Minden a kaviárról és a kaviár biztonságos vásárlásáról

minden

Kaviár - Több, mint a tokhal tojás

Vagy szereti, vagy utálja a kaviárfogyasztás gondolatát.

Alapvetően a tokfélék ikráját (ikráját) eszi, amely hal a világ különböző részein található, de leginkább az Oroszország melletti Kaszpi-tengeren. Itt található a legnagyobb és a legjobb minőségű kaviár és a legdrágább.

Megtalálható kínai és amerikai kaviár is, de ezek kisebbek és nem rendelkeznek a Kaszpi-tengerből származó kaviár minőségével vagy ízével.

A tojásokat tokhalból szedik le, és a só hozzáadása kivételével nagyon kevés feldolgozással értékesítik. Az íze halszerű, néha sósnak írják le, és megszerzett íz lehet.

Emlékszem, a kaviárral kapcsolatos első tapasztalataim hasonlítottak Tom Hanks-re a Big filmben, de most imádom.

3 fő kaviár típus

A három legnépszerűbb kaviárfaj három különböző tokhalból származik, ezáltal létrehozva egy közös osztályozási rendszert e nagyra értékelt tojások megvásárlásához. Mindegyiknek megvannak a maga egyedi tulajdonságai, de hogy melyik tetszik, az a saját személyes ízlésétől függ.

Beluga - a három közül a legdrágább és egyben a legnagyobb is. A Beluga tokhal hossza 19 láb, súlya pedig több mint egy tonna. Ők termelik a legnagyobb tojásokat, amelyek a szürkétől a fekete színig terjednek. Ezek a három közül a legritkábbak a kiadásokhoz, és semmilyen módon nem állnak kapcsolatban a beluga bálnával.

Osetra - egy másik nagy tokhal, amelynek átlagos hossza 7 láb, súlya meghaladja az 500 fontot. Az Osetra tokhal tojásainak színe a sárgásszürke és a sötétbarna között változik, az arany Osetra néven is ismert, amely a „királyi kaviár” néven is ismert. Az Osetra kaviárról ismert, hogy erősebb ízű, mint a Beluga, valószínűleg azért, mert mélyebb, hidegebb vizekben úszik, más étrendet biztosítva.

Sevruga - a legkisebb, legfiatalabb ízű. Nem olyan drága, mint a másik kettő, az ikra színe a közepesen szürkétől a feketéig terjed. Ez a leggyakoribb és akár 150 font is lehet.

Más típusú kaviár

Annak érdekében, hogy jobban összezavarják a dolgokat, más típusú halak, köztük a lazac, az egyenes hal és a fehér tőkehal, kaviárnak nevezik tojásaikat. Gyakran előfordul, hogy sushi bárokban és szupermarketekben használják őket.

Olcsóak a Kaszpi-tengeri kaviárhoz képest, és főzési célból elvárják. Azok az apró fekete tojások, amelyek minden egyes szupermarketben megtalálhatók, egyenes halakból, valóban úgy nézhetnek ki, de nincs ízük.

Hogyan vásároljunk kaviárt

A kaviárt a tojások leszűrésével és válogatásával dolgozzák fel méret és szín szerint. A fagyás megakadályozása érdekében a tojásokhoz enyhe sót (Malossol) adnak. A tojásokat ezután 4 font konzervdobozokba csomagolják és exportálják.

Az importőr a kaviárt újracsomagolja kisebb dobozokba vagy üvegekbe, amelyeket a legmagasabb szintű piacokon vásárolhat meg. A tipikus méret 1 uncia edény.

FONTOS - A Beluga kaviár mindig kék, Osetra sárga és Sevruga kaviár vörös.

FONTOS: Az amerikai Fish and Wildlife leállította a Beluga kaviár behozatalát az Egyesült Államokba, hogy elősegítse a Kaszpi-tenger csökkenő állományainak helyreállítását.

Ha azt találja, hogy Beluga kaviárt itt árulnak az Egyesült Államokban, akkor 2005 ősze előtt betakarították, vagy orvvadászok illegálisan hozták be.

A Fresh Beluga jelenleg nem elérhető.

Csináld meg a leckét - Ez a cucc drága, ezért mindent megtanulhat a különféle kaviárfajtákról és azok minőségéről.

Keresse meg az importált kaviár forgalmazóját, akiben megbízik, és ne féljen kérdéseket feltenni a tanultak alapján. Ha nem akarnak válaszolni a kérdéseire, keressen más helyet, ahol elköltheti a pénzét.

Csak friss kaviárt vásároljon - Mivel a kaviár rendkívül romlandó, az importálás és az újracsomagolás után az eltarthatósági idő csak körülbelül 3-4 hét bontatlan. Miután kinyitotta, körülbelül három napig jó, és ez akkor van, ha hűtőszekrényben van, ideális hőmérsékleten 30 ° F. Tehát kérdezze meg a dátumokat.

Csak annyit vásároljon, amennyit szolgálni készül - Alapvetően nincs eltarthatóság a drága kaviárnál, két vagy három nap, ezért tervezzen ennek megfelelően tervezni.

Ne vásároljon kaviárt egy szupermarketben - Általában a szupermarketekben értékesített legtöbb kaviár nem az, amit keres. El kell mennie egy csúcsminőségű ínyenc boltba vagy kaviárra szakosodott létesítménybe.

Szerencsés nekünk, vannak helyek online most minőségi kaviárt árulnak. Akárhogy is, győződjön meg arról, hogy a létesítmény, amellyel foglalkozik, ismeri a kaviárt.

Keresse meg a „Malossol” kifejezést - enyhén sózott és jól jelzi, hogy a kaviár csúcskategóriás.

Ízlés a vásárlás előtt - Nem mindig lehetséges, főleg az interneten keresztül, de néhány legnépszerűbb kereskedő lehetővé teszi, hogy vásárlás előtt mintát vegyen.

Keresse meg a Kedvezményeket - Az ünnepek az év nagy kaviárvásárlási ideje, és gyakran talál kaviárt eladásra. Csak vigyázzon, hogy nem régi vagy alacsonyabbrendű terméket vásárol.

Ne vásároljon fekete piac kaviárt - manapság egyre több az illegális kaviár, és ez valamikor a közeljövőben tönkreteheti a tokhal kaviár elérhetőségét. Feltétlenül kérdezze meg szállítóját, hogy a vásárolt kaviár legálisan importált-e.

Hol lehet online vásárolni

PIACOLJA KAVIÁRJÁT A RELUCTANT GOURMET-en

Ha kaviárt vagy kaviár kanálokat és termékeket árul, kérjük, vegye fel a kapcsolatot velem, hogy beszélhessek arról, hogyan tudnám költséghatékonyan elérni webhelyét napi 30 000 étel előtt.

Az Ínyenc számára

Azok a klasszikusan képzett vezető szakácsok, akik felfedeztek bizonyos minőségi termékeket, nem mindig álltak rendelkezésükre. Felismerték annak értékét, hogy a legjobb, legfrissebb és eredetspecifikus ínyenc termékeket a konyhájukba, és ami még fontosabb, az ügyfeleknek juttatják el. Idővel házi szakácsok keresték meg őket, hogy megtudják, hogyan is kaphatnák ezeket a minőségi termékeket, és létrehozták ezt a weboldalt, ahol minőségi séf termékeket rendelhetnek meg.

Mennyibe fog kerülni

Az árak attól függően változnak, hogy milyen típusú típust vásárol, hol vásárolja, és mennyit vásárol. Valószínűleg a népszerű 1 uncia edényben vagy ónban vásárolja meg, és a következőképpen fizethet:

Beluga kaviár - jelenleg nem áll rendelkezésre az amerikai Fish and Wildlife szerint

Osetra Caviar - unciánként 90 és 140 dollár között mozog

Sevruga kaviár - unciánként 95 és 125 dollár között mozog

Friss kaviár tárolása

A kaviárnak nincs túl hosszú eltarthatósága. Miután kinyitotta, legfeljebb 3-4 napja van, mire a drága kaviárja már nem ehető. Az ideális hőmérséklet a kaviár tárolásához körülbelül 30 ° F.

A hűtőszekrényem körülbelül 33 ° F-ra van állítva, így a kaviárt a leghidegebb részen kell tárolnom. Ennek ellenére megpróbálok csak annyit vásárolni, amennyire a bulimhoz szükségem lesz.

Egyes szakértők azt javasolják, hogy a nyitott konzervdobozokat csomagolják műanyag csomagolásba az oxidáció esélyének csökkentése érdekében. Javaslatom, hogy csak annyit vásároljon meg, amit egy nap alatt megesz, így nem is kell aggódnia a műanyag csomagolás kiszedése miatt.

Ne fagyassza le a kaviárt kivéve a házi aranyfehér kaviárt és a lazac kaviárt. Ez a két típus jól megfagy, de az összes többi nem.

A fagyasztás tönkreteszi finom textúrájukat, így a kaviár pépes marad és nélkülözheti azt a „popot”, amelyre számíthat, ha kiváló minőségű, friss kaviárt fogyaszt.

Kaviár kiszolgálása

Mennyit kell tálalni - nagyon attól függ, hogy kinek szolgálod fel, de számolj 1 unciánként fejenként, ha egyedül tálalod, és 1/2 unciával, ha előételek vagy köretek tetején szolgálnak fel.

Hogyan tálaljuk - Legyen egyszerű, és hagyja, hogy a kaviár beszéljen. Az ón zúzott jégágyba helyezése nemcsak elegánsnak tűnik, hanem segít abban is, hogy a törékeny tojások frissek maradjanak.

Anyagyöngy kanalak - Olvastam, hogy csak természetes anyagokat használjon a kaviár, például gyöngyház, csont, szarv felszolgálására, mert a fém oxidálja a kaviárt, amikor érintkezik vele. Nem tudom, hogy lehet ez igaz, főleg, hogy a kaviárt fémdobozokban tárolják.

Azt is olvastam, hogy ez csak ezüsttel igaz. Akárhogy is, a kanalak nem olyan drágák, különösen, ha figyelembe vesszük a kaviár költségeit. Ráadásul remekül mutatnak a kaviár ón mellett.

Mit kell tálalni - A klasszikus kíséret a pirítós, burgonya és blini (apró palacsinta). Néha megtalálhatja a creme fraiche-t is. Azt javaslom, hogy „a kevesebb több”. Hagyja, hogy a drága kaviár természetes sós ízei megtámadják ízlelőbimbóit. Ne takarja el őket egy rakás zavaró tényezővel.

Mit inni - A klasszikus, friss kaviárral ellátott ital jéghideg vodka semleges íze miatt. Vannak, akik egy pohár pezsgőt élveznek a kaviárral együtt. A személyes preferenciáidon múlik. Próbáljon kerülni minden olyan italt, amely megváltoztatja vagy elárasztja a kaviár tiszta ízeit.