Minden, amit tudnia kell a vegán borról

Mert lehet, hogy a rozéban állati melléktermékek vannak

Írta: Miriam Porter
2016. december 1-jén 11:26
Jen Tong illusztrációi

A szőlő csodabogyó. Ezek a lilás, zöld vagy piros pint méretű gyümölcsök finom lekvárt, gyümölcslevet, mazsolát vagy olajat alakítanak át. És az igazán szerencsés szőlő? Ezek a kedvesek megerjednek, és olyan alkoholos ital részévé válnak, amely örömet okoz az embereknek az ünnepek, az ünnepi pirítósok, a romantikus vacsorák vagy a nagyon szükséges kikapcsolódás érdekében egy hosszú nap után. De ha vegán vagy növényi étrendet követve, meglepődhetsz, hogy kedvenc pezsgő fehér, rozé vagy száraz vörösborod, még akkor is, ha bio minősítéssel rendelkezik, állati eredetű összetevőkből készült.

A veganizmus az egész világon növekszik. Hús-alternatívákat lehet találni a szalonnától a halrudakig, tucatnyi tejmentes tejig, sőt még a vegán tojásokat is feltalálták. De ha egy pohár bort szeretne a növényi étkezéshez, akkor készüljön fel a kutatásra.

Függetlenül attól, hogy egy bor vegán vagy vegetáriánus-e vagy sem, nem kell feltüntetni a borcímkén, mivel nincsenek olyan törvények, amelyek kötelezően előírnák a címkéken leírtakat. A kanadai Élelmiszer-ellenőrzési Ügynökség előírja az alkoholtartalmú italok címkézési követelményeit, de nem említ semmit azzal kapcsolatban, hogy a bor vegán-e. Valójában a szabványosított alkoholos italok teljesen mentesek az összetevők listájának feltüntetése alól. Az Egyesült Államokban, ahol a borcímkék az Alkoholtartalmú és Dohányipari Adó- és Kereskedelmi Hivatal joghatósága alá tartoznak, nem az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, nem szükségesek a táplálkozási és az összetevők címkéi sem.

Tudjuk, hogy a bor jellemzően erjesztett szőlőléből készült alkoholos ital, amelyet összetört szőlő préselésével készítenek. De sok bort stabilizálnak és tisztítanak olyan finomítószerekkel, amelyek eltávolítják a szuszpendált apró részecskéket, élesztőt vagy fehérjéket, amelyek megszabadulnak ettől a felhős megjelenéstől, így a bor tiszta és élénk. Finomító szerek jellemzően albuminból származnak tojásfehérjéből, kazeinnek nevezett tejfehérjéből, halolajból és hólyagokból, rákhéjból származó kitinből, sőt zselatinból - fehérjéből, amelyet tehenek, sertések vagy csirkék bőrének, csontjainak és szöveteinek forralásával nyernek.

Sok vegánnak és vegetáriánusnak őszintén lehet, hogy fogalma sincs arról, hogy állati alapanyagokat használnak a bor finomra finomításához, mivel a vállalatoknak nem kell feltárniuk azt a folyamatot, amelyen termékeik átmentek, mielőtt az üvegek eljutnának az üzletek polcaira. Az alkohol bírságolási folyamatával kapcsolatos kérdések azonban előtérbe kerültek. Néhány vállalat vegánra vált: a híres ír sörfőzde, a Guinness 2015 novemberében bejelentette, hogy a sör 2016 végéig vegán lesz, amikor a halhólyag használata megszűnik 250 éves szűrési folyamatából. Ez azt bizonyítja, hogy a vállalatok változhatnak, különösen, ha egyre több új ügyfelet üldöznek: Néhány évvel ezelőtt a New York Magazine 2014-et a vegán évének nyilvánította, mivel a növényi étrendre váltó emberek száma növekszik. Mivel több vegán étteremben szolgálnak fel alkoholt, ennek az italnak is értelme csak vegán.

A People for the Ethical Treatment of Animals (PETA) weboldala számos olyan vegán finomítószert tár fel, amelyek felhasználhatók a borászati folyamatban, ilyen például a bentonit agyag, szén, mészkő, kaolin agyag, növényi kazein, növényi plakkok és szilikagél. De hogy tovább bonyolítsuk a dolgokat, nem minden bort bírságolnak meg. Annak kiderítésére, hogy a bor finomra van-e szűrve, a címkék általában ezeket a jellemzőket mutatják be, de nem említik, hogy milyen finomítószereket használnak.

Tehát, ha tudni akarja, hogy egy bor vegán-e, kérdezzen meg egy borászt. Vintner Sherry Karlo 2005-ben néhai férjével, Richard Karlo-val alapította az ontariói Karlo Estates herceget, az ontariói Karlo Estates-t, a néhai férjével, Richard Karlo-val. folyamat, de megerősíti, hogy az ellátás mind vegán. "A bort akkor tekintik vegánnak, ha a borászat gyártási szakaszában semmilyen állati eredetű terméket nem használnak" - mondja Karlo, megjegyezve, hogy férjével tudatosan döntöttek növényi borászat mellett, miután megtudták a borok embertelen kezelését. állatok a mezőgazdaságban.

A bor vegán megtartása érdekében a Karlo Estates a választott feldolgozási segédanyagként a bentonitot használja - amelyet mind a vegán, mind a hagyományos borászatban használnak. "A bentonit mágnesként kötődik a borban természetesen előforduló fehérjékhez. Utána az aljára süllyed, és" kirakjuk "az átlátszó bort" - mondja a folyamatra utalva, amelynek során a tiszta bor kiszivattyúzódik a bor tetejéről. tartályt egy másik tartályba, az esetleges üledéket hátrahagyva. "Kevés hatással van az ízére, és nincs benne a kész borban."

A Winemaker Magazine szerint nem kell minden bort megbírságolni. Valójában néhány bor önmagában válik tisztává az idő múlásával, miután megerjedt és a bor egyedül maradt. "Első megközelítésünk az, hogy megtörjük azt a dogmát, miszerint a vörösben a fehérje finomítása szükséges" - mondja Karlo. "Szeretjük, ha boraink teltek, erősek és jó korúak. A borászati folyamat során nagyban támaszkodunk szájízünkre, hogy elkerüljük a későbbiekben eltávolítani kívánt dolgok felhalmozódását. Példaként a 2015-ös Pinot Noir-t kaptuk Semmi pénzbírság. Dús, finom és elegáns önmagában. " De amikor a fehérje finomítása elkerülhetetlen, Karlo növényi alapú fehérjéket használ burgonyából vagy tökből.

A vegán borral kapcsolatos saját kutatások során fontos a türelem és a humorérzék, mivel sokan még mindig megismerik a viszonylag új jelenséget. De sok vegán étterem létezik magabiztosan tud a vegán borról. A Cosmic Treats a torontói retro Kensington Market negyedben található, 2015-ben nyitotta meg kapuit, és teljesen engedélyezett vegán étterem és fagylaltozó. (Mert ki nem szereti a cupcake sundae-t, amelyet egy pohár bor követ?) A társtulajdonos, Elliot Alexander, aki férjével, Tim Guimonddal működteti az éttermet, így magyarázza: "Új vegán üzlet voltunk, szeszengedéllyel és szerettük volna sokféle alkoholtartalmú italt hordoz. Van egy tévhit, miszerint a vegánok nem isznak, mert „egészségesek” akarnak lenni, de ki ne szeretne egy pohár bort fogyasztani az étkezés során? A második ok éppen az volt, hogy egyszerű üzleti értelemben. "

Milyen bor a vegán?

Kanadában:
· A spanyol és/vagy argentin Bodegának van egy vegán vörös és fehérborja az ontariói borosházban
· Wayne Gretzky Estate bor, vörösben és fehérben egyaránt
· Southbrook számos vegán borral rendelkezik, köztük egy 2008-as vörös, 2009-es rozé és a Connect Organic Red

Az USA-ban:
· A Fleur de California bor vegán
· A Hidden Crush Wines Cabernet borai - 2012-es vagy újabb évek - vegánok
· Charles Shaw vörösbor, más néven a "Three Buck Chuck", amelyet a kereskedő Joe'snál talál, vegán
· A Frey Vineyards borai bio, vegán és gluténmentesek

Címkék nélkül, amelyek segíthetnek Sándornak megállapítani, hogy a borok vegánok-e, a Barnivore-t használta kiinduló forrásként. A Barnivore egy alkoholt tartalmazó könyvtár és kereshető adatbázis, amelyet Jason Doucette alapított 2008-ban. Doucette online információkat kezdett megosztani a vegánbarát alkohollal kapcsolatban, és rájött, hogy másokon is ugyanez a kérdés. Bár néhány információt közvetlenül a borászatokból szereznek be, a Barnivore adatbázisának nagy része az ivók saját kutatásaiból származik: Jelenleg közel 30 000 bejegyzés található, amelyeket a közösség segített felépíteni. De nemcsak a vegánok akarják tudni, mi van az alkoholjukban. "Sokkal nagyobb érdeklődést tapasztaltunk az allergiás emberek iránt is, akik bár nem feltétlenül vegánok, de olyan borokat keresnek, amelyek tojás, tejtermék vagy hal használata nélkül készülnek" - mondja Doucette. De ha egy termék nem szerepel az adatbázisukban, az alkalmazott finomító szerek meghatározásának egyetlen módja az, ha kapcsolatba lépnek a borásszal.

Alexander pontosan ezt tette, amikor vegán borokat szerzett a Cosmic Treats számára. "A Barnivore volt a kezdeti forrásom, és ez egy nagy erőforrás. Azonban még mindig vannak olyan borászatok vagy termékek, amelyek nem voltak felsorolva. Ezekben az esetekben közvetlenül kapcsolatba léptem a borászatokkal. Úgy tűnik, hogy a legtöbb borászat pontosan tudja amit kértem, és elmondhatta a befejező ügynökeikről. " Alexander folytatja: "Sok vegán nagyon jól ismeri az állati alapanyagok jelenlétét az általuk használt dolgokban, de benne rejlik az a bizalom is, amelyet az emberek bíznak abban az esetben, amikor egy vegán étterembe jönnek, amelyet a tulajdonosok elvégezték a kellő gondosságukat annak biztosítása, hogy a nem kifejezetten vegán címkével ellátott termékek valójában vegánok legyenek. "

Ha nagyvárosban élsz, csatlakozhatsz (vagy elindíthatod) saját vegán borbarátok közösségét. Vásárlóként mindannyian felvehetjük vegán-bor-detektív kalapunkat és szerepet játszhatunk az éttermekben felszolgált és az üzletekben árusított borokban - így minden vegán szőlő boldogan élhet.

Miriam Porter kanadai újságíró, akinek cikkei megjelentek a Washington Post, a Toronto Star, a Travel + Leisure, a Yahoo és a Today's Parent lapokban.
Szerkesztő: Erin DeJesus