Minden a kenyérről!

Ez a cikk elmagyarázza a kenyér történetét, a kenyér fajtáit és azt a szerepet, amelyet a kenyér játszhat a jó egészség és a jobb test elérésében.

teljes kiőrlésű

A B read az egyik legrégebbi ismert recept az ember számára. Több évezred óta létezik. A közelmúltban alacsony szénhidráttartalmú őrület rossz hírnevet adott a kenyérnek, de nem minden kenyér jön létre egyenlően. Többféle kenyér van, mint kiegészítő társaság. Ez a cikk elmagyarázza a kenyér történetét, a kenyér fajtáit és azt a szerepet, amelyet a kenyér játszhat a jó egészség és a jobb test elérésében.

A kenyér története

Becslések szerint az első kenyér kb. Kr. E. 10000, vagy több mint 12 000 éve készült. Ez a kenyér több mint valószínű lapos kenyér volt, hasonló a tortillához, egyszerűen őrölt szemekből (lisztből) és pépesített és sütött vízből készült. A kenyérkészítéshez használt első eszközök és eszközök Kr. E. 8000 évre tehetők.

Egyiptomnak tulajdonítják a kenyérkészítés művészetének népszerűsítését. Az egyiptomiakat a régi világ mezőgazdasági úttörőinek tekintik, akik valószínűleg profitálnak a Samariával folytatott interakciókból. A zárt kemencét Kr.e. 3000 körül találták ki, és lehetővé tette többféle kenyér előállítását. Körülbelül ekkor írják le először a kovászos kenyeret, vagyis a kenyeret és az élesztővel ellátott kenyeret, hogy az a gyártás során megemelkedjen. A finomított gabonákat jobbnak tartották, ezért a felsőbb bíróságokon elterjedtek, ezért a szegényebb populációk árpát és cirgot használtak kenyerükben.

Kr. E. 1000 körül bevezették a mozaik törvényeket. Ezek a törvények a Leviticus és az 5Mózes könyveiben utasításokat tartalmaztak Izrael nemzetének a megfelelő ételkészítésről. Amikor a héber nép a legendás Exodus során elmenekült Egyiptomból, sietségükben kovásztalan (lapos) kenyér készítésére kényszerültek. A Leviticus ünnepet hirdet a kivonulásról, kenyér segítségével. A kenyér a biblia általános jelképe a Bibliában - a 3Móz 21:22 kijelenti: "Megeszi Istenének kenyerét". Amikor Isten népe elveszett a pusztában, mannával etették meg, amelyet égi kenyérnek neveztek. A keresztény Megváltót, Jézus Krisztust az "élet kenyerének" nevezik.

A Biblia a csíráztatott gabonakenyér egyik legkorábbi receptjét is megadja. Ez az Ezékiel 4: 9-17-ben így hangzik: "Vigyél magadhoz búzát, árpát, babot, lencsét, köleset és kalácsot, és tedd egy edénybe, és készíts neked kenyeret az napok száma, amelyet feküdj az oldaladon, háromszázkilencven napig eszel meg belőle. " Míg több mint egy év semmi más, csak ez a kenyér meglehetősen maratoni étrendnek tűnik, a mai termékek ugyanazon recept alapján történő elemzése azt mutatja, hogy ez egy kiegyensúlyozott, tápláló kenyér volt, amely rengeteg fehérjét, rostot, szénhidrátot és egészséges zsírt eredményezett.

Kr. E. 400-ban, annak idején, amikor Szókratész bölcs táplálkozási tanácsokat adott, Platón ideális világot képzelt el. Ebben a világban a férfiak érett öregségig élnének. Fő táplálékforrásuk a teljes kiőrlésű kenyér lenne a helyi búzából.

Kr. E. 168-ban pékcéhek létesültek Rómában. A kenyérnek még akkor is nagy szerepe volt a politikában, amikor Kr. E. 40-ben egy kampány keretében elhatározták, hogy a kenyeret szabadon kell kiosztani minden felnőtt férfinak.

Kr. U. 1202-ben angol törvényeket fogadtak el a kenyértermelés szabályozására. Míg sokan tisztában vannak a teljes kiőrlésű (barna) kenyér és a fehér kenyér közötti különbségekkel, kevesen veszik észre, hogy ez 1307-ben meglehetősen nagy feltűnést okozott, amikor a fehér kenyérsütők és a barna kenyérsütők külön céheket alkotva! Csak két évszázaddal később, 1569-ben egyesültek a céhek, és "Pékek imádó társaságának" nevezték őket.

A katonaság által használt teljes kiőrlésű kenyeret már 1826-ban egészségügyi szempontból jobbnak nevezték, mint az arisztokrácia által használt fehér, finomított kenyeret. Valójában a ma finomított kifejezés ebből a tényből származik. Az ipari forradalom előtt munkaigényesebb (és ezért költségesebb) volt a kenyér finomítása, ezért a fehér kenyér volt az arisztokrácia fő eleme. Ez "kifinomultabbá" tette őket.

1910-ben az amerikaiak évente 210 font búzalisztet ettek. A kereskedelmi célú kenyérszeletelő gépet 1912-ben találta fel Otto Rohwedder, és 1928-ban mutatták be. Az 1930-as években az Egyesült Államok étrenddúsító programot folytatott, hogy megkezdje a kenyerek vitaminokkal és ásványi anyagokkal való dúsítását, miután felfedezték őket az 1920-as évek végén. 1941-ben kalciumot adtak hozzá az angolkór megelőzéséhez, amelyet sok női katonának toborzott megfigyelt. 1956-ban törvény lett az összes finomított kenyér gazdagítása. 1971-re a fehér kenyér fogyasztása évente körülbelül 110 fontra csökkent, de 1997-re (valószínűleg részben az alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú őrület és az étkezési piramis miatt) a fogyasztás akár 150 font - még mindig 60 font félénk az illeszkedéstől, vágja le az amerikaiakat a század elején.

A kenyér fajtái

Sokféle kenyér létezik. Ez korántsem teljes körű felsorolás.

A legalapvetőbb formában a szemek őrlése, víz hozzáadása és melegítése teljes kiőrlésű lepénykenyeret eredményez. A teljes kiőrlésű kenyér hasonló, csak élesztőt adnak hozzá, hogy a kenyér megemelkedjen. A fehér kenyér hasonló a teljes kiőrlésű kenyérhez. A gabonát azonban feldolgozzák. A gabona kemény, külső részét lecsupaszítják, eltávolítva a rostokat és sok vitamint, ásványi anyagot és egészséges, természetesen elérhető zsírot. A fennmaradó részt finom porrá őrlik, amelyet vitaminok és ásványi anyagok általános spray-jével dúsítanak. Ezt használjuk a kenyér sütéséhez.

A tönkölykenyér gabonakenyér, de speciális búzából készül, amely nem tartalmaz glutént. A glutén, a fehérje egyik formája, gyakori allergén, és a glutén intolerancia vagy allergia meglehetősen gyakori.

Mivel a teljes kiőrlésű gabona nem édes, a kovászos kenyér egyszerűen búzakenyér, édesítőszer hozzáadása nélkül. Az édesítőszer hozzáadása után - gyakran magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a kereskedelmi kenyerekben, de jellemzően a barna cukor, a méz vagy a melasz a frissen sült kenyerekben - ez válik a tipikus kenyérré, amelyet szokott vásárolni.

Az olyan fajták, mint a zab, az árpa, a rozs, a kamut, a tritikálé, a köles és még a rizskenyér is, egyszerűen változatok, amelyek a hagyományos búzán kívül más szemeket használnak. Néha magokat és fűszereket adnak hozzá, és olyan fajtákat hoznak létre, mint a bazsalikom, fokhagyma, hagyma vagy fahéjas kenyér.

A csíráztatott gabonakenyér népszerűsége nőtt az elmúlt években. A hagyományos kenyér őrölt lisztből készül, edzett gabonamagból. A csíráztatott gabonakenyér magában foglalja a gabona áztatását és kihajtását. Ezután a kihajtott palántákat összetörjük és megsütjük. A csírázás lehetővé teszi a gabona enzimjeinek, hogy a szénhidrátok és zsírok egy részét vitaminokká, ásványi anyagokká és aminosavakká alakítsák.

A bekövetkező változások miatt a csíráztatott gabonakenyér fehérjében, rostban, bizonyos vitaminokban és ásványi anyagokban általában magasabb, mint a szokásos kenyérben. Emellett kevésbé finomított és feldolgozott, mint akár a köves őrölt búzakenyér, így kevésbé befolyásolja a vércukorszintjét.

Kenyér és táplálkozás

Számos kereskedelmi típusú kenyér rendkívül finomított. A dúsított kenyerekben az eredeti tápanyagokat eltávolítják és helyettesítik alacsonyabb, gyakran kisebb mennyiségű standard vitaminnal és ásványi anyaggal. Egyes vállalatok megpróbálnak egészséges megjelenésű kenyeret előállítani úgy, hogy szemeket adnak hozzá a külső oldalra, még akkor is, ha a fő összetevő a dúsított kenyér. Magas fruktóztartalmú kukoricaszirupot édesítőszerként gyakran adnak hozzá.

A kenyerek vásárlásakor először meg kell vizsgálni az összetevők listáját. Keressen olyan kenyereket, ahol a legelső összetevő a „teljes kiőrlésű” vagy „kő őrölt”, nem pedig „dúsított” (még akkor is, ha a teljes kiőrlésű gabona követi a dúsított liszt összetevőt). Keressen természetes édesítőszereket, például melaszt vagy mézet a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup fölött. Előnyösen az édesítőszernek és a sónak az utolsónak kell lennie az összetevők listáján. Ha nagy mennyiségű kenyeret fogyaszt, vagy hűtőben tartja a kenyeret, az tovább fog tartani, és frissebb fajtákat vásárolhat, amelyek nem tartalmaznak adalékokat vagy tartósítószereket. A legalapvetőbb összetevők listája így fog kinézni: teljes kiőrlésű liszt, víz, só. Szeletenként néhány gramm fehérjét és rostot kell tartalmaznia - az alacsony fehérje- és/vagy rosttartalom a túlzott feldolgozás jele, amely megfosztotta ezeket a tápanyagokat, és azt jelenti, hogy a többi tápanyag is hiányozni fog.

A rozskenyér szeleteként általában mérsékelt mennyiségű fehérjét és rostot tartalmaz. A 100 kalóriás szelet néhány gramm fehérjét, néhány gramm rostot, körülbelül 20 gramm szénhidrátot, valamint tisztességes mennyiségű kalciumot és vasat tartalmaz. A lenmag hozzáadása növeli a fehérjét és a rostot (ugyanarra a 100 kalóriaszeletre), de nyomokban tartalmaz egészséges, telítetlen zsírokat is.

Valójában vannak csodálatos kenyér receptek, amelyek nagyon hasznosak lehetnek a testépítő számára. A francia réti pékség "Férfi kenyérének" nevezett különféle kenyere a következőket tartalmazza: Bio teljes kiőrlésű liszt, szűrt víz, organikus lenmag, organikus tökmag, organikus zabrost, szerves, alacsony zsírtartalmú szójaliszt, organikus búzaliszt, organikus szezámmag, bio nyers csíráztatott fava bab, organikus napraforgómag, bio köles, organikus borsófehérje izolátum (nem GMO), bio búzaliszt (búza csíra helyreállítva), szója csíra izoflavon koncentrátum (nem GMO), organikus csíráztatott quinoa, organikus csírázott amarant, bio csíráztatott tönköly, bio csíráztatott kamut, búzasikér, bio csíráztatott árpa, bio csíráztatott zab, bio csíráztatott búza, finomítatlan tengeri só.

Ez az erőteljes összetevők listája 100 kalóriás szelet kenyeret tartalmaz esszenciális zsírsavakkal, 5 gramm rosttal és 8 gramm fehérjével, csupán 11 gramm szénhidráttal. Bőségesen több mint 13 vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. Hasonlítsa ezt össze egy tipikus szelet fehér kenyérrel, amely nem tartalmaz rostot, nyomokban fehérjét és a szénhidrát dupláját.

A kenyér már évek óta létezik. Míg az olyan tendenciák, mint az alacsony szénhidráttartalmú táplálkozás vagy az alacsony zsírtartalmú diéták jönnek-mennek, a kenyér itt marad - az emberek "keresik a kenyerüket" vagy "hazahozzák a kenyeret", és folyamatosan keresik a "legjobbat a szeletelt kenyér óta".

Mielőtt kizárná a kenyeret a programjából, vegye figyelembe a rendelkezésre álló sokféle kenyeret, és döntse el, hogy van-e olyan, amely megfelel az Ön igényeinek. A kenyér növelheti a fehérjebevitelt, rostot adhat étrendjéhez, újratöltheti izmait azáltal, hogy az egészséges zsírok, vitaminok és ásványi anyagok mellett minőségi szénhidrátot is kínál. Az emberek mindig a következő nagy fehérjét vagy fehérjetartalmat keresik. Miért ne próbálna meg egy szelet kenyeret?