Mindannyian főznünk kellene, mint Adeena Sussman

Ami azt jelenti: a legfrissebb alapanyagokkal és nulla felhajtással. A tel-avivi székhelyű szerző csemege szokásait, vacsora-parti stratégiáit és a főzés kedvezőtlen elemeit vallja be

HELLO SUNSHINE Adeena Sussman otthon, Tel-Avivban.

Fotó: Sivan Askayo a The Wall Street Journal számára

UTOLSÓ NYÁR, a szakácskönyv írója, Adeena Sussman összecsomagolta New York-i lakását, és Tel Avivot teljes munkaidős otthonává tette. Körülbelül ennyi éven át két kontinensen terpeszkedett hosszú távú udvarlása alatt Jay Shofettel, most férjével. A dolgok úszni látszanak. Új szakácskönyve, a „Sababa” (Avery) neve arab nyelvből származó héber szleng, amely azt jelenti, hogy „minden félelmetes”. Megfelelően leírja Sussman asszony féktelen, nagylelkű főzési stílusát, amely a legfrissebb piacon gyökerezik.

Valóban, a bounty.

TAVALY NYÁRON, a szakácskönyv szerzője, Adeena Sussman összecsomagolta New York-i lakását, és Tel Avivot teljes munkaidős otthonává tette. Körülbelül ennyi éven át két kontinensen terpeszkedett hosszú távú udvarlása alatt Jay Shofettel, most férjével. A dolgok úszni látszanak. Új szakácskönyve, a „Sababa” (Avery) neve arab nyelvből származó héber szleng, amely azt jelenti, hogy „minden félelmetes”. Megfelelően leírja Sussman asszony féktelen, nagylelkű főzési stílusát, amely a legfrissebb piacon gyökerezik.

Valójában a Carmel Market bőséges és élénk színe, egy rövid sétára a tel-avivi lakástól, ahol Ms. Sussman írta a könyvet, elárasztja az oldalakat. Tel-Aviv legnagyobb bevásárló bazárja, vagy shuk, ez a nyüzsgő standok útvesztője, a termékektől a háztartási cikkekig mindent eladva, mindennapjainak középpontjában áll. Reggel a legkorábbi órákban megtalálható, és gyümölcsöket és zöldségeket vizsgál, miközben az árusok még mindig koffeineznek. Amikor Ms. Sussman beszélt a The Wall Street Journal-nak, a lány éppen most cserélt otthont; új lakása egy perccel közelebb van a shukhoz. (Prioritások.) Az első szoba természetesen a konyhája volt.

A konyhai eszközök, amelyek nélkül nem tudok élni, a következők: ipari kézi hajtókarom, a Zaksenberg citrus facsaró, amelyet minden nap, naponta többször használok. A Microplane zesterem, ami gondolom szintén citrusos kapcsolatban áll, érdekes módon. Olcsó éttermi olívaolajjal töltött üvegem, amiről rájöttem, hogy a legjobb módja annak, hogy kéznél legyen az olívaolaj, mivel annyit használok belőle. A SodaStream seltzer gépem. Nem iszok vizet, csak seltzereket iszom.

Szakácskönyvei.

Fotó: Sivan Askayo a The Wall Street Journal számára

A szakácskönyvek, amelyekhez újra és újra fordulok: Michael Solomonov könyvei. Joan Nathané. Véleményem szerint az „Ma Izrael ételei” című könyve sok minden előtt utat nyitott. Michal Waxman „Baladi” nevű héber nyelvű könyve az arab főzésről, amelyet remélem angolra is lefordítanak. Ezek elengedhetetlenek; miután az Egyesült Államokból Izraelbe költöztem, meg kellett javítanom a szakácskönyv-gyűjteményemet.

A hűtőszekrényben mindig van: Tartósított citrom és tartósított citrompép. Van schugom, egy jemeni forró szósz, ami nagyon lágyszárú, fűszeres és üregtisztító. Nyáron mindig készen állunk a görögdinnyére. Sima formában eszünk, vagy fetával és mentával tálaljuk, és ha túlérettség küszöbén áll, akkor bekeverem a Ninja turmixgépbe, és leszűröm, hogy lé legyen.

A pot, amelyhez a legtöbbet értem: nagymamám magnalit edénye. Elég jól vezeti a meleget, meglehetősen könnyű és vékony. Mindent elkészítek odabent, a freekeh zöldséglevestől kezdve a nagymamám által burgonyakolentnak nevezett, ami alapvetően burgonyakugel, amely flanken [marhahús rövid bordák] van benne, és egyik napról a másikra főtt.

A kamrájában.

Fotó: Sivan Askayo a The Wall Street Journal számára

A kamrámban mindig van: tahini. Olyan friss itt. Megtudtam, hogy Izraelben a konténerre bélyegzett dátum a csomagolás dátuma, nem a lejárati dátum, így felmérheti, hogy milyen friss a tahini. Mindig kéznél vagyok, mert sós és édes készítményekben használom, és ez volt a „Tahini” szakácskönyvem témája. Kóser só - azt gondolná, hogy kapcsolatban áll Izraellel, de amit az amerikaiak kóser sónak gondolnak, itt nem létezik. Mivel két országos receptfejlesztő vagyok, az egyik dolog, amit visszahúzok az Egyesült Államokból, egy doboz gyémánt kristály kóser só.

Hozzávalók a közeli Carmel piacon származnak.

Fotó: Sivan Askayo a The Wall Street Journal számára

Amikor szórakoztatok, szeretem: inkább a vendégeimmel legyek, mint a konyhában főzni. Megtanultam szervezettebb lenni az évek során. Nagyjából kizárólag családi stílusban szeretek otthont adni a dolgoknak. Néha addig nem terítek, amíg az emberek át nem jönnek. Amikor látom, hogy az emberek az erkélyen vagy a fedélzeten lógnak, esetleg ételt hozok nekik, hogy ne szakítsam meg a folyást vagy a barázdát - egyetlen taps-taps sem jön az asztalhoz.

Szeretem, amikor a vacsoravendégeim: másodperceket vesz igénybe.

Egy ital, amit szeretek: gin. Gin ház vagyunk. Iszunk izraeli gint, mint Akko a Jullius Distillery-től, Pelter női almából, Tel Avivban készített Milin & Honey Levantine nevű gin. A levantin-gin erősebb, ha szép és gyors hangot szeretne szerezni.

A gin gyűjteménye az otthonában.

Fotó: Sivan Askayo a The Wall Street Journal számára

A legfontosabb konyhai bölcsesség, amit valaha kaptam: valóban nincsenek hibák a konyhában. Anyukám boldog baleseteknek nevezte őket. Ha túl sütötte a habcsókot, akkor ropogós habcsók volt. Ha hagyta, hogy a hasított borsóleves túl sokáig főzzön, és az alján égett réteg volt, ez valahogy csemege volt.

Ha nem a konyhámban vagyok, valószínűleg: a gordoni medence. Olimpiai méretű sós vizű medence Tel-Aviv észak-középső részén, néhány méterre a vízparttól. Ez egy közösség önmagának. Minden nap ott vagyok, akár tél, akár nyár. Ez valóban az én boldog helyem.

Étel, amelyre mindig éhes vagyok: falafel. Falafelet mindenképpen ehettem.

—Szerkesztette egy Gabriella Gershenson interjúból