6 dolog, amit nem tudhat a sajttúrókról

A sajttúrók a Midwest szinonimái, tehát ha azon a régión kívül él, akkor honnan tudhatja, hogy az igazi üzletet eszik-e? Szakértőt kérdeztünk.

Wisconsin Amerika Dairyland-nek nevezi magát. A rendszámukon van. Friss sajttal fogadják a repülőtéren, amikor leszáll. Az állami NFL-csapat - a Green Bay Packers - rajongói még szeretettel is sajtfejűnek nevezik magukat. Röviden: Wisconsin ismeri a sajtját.

amelyeket

Megtiszteltetés számomra, hogy találkoztam több wisconsini sajtgyártóval, hogy megvitassam, hogyan szerzik be tejtermékeiket, hogyan készítik a világ legtöbbet díjazott sajtját, és hogyan magyarázzák el a túrót a kívülállóknak. Ha Ön, mint én, nem a középnyugati származású, a sajttúrók kissé rejtélyek - és gyakran először rántott formában élik meg. Hallottam róluk, és megettem a részemet, bizony. De nem értettem, mi tette őket olyan egyedivé és annyira Wisconsinné.

Tehát a nemzeti túrónap tiszteletére megkértem a wisconsini mester sajtgyártót, Bob Wills-t, akivel megismerkedtem Cedar Grove sajtüzemében, Plainban, Wisconsinban, hogy beszéljen velem a túróról. (Milwaukee-ban Clock Shadow Creamy-vel is rendelkezik.) Mik ezek? Hogyan készülnek? Miért nyikorognak? Rendezzen be néhány friss túróval, és olvassa el, hogy megtudja, mi teszi a sajttúrókat olyan különlegessé.

1. A sajttúrók első szabálya a frissesség.

A sajt nem friss. Valójában a sajt régi - ez a lényeg. A sajtokat érlelik, hogy elérjék ideális ízüket és állagukat. De a sajttúróknak frisseknek kell lenniük, és ha nem Wisconsinban vagy Közép-Nyugaton tartózkodik, akkor valószínűleg az élelmiszerboltjában felbukkanó túrók nem az igazi.

"Vannak túrók, aztán vannak Wisconsin sajttúrók - mondja Wills. - Akár Birminghamben, akár egy wisconsini benzinkútnál, a sajttúrókat az különbözteti meg, hogy mennyire frissek. Wisconsin olyan állami törvényekkel működik, amelyek lehetővé teszik a túrók gyártását követő egy napig történő hűtés nélküli értékesítését. "

Folytatja: "Ha addig nem vásárolták meg őket, akkor el kell dobni őket" - magyarázza Wills. "Azok a meleg, friss sajtos túrók a" termés krémje ", hacsak nem a gyárban dolgozol, és nem tudod megragadni őket közvetlenül a kádból."

Wisconsinon kívül a szabályok nem annyira konkrétak. Ez azt jelenti, hogy azok a túrók, amelyeket a boltban veszel fel, egyáltalán nem lehetnek frissek.

"Természetesen ez logisztikai kihívás és potenciálisan hulladékforrás. Tehát az eladók különböző módokat találnak az eltarthatóság meghosszabbítására, a hűtéstől kezdve a gázöblítésen át a vákuumcsomagolásig. Valószínűleg minél hosszabb az eltarthatósági idő, annál alacsonyabb a minőség."

2. A sajttúrók bébi cheddarok.

A túró nem különleges sajtfajta. Ez csak egy fiatal cheddar, olyan, amelyet egyáltalán nem öregedtek meg. Ezeket a túrókat a sajtkészítés során elválasztják a tejsavótól, és ahelyett, hogy egy jövőbeli sajtkerékhez formálnák őket, feldarabolják és zsákokban kínálják, hogy azonnal eladhassák őket. (Gyors pénz a sajtkészítők számára, akik általában hónapokat, sőt éveket várnak arra, hogy értékes sajtjaikat felszeleteljék és eladják.)

"Minden sajt túróval kezdődik, amely összeragadva sajtot képez. De a legtöbb sajtfajta apró darabokkal kezdődik, amelyek a rizsszem nagysága és a ceruza radírja között vannak" - mondja Wills. "Az emberek számára ismert nagyobb túrók a hagyományos cheddaring folyamat részei. Ebben a folyamatban a kis túrók táblákká állnak össze, amelyeket ismételten megforgatva és egymásra rakva eltávolítják a felesleges tejsavót és levegőt. Ez eredményt ad. sima, homogén szőnyegekben, amelyeket aztán nagyobb túrókká őrölnek. Ezt a sajtkészítési eljárást olyan évek óta érlelhető cheddar sajt előállítására fejlesztették ki. Nagy irónia, hogy a túró népszerű harapnivaló lett, amelyet órákon belül el kellett fogyasztani. "