Milyen előnyei vannak a párolt karfiolnak?

kapcsolódó cikkek

Ha a karfiol emlékeit kellemetlen szagok kísérik, akkor a probléma nagy részét gőzöléssel orvosolhatja. A gőzölés szenzoros és táplálkozási szempontból egyaránt remek választás. Öt-10 percen belül főz virágokat, ami nem hagy időt arra, hogy a szagokat okozó vegyi anyagok annyira sértővé váljanak, és megőrzi a vitaminokat ebben a tápanyagban gazdag zöldségben.

milyen

Alapok

A karfiol forralásakor az összes tápanyag egy százalékát elveszíti, kivéve a B-12 vitamint, mert kimosódnak a főzővízbe. Az ásványi anyagok jobban bírják a hőt és a vizet, mint a vitaminok, de a forralás még mindig 5-10 százalékkal csökkenti az összes ásványi anyag tartalmat. A párolt karfiol megtartja az összes ásványi anyag 100 százalékát. A karfiol felforrasztásakor a legtöbb vitamin 10–20 százalékát leönti a lefolyóba. A gőzölés ugyanazokat a vitaminokat csökkenti - a B-12-vitamint kivéve - mindegyiket, de a legtöbbnek csak 5–10 százalékát veszíti el. A gőzölés különösen értékes abban a tekintetben, hogy jelentősen megőrzi számos sérülékeny tápanyagot.

C vitamin

A karfiol tele van C-vitaminnal. Antioxidánsként a C-vitamin az egész testben működik, védve a sejteket olyan károsodásoktól, amelyek hosszú távú betegségeket, például ízületi gyulladásokat vagy szív- és érrendszeri betegségeket okozhatnak. A testének C-vitaminra van szüksége a bőr, csontok, erek, inak és szalagok alátámasztására szolgáló kollagén, a kötőszövet előállításához. Emellett támogatja az immunrendszert azáltal, hogy növeli a fehérvérsejtek számát a baktériumok és a fertőzések elleni küzdelemben. A karfiol párolva a C-vitamin mindössze 15% -át veszíti el, míg a forralás 25% -kal csökken. Egy csésze párolt karfiolban az ajánlott napi C-vitamin bevitel 45 százaléka van a férfiaknál és 54 százalék a nőknél.

Folsav

A párolt karfiol teljes folátjának csak 15% -át veszi el, míg főzve 35% -át. A folát létfontosságú a genetikai anyag létrehozásához és az új sejtek növekedéséhez. A hiány agyi vagy gerincvelői születési rendellenességeket okozhat, ezért különösen fontos azoknak a nőknek, akik teherbe eshetnek, vagy akik a terhesség első hónapjaiban vannak, hogy elegendő mennyiségű folsavat kapjanak. 1 csésze párolt karfiolból megkapja az ajánlott napi folátfogyasztás 12 százalékát.

Fitokémiai anyagok

A keresztesvirágúak családjához hasonlóan, például a brokkolihoz és a káposztához, a karfiol kissé keserű ízéhez és csípős szagához kéntartalmú vegyületek, az úgynevezett glükozinolátok származnak. Ezek a növényi alapú vegyi anyagok megakadályozhatják a rák kialakulását azáltal, hogy megszüntetik a rákkeltő anyagokat, mielőtt sejtkárosodást okoznának. A gőzölés megőrzi ezeket a vegyi anyagokat, hogy felszívódhassanak, miközben a magas hőmérsékleten történő forralás vagy mikrohullámú sütés megváltoztatja a szerkezetüket, ami megnehezíti a test számára a használatukat.

Tálalási tippek

Felső párolt karfiol kevés vajjal, olívaolajjal, szójaszószsal vagy sajtmártással. Pároljuk brokkolival, borsóval vagy sárgarépával, adjunk hozzá reszelt gyömbért, vörös chilit és szójaszószt, majd a zöldségeket rizzsel tálaljuk. Keverjen össze egy kis curryport vagy paprikát olvasztott vajjal és egy kis lime vagy citromlével egy fűszeres karfiolöntethez. Karfiolpürét tálalunk burgonya helyett, parmezán sajtot vagy tejfölt adunk hozzá a karfiolpüréhez.

Sandi Busch bölcsészdiplomát szerzett pszichológiából, majd ápolási és táplálkozási képzéseket folytatott. Megtanította a családokat speciális étrendek megtervezésére és elkészítésére, terápiás támogató szakemberként dolgozott, és most kedvenc témáiról - táplálkozás, étel, családok és gyermeknevelés - ír kórházakban és szaklapokban.