Mindannyian tengerimalacok vagyunk egy sikertelen évtizedes étrend-kísérletben

"Az alacsony zsírtartalmú ételek népszerűsítésére vonatkozó étkezési tanácsok változása talán a modern kórtörténet legnagyobb hibája."

Tegyük fel, hogy fogyni szeretne. Az alábbiak közül melyiket választaná: Egy sovány tej tejeskávé, vagy ugyanaz az ital teljes tejjel? Alacsony kalóriás reggeliző bár vagy steak és tojás? Könnyű öntettel feldobott saláta, vagy ugyanez az író tanyával öntött saláta?

Ha olyan vagy, mint a legtöbb amerikai, vagy nem vagy biztos abban, hogyan válaszolj, vagy nagyon biztos vagy - de nagyon tévedsz. És ez nem a te hibád. A hiba a szakértők szerint évtizedek óta hibás vagy félrevezető táplálkozási tanácsok - olyan tanácsok, amelyek soha nem alapultak szilárd tudományra.

Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma, a jelenleg Egészségügyi és Humán Szolgáltatásoknak nevezett ügynökséggel együtt, 1980-ban adott ki először nemzeti táplálkozási irányelveket. Ez a 20 oldalas füzet elsősorban három egészségügyi gazemberre összpontosította a figyelmet: zsírra, telített zsírra, és a koleszterin.

A közelmúltban olyan kutatások jelentek meg, amelyek az étrend zsírjának és koleszterinjének jóindulatú, nem pedig káros kiegészítéseként támogatják az étrendet. A telített zsír hasonló kegyelemre késznek tűnik.

"Az a tudomány, amelyen ezek az irányelvek alapultak, téves volt" - mondta Robert Lustig, a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem neuro-endokrinológusa a Tonic-nak. Különösen azt az elképzelést, miszerint a zsír levágása az étrendből bizonyos egészségügyi előnyöket jelentene, soha nem támasztották alá bizonyítékok, mondta Lustig.

Éppen ezen a héten Lustig néhány munkatársa, az UCSF kiadott egy gyújtójelentést, amelyből kiderül, hogy az 1960-as években a cukoripar lobbistái finanszírozták azokat a kutatásokat, amelyek a szívbetegségeket a zsírral és a koleszterinnel kapcsolták össze, miközben elérték a bizonyítékokat arról, hogy a cukor az igazi gyilkos.

Nina Teicholz tudományos újságíró, a The Big Fat Surprise szerzője szerint sok korai zsírellenes lökés az American Heart Association (AHA) részéről származott, amely zsírellenes álláspontját arra alapozta, hogy a zsír nagyjából kétszerese olyan kalóriatartalmú, mint a fehérje és a szénhidrát.

"Ez a zsír elkerülésére vonatkozó tanács lehetővé tette, hogy az élelmiszeripar disznóvá váljon, és az alacsony zsírtartalmú, szénhidráttartalmú ételeket" könnyűnek "vagy" egészségesnek "hirdesse, és ez katasztrófa volt a közegészségügy számára.".

"Nem rendelkeztek olyan klinikai adatokkal, amelyek azt bizonyítanák, hogy az alacsony zsírtartalmú étrend önmagában segítene az elhízásban vagy a szívbetegségben" - mondta Teicholz a Tonicnak. De mivel a zsír magas kalóriatartalmú volt, elfogadták ezt a zsírellenes álláspontot, és a kormány követte példájukat. A Sugar Association által elrablott 1960-as évek bizonyára a rangos New England Journal of Medicine szaklapban megjelent kutatás hozzáadta a zsíros félelmeinket.

Az 1990-es évekre, amikor Teicholz azt állította, hogy az epidemiológiai adatok elkezdtek halmozódni annak kimutatására, hogy az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú étrend nem segített a fogyásban vagy a szívbetegségekben - a kalóriák rohadnak meg - a károk nagy része már megtörtént. Az amerikai közvélemény mélyen elmélyült abban, amit a táplálkozási szakértők néha "Snackwell-jelenségnek" neveznek - elkötelezettségét az alacsony zsírtartalmú és alacsony kalóriatartalmú feldolgozott snackek iránt, amelyeket az emberek azért vertek a zsákosok, mert egészségesnek hitték őket.

"Ez a tanács lehetővé tette, hogy az élelmiszeripar disznóvá váljon, és az alacsony zsírtartalmú, nehéz szénhidráttartalmú csomagolt ételeket" könnyűnek "vagy" egészségesnek "hirdesse, és ez katasztrófa volt a közegészségügy számára" - mondta Lustig.

A statisztika alátámasztja. Amióta az amerikai kormány 1980-ban először közzétette a nemzeti táplálkozási irányelveket, az elhízás és az ahhoz kapcsolódó betegségek, például a cukorbetegség aránya több mint kétszeresére nőtt. "A gyermekkori cukorbetegség alapvetően hallatlan volt, és most járványról van szó" - mondta Lustig.

A tengerentúlon a nemzeti egészségügyi hatóságok követték Amerika zsírtartalmát. Az eredmények hasonlóan komorak. Ez év elején a brit National ObesityForum (NOF) nevű nonprofit szervezet nyilvánosan elítélte kormánya étrend- és táplálkozási politikáját.

Jelentésében az NOF azzal érvel, hogy a zsír és a koleszterin visszaszorítására vonatkozó tanácsok az „elhúzódó okok” Nagy-Britanniában az elhízás és a cukorbetegség eget szökő arányában. Röviddel a jelentés közzététele után Aseem Malhotra brit kardiológus, aki konzultált az NOF jelentésével, azt mondta: "Az alacsony zsírtartalmú ételek népszerűsítésére vonatkozó táplálkozási tanácsok változása talán a modern kórtörténet legnagyobb hibája.

A kormány "kudarcot valló politikájának" felszakításával együtt az NOF jelentése "az étrendi tanácsok és a közegészségügyi üzenetküldés teljes felülvizsgálatát" szorgalmazta.

A British Journal of Sports Medicine nemrégiben megjelent szerkesztőségében Zoe Harcombe kutató a Skócia nyugati részén működő egyetemről kifejtette, hogy a brit férfiak és nők elhízási aránya az 1972-es 2,7 százalékról 1999-re 23, illetve 26 százalékra emelkedett.

"Csak három makrotápanyag létezik" - mondta Harcombe a Tonicnak, "fehérje, zsír és szénhidrát". Szinte minden, amit eszik vagy iszik, ezek közül egyet vagy többet tartalmaz. És ha betartotta a kormány tanácsát, hogy kevesebb zsírt fogyasszon, akkor elkerülhetetlen, hogy a szénhidrátfogyasztása fellendüljön - mondta. Éppen ez történt a népesség szintjén az 1980-as és 90-es években.

Egészségügyi szakemberek egy generációja elfogadta - és továbbította betegeiknek - a kormány útmutatásait a zsír és a koleszterin elkerülésére. Sokan még mindig.

Hitel adósságának odaítélése, ahol a hitel esedékes: Az Egyesült Államok kormányának táplálkozási irányelveinek legújabb iterációja már nem teszi lehetővé az összes zsír és koleszterin bevitel korlátozását. De ez a mulasztás inkább a rossz tanácsok visszafogása, mint a tévedés nyilvános elismerése - mondta Teicholz. Rosszabb: "Ha megnézzük a tényleges táplálkozási modellezést, amelyet a kormány használ a táplálkozási programjainak, például az Országos iskolai ebéd programjának tájékoztatására, még mindig alacsony zsírtartalmúak" - mondta.

Egy másik példa a kormány tartós keresztes hadjáratára a zsír ellen: A 2015-ös étrendi irányelvek az amerikaiak számára továbbra is az alacsony zsírtartalmú tejtermékeket szorgalmazzák a teljes zsír fölött - a legújabb kutatások nem támogatják azt az ajánlást.

"A tanulmányok nem mutatták be az alacsony zsírtartalmú tejelőnyök előnyeit a teljes zsírtartalmú fogyáshoz képest, különösen akkor, ha a zsírkalóriákat cukorral helyettesítik" - mondta Walter Willett, a Harvard Közegészségügyi Iskola táplálkozási tanácsa a Tonic-nak. - Ha valami van, a bizonyítékok más irányba mennek.

Willett gyorsan rámutat, hogy a teljes tejet és a teljes zsírtartalmú sajtot nem tartja "egészséges ételnek". A dió például egészségesebb zsírforrás - mondta. De ha kortyolgat egy kis tejet vagy megesz egy kis joghurtot, a bizonyítékok szerint a derékvonalának jobban állhat a teljes zsírtartalmú dolog - valószínűleg azért, mert teltebb és így megfékezi a túlzott étkezést.

Teicholz szerint nehéz túlbecsülni a nemzeti egészségügyi hatóságok szénhidrát- és zsírellenes álláspontjának hatását. Egészségügyi szakemberek egy generációja elfogadta - és továbbította betegeiknek - a kormány útmutatásait a zsír és a koleszterin elkerülésére. Sokan még mindig.

"Mind a szakmai, mind az intézményi hitelesség forog kockán" - mondta a kérdésre, hogy miért kérdeznek több orvost és döntéshozót a kormány étrendi útmutatásai által okozott károk miatt. Megemlítette az élelmiszeripar érdekeit, a "tömeges csoportos keresetek" lehetőségét és a szégyent a közel fél évszázados rossz étrend-tanácsadás felszámolására, amelyek visszatartó erejűnek tartják az USDA-t és más egészségügyi hatóságokat, amikor beismerik, hogy tévedtek.

Az Egyesült Királyságban a táplálkozástudomány és a kormányzati étrendpolitika közötti kapcsolat megszakadása szakadékokat nyitott a közegészségügyi közösségben. Jelentése közzététele óta az Országos Elhízási Fórum négy vezető tagját elvesztette, és a bukás országos vitát váltott ki az orvosok, a táplálkozástudományi tudósok és a politikai döntéshozók között arról, hogy milyen ételek tartoznak valóban az egészséges étrendhez.

"Korábbi jelentéseink kevés érdeklődést váltottak ki, így nem volt módunk tudni, hogy ez bolygóközi lesz" - mondta a Tonic-nak David Haslam, az Országos Elhízás Fórum elnöke és az elhízástudomány professzora a Robert Gordon Egyetemen.

Megismételve szervezete jelentésében megfogalmazott tanácsokat, Haslam azt mondta, szilárd meggyőződése, hogy a közegészségügy jelentősen javulni fog, ha mindannyian kevesebb finomított szénhidrátot fogyasztunk - például pékárut, chipset, reggeli müzlit és más csomagolt árut -, és ehelyett többet eszünk ". természetes ételek ", függetlenül azok makrotápanyag-tartalmától.

Ez az utolsó pont - miszerint mindannyian kevesebb figyelmet kell fordítanunk egy étel tápanyag-összetételére - fontos. Harvard Willett szerint zavaró, ha csak egy élelmiszer specifikus makro- és mikroelem-tartalmára összpontosít, és nem jó módja annak, hogy értékelje az elem egészségi hatásait.

Tehát mit kell tennie egy zavaros fogyókúrázónak?

A 30 éves Jenny Knight logopédus és kétgyermekes édesanya Normanban, Oklahomában. "Nyolc éves korom óta küzdök a súlyommal" - mondta Knight a VICE-nak. 5 láb-9 és közel 250 font, bármilyen definíció szerint elhízott.

Sok nehéz amerikaiakhoz hasonlóan Knight is száz különféle étrenddel kísérletezett, amelyek leforrázásakor mindannyian a zsír vagy a kalória csökkentésére törekednek a fogyás érdekében. Előbb vagy utóbb mindegyikük megbukott. "Még akkor is, amikor dolgoztak, az akaraterőről szólt" - mondta. "Olyan éhes lennék, hogy remegnék, és végül ezt már nem tudnám tovább tartani, és minden súlyt visszahoznék."

De február óta Knight zsírcentrikus diétát folytat David Ludwig, a Harvard táplálkozás professzora által.

A Tonic-nak nyilatkozva Ludwig elmondta, hogy az étrendből a zsír levágása a feldolgozott szénhidrátok érdekében egészségtelen anyagcsere-változások lépcsőfokát idézheti elő, amelyek olyan betegségeket táplálnak, mint a cukorbetegség, és a test zsírsejtjei elzáródhatnak, nem pedig kiürítik energiájukat. Mindez "kontrollon kívüli" éhséget eredményez - mondta. Ha több kalóriát vág le az étrendjéből, az csak tüzelőanyagot ad.

A Mindig éhes? Című könyvében megfogalmazott terve elősegíti a szénhidráttartalmú feldolgozott élelmiszerek melletti elmozdulást, a diófélékből, teljes zsírtartalmú tejtermékekből, természetes olajokból és egyéb teljes ételekből álló étrend mellett.

Eddig Knight 32 fontot vesztett Ludwig tervéből. De nemcsak a lefogyott miatt éli optimista érzését. "Ez az egyetlen olyan étrend, amelyet valaha is megpróbáltam, és könnyednek érzi magát - csak nincs szükség akaraterőre" - mondta a nő. "Őszintén dekadensnek tűnik olyan dolgokat enni, mint étcsokoládé vagy mogyoróvaj vagy kókusztej, és nem vagyok éhes, mint régen."

Ludwig étrendje lehet vagy nem válasz a súlycsökkentő imáinkra. De egy dolog egyértelmű: Az étrendi zsír soha nem volt az, amit az egészségügyi hatóságok előállítottak.

"Úgy gondolom, hogy a legtöbben az igazán egészséges táplálkozás útjának 90 százalékát tennénk, ha csak feldolgozott ételeket vágnánk ki" - mondta az UCSF Lustig. "Nincs szükségünk étrendi irányelvekre, ha valódi ételt fogyasztanánk." Olvassa el ezt a következőt: