Potatoes 101: Végső útmutató mindenki kedvenc gumójához

Találj meg mindent, amit valaha is szeretett volna tudni a szerény, de hatalmas burgonyáról, a táplálkozástól kezdve a főzési stíluson át az egyszerű receptekig és ötletekig.

Az idahói burgonyától a vörös burgonyán át a lila burgonyáig a szerény burgonya dicséretes csodálatos sokoldalúsága, az egészségügyi előnyök sokasága és a megnyugtató, egészséges íz miatt. Akár fokhagymával, akár tejszínnel pépesítik, ropogóssá és sajtosra sütik, vagy egyszerűen párolják, a burgonya a kulináris vászon. Több előkészítéssel, mint amennyit meg tud számolni - a kagylós burgonyától a kétszeresen sült burgonyán át a lyonnézi krumpliig és még sok másig - a megbízható taternak helye van minden összejövetelen, az egyszerű hétköznapi vacsoráktól a hálaadás ünnepéig.

A burgonyára vonatkozó végső útmutatónk tartalmaz mindent, amit tudnia kell, beleértve a burgonya egészségre gyakorolt előnyeit, a szokásos burgonyatípusokat, a burgonyafőzés módját, a finom recepteket és egyebeket. Akár a főtt burgonyát, a rántott burgonyát, a sült burgonyát, a serpenyőben sült burgonyát vagy a grillezett burgonyát szereti, a tökéletes felkészülés az Ön számára. Nehéz elképzelni a burgonya nélküli világot - és őszintén szólva nem is szeretnénk -, ezért fogadjuk be a hatalmas spudot mindazért, ami megéri!

Mi a burgonya?

A közhiedelemmel ellentétben a burgonya nem olyan gyökérzöldség, mint a sárgarépa, fehérrépa vagy cékla. Valójában egy teljesen más családból származik. A burgonya a Solanaceae vagy a Nightshade családhoz tartozik, amely magában foglalja a paradicsomot, padlizsánt, paprikát és tomatillót is. A burgonya Dél-Amerika Andok hegyvidékéről származik, Peruból és Bolíviából. Az andok népek, akik papának hívták őket, energiában gazdag tápanyagaik és a magasságban történő növekedés iránti hajlandóságuk miatt erősen támaszkodtak a burgonyára. Ma az USDA a burgonyát tartja az Egyesült Államok vezető zöldségnövényének, valamint a búza, a kukorica és a rizs mellett a világ egyik legfontosabb növényének. A burgonya különösen fontos a fejlődő országok számára, mivel egész évben elérhetőek és könnyen táplálkoznak.

Míg sokféle burgonya létezik, a leggyakoribb a rozsdás burgonya, a vörös burgonya, a fehér burgonya, a sárga burgonya, a lila burgonya és az ujjas burgonya. Semleges íze miatt a burgonya jól illeszkedik szinte minden sós ételhez, a salátáktól a levesekig, a húsig, baromfihoz vagy halig. Függetlenül attól, hogy sütjük-e, főzzük, megsütjük vagy grillezzük, a burgonya gyakorlatilag bármilyen főzési módszerrel elkészíthető.

Szárgumó

Ez a burgonya szárgumó vagy a burgonyanövény szárának megnagyobbodott föld alatti függeléke. Itt a burgonya az egész növény energiáját keményítő, komplex szénhidrát formájában tárolja. A föld felett a burgonyanövény fás szárú, zöld levelekkel és lila virágokkal. Bár láthatja, hogy paradicsomszerű gyümölcs nő a növény felszínén, mérgezőek és nem szabad fogyasztani. A burgonya felismerhetőbb és ehetőbb része a földalatti gumó. Amikor a burgonyanövény virágozni kezd, gumói betakarításra készek. Jellemzően a burgonyát tavasszal ültetik, ősszel betakarítják.

Burgonya táplálkozási információk

Rengeteg energiadús tápanyaggal csomagolva a burgonya egészségügyi előnyei határtalanok. Legyen szó idahói burgonyáról, vörös héjas burgonyáról vagy sárga burgonyáról, az összes burgonya hihetetlen összetett szénhidrát- vagy keményítőforrás, amely táplálja a testet. Egy közepes burgonya körülbelül 37 gramm szénhidrátot tartalmaz - mielőtt azt gondolná, hogy „szénhidrátbomba”, ne feledje, hogy nem minden szénhidrát jön létre egyenlő mértékben. A burgonya teljes élelmiszer-szénhidrátforrás, amely egy sor további egészségügyi juttatást is csomagol. Bár a feldolgozott ételek és az üdítők sok szénhidrátot tartalmaznak, tele vannak hozzáadott cukrokkal és nem részei az egészséges étrendnek.

A burgonya hihetetlen káliumforrás, egy elektrolit, amely segít fenntartani a test normális működését. Csak egy kis burgonya 740mg káliumot tartalmaz - többet, mint bármely más zöldség. A krumplihéj remek rostforrás, egy másik komplex szénhidrát, amely segít táplálékkal teli és elégedett maradni. A burgonya szintén erős C-vitamin-forrás, erőteljes antioxidáns, amely fokozza az immunitást, elősegíti az egészséges fogínyt, valamint segíti a vas és a folát felszívódását a szervezetben. Végül a burgonya tele van B6-vitaminnal, amely elősegíti az anyagcserét. A burgonya főzésénél vegye fontolóra az egészségesebb módszereket, amelyek megőrzik teljes tápértéküket, például pörkölés, sütés, párolás vagy grillezés, és ha lehetséges, egyen a bőrrel.

Burgonya vs édesburgonya vs Yam

Míg a burgonyának, az édesburgonyának és a jamnek hasonló kulináris alkalmazásuk van, biológiai eredetük egészen más. A burgonya a Solanaceae családból származik, míg az édesburgonya a Convolvulaceae vagy a Morning Glory családból származik, amely a szőlőszerű virágos növények nagy kategóriája. A jamszok egy másik virágos növénycsaládba tartoznak, az úgynevezett Dioscoreaceae nevű növények. A burgonya és a jams szárgumó, de az édesburgonya gyökérgumó, vagyis a gyökér bármely részéből a föld alatt nőhet.

Míg a burgonya könnyen megkülönböztethető, a jamszt és az édesburgonyát gyakran összekeverik egymással. A jamsnak általában durva barna héja van, fehér, narancssárga vagy akár lila húsú. Az édesburgonyának általában simább és könnyebb héja van narancssárga vagy fehér hússal. A burgonya és az édesburgonya őshonos Dél-Amerikában, de a jamek Ázsiában honosak. Az édesburgonya főzését illetően kezelje őket rozsdaburgonyával - finomak egészben sütve, főzve és pürésítve, vagy ropogósra sült édesburgonya krumplihoz. A jamszet gyakran vastagra szeletelik, és barnacukorral és vajjal sütik, de kiadós adalékot adnak a pörköltekhez is.

A burgonya, az édesburgonya és a jams hasonló táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, és ezek mind az egészséges étrend részét képezik. Az édesburgonya magasabb cukortartalommal rendelkezik, mint a jam és a burgonya, amelyek alig vagy egyáltalán nem tartalmaznak természetes cukrot. Az édesburgonya és a dzsem a rostokban gazdag, de a burgonyában magasabb a fehérjetartalom. A jamok rengeteg káliumot tartalmaznak, míg az édesburgonya szemvédő A-vitaminnal van ellátva. Hasonlítsa össze az alábbi zöldségek tápanyagát.

Burgonyatípusok

A burgonya azonosításának egyszerű módja a keményítő, nedvesség és cukortartalom. A keményítőtartalmú burgonya, például az idahói burgonya vastagabb héjú, alacsonyabb a nedvességtartalma és a cukora. Főzve bolyhos állagot fejlesztenek ki, tökéletesek sütéshez és rántáshoz. A viaszos burgonyának, például az ujjas burgonyának és a piros burgonyának finom a héja, alacsonyabb a keményítőtartalma, de magasabb a nedvességtartalma és a cukora. Ezek a burgonyák főzéskor megtartják formájukat, és általában salátákhoz vagy levesekhez, vagy fokhagymával és friss fűszernövényekkel párolt serpenyőben forralják. Az alábbiakban lebontjuk a burgonya általános típusait, és azt, hogy miként lehet a legjobban hasznosítani őket.

Vörös burgonya

A vékony, ropogós héj és a viaszos fehér hús jellemzi a lekerekített, vörös héjú burgonyát, különféle méretben. Alacsony keményítőtartalma miatt a vörös burgonya legalkalmasabb forralásra vagy párolásra, de a pörköléshez is jól használható. Finom édességük és krémes állaguk miatt tökéletes krumplisalátához vagy a halak ízletes oldalához.

Lila burgonya

Kék burgonyának is nevezik, és a lila burgonyában magas az antioxidáns antocianin tartalom, ez a pigment egyedülálló lila színű héját és húsát kölcsönzi. Tanulmányok kimutatták, hogy ennek az élénk színű burgonyának rákellenes tulajdonságai is lehetnek. Ezeknek a lisztes burgonyáknak sok ugyanaz a tulajdonságuk van, mint a rozsdás burgonyának, és csodákat tesznek egészben vagy vékonyra szeletelve és rántottában.

Ujjas burgonya

A földes, vajas és diós ízéről ismert sok ujjas burgonya örökös fajta az Andok régiójából. A legtöbb hagyományos burgonyával ellentétben az ujjak kicsik és hosszúkásak. Alacsony keményítőszintjük és viaszos textúrájuk tökéletesen alkalmas sült burgonyához, párolt burgonyához vagy főtt burgonyához. Az élelmiszerboltokban keressen orosz banánt vagy La Ratte burgonyát.

Idaho burgonya

Rozsdás burgonyának is nevezik, az idahói burgonyát általában egészben sütik, és sokféle feltétellel szolgálják fel a morzsolt szalonnától a tejfölig. Az idahói burgonyát a rántott burgonya legjobb változatának tekintik magas keményítőtartalma miatt. A forralás általában szétesik, de könnyen felverheti burgonyapürévé.

Sárga burgonya

Ez a kerek, kis és közepes méretű burgonya szinte minden főzési módszerhez jól alkalmazható, a serpenyőtől a forrástól a gőzölésig. Közepes keményítőszintje, finom krémessége és édessége miatt megbízható választás serpenyős burgonya, főtt burgonya vagy sült burgonya számára. A Yukon Gold, egyfajta sárga krumpli, ideális az ultra krémes krumplipüré elkészítéséhez.

Új burgonya

Az újburgonya minden olyan fiatal burgonyafajtát képvisel, amelyet még azelőtt szüreteltek, hogy keményítője teljes mértékben cukorrá válna. Az új burgonya tipikus évszaka késő tavasz és kora nyár. Ezek a gyengéd kis spudok többféle színben kaphatók, és édesebb, rendkívül zamatos ízűek. Próbálja ki salátába főzve vagy mennyei oldalként pörkölve.

Hogyan főzzünk burgonyát

A burgonyafőzésnél végtelen módszer létezik a pörköléstől a forrástól a rántásig. A különböző burgonyafajták jobban alkalmazzák bizonyos főzési módszereket - a burgonya keményítőtartalmának ismerete, legyen az viaszos vagy keményítőtartalmú, megmondja a főzés legjobb módját.

Grillezés

Emelje meg a burgonyáját úgy, hogy füstös szenet ad hozzá egy lángoló forró grill segítségével. A burgonyát teljesen megfőzheti a grillen, de kisebb az esélye annak, hogy először par-főzéssel megégeti. Használhat piros burgonyát, sárga burgonyát vagy rozsdaburgonyát. Amikor mindkét oldalon jól megjelennek, dobja meg a grillezett burgonyát ecettel, majonézzel és friss fűszernövényekkel, hogy látványos krumplisalátát készítsen, vagy tálalja úgy, ahogy van.

Serpenyőben sütés

A serpenyőben sült burgonyát vagy a pirított burgonyát forró zsírban, például derített vajban, szalonnazsírban vagy olajban főzik, amíg kívül barnássá és ropogóssá, belül krémesé nem válik. A legfontosabb az, hogy lassan és egyenletesen főzzük meg a burgonyát égetés nélkül. A viaszos burgonya, például a vörös és a sárga burgonya jól működik, de szükség esetén használhat Idaho burgonyát. A serpenyőben sütés a vajban, vöröshagymában és kakukkfűben vékonyra vágott burgonya klasszikus francia fogásának alapja.

Sütés

A burgonya sütőben történő sütése száraz hő hatásának teszi ki őket, ami segít megkeményedni és ropogósra sütni a sajtos rakott ételeket, például a kagylós burgonyát vagy a krumplit. A teljes sült burgonya vagy az egyik kedvenc riffünk - hasselback burgonya - egyszerű és bevált oldal. A sütés szintén a hercegné burgonya, a csöves és sült burgonya lenyűgöző francia oldalán.

Mély sütés

A rántott burgonya, például a hasábburgonya és a burgonya chips nem biztos, hogy a legegészségesebb lehetőség, de kétségtelenül finom és mélyen megnyugtató. A szeletelt burgonya - az idahói vagy a rozsdás burgonya működik a legjobban - rövid ideig teljesen forró olajba merül 350 ° F és 375 ° F között, amíg aranybarna és ropogós lesz. Ha inkább meg akarja hámozni a burgonyát, először áztassa hideg vízbe, hogy eltávolítsa a keményítő nagy részét. Ez a trükk megakadályozza a burgonya tapadását és tökéletes textúrát biztosít. Minél szárazabb a burgonya, annál könnyebben ropogósak - terítsük ki őket egy lepedő tálcára, és tegyük a fagyasztóba a szárítási folyamat felgyorsítása érdekében.

Serpenyő

A krumpli burgonyát lényegében az egyik oldalon zsírosan megsütjük, amíg meg nem pirul, majd a másik oldalon megforgatjuk és megfőzzük. A Pommes Anna, a klasszikus francia fél, vékonyra szeletelt burgonyaköröket tartalmaz, amelyeket rétegesen és vajjal főznek egy serpenyőben vagy öntöttvas serpenyőben. A sárga burgonyából vagy a rozsdás burgonyából finom öntöttvas serpenyőből készült burgonya készül.

Sütés

A burgonyasütés ellenállhatatlanul ropogós bőrt és zamatosan krémes belső teret eredményez. A használt burgonyatípust teljesen Ön választja - mind a keményítőtartalmú, mind a viaszos fajták gyönyörűen sültek. A vajkonzerves burgonya, rozmaringgal és fokhagymával sült, tökéletes pár húshoz vagy baromfihoz. Keményítőbb fajták esetében a ropogósabb burgonya egyszerű trükkje az, hogy előzetesen megfőzik őket a keményítő eltávolítására. Használjon elég nagy lapos serpenyőt a túlzsúfoltság megakadályozása és a gyorsabb barnulás ösztönzése érdekében.

Gőzölgés

Ez a szelíd, nedves hő hatású főzési módszer a legalkalmasabb a vékony héjú, kisebb viaszos burgonyákhoz, mint a vörös burgonya, a burgonya és az új burgonya. Így kell csinálni - vigyünk egy fazék vizet forralásig, majd pároljuk le. Helyezze a burgonyát egy rozsdamentes acél pároló kosárba a növekvő gőz fölé, fedje le és főzze, amíg könnyen át nem szúrja őket egy késsel.

Forró

A viaszos burgonya, például a vörös és a sárga burgonya a legjobb megoldás a főtt burgonyára. A főtt burgonyát egyszerű oldalként tálalhatja, vagy felhasználhatja burgonyapüré, burgonyasaláta, levesek vagy sült ételek készítéséhez. Annak érdekében, hogy a burgonyája egyenletesen főzjön, szeletelje fel őket egyenletes méretűre, és mindig sós, hideg vízben kezdje el.

Broiling

A kétszer sült burgonya esetében egy brojler biztosítja a ropogós, aranybarna tetejét és az ooey-gooey sajtos jóságot. Győződjön meg róla, hogy burgonyája teljesen meg van főzve, mielőtt a hőbe kerül, különben megég.

Hogyan vásároljunk burgonyát

Burgonya vásárlásakor válasszon olyan fajtákat, amelyeken nincs folt vagy vágás. Kerülje a zöldburgonyát az élelmiszerboltban vagy a mezőgazdasági termelők piacán - ezek tartalmazhatnak mérgező vegyszert, az úgynevezett szolanint. A szolanin fogyasztása fejfájást, hányást és egyéb kellemetlen gyomor-bélrendszeri tüneteket okozhat. Normális esetben a burgonya biztonságos szolanint termel, hogy megvédje magát a rovaroktól és betegségektől. Ha huzamosabb ideig napfénynek van kitéve (még az élelmiszerboltokban lévő fénycső is káros lehet!), A szolanin termelése felgyorsul. Tartsa a burgonyát sötét helyen, például pincében, kamraszekrényben vagy lezárt papírzacskóban. Soha ne tárolja a burgonyát a hűtőszekrényben, mert a túlzott hideg a keményítőt cukorrá alakítja és ízesíti ízét.

Burgonya receptek és ötletek

Tedd a burgonya I.Q. próbára tenni a konyhában, elkészítve egyik finom, egészséges burgonyareceptünket, a legfőképpen isteni burgonyapürétől a mediterrán ihletésű sült burgonyáig. Nem számít, milyen alkalomról van szó, itt biztosan megtalálja a tökéletes tömeg-kellemes burgonya receptet.

Selymes sima burgonyapüré

A krumplipüré gyakran a legfontosabb kényelmi fogásként emlegetik a hétköznapi vacsorák és az ünnepi ünnepségek örvendetes kiegészítőjét. Öt összetevőre van szükséged ehhez a könnyű és finom recepthez - és valószínűleg már meg is van a legtöbb. Élelmiszermalom biztosítja ezeknek a burgonyáknak bársonyosan sima textúráját.

Burgonya és póréhagyma Gratin

Akár burgonyának, akár grillezett burgonyának vagy kagylós burgonyának hívja, ez a vágyakozó oldal minden ünnepi ünnep elengedhetetlen kiegészítője. Itt tartjuk az engedékeny ételt könnyűnek (de ugyanolyan kielégítőnek!) Azáltal, hogy a hagyományos tejszínt teljes tejre cseréljük.

Szalonna-Chipotle kétszer sült burgonya

Sajtos és megnyugtató, kétszer sült burgonya a legfőbb sós oldal. Egyszerűen sütjön egész rozsdás burgonyát, kanalazza ki a pépet, keverje össze sajttal és más ízes aromákkal, majd pörgősen és ropogósra süsse.

Sajtos burgonya rakott

A burgonya és a sajt a mennyben készült meccs - itt egyesítik erejüket, hogy megkönnyítsék a hagyományosan krémes rakott kalóriát, zsírt és nátriumot. A kukoricapehely megnöveli a vágyfaktort azáltal, hogy addiktív és rendkívül kielégítő válságot kölcsönöz neki.

Menj nagyot vagy menj haza krumplit

Ki nem szereti a reggeli burgonyát? Akár egy omlettet, akár egy rakás palacsintát párosítasz, a legtöbben el sem tudják képzelni a reggeli vagy a villásreggeli menüjét e népszerű oldal nélkül. Lehet, hogy házi krumplinak is ismerheti őket - akármelyik is a neve, ez az egyszerű serpenyőben sült krumpli étel garantált tömegkedvelő.

Ujjas burgonyasaláta mustáros öntettel

Ez az egyszerű burgonyasaláta recept bizonyítja, hogy a nyári főzés fő támaszához nem mindig kell egy halom majonéz ahhoz, hogy finom legyen. A finom, sokszínű fogkrumpli élénk járműveket kínál egy olívaolaj, fehérborecet és teljes kiőrlésű mustár rideg vinaigrettejéhez.

Grillezett Mahi-Mahi citromos petrezselymes burgonyával

A char-grillezett burgonya munkaigényesnek tűnhet, de könnyedén megkönnyíti. Mikrohullámú sütő segítségével par-főzzük a burgonyát, hogy ne égjenek meg, ha egyszer rácsot érnek. Egy gyors citromos petrezselyemszósz tökéletesen világos és könnyű öntetet eredményez a tányéron található mindenhez, a burgonyához és a halhoz is.

Sült görög stílusú burgonya

A sült burgonyát végtelenül fel lehet öltözni aromás anyagokkal és friss fűszernövényekkel. Görög ihletésű riffünk friss oregánót, citromot és feta sajtot használ egy könnyű oldalhoz, amely hibátlan pár lenne sült csirke vagy grillezett bárány számára.

Ropogós burgonya chips

Egészségesebb ételünk az additívan ropogós rágcsálnivalókhoz rozsdás vagy idahói burgonyát és lila édesburgonyát használ a táplálék hozzáadásához. A lila édesburgonyát nehéz megtalálni - keresse meg a Stokes lila édesburgonyát, amelyet országszerte egyes élelmiszerboltokban árusítanak.

Források:

Labensky, Sarah R., Priscilla A. Martel és Alan M. Hause. A főzésről: A kulináris alapismeretek tankönyve, 5. kiadás. New York: Pearson, 2011.

Kipple, Kenneth és Kriemhild Ornelas. A Cambridge-i Élelmiszertörténet, 1. évf. 2. Cambridge: Cambridge University Press, 2006.