Mit csinálsz kristályosított mézzel?

Ne dobd ki kristályosodott mézedet. Edd meg. Finom és tökéletesen biztonságos.

Valamilyen oknál fogva létezik az a felfogás, hogy a kristályosodó méz "elromlott", vagy hogy a szennyeződés jele. Nem! Valójában a kiváló minőségű méz jele. Ne dobja ki kristályosodott mézét, hacsak nem szeretne pazarolni az ízletes ételeket.

mézzel

A méz két cukor szupertelített oldata: glükóz és fruktóz. Mivel szupertelített, természetes kémiai folyamat, hogy a cukrok egy része végül oldatból származik. A méz akkor is kristályosodni fog, amikor még a fésűben van.

A kristályos méz ízletes teaban, joghurtban, pirított bagelben és zabpehelyben. Ez egy csodálatos kenhető máz csirke vagy rántott sütéshez .

Itt jöttem rá, hogy abba kell hagynom a méz felsorolását és fotózását a dolgokon, mert folyamatosan ettem az összes fotómodellemet.
Vissza a tudományhoz.

Három dolog teszi valószínűbbé a méz kristályosodását:

  1. Hőfok
  2. A glükóz és a fruktóz aránya a mézben
  3. Pollen

Bontjuk le, mi történik a mézben, és mit tehet ez ellen.

Hőfok

A méz kristályosodik a kaptárban, ha a hőmérséklet 10 ° C alá csökken, és a méz kristályosodik a tartályokban, ha van egy hideg szekrényes szekrénye. Ha melegebb helyet talál a méz tárolására, lassú a kristályosodás.

Meglehetősen egyszerű a mézet ismét sima folyadékká változtatni melegítéssel. A legjobb módszer erre az, ha a mézet egy tál meleg vízbe teszi, és lassan hagyja felmelegedni. Ha véletlenül egy olyan ultrahangos készülék hever, amely 23 kHz-es hullámokat produkál, az is működik. A mikrohullámú sütő túlmelegíti a mézet, és nem melegszik egyenletesen, ezért ez csak akkor ajánlott, ha siet.

A probléma az, hogy amint a mézed lehűl, újra vaskos lesz. Ennek legegyszerűbb módja az, ha felkarolja kedves mézes csomóit, és ízlést szerez a kristályos mézből. Néhány melegítés és hűtés után mézed elengedi a nyár csodálatos aromáját, és csak sárgás cukros gubacs lesz belőle.

Ha valóban sima folyékony mézzel kell rendelkeznie, próbáljon kisebb adagot melegíteni, nem pedig az egész edényt. A méz is a legjobban az üvegben, nem pedig a műanyagban tart, és az üveg sokkal jobb az újrafűtéshez.

A glükóz és a fruktóz aránya a mézben

A méz két cukor szupertelített oldata: glükóz és fruktóz. E két cukor aránya jellemző azokra a növényekre, amelyekkel a méhek táplálkoznak mézük előállításához. A glükóz kristályosodik, ezért egyes mézfajták jobban ellenállnak a kristályosodásnak, mivel alacsony a glükózszintjük.

A lucerna és a lóhere mézei gyorsan kristályosodnak; a juhar, a tupelo és a szeder mézei lassan kristályosodnak. Valójában nincs egyszerű módja annak, hogy valaki, aki nem mézes étel, megtudja, melyik méz gyorsabban vagy lassabban kristályosodik ki, de ez jó ürügy arra, hogy a különböző növényi mézek ízeivel és aromáival kísérletezzen.

Pollen

A mézben lévő pollen normális, és egyfajta méz eredetként működik. A mézes pollen ellenőrzi, hogy a méhek milyen növényekkel táplálkoznak. A méhek homályosak, így miközben nektárt isznak méz készítéséhez, virágpor borítja őket. Ragadós dolgok - de tudod, hogy növényi sperma. Ez a szemét mindenhova eljut.

A méz, amelyben virágpor található, nagyszerű méz, de a kristályosodás gyorsabban megy végbe, ha apró részecskék állnak rendelkezésre. A friss, nyers mézben sok ilyen található virágpor formájában.

Mivel az amerikaiak általában kissé paranoiásak az élelmiszerek kozmetikai hibáival kapcsolatban, most sok mézet szűrnek le a pollen eltávolítására. Ez valóban polcállóbb mézet hoz létre, és tisztább és világosabb színű. Alapvetően kozmetikai műtét, hogy szép legyen a mézed.

A virágpor nélküli mézzel az a probléma, hogy nem tudja, honnan származott, vagy hogy a méhek milyen növényekkel táplálkoztak. A szűrésnek árnyékos mellékhatása van: megkönnyíti a méz feldolgozását és nagyobb távolságra történő szállítását (például Kínából), és azt jelenti, hogy sokféle méz észrevétlenül keverhető össze.

Igen. Mézmosásról beszélek.

Hogyan lehet a legjobb mézet kapni? Vásároljon helyi. Helyi kifejezésen azt értem, hogy keressen mézet, amely nem része egy áruházlánc-márkának, hanem valami méhésztől, aki az Ön államában van, nyomon követhető címmel és névvel.

Ölelje át kristályosodott édesem. Ez egy természetes folyamat eredménye.

Fotók: Gwen Pearson

Honlap kép: Christopher Rose/Flickr

Valamilyen oknál fogva létezik az a felfogás, hogy a kristályosodó méz "elromlott", vagy hogy a szennyeződés jele. Nem! Valójában a kiváló minőségű méz jele. Ne dobja ki kristályosított mézét, hacsak nem szeretne pazarolni az ízletes ételeket.