Mik azok a csirkecombok?

Vásárlás, főzés és receptek

A lucfenyő/Lindsay Kreighbaum

A csirkecomb a sötét húsú csirke népszerű típusa, amelyet a csirkecomb felső részéből vágnak (az alsó részt dobosnak hívják). A combok különféle módon főzhetők, például grillezés, pörkölés, dinsztelés és sütés. A csirkecombokat világszerte számtalan konyha részeként fogyasztják.

Mik azok a csirkecombok?

A csirkecomb ízesítésének és gyengédségének köszönhetően a sötét húsú baromfi kedvenc darabja a szakácsnál és az otthoni szakácsnál egyaránt. Mivel a sötét hús több inát tartalmaz, a csirkecomb kemény vágás, de mivel több zsírt tartalmaz, mint a fehér hús, megfelelő főzéskor lágy és lédús lesz. Ők is több ízzel büszkélkedhetnek, mint a fehér hús.

A csirkecombokat csont nélkül és csupaszon, csont nélkül és bőr nélkül, csont nélkül és bőr nélkül árulják. Mindhárom készítmény közvetlenül a csomagolásból főzhető. A csontos csirkecombok átlagosan körülbelül egyharmadába kerülnek a font nélküli csontos, bőr nélküli csirkemellek árának. A csontozatlan combok valamivel többe kerülnek, de még mindig jóval olcsóbbak, mint a mellek.

Hogyan főzzünk csirkecombot

A csirkecombok, ha már hentesen adják el őket, készen állnak a főzésre. Ha szükséges, további előkészítés végezhető otthon. A csirkecombok csontmentesítéséhez helyezze a combot bőrrel lefelé egy vágódeszkára. Éles késsel vágjon közvetlenül a csont mellé, húzza ki a combot, és óvatosan vágja le a húst a csontról, távolítsa el és takarítsa meg a csontot. A bőrt lehúzhatja a kezével, és késsel vagy konyhai ollókkal levághatja a hozzá csatlakozó részeket.

A csirkecombot egyszerűen meg lehet főzni csonttal és bőrrel. Ez adja a legízesebb és legnedvesebb húst, és a legnehezebb túlsütni. Különösen nedves-meleg főzési technikákkal, például dinszteléssel készítve a csirkecomb rendkívül megbocsátó. Mivel a comb csontot, valamint kötőszövetet, például porcot tartalmaz, a dörzsölés fantasztikus mennyiségű kollagént nyit. A kollagén zselatinná bomlik, ami viszont hozzájárul a lédússág érzéséhez, amikor beleharap.

A csontozott vagy kicsontozott csirkecomb grillezésre is kiválóan alkalmas, pácoláshoz, sütéshez, serpenyőben sütéshez és pörköléshez is kiválóan alkalmas.

Hogy ízlik a csirkecomb?

A csirkecombok erősebb csirkés ízűek, mint a fehér hús, és puhák és nedvesek, anélkül, hogy túl zsírosak vagy olajosak lennének. A kacsa- és vadhúshoz képest a hús enyhe ízű. A zamatos hússal együtt a bőr sütőben vagy főzőlapon ropogós lehet.

Csirkecomb vs csirkemell

A fehér hús a sötét hússal szemben egy ókori csata. A csirkecombokat gyengédségük és ízük miatt ünneplik, míg a csirkemelleket (a madár elejéről vett fehér húst) sovány húsuk és alacsony zsírtartalmuk miatt dicsérik. A combokat könnyebb főzni, mivel nem száradnak olyan könnyen, mint a mellek, és megfizethetőbbek. A mell gyorsabban főz, rendkívül sovány és diétabarát. Ha étrendjét figyeli, akkor a csirkecomb továbbra is jó megoldás lehet. Próbálkozzon kisebb adagokban vagy eltávolított bőrrel. Nagyobb ízzel és zamatos hússal jutalmazzák.

Csirkecomb receptek

A csirkecombok széles körű ételekben használhatók fel, a grillezett nyársaktól kezdve a curry-n át a taco-ig, a kihúzott barbecue-on át a sült csirkéig. Főzhető lassú tűzhelyben vagy gyorsforralóban is. Általában fejenként kb. 1/2 font combot tervezzen (közelebb a 3/4 fonthoz, ha a hús csontos). A comb belső hőmérsékletének el kell érnie legalább 165 Fahrenheit fokot (a magasabb rendben van, mivel a hő segít lebontani a comb kötőszövetét).

Hol lehet csirkecombot vásárolni

A csirkecomb széles körben elérhető a szupermarketekben, az élelmiszerboltokban és a henteseknél. Megtalálja őket a húspultnál és a font által értékesített baromfi osztályon. Gyakran talál kisebb, 1–5 fontos csomagokat és nagy, családi méretű csomagokat. Sok kiskereskedő legalább kétféle formában árulja a combokat: csontos és bőrön kívüli, csontos és bőr nélküli és/vagy csontozatlan és bőr nélküli. A legolcsóbb a csontos és a bőrön kívüli, a legdrágább a csont nélküli és a bőr nélküli.

Keressen olyan csirkecombokat, amelyek a lehető legfrissebbek. Ellenőrizze a dátumot, és győződjön meg arról, hogy a hús rózsaszín és kövér, és nem nyálkás vagy büdös. A Heritage csirke, amelyet kisüzemi, humánus és ökológiai gazdálkodási módszerekkel nevelnek, sötétebb, ízesebb és drágább.

Csirkecomb tárolása

A csirkecomb az eredeti csomagolásban a hűtőszekrényben a felhasználhatóság dátumától függően legfeljebb három napig tárolható. A legjobb eredmény elérése érdekében a lehető leghamarabb használjon friss combokat. A főtt csirkecombok egy-két napot tartanak légmentesen lezárt edényben a hűtőszekrényben.

A csirkecombokat később is könnyen le lehet fagyasztani. Csomagolja mindegyik mellét külön-külön műanyag fóliába vagy fóliába, és fagyasztótáskába helyezi, eltávolítva az összes levegőt. Legfeljebb hat hónapig fagyasztható. Használat előtt egy éjszakán át a fagyasztott combokat hűtőszekrényben felolvasztja.

A csirkecomb táplálása és előnyei

A csirkecomb kiváló fehérjeforrás, egy adag körülbelül 14 gramm fehérjét tartalmaz. Egy közepes bőrű csirkecomb körülbelül 140 kalóriát és 9 gramm zsírt tartalmaz, míg a bőr nélküli comb 90 kalóriát és 4 gramm zsírt tartalmaz. Míg a bőr finom ízt és textúrát ad hozzá, zsír és kalória hozzáadja az egyébként sovány húst.

A csirke bőrében található zsír azonban telítetlen zsír, az úgynevezett "jó" zsír, amely csökkenti a rossz LDL-koleszterin szintjét, miközben növeli a jó HDL-t. A