 100 napos böjtöt követeltek bűnbánatként fogyasztásáért. Japán hústól való elmozdulásának története a buddhizmus Koreából való megérkezésével kezdődött a 6. században. Abban az időben a japánok húsevők voltak. Az őzgerinc és a vaddisznó (amelyet néha yama kujirának vagy „hegyibálnának” hívtak) különösen népszerűek voltak. Az arisztokraták élvezték a vadászatot és a szarvasbelsőségek és a vadon élő szárnyasok lakmározását.

…. De a hústilalomnak világi gyökerei is voltak. A hús még a buddhizmus előtt sem volt nélkülözhetetlen része a japán étrendnek. Szigetek országaként Japán mindig a halakra és a tenger gyümölcseire támaszkodott. … Az állatok nevelése erőforrás-igényes, ezért a hegyvidéki szigetországban korlátozott területtel dolgozó japán gazdák ezt nagyrészt elkerülik. Az ország érdeke az is volt, hogy megakadályozza a hasznos haszonállatok fogyasztását, mivel Japánban viszonylag kevesen voltak.

…. Az egyik kormányrendelet kimondta, hogy bárki, aki vadkecskét, farkast, nyulat vagy mosómedvét (tanukit) evett, köteles öt napig bűnbánatot tartani, mielőtt meglátogatta egy szentélyt. Azoknak, akik disznóhúst vagy őzfélét ettek, 60 napig kellett bűnbánatot tartaniuk. A marha- és lóhús fogyasztói számára ez 150 nap volt. Azokban a ritka esetekben, amikor húst ettek, a japánok főzték azt az otthonon kívüli tűzön, és utólag elkerülték az oltárukat, hogy ne szennyezzék őket.

Amikor a 16. század elején a portugál misszionáriusok megérkeztek Japánba, azt tanácsolták nekik, hogy a helyiek a tejivást úgy tekintik, mint a vérivást, és hogy a marhahús fogyasztása elképzelhetetlen. Állítólag még Toyotomi Hideyoshi hadvezér is kikérdezte a portugál misszionáriusokat a marhahús fogyasztásának gyakorlatáról, mivel a tehenek annyira hasznosak voltak, mint haszonállatok. Mindazonáltal a portugálok el tudták terjeszteni konyhájuk egy részét a helyieknek, beleértve az édességeket, a tempurát és a marhahúst, amelyet Kyotoites wakának nevezett, a portugál vaca-ból.

Az étrendi szokások a 19. század végén kezdtek gyorsabban változni. Miután Meiji császár 1868-ban átvette a hatalmat, a japán kormány arra törekedett, hogy befejezze két évszázados elszigeteltségét, és a lehető leggyorsabban átvegye a nyugati gyakorlatot és technológiát. Ráadásul sokan úgy vélték, hogy "a japánok testalkata gyenge volt a nyugatiakhoz képest, hogy nem ettek húst vagy tejterméket" - írja Ishige.

. Az egyik prefektusi rendelet 1872-től így szól: „Bár a marhahús csodálatosan tápláló étel, még mindig nagyon sokan akadályozzák a nyugatiasodási kísérletet azáltal, hogy ragaszkodnak a hagyományos szokásokhoz.

Végül a császár kívánságai érvényesültek. Amint Japán megnyílt a világ előtt, elkezdte magába szívni a Koreai, Kínai és Nyugati húsalapú ételeket. Hamarosan drága, nyugati stílusú húsokat kínáló éttermek jelentek meg a városokban, majd megfizethető japán éttermek követték a gyógyhúsból készült marhapörköltet, amelyből sukiyaki fogássá fejlődött. Ma a japánok majdnem annyi húst esznek, mint tenger gyümölcseit. Noha néhány évtizedbe telt, a hús ma már éppúgy része a japán konyhának, mint a sushi.