A 10 legegészségesebb (és legkevésbé egészséges) étolaj a táplálkozási szakemberek szerint

Becsaptál, repceolajat.

Most, hogy az alacsony zsírtartalmú élet a múlté, valószínűleg egész életében fontolóra vette az olívaolaj öntését.

Valójában, bár úgy tűnik, hogy ezerféle étolajjal mostanában rendben van, nehéz megmondani, hogy melyek valóban egészségesek - és melyiket kell használni a különféle recepteknél és főzési módszereknél.

Két kulcsfontosságú tényező, amelyet szem előtt kell tartani: telített zsírtartalom és füstpont.

Bár a keto diéta őrülten népszerűvé tette a vajat és a kókuszdióolajat (mindkettő magas telített zsírtartalmú), az USDA táplálkozási irányelvei az amerikaiak számára továbbra is azt ajánlják, hogy a telített zsírokat a napi kalória kevesebb, mint 10% -ára korlátozzák, és a telítetlen kövér helyett.

Ráadásul a megfelelő füstpont (az a hőmérséklet, amelynél az olaj égni és lebomlani kezd) szintén döntő fontosságú - különösen akkor, ha nagy hőségben főz, mint például egy steak szétszórása.

Itt a dietetikusok lebontják a játék hét legegészségesebb étolaját (és három megkérdőjelezhető olajat), így a kamráját a lehető legegészségesebbé teheti - a főzési kalandjait pedig a katasztrófától mentesen -.

"Ez az egyik kedvenc étolajunk" - mondják Lyssie Lakatos, az RDN és Tammy Lakatos Shames, az RDN, a The Nutrition Twins társtulajdonosai. "Az íze nem túl erős, ezért nem éri el a vele főzött ételeket."

Az avokádóolaj E-vitamint, zsírban oldódó vitamint tartalmaz, amely antioxidánsként védi a sejteket a károsodástól.

Ráadásul, mivel az avokádóolajban sok az egészséges telítetlen zsír, különösen az egyszeresen telítetlen zsírok, ez nem csak neked jó, hanem magasabb füstponttal rendelkezik, mint a többszörösen telítetlen zsírokban gazdag olajok.

A Latakos és a Latakos Shames ezt javasolja magas hőfokon történő főzéshez, például keveréses sütéshez, pirításhoz és magozáshoz.

Táplálék evőkanálonként: 124 kalória, 14 g zsír (1,6 g telített, 9,9 g egyszeresen telítetlen, 1,9 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

Bár valószínűleg nem akar mogyoróolajat használni burgonya főzéséhez vagy húsfeltöréshez, édes illata szórakoztató lehetőséget kínál az őszi zöldségek, például a téli tök, a sárgarépa és a paszternák számára.

A sok egyszeresen telítetlen zsírnak köszönhetően a mogyoróolaj magas füstponttal rendelkezik, és jól alkalmazkodik a kemence magas hőmérsékletéhez. Az avokádóolajhoz hasonlóan a mogyoróolaj is hozzáadja bizonyos E-vitamin hozzáadott bónuszát.

Táplálék evőkanálonként: 120 kalória, 13,6 g zsír (1 g telített, 10,6 g egyszeresen telítetlen, 1,4 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

Az antioxidánsokban és egyszeresen telítetlen zsírokban gazdag extra szűz olívaolaj az egyik legegészségesebb olaj, amelyet Lakatossal főzhet.

"Annak ellenére, hogy nincs a legmagasabb füstpontja, antioxidánsai ellenállnak az oxidációnak" - mondja. Az eredmény: Többet élvezhet az előnyeikből.

Lakatos az EVOO használatát javasolja sütéshez vagy pároláshoz. (Ugrás a magasabb hőfőzéshez, például serpenyős sütéshez.)

Táplálék evőkanálonként: 120 kalória, 14 g zsír (2 g telített, 10 g egyszeresen telítetlen, 2 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

Az "extra-szűz" címkével nem ellátott olívaolaj (néha "finomított olívaolajnak" vagy "könnyű olívaolajnak") egy másik egészséges lehetőség.

Bár a "finomított" szónak nincs éppen nagy hírneve a táplálkozási világban, ebben az esetben ez egy játékváltó - mondja Lakatos Shames. Míg az olívaolaj finomítja az antioxidánsokat, emeli a füstpontját is.

Bónusz juttatások: a szokásos ol ’olívaolaj olcsóbb és semlegesebb az íze, mint az EVOO.

Válasszon könnyű vagy finomított olívaolajat a magas hőfőzéshez, például serpenyős sütéshez.

Táplálék evőkanálonként: 119 kalória, 13,5 g zsír (1,9 g telített, 9,9 g egyszeresen telítetlen, 1,4 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

Mivel nagyjából garantált, hogy minden olyan lesz, mint a mogyoró, a mogyoróolaj nem a legjobb választás mindenféle főzéshez.

Ez azt jelenti, hogy kiválóan működik minden olyan receptben, amely földimogyoró vajat igényel (gondoljon sütikre, süteményekre, pörköltekre stb.), Vagy ázsiai ihletésű receptekben, például sült krumpliban, amelyek extra ízeket élvezhetnek.

A többnyire egyszeresen telítetlen zsírokból álló földimogyoró-olaj magas füstponttal rendelkezik, és bármilyen típusú főzést képes kezelni, amelyben használni szeretné.

Táplálék evőkanálonként: 124 kalória, 14 g zsír (2 g telített, 6,7 g egyszeresen telítetlen, 4,6 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

"Az algaolaj sok antioxidánst tartalmaz, és magas a füstpontja" - mondja Lakatos Shames. Mivel semleges íze is van, szinte bármilyen főzéshez felhasználhatja.

Csak vegye figyelembe, hogy az algaolaj viszonylag új a piacon, ezért általában valamivel drágább, mint a többi semleges olaj.

Táplálék evőkanálonként: 120 kalória, 14 g zsír (0,5 g telített, 13 g egyszeresen telítetlen, 0,5 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

Talán azért, mert meglehetősen olcsó, vagy mert gyakran használják nem túl egészséges sült ételekben, a repceolaj rossz rap-t kap.

Ez az olaj azonban többnyire telítetlen zsírokból áll, és magas a füstpontja, így sokoldalú választás a főzéshez - mondják Lakatos és Lakatos Shames. Amikor meg akarja kényeztetni magát valamivel, a repceolaj elviszi a meleget.

Táplálék evőkanálonként: 124 kalória, 14 g zsír (1 g telített, 8,9 g egyszeresen telítetlen, 3,9 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

Távolodjon az olyan palackoktól, amelyek egyszerűen „növényi olajnak” számítanak. "Ha az olajok nincsenek megadva, és ez csak az olajok rejtélyes keveréke, akkor nem tudod, mit kapsz" - mondja Lakatos.

Mivel ezeknek az olajoknak némelyikének alacsonyabb füstpontja lehet, alacsonyabb hőmérsékleten égnek el, és rákkeltő anyagokat hoznak létre (amelyek a hosszú távú egészség szempontjából nem nagyok), mivel oxidálódnak.

Táplálék evőkanálonként: 122 kalória, 13,5 g zsír (13,4 g telített, 0,2 g egyszeresen telítetlen, 0,4 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

Sok snack és mogyoróvaj tartalmaz pálmaolajat, mert olcsó és viszonylag stabil.

Bár a legtöbb olaj viszonylag alacsony környezeti hatással bír, a pálmaolaj termelését a délkelet-ázsiai erdőirtás egyik fő hozzájárulójának nevezték, a New York Times szerint.

"Olyan környezetkárosító és nagyon magas a telített zsírtartalma" - mondja Lakatos Shames. Hagyja ki, mind az egészsége, mind a bolygó szempontjából.

Táplálék evőkanálonként: 120 kalória, 13,6 g zsír (6,7 g telített, 5 g egyszeresen telítetlen, 1,3 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje

És az „Év legvitatottabb olaja” díjat kapja.

A kókuszolajat sok dicséret és kritika éri, és mindkettő érvényes.

A divatos kókuszolaj nagyon stabil és magas füstponttal rendelkezik, így kiválóan alkalmas magas hőfőzéshez - mondja Lakatos. Ráadásul az antioxidánsokban is viszonylag magas.

Magas a telített zsírtartalma, és bár egyesek szerint a növények telített zsírja nem annyira káros, mint az állatok telített zsírja, a kutatás még nem erősítette meg a különbséget.

Ennek ellenére Lakatos szereti a kissé édes ízt, és néha kókuszolajjal permetez serpenyőket főzőlaphoz.

Bár nem kell teljesen kivágnod a cuccot, egyelőre ne csináld belőle a kenőolajat.

Táplálék evőkanálonként: 121 kalória, 13,4 g zsír (12,2 g telített, 1 g egyszeresen telítetlen, 0,2 g többszörösen telítetlen), 0 mg nátrium, 0 g szénhidrát, 0 g cukor, 0 g rost, 0 g fehérje