Teljes táplálék

Végre itt van! Probiotikumokban gazdag, erjesztett saláta, amelyet könnyen elkészíthet a saját konyhájában! Ez a répa és vöröskáposzta savanyú káposzta büszkélkedhet az Önnek jó baktériumokkal, amelyeket mindannyian szeretnénk étrendünkben (de általában hiányoznak). Nagyon izgatott vagyok, hogy végre barátságos, megközelíthető és finom erjesztett receptet osztok meg veletek!

Mióta csaknem hat évvel ezelőtt Európába költöztem, rájöttem, mennyire vettem biztosnak az Egyesült Államokban a tápláló, teljes ételek relatív hozzáférhetőségét (és megfizethetőségét) - az erjesztett élelmiszerek egyike ezeknek. Tehát az évek során többféle erjesztett recept elkészítését kíséreltem meg otthon. A kedvenc univerzális, legjobb bumm-for-for-buck receptem pedig ez a kraut!

A kutatás elvégzése után nagyon határozottan úgy érzem, hogy az erjesztett ételeknek a szokásos étkezési táj részének kell lenniük. Tehát ma geekezni fogok, hogy megosszam, miért szeretem annyira, és hogyan válhat a mindennapi étkezésünk részévé.

Miért érdekelne az erjesztett étel?

A bél egészsége kiemelten fontos az egész egészség szempontjából. A bél egészségének egyik fontos tényezője a probiotikumokban gazdag, erjesztett ételek, mint például a répa és a vöröskáposzta savanyú káposzta, étrendünkbe történő felvétele. A tudósok bebizonyították, hogy vágyunk az elfogyasztott ételekre. Ugyanis az elfogyasztott étel befolyásolja a bélben élő baktériumok típusát, és ezáltal az egészségünket is. (pl. a feldolgozott szénhidrátok és a cukor fogyasztása ösztönzi a cukorra vágyó baktériumok szaporodását, miközben a zöldek és az erjesztett ételek fogyasztják a rostvágyat és más jó baktériumtörzseket.)

Itt van még néhány bél tény, amelyek miatt izgulok:

Immunsejtjeink 60% -a a bélfalak bélésében él

A szerotonin (a jó hangulatú hormon) 70% -a a bélben termelődik

A túlsúlyos és elhízott emberek béljében kevesebb különböző baktériumtörzs található

Fordítás: Van egy erős kapcsolat a bél egészségi állapota és… között. Az immunrendszer, az agy, a hormonok és a bél nem elszigetelt rendszerek a szervezetben, amelyek önállóan hatnak. Kölcsönhatásban vannak és befolyásolják egymást. Valójában az egészséges bél azt jelenti, hogy jobban képesek vagyunk:

szabályozza a hangulatot és kezelje a stresszt, a szorongást és a depressziót

kezelni az emésztést, a hormonokat és a testsúlyt

kivédeni a szezonális náthát, influenzát és allergiákat

harcoljon a szabad gyökök ellen és lassítsa az öregedési folyamatot

Ráadásul maga az erjesztett étel tele van vitaminokkal, ásványi anyagokkal és fitotápanyagokkal. Ennek a répa- és vöröskáposzta-savanyú káposztának az összes méregtelenítő, gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rák elleni harcot tartalmaz, amelyet a káposzta, a répa, a gyömbér és a fokhagyma már kínál, de emésztésbarátabb formában. Ez azt jelenti, hogy a tápanyagok könnyebben felszívódhatnak és felhasználhatók a szervezetben.

Ha érdekel, hogy még többet keressen ebben a témában, látogassa meg újra ezt a blogbejegyzést, ahol a mikrobiomunkról, a bél egészségéről és az összes táplálékról beszélek.

Miért készítsek savanyú káposztát otthon?

Testreszabás: Sok helyen nehéz pasztörizálatlan, erjesztett ételeket találni minőségi, megbízható forrásból. És ha megtalálod őket, lehet, hogy nem az ízlésednek felelnek meg. A hagyományos savanyú káposzta összehúzó, sós íze nem mindenkinek való. De ez a bíbor színű, édes, jól lekerekített ízű, gyömbéres és korianderes ütés annyira eltávolodik az eredetitől, hogy még csak ugyanazon vezetéknevet sem szabad megosztania!

Táplálkozási sokféleség: Még akkor is, ha van hozzáférése minőségi erjesztett ételekhez, még mindig érdemes változtatni az elfogyasztott erjesztőkön. Mikrobiomunk sokféle jó baktérium törzsből áll. És időnként megváltoztatva az elfogyasztott erjedés típusát és forrását, a baktériumok széles skáláját kapjuk, hogy támogassuk a bél sokféleségét.

Ezenkívül a kraut házi készítése az élő ételek készítésének folyamata. Amikor különböző összetevőket dob be és masszírozza a kezével, az ételen lévő baktériumok kölcsönhatásba lépnek a környezetében lévő baktériumokkal - a kezeken és a levegőben -, így a jó baktériumok többféle törzse keletkezik, mint sok kereskedelmi forgalomban megtalálható, bolti kovászok.

Élelmiszer párosítások

Ha még mindig olvas, akkor vagy teljesen meggyőződve, és alig várja, hogy bejusson a konyhába, vagy szkeptikus vagy, és kíváncsi arra, hogy 1) tetszik-e még a kraut, és 2) képes lesz-e beépíteni a szokásos étkezésbe. Mindkét esetben ennek a szakasznak elő kell segítenie az ötletek meggyőzését és kiváltását.;-)

Gondoljon erre a krautra, mint egy finom, teljes étel édes, ízletes és ropogós kiegészítésére ételeiben; teljesen természetes emésztőrendszer és immunitásnövelő anyag, amelynek csak egy villára van szüksége a trükk elvégzéséhez. Általában 3-5 étkezéssel tudok párosítani az adott héten. Nagyszerű teteje az avokádó pirítósának, és nincs értelme a hummus csomagolásában, omlettbe vagy rántottába hajtogatva. Ha gyakran készít curry-t, sült krumplit vagy gabonatálakat, ezek mesés ételek egy kraut feltéthez.

Tegyen fel két kérdést magának, amikor eldönti, hogy egy étkezés jó párost alkot-e a krauthoz. Ha az alábbi kérdések egyikére igennel válaszol, jó társaságban van. Párosítsd!

Van-e ennek az ételnek ingyenes íze? Gondoljon azokra az ételekre, amelyek meglehetősen semlegesek vagy egyszerűen ízesítettek, és nem versenyeznek a krauttal. (A jövő héten egy quinoa tálat teszek közzé, amely ebbe a kategóriába tartozik! Itt jönnek be a tojások, az avokádó pirítós és a hummus pakolások is.) Vagy gondoljon receptekre, amelyekben gyömbér, fokhagyma és/vagy koriander szerepel - mégpedig Ázsiai (indiai, thai, koreai) vagy mexikói konyha. Lásd a Mindennapi dal című cikket a múlt heti bejegyzésben, vagy bármelyik receptet az "ázsiai" taggel.

Kell-e ehhez az ételhez fényesítő az ízek felemeléséhez? Gondoljon erre a krautra, mint az ecet vagy a mész helyettesítésére. Bárhol, ahol savanyú elemre van szüksége (és ahol egy kis ropogás nem ártana), ez a kraut fogja cselezni.

Tyűha! Ezt sokat kellett lenyelni. Remélhetőleg könnyen emészthető volt, és izgatottá teszi ezt a savanyú káposztát! Továbbra is kínálok étkezési ötleteket, amelyek jól illenek a krauthoz. Valójában az egész hónap felállása krautbarát. A fenti képen látható a jövő heti egyszerű quinoa tál csúcspontja.

Kattintson az alábbi szív ikonra, ha tetszik ennek a krautnak a hangja, vagy azt tervezi, hogy elkészíti! És hagyjon egy megjegyzést, hogy tudassa velem, mit gondol, vagy ha kérdése van, és segítségre van szüksége a hibaelhárításhoz!

Répa és vöröskáposzta savanyú káposzta

Sokat hoz!
Megjegyzések: A házi savanyú káposzta megköveteli, hogy kézzel lépjen be oda a zöldségek masszírozásához. Azt gondolhatnád, hogy a vörös répa és a káposzta megfesti a kezét. De figyelemre méltóan nem! Az edény becsomagolása után egyszerűen mossa meg a kezét szappannal, és észreveheti, hogy nagyon kevés pigment marad utána. Ez a recept 20-30 perc gyakorlati időt igényel. Ezt követően a kraut kiül erjeszteni 7-10 napig. A kezdés előtt feltétlenül olvassa el az utasításokat.

6 csésze (730 gr) aprított vörös káposzta (

1 kis-közepes vörös káposzta)

2 közepes répa (350 gr.), Megmossuk és leöblítjük

3 hüvelyk darab gyömbér, darált

3 gerezd fokhagyma, darálva

1 evőkanál chili pehely (opcionális - nem teszi fűszeressé, csak kikerekíti az ízeket)

2 teáskanál finom tengeri só

1 kicsi csomó (20 gr.) Koriander (levelek + TELJES hossza gyengéd szár, finoman aprítva)

2 kis-közepes körte, vékonyra szeletelve

Felszerelés:

1 széles szájú üvegedény (2 liter vagy 8 csésze/64 oz. Űrtartalom) vagy két kisebb üveg

1 nagy, mély tál

Nagy éles kés + vágódeszka

Mandolin vagy konyhai robotgép

Távolítsa el a káposzta külső leveleit és tegye félre (később felhasználjuk). Negyed káposzta, és minden negyedbe szögben vágjuk, hogy eltávolítsuk a magot. Apróra vágott káposzta egy mandolin segítségével (vékony kötéssel), az élelmiszer-feldolgozó szeletelőjével vagy egy nagy, éles késsel, a lehető legvékonyabban vágva.

Távolítsa el a cékla végeit és a bőr száraz vagy érdes területeit. A répa szeleteléséhez használja a mandolin extra vékony beállítását. Halmozzon szeleteket és vágja át, hogy vékony gyufaszálat kapjon. Alternatív megoldásként apríthat egy konyhai robotgépben.

Adjon hozzá aprított káposztát és céklát egy nagy, mély tálba, a többi hozzávalóval együtt, kivéve körteért. Győződjön meg róla, hogy a keze tiszta. Az összetevőket ujjakkal dobja össze, így a só eloszlik. Ezután erőteljesen és erőteljesen masszírozza az összetevőket a keze között ropogtatva, amíg a zöldségek megpuhulnak, és jó sok levet engednek ki a tál alján (

8 perc). (Lásd a fenti képeket egymás mellett.) Keverjünk bele körteszeleteket.

Vigye az összetevőket és levüket egy nagy, tiszta üvegbe. Tegyen egyenként néhány maroknyi edényt, majd erősen nyomja le a zöldségeket (lásd a fenti képeket egymás mellett), hogy több levet szívjon fel, és biztosítsa, hogy ne legyen légzsák. Fejezze be a rétegezést és a csomagolást. Ügyeljen arra, hogy a tetején lévő káposzta legyen lent a folyadék. És hagyjon néhány hüvelyk helyet a tetején. Tegye a tetejére 1 vagy 2 káposzta fenntartott külső levelét, erősen lenyomva. Ezek a külső levelek a folyadék tetején fognak ülni.

Zárja le az üveget, és tegye a ház sötét szobájába, amely kényelmes szobahőmérsékletű, huzat és fénytől távol. Szeretem az üveget egy sekély tálba tenni, hogy elkapja az esetleges szivárgásokat. Fedje le az edényt konyharuhával, hogy sötét maradjon. Egy-két nap feldobja az edényt a fedél lecsavarásával, hogy felszabaduljon a nyomás és a felépült szén-dioxid.

7-10 nap múlva a krautnak készen kell lennie, de akár egy hónapig is hagyhatja erjedni. Minél tovább hagyja, annál erősebb és savanyúbb lesz. Kóstolja meg a 7. napon. Kellemesen savanyú és enyhén sós íze legyen. Ha túl sós vagy erősebb ízt szeretne, hagyja tovább. Általában 10 napig hagytam erjedni. Ha a penész képződik a tetején, egyszerűen kaparja el a környező káposztával együtt. Ezután ellenőrizze, hogy minden a folyadékba merül-e.

Ha a kraut ízlése szerint megfelel, zárja le az üveget és tegye a hűtőbe. Hónapokig megőrzi - ez egy természetes tartósítású étel. A hideg lelassítja az erjedési folyamatot, de nem állítja meg mindezt együtt. A tégelyünk nem tart tovább néhány hónapnál, de ha hosszabb ideig tartja, az íze kissé erősebbé válhat.

*Megjegyzés a káposzta és a répa aprítására: A munkát csak egy nagy, éles késsel végezheti el. De ha megvan, egy kézi mandolin vagy konyhai robotgép az iratmegsemmisítővel együtt gyorsabb munkát végez, és finomabb, kívánatosabb textúrát ad a zöldségeknek, mint amennyit kézzel el tudsz érni.
* Recept a vad sós savanyú káposzta ihlette.

Legjobb gyakorlatok (más néven: Kraut Care)

Ez egy nyers, élő, probiotikumokban gazdag teljes étel. Mutasson neki némi tiszteletet és adjon némi szeretetet!

Miután ízlése szerint megerjedt, tárolja a krautot ugyanabban az üvegben, a hűtőszekrényben. Ügyeljen arra, hogy a kraut folyadékban maradjon az öntés megakadályozása érdekében.

Nincs kettős merítés! Használjon TISZTA villát minden alkalommal, amikor az üvegbe ás. Ügyeljen arra, hogy az edény oldalán ragadt darabokat lefelé kaparja le a folyadékvezeték alatt.

Ne melegítsen kraut. Csak a már felmelegedett lemezes ételekhez adja. Nyersen tartva megvédi a finom C-vitamint, enzimeket és baktériumokat.

Használja ezt fűszerként; gondolj egy-két villát egy étkezéshez.

Ha még nem ismeri a nyers, erjesztett ételeket, kezdje lassan. Van egy villája naponta egyszer vagy másnap. Egy kicsit hosszú utat tesz meg.