Egészség és Jólét

Mi és partnereink sütiket használunk, hogy megértsük, hogyan használja webhelyünket, javítja az Ön élményét, és személyre szabott tartalmat és hirdetést kínál Önnek. Itt olvashat arról, hogy miként használjuk a sütiket, és az Ön döntéseiről. A webhely további használatával elfogadja ezeket a sütiket.

És milyen rosszak neked?

- Valójában nem eszem feldolgozott ételeket. Egy koktélparti beszélgetés során hallja, ahogy kirepül a szájából, és éppúgy, mint rájön, hogy nagyon kevés fogalma van arról, hogy ez valójában mit jelent. Még ha nem is mondta ki hangosan, bizonyára hallotta már ezt a kifejezést, és annak érdekében, hogy "egészségesebbé váljon", megpróbálta csökkenteni a feldolgozott ételeket. De mit is jelent pontosan ez a kifejezés, és a feldolgozott élelmiszerek olyan rosszak-e, mint amilyennek számlázták őket? Csak egyszerűen el kell kerülnie őket, és ha igen, hogyan? Az első kérdés megválaszolása segíthet a többiek kitalálásában.

Mik azok a feldolgozott élelmiszerek?

A "feldolgozott élelmiszerek" rendkívül nagy ernyőt jelentenek, és minden olyan ételt magában foglalnak, amelyet az értékesítés vagy fogyasztás előtt bármilyen módon megváltoztattak. A Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács az élelmiszerek feldolgozását "minden olyan szándékos változásnak minősíti, amely azelőtt történik, hogy az elfogyasztható lenne számunkra. Olyan egyszerű, mint az élelmiszerek fagyasztása vagy szárítása a tápanyagok és frissesség megőrzése érdekében, vagy olyan összetett, mint egy fagyasztott étel elkészítése a tápanyagok és az összetevők megfelelő egyensúlya. "

Ez bonyolult eligazodni, mivel az ételek módosításának ezerféle módja van, a drasztikusaktól kezdve a legalapvetőbbekig, beleértve az ősi technikákat - például a szárítást és az erjesztést - a modernebb, kémiai és biológiai módosításokig, újak fejlesztésével. az idő. Az ételeket sokféle okból módosítják, az íz és a külső megjelenés javításától az eltarthatósági idő meghosszabbításáig, de néhány olyan váratlan okból is, amelyet esetleg nem társít a feldolgozáshoz - olyanok, amelyek valójában nagyon jók lehetnek az Ön számára.

jegyzet: E cikk alkalmazásában nem tárgyalunk géntechnológiával módosított ételeket vagy "GMO-kat", amelyeket molekuláris szinten a növekedés előtt megváltoztattak, és külön kérdéseket és aggályokat vetnek fel.

Az a néhány teljesen feldolgozatlan étel - amire azt mondtad magadnak, hogy fogyassz minél többet emberileg - a gyümölcsök és zöldségek, húsok, diófélék, magvak és néhány egyéb, lényegében fogyasztott étel meglehetősen kicsi listája mint amikor a földet, fát, szőlőt, hüvelyt, héjat, tengert vagy vágóhidat elhagyták. Tehát egy jobb kérdés, amelyre gondolni (és feltenni magának) a szupermarket folyosóin sétálva nem az, hogy "feldolgozva van-e?" hanem inkább "mennyire van feldolgozva?" és azt is, hogy "hogyan dolgozzák fel?" Nagyon általánosságban elmondható, hogy minél kevésbé feldolgozott, annál jobb, de néhány fontos megjegyzéssel.

Mennyire feldolgozott egy élelmiszer?

Néhány minimálisan feldolgozott ételt, például zacskós zöldségeket, friss gyümölcsöket, sima rizst és szemeket, salátalevet, magot, diót és pörkölt babkávét technikailag feldolgoznak, de ártalmatlan módon, például egyszerűen főzve, darálva vagy egyszerűen elkészítve bolti és árusító célra. otthoni kényelem. Ezeket az Ön javára dolgozzuk fel - tisztítjuk, főzzük vagy vágjuk a biztonság és az egyszerűség érdekében.

A kissé nehezebben feldolgozott élelmiszerek, például a dobozos kekszek vagy a fagyasztott gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek, tartalmazhatnak némi tartósítószert, de a hatás gyakran minimális, mivel a legtöbb alapvető csomagolási és fagyasztási folyamat hatékony és viszonylag nem invazív. A konzervekben nem olyan egyszerű eligazodni, mivel általában több összetevőt tartalmaznak. Az őszibarackkonzervek például kukoricaszirup alapú gyümölcslében ülnek, míg sok más zöldségkonzerv és leves tele van nitrátokkal és tartósítószerekkel. Van még egy BPA, egy ipari vegyi anyag is, amely egyes élelmiszerdobozok fémjében megtalálható, és amely súlyos egészségügyi problémákhoz kapcsolódik. Ne feledje, hogy minden konzerv és fagyasztott ételnél tapasztalható valamilyen tápanyagveszteség, ezért a friss mindig jobb, ha lehetséges.

A feldolgozottabb élelmiszerek közé tartoznak azok, amelyeket ízre és megjelenésre édesítőszerekkel, ízesítőszerekkel és természetesen tartósítószerekkel módosítottak. Ide tartozik sok palackozott szósz, salátaöntet, valamint fűszer-, tészta- és mártáskeverék. Ez a bonyolultabb kategória az, amely megköveteli, hogy olvassa el és kutassa meg az egyes összetevőket, hogy tudja, mit tesz a testébe. Általános ökölszabály, hogy minél kevesebb az összetevő, annál jobb - és ne feledje, hogy a legelterjedtebb összetevőtől (pusztán térfogat szerint) csökkenő sorrendben vannak felsorolva. A nehezen kiejthető összetevők gyakran kémiai töltőanyagok, édesítőszerek, színezékek, nitrátok, antibiotikumok és egyéb tartósítószerek. A legtöbb táplálkozási szakember arra ösztönzi Önt, hogy kerülje a lehetőségeket.

A kenyér és a pékáruk egyike azoknak az ételkategóriáknak, amelyek a rendkívül magasan feldolgozott és egyáltalán nem sokat feldolgozzák, és a fogyasztást gondosan mérlegelni kell. A fehérített fehér kenyér és zsemle, a Wonder márkához hasonlóan, gyakran magasan feldolgozott és tartósított, felszámolva a legtöbb tápértéket, míg a természetesebb márkák, például az Arnold és a Kenyér önmagában még tartalmazhatnak tartósítószert, de közel sem annyit. Vigyázz olyan töltőanyagokra és édesítőszerekre, mint a kukoricaszirup vagy még kevésbé ijesztően hangzó méz és agavé, amelyek feleslegesek. Ismét olvassa el az összetevőket; minél kevesebb az összes és minél többet ismer fel, annál jobb.

A legrosszabb (és a legtöbb) feldolgozott élelmiszer gyakran egy trójai falóból származik, és a legtöbb fogyasztásra kész, fagyasztott vagy előre csomagolt ételt, keveréket, levest és egyéb ételeket tartalmazza. Minél bonyolultabb az étel, annál valószínűbb a szabotázs, hogy ehető és ízletes maradjon. Ez a legtöbb fagyasztott pizzát és mikrohullámú TV-vacsorát, valamint komplex csomagolt desszerteket töltelékkel és fagyosan, például Twinkies és Pop-Tarts.

A legtöbb bolti szalonnát, virslit és előre csomagolt deli húst szintén nagyon feldolgozzák és nitrátokkal töltik fel, hogy megállítsák a baktériumok szaporodását - olyannyira, hogy egyes szabványok szerint rákkeltő anyagnak minősítik őket. Ez a besorolás nem érvényes mindenütt, és néhány újabb élelmiszer-márka, például az Amy's Kitchen, megtalálta a módját, hogy elkészített és fagyasztott ételeket készítsen és terjesszen kémiai tartósítószer nélkül. A bizonyíték mindig a csomagolásban található, ezért olvassa el, olvassa el és olvassa el még néhányat.

Egy másik dolog, amire figyelni kell, az "alacsony zsírtartalmú" "cukormentes" és más "diétás" ételek, amelyeket gyakran magasabb sebességgel, és sokszor egészségtelen módon dolgoznak fel. Vegye figyelembe, hogy ha egy ételt "alacsony zsírtartalmúnak" számláznak, az azt jelenti, hogy a zsírt (ízt) eltávolították az eredeti termékből, és valószínűleg kémiailag megváltoztatták, vagy egy csomó ízes adalékot tartalmaz az ízvesztés pótlására. Ez gyakran cukrot jelent, amely vitathatatlanul rosszabb az Ön számára, mint az eredeti zsír, amelyet eltávolítottak. A hátsó oldalon sok alacsony cukortartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú ételt alternatív kémiai édesítőszerekkel dúsítanak, amelyek a rendkívül kémiai (aszpartám és szacharin) és a természetesebb eredetű (stevia és szerzetes gyümölcs) tartományba esnek.

Véglegesen feldolgozva

Míg a "feldolgozott élelmiszerek" kifejezés minden bizonnyal negatív jelentést hordoz magában, sok ételt azért dolgoznak fel, hogy javítsák vagy megerősítsék egészségügyi előnyeiket és általános táplálkozási értéküket. Bizonyos kenyértermékeket és granolákat például rostdal vagy riboflavinnal dúsítanak. A tej, gyümölcslevek, italok és joghurtok gyakran lendületet kapnak a kalciumban vagy a vitaminokban, amelyek különböző mértékű pozitív hatással vannak az egészségre.

Pasztőrözés egy másik gyakori feldolgozási forma, különösen a gyümölcslé, a tej és a tej melléktermékei, például sajt és joghurt esetében. A hőt felhasználja a potenciális káros kórokozók kiküszöbölésére és az eltarthatóság meghosszabbítására. A pasztörizálás nem támaszkodik nehéz adalékokra, mint más tartósítási módszerekre, és az élelmiszer-feldolgozás másik példájaként szolgál, amely nem érinti az átlagembert.

Általánosságban a "feldolgozott élelmiszerek" kifejezésnek nem szabad megijesztenie vagy megakadályoznia abban, hogy vásároljon vagy elfogyasszon valamit, de ha valamilyen oknál fogva gyanítja vagy felfedezi, hogy valamit erősen feldolgoztak, bölcs dolog lenne megfontolni mindkét módszert és a folyamat, amellyel megváltoztatták a vásárlás előtt. Ha ételről van szó, mint szinte minden másról, a tudás hatalom.

A cikkben szereplő információk csak oktatási és tájékoztatási célokat szolgálnak, és nem egészségügyi vagy orvosi tanácsadásként szolgálnak. Mindig konzultáljon orvosával vagy más szakképzett egészségügyi szolgáltatóval az egészségi állapotával vagy az egészségügyi célkitűzéseivel kapcsolatban felmerülő kérdéseivel kapcsolatban.