Cékla gyömbéres savanyú káposzta

A répa gyömbéres savanyú káposzta már régóta szerepel a napirendemen, főleg miután felvettem egy táskát a Farmhouse Cultures-tól.

Olyan finom volt, és bár előre elkészítve kényelmes vásárolni, jóval megfizethetőbb, ha magam készítem. A cékla ad egy kis édességet - ráadásul a színe fantasztikus -, a gyömbér pedig olyan ízes és egy kis harapást biztosít.

Van már néhány savanyú káposzta/fermentációs poszt ezen az oldalon, és ez valójában nem különbözik azoktól. Ha Ön kezdő a savanyú káposzta készítésében, vegyen egy mély lélegzetet (rendben lesz!), És a folyamat megkezdése előtt olvassa el az egész bejegyzést.

Hogyan készítsünk vöröskáposzta savanyú káposztát

Valójában nagyon, nagyon egyszerű, de emlékeztetni kell néhány kulcsfontosságú kérdésre:

Ez a módszer laktofermentációt alkalmaz csak sóval és bármi mással Lactobacillus baktériumok rugdalóznak a konyhai környezetében. Ebben a módszerben nincs savó.
A zöldségeknek a sóoldat alatt kell maradniuk (anaerob környezetben) a * teljes * idő alatt, amíg erjesztjük őket, és még azután is, hogy elkészültek. Ha nem, akkor gyorsan penészednek.
Mielőtt elkezdené, alaposan tisztítsa meg az összes üvegedényt, edényt és kezet. A szennyeződés elleni biztosítás érdekében öblítsen le mindent fehér ecettel.
Nem kell ilyen díszes fermentációs kupakot használni, de ezek kissé megkönnyítik a folyamatot, és kevesebb az esély a szennyeződésre. Ehhez a tételhez a Kraut Source prototípust használtam, és nagyon lenyűgöz, hogy milyen egyszerű volt. Különösen jó volt a zöldségeket víz alatt tartani. Hamarosan befejezik a Kickstartert, szóval szálljon be, amíg lehet!
A bejegyzés végén egy hibaelhárítási részt is felvettem, így ha furcsa dolgokat lát az erjedés során, ellenőrizze ott, hogy ez normális-e, vagy fel kell dobnia az erjedést.

Cékla gyömbér savanyú káposzta recept

Ismerje meg, milyen egyszerű probiotikumokban gazdag, nyers, erjesztett répa gyömbéres savanyú káposztát készíteni otthon ezzel a könnyen követhető oktatóanyaggal. Derítsd ki hogy!

Hozzávalók

1 lb zöldkáposzta
8 oz vörös cékla
2 oz reszelt gyömbér
1-1/2 evőkanál durva tengeri só

Ha extra sóoldatra van szüksége:

Utasítás

A savanyú káposzta készítésének alapvető módszere a következő:

Ehhez a tételhez:

Receptjegyzetek

A receptjeim mind étkezéstervezőben vannak. Nézd meg!

A répa gyömbéres savanyú káposzta hibaelhárítása

1) A zöldségeim nyálkásak.

A rossz baktériumok valószínűleg növekedni kezdtek az edényedben. A legjobb, ha kidobja, hogy biztonságban legyen.

2) A zöldségeimből kifogyott a folyadék.

Ha ez nemrégiben történt, körülbelül egy napon belül, töltsön be további sóoldatot. Ha már több nap telt el, érdemes kidobni és újrakezdeni.

3) Segíts! A zöldségeim habzanak!

Ez normális, különösen az erjedés első pár napja után, mert a baktériumok felszabadítják a gázokat, és buborékokat vagy habot okozhatnak. Felolvaszthatja a habot és tovább tarthat.

4) Fehér cuccokat látok a korsó alján. Rendben van ez?

Igen. Ezek a baktériumok. Teljesen normális.

5) Hm, a zöldségeim tetején zöldes-fekete penész van.

Ha kalandvágyó vagy, akkor átfésülheted és folytathatod. A penészes erjedéssel így foglalkoztak korok óta (és sok történetet el tudok mesélni arról, hogy mit csinálnak a penészes sajttal az élelmiszerboltban). Ha teljesen elnagyoltál, kezdd elölről.

6) Pár hét telt el, és a zöldségek még mindig nem savanyúak vagy gubancosak.

Lehet, hogy túl hideg helyen van. Próbáljon melegebb helyre tenni őket, hogy egy kicsit felgyorsuljon a folyamat.

Rögzítse ezt a répa gyömbér savanyú káposztához későbbre!

Kérdésed lenne erről a répa gyömbéres savanyú káposzta receptről? Hagyja az alábbi megjegyzésekben!

Készítette ezt a receptet?

Ha elkészíted ezt a receptet, kattints egy képre és hashtageld rá #stephgaudreau - Szeretem látni alkotásaidat az Instagramon és a Facebookon!

Akár ez is tetszhet

Házi répakvass recept

Házi vöröskáposzta savanyú káposzta

Hogyan készítsünk házi Kombuchát

Hogyan készítsünk erjesztett gyömbéres sárgarépát

Ezen a blogon számos link affiliate link. Steph Gaudreau kis jutalékot kap bizonyos termékek vásárlásakor, de az ára megegyezik az Ön számára. Steph Gaudreau részt vesz az Amazon Services LLC Associates programban, amely egy társult reklámprogram, amelynek célja, hogy a webhelyek számára hirdetési díjakat keressenek hirdetésekkel és az amazon.com webhelyre mutató linkekkel. További részletekért tekintse meg az adatvédelmi irányelveimet.

Muscle Mavens: AHS 2014 Wrap-Up

Sertés Chile Verde

Milyen intuitív evő vagy?

Hagy egy megjegyzést Mégse

Ez a webhely az Akismetet használja a spam csökkentésére. Tudja meg, hogyan dolgozzák fel a megjegyzésadatait.

Hozzászólások

Néhány nap múlva észrevettem, hogy a korsó felső hüvelykének kb. A többit, ha az üveg normálisnak tűnt. Óvatosan figyeltem arra, hogy minden vízbe merülve maradjon, és abból, amit meg tudtam mondani. Nem tűnik nagyon étvágygerjesztőnek. dobjam-e?

Általában valamilyen színváltozást észlelek. A zöldségek általában kevésbé élénk színűek. Valóban barnák voltak vagy csak kissé elszíneződtek?

BARNA. Mint egy sötét gesztenyebarna

Ja, valószínűleg feldobnám, hogy biztonságos legyen.

A saukraut felső része ugyanúgy barnult, mint a többi az erjedés 3. napján. A barna részeket leszedtem és hűtőbe tettem. Nem tudom, miért történt ez

Ahol vagyok, nagyon meleg, kb. 30 c. Melegebb éghajlat esetén az erjedés sokkal gyorsabb lenne? Savanyú íze volt, és pezsegett.

Szia Winifred ... győződjön meg arról, hogy a folyadék szintje nem süllyedt a zöldségek teteje alá. Igen, ha nagyon meleg van, akkor az erjedés valószínűleg gyorsabb lesz.

Pontosan ugyanez történt az enyémmel is. Azt hiszem, megkockáztatom, és csak folytatom, de kidobom ezt a réteget.

Mint említettük, egy kis kisebb elszíneződés normális, de a répát teljesen el kell meríteni a sós víz alatt.

Bármely ötlet, amikor ezek a Kraut Source fedelek megvásárolhatók lesznek a nyilvánosság számára?

Úgy tűnik, novembertől kezdve teljesítik a megrendeléseket. Lényegében, ha támogatod őket a Kickstarteren, ez olyan, mint az előrendelés 🙂

Steph, imádd a savanyú káposzta receptjeidet. Kipróbálta ezt az egy edzés előtti edzést? Korábban répalevet használtam, és úgy működik, mint azok az edzés előtti kereskedelmi kiegészítők.

Szia Roy! Soha nem használtam edzés előtt, de most érdekes vagyok, hogy kipróbálom 🙂

Össze vagyok zavarodva. 2 font káposztát vagy 1 font káposztát akarsz használni?

Szia Nancy ... Ha talál egy kilós káposztát, használhatja azt. Ellenkező esetben könnyebb beszerezni egy 2 kilós káposztát, és a felét felhasználni (és megenni a másik felét).

Köszönöm! Ma már dolgozhatok ezen. Izgatottan próbálom ki. 8 éves lányom szereti a tanyasi kultúra termékeit. De annyira drágák, különösen akkor, ha minden étkezéshez erjesztett zöldségeket fogyasztanak!

Egyetért! Szeretem őket, de a költségek összeadódnak. remélem élvezed!

A recept remekül működött, könnyebben ment a gyömbérre, hogy ne legyen túl fűszeres a gyerekemnek. Köszönöm! Alig várom a kész eredményeket!

Hurrá! Nagyon örülök, hogy eddig jól sikerült. Most a legnehezebb ... várakozás!

Egyértelműen! Mivel kezdetben „megyek sokáig a kovászon” vagyok! A savanyúságainkat több mint 2 hétig, majd a hűtőben még több hétig csináltuk, mielőtt elkezdtünk enni. 🙂

Savanyúságot kell csinálnom!

Szia Stephanie,
Csak meg akartam köszönni ezt a szuper könnyű receptet. Ez az első házi probiotikus projektem, és úgy gondolom, hogy otthon nyitotta meg az erjedő árvíz kapuit! Nagyon izgatott, hogy 10 nap múlva kipróbálja!

Nagyon örülök, hogy hallottam, hogy erjedsz! 🙂

Szia, nagyon izgatott vagyok emiatt, mivel a teljes ételnél vásárolt kedvencem volt, és meg akartam próbálni, hogyan készítsem el. Próbáltál már ilyet lila káposztát? Csak kíváncsi. Amikor utoljára készítettem rendszeres savanyú káposztát, végül két hónapig hagytam, mert olvastam valahol az interneten, hogy ennyi időre van szüksége ahhoz, hogy valóban megkapja a probiotikus hasznot. Mi a véleménye erről az időkeretről, ahogyan ebben a receptben rövid időre van bontva? köszönöm!

Még nem próbáltam lila káposztát, de ugyanúgy kellene működnie. Hagyhatja, amíg csak akarja, tényleg. Tesztelnie kell, hogy pontosan olvassa el a probiotikus tartalmat, még akkor is, ha ezt hosszú ideig (2 hónapig) hagyja, mert a körülmények változnak a hőmérséklet, stb. Függvényében, és hogy a baktériumok milyen gyorsan szaporodnak.

elkészítheti ezt vörös káposztával?

Nem értem, miért ne. 🙂

milyen dolgokkal eszi ezt az ízes savanyú káposztát? veggie lehetőségek fantasztikusak lennének:)

Savanyú káposztát eszem mindennel. 🙂

Hi- Steph. Először készítettem a receptjét, tökéletes lett - ropogós finom minden jó volt benne. Piszkáltam néhány napja a második adag nénit 2-3 nap alatt kezdett nyálkás lenni. Mindent ugyanúgy tettem, mint első alkalommal. Szerinted mi történhet. Ami ebben rossz, hogy megdupláztam a receptet, mert első ízben annyira tetszett. Ez a vonal egészen az aljáig tartott. Mit kell tennem annak megakadályozása érdekében a jövőben. Köszönöm. Gayane

Sziasztok ... Nem tudom biztosan mi történt. Néha élesztővel stb. Szennyeződhetnek. Megduplázta a sót is?

Örülök, hogy az első jól jött!

(Ezenkívül mindkét üzenete átjött, de az elsőt nem látta, mert az összes megjegyzést először jóvá kell hagyni 🙂)

Csak egy kis tippet akartam adni a lehetséges répafoltokról. A legtöbb, ha nem az összes céklafolt feloldható egy kis szódabikarbónával, legalábbis a bőrön és a porózus munkalapokon. Csak rászórok néhányat, kicsit beledörzsölöm, és vízzel leöblítem.

Köszi Dani! Imádom!

hogyan nyomtatjuk ki ezt a receptet. Megkerestem a webhelyét, és megtaláltam, ahol nyomtatási lehetőséget ad, de nem találom ezt a receptet. Segítség!

Jelenleg a régi receptformátumról egy újra, beágyazott nyomtatással állunk át. Azt javaslom, hogy küldje el e-mailben magának, vagy csak jelölje ki, mit szeretne nyomtatni, és használja a „nyomtatás kiválasztása” lehetőséget.

Én is nagy rajongója vagyok a Farmhouse Culture-nek, konkrétan a répa gyömbéres savanyú káposzta levének! Szívesen kipróbálom ezt a receptet, de leginkább az érdekel, hogy felesleges mennyiségű gyümölcslevet (vagy sós vizet?) Készítsek el, hogy megihassam, ahelyett, hogy továbbra is fizetnék a heti üvegemért a Farmhouse Culture-nél. Van-e mód arra, hogy felesleges mennyiségű gyümölcslevet hozzunk létre? Tudom, hogy a zöldségeket mindig folyadékba kell meríteni, de hígul-e a lé és/vagy a zöldségek íze, ha növelném a folyadékot? Nem tudom, hogyan működne ez. Köszönöm!

Tudod, ez nagyon nagy kérdés, és nem vagyok 100% -ig biztos a válaszban, de megtudom neked!

Megkereste a cékla répát? Körülbelül 3 répát vágtam fel, egy üveg gallon üvegbe tettem, 2 teáskanál tengeri sót tettem rájuk, majd töltsem meg az edényt tisztított vízzel, kb. 2 centire fentről, tegyem rá egy fedőt, amely azt mondja, hogy naponta egyszer böfög. minden nap. Körülbelül 10 nap múlva, ha azt akarja, hogy fantasztikus italt fogyasszon a vérből és a májból, adjon hozzá káposztát és gyömbért, ha tetszik. 2 adagot készítek ugyanabból a répából, majd kidobom a répát, és újrakezdem a 2. adagot, amelyből hagyni akar egy keveset a levéből és 1 teát sóból és vízből.

Miközben megpróbáltam megvásárolni a Farmhouse Culture gyömbéres-répás savanyú káposztáját vasárnap a palo altói gazdák piacán, rájöttem, hogy a Farmhouse Culture már nem gyártja gyömbéres-répás savanyú káposztáját. Semmi okot nem adtak abbahagyására.

Megkérdezem Hannát és közlöm.

Kérhetek? A jövőben kérjük, használjon valódi nevet/e-mail címet. A hamis neveket/e-maileket általában spamként szűrjük ki, és ezt majdnem töröltem! Köszönöm.

Szia, csak kíváncsi vagyok, miért nem használtál tejsavót?

Elsősorban azért, mert a webhely olvasói tejmentesek, JoAnn. Az erjesztők savó nélkül és sósvizes módszerrel kiválóan jönnek ki

Szia! Első alkalommal próbálom ki a kezemet az erjesztett céklában. Megmostam a használt répát, de nem hámoztam meg. Ma rájuk néztem, és csak aggódtam, hogy esetleg nem kaptam el elég jól a szennyeződéseket ... Továbbá, a cékla nem olyan pezsgő, mint a savanyú káposzta, amit készítek. Csak tegnap kezdtem el őket, de a savanyú káposztám pezsgős, és a répa, amelyben egy kis káposzta van, egyáltalán nem tűnik pezsgőnek. Először is aggódnom kellene a répa miatt, mivel nem hámoztam meg őket? Másodszor, a legtöbbször saját cékla erjesztése kevesebb buborékgal történik, mivel nincs annyi káposzta velük? Köszönöm!

Szia április ... rendben kell lenniük annak ellenére, hogy nem hámoztad meg őket. A cékla és a sárgarépa tapasztalataim szerint kevésbé buborékol. Adj neki pár napot, és nézd meg, mit kaptál. Fogadok, hogy minden rendben lesz 🙂

Remek recept! Valószínűleg néma kérdés, de rendben van-e hozzá egy evőkanál cukor és egy teáskanál fahéj, ha ez az Ön preferálja ezt a fajta krautot?

Nem javasolnám cukor hozzáadását, mert ez megzavarhatja a folyamatot. Ha kipróbálnád fűszereket adni, egészben adnám hozzá, mint egy fahéjas rúdba ... de még nem kísérleteztem ezzel, így nem tudom garantálni a jó eredményt.

Melyek a kedvenc dolgai, amellyel párosíthatjuk a savanyú káposztát?

Tojás, hús, bármi igazán!

Szia Jesse,
A kedvenc snackem a savanyú káposzta és a túró. Más szempontból, bármilyen étkezéssel próbálom, és még soha nem találtam semmit, ami ne ment volna.

Hé, Steph,
Céklát erjesztek először, és négy napja (nagyon párás éghajlaton élek), és a répa tetején barna réteg van, eltávolítottam a barna réteget, alatta pedig szagú és étvágygerjesztő, még mindig rendben van hűtőben hűteni és enni?
Köszönöm 😀

Hé Jess ... csak a tisztázás érdekében ... a répa teljesen a sós vízszint alá süllyed, igen?

Szóval, mi az a lactobacillus, amelyet használsz? Hozzá kellene tennünk? (Nem láttam felsorolni, de megjegyezte)

A környezetben van. A felsoroltakon kívül nem kell mást hozzáfűznie. Hűvös, igaz? Használhat tejsavó-előételeket, de nem szeretem őket.

Van még egy különbség: az FC sóoldatot használ, amelynek Na: K aránya 4: 3, míg Ön meglehetősen hagyományos, körülbelül 7: 2 arányú, nátriumban jóval magasabb arányú. Egészségügyi okai vannak annak, hogy az alacsony Na: K arányt részesítsük előnyben, miközben a teljes sótartalom változatlan marad (a kimchee készítéséről szóló szabadalomban olvastam róla: antioxidánsként aszkorbátot kell hozzáadni a fermentumhoz, hogy a laktobacillusok életképességét magasabb szinten támogassák K koncentráció - ehhez mindenképpen tökéletes légzáróra van szükség).