Minden, amit tudnia kell a Maitake gomba főzéséről

Találjon magának profi takarmányozót, majd kövesse ezeket a tippeket, hogy profiként főzzen és étkezzen, mint a vegán jogdíj.

2019. november 28

A vegán vacsora klub első szabálya, hogy ne hagyja ki a gombát. A gomba művészetének elsajátítása ijesztő feladat lehet. Tucatnyi fajta létezik - mindegyiknek megvan a maga íze és állaga -, és mindegyikhez más-más érintésre van szükség. Ma az erdei tyúkkal, más néven Maitake gombával fogunk foglalkozni. Ezek a hullámos, többrétegű gombák sok csúcskategóriás étteremben divatosak, mély ízük és finom, tollas textúrájuk miatt tökéletesek kiadós és húsos alkalmazásokhoz. Vegye fel a csomagot a helyi szupermarketben vagy ázsiai élelmiszerboltban, és főzzünk.

1. Adja meg a maitake-nek a megérdemelt figyelmet
Ne használja a maitake-t a szokásos gombás gombák helyett kevergetve vagy pirítva - a textúrát és az ízt elfedi a nagy hő és szósz között. A maitakes szupersztárszobák, és reflektorfényre van szükségük, ezért ne tömörítsék őket egy wokba más zöldségekkel és ízesítőkkel, amelyek ellophatják a show-t. A shroom áhított textúrájának védelme érdekében főzze meg őket önmagukban. Azonban, ha maitake szirmait ad egy egyedényes ételhez, próbálja meg később hozzáadni a főzési folyamathoz lágyabb zöldségeivel, például paradicsommal, hogy hagyjon időt aromatizálásra. Tartsa szemmel őket, és kerülje 10 percnél hosszabb ideig erős tűzön történő főzését.

2. Cserélje ki a nedvességet valami jobbra
A gombák nedvesek - harmatos erdők tövében nőnek -, de a folyadéktartalom nem éppen olyan, amit kanállal kell kortyolgatni. Sós és savas pác használata - például rizsecet alapú szósz és szójaszósz - segít kihúzni a gomba folyadékot, és valami finomra cserélni, amely az egész gombát ízli, nem csak a felszínét. A megfelelő pác hozzáadásával bevezetheti az áhított Maillard-reakciót - más néven kémiai reakciót, amely akkor következik be, amikor az aminosavak és a cukrok felmelegednek és megnehezülnek, ami csodálatos barnulást eredményez, amely felerősíti a gomba ízét és aromáját. Ez a legfinomabb szintű profi főzés.

3. Nyomja meg, majd nyomja meg, és nyomja meg még néhányat
Fűszerezés és pácolás után nyomja meg a gombákat, amíg azok a serpenyőben vannak - fenntartva a nyomást, amikor forróságon tépi őket. Időről időre megkenjük őket a pácban, hogy vastag, lédús gombapecsenyét hozzanak létre. A meggyújtott maitake steak olyan falatot kínál, amelybe valóban belemélyesztheti a fogát! Itt van egy recept a kezdéshez.

4. Változtassa meg sós játékát gombaporral
A gombaporok csodálatos ízt fokoznak a levesek és szószok számára, a maitake por pedig az egyik legjobb. Csomagoljon egy umami lyukasztót egy mártásba, „marhahúst” a húslevesbe, vagy akár közvetlenül a száraz keverékhez is keverje a következő sós süteményhez vagy házi seitanhoz. Még az önjelölt gomba utálók is élvezhetik azt a gazdag meleget, amelyet a maitake por hoz egy ételhez. A legjobb az egészben, hogy ez a fűszerezés hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és nem függ az évszaktól vagy a termelési folyosó ingadozásaitól.

5. Élvezze a szirom szirmait
Válassza le a tollas szirmait a maitake fürtről, és ízelítse meg minden darabját. Enyhén megkenjük az egyes szirmokat olajjal és sóval, és 375 fokon sütjük ropogósra - általában 15-20 percig. Dobjon fel néhány további ételízesítőt, például füstölt sót, füstölt paprikát és egy csomó pirított szezámolajat, hogy ropogós, szalonnaszerű öntetet hozzon létre levesekhez, tésztákhoz vagy a reggeli avokádó pirítósához.

6. Hozzon létre egy testreszabható gombatálat
Ha karfiol kéregben van, imádni fogja a maitake tortahéjakat. Először nyomja ki a gombát, laposan görgesse meg, amíg megnyomja. Kenje meg olajjal az ellaposodott szobát, majd szórja meg fokhagymaporral, hagymaporral és gyógynövényekkel, például rozmaringgal, zsályával és kakukkfűvel. Két fészkelő pyrex vagy sütőben biztonságos tál segítségével fektesse el a lapított gombát a nagyobb tál belsejében, majd helyezze a tetejére a kisebb fészket. Fordítsa meg a tálakat fejjel lefelé, és tegye egy tepsibe. Süssük 400 fokon kb. 25 percig, majd vegyük ki a felső tálat, hogy a gomba ropogós legyen. Vegye ki a tálat a sütőből, és óvatosan húzza le a megkeményedett gombahéjat a felborult tálról. Helyezze a gomba „tálat” a jobb oldalával felfelé, és töltsön meg grillezett zöldségeket, vegán sajtkereket, fűszerezett rizst vagy bármi mást, ami maradt a hűtőben. Voila, most készítettél egy Michelinhez méltó umami tálat.

Suzannah Gerber (Suzi szakács), a Haven Foods ügyvezető séfje, az élelmiszeripar és az orvosi ipar tanácsadója, a Plant Based Gourmet szerzője

Legyünk fantasztikusak! Rendelje meg példányát - tele mindennel, amire szüksége van ahhoz, hogy élhessen a