Mit esznek az oroszok? Orosz étkezési szokások és étkezési preferenciák

Az étel nemcsak örömforrás és kreativitási szféra, hanem útmutató a kultúrtörténethez is. Szinte minden étel- vagy ételtípusnak megvan a maga történelmi alapja, így egy helyi hagyományos étel kipróbálásával közelebb kerülhetünk a hely történetének megértéséhez. Ugyanez vonatkozik az orosz konyhára - tükrözi az orosz nemzet történetét és életmódját, ezért nézzük meg ma, mit esznek Oroszországban.

orosz

„A szépség zabkása”

A történelem során az oroszok közel voltak a földhöz. Különféle növények termesztésével és szemeik összegyűjtésével őseink sokféle módszert találtak ki feldolgozásukra és főzésükre. Ez alapozta meg a különféle orosz kását.

A modern oroszország legnépszerűbb terménye a zab, amelyből a zabpelyhet előállítják, és reggelire porrigét készítenek belőle. A zabpehelyben lévő anyagok csökkentik a vér cukor- és koleszterinszintjét, kedvezően befolyásolják a gyomor működését, védik az arcbőrt az irritációtól. Sok hasznos mikroelemet és rostot is tartalmaznak, ami ideális reggelit kínál.

Tejtermékek

A szántóföldi munka mellett az oroszok állattenyésztéssel is foglalkoztak. A parasztok számára az egyik legértékesebb háziállat egy tehén volt. A zsíros tehéntej a különféle tejtermékek fő összetevőjévé vált. A tejjel, valamint különböző kovászokkal és tejfeldolgozási technológiákkal kísérletezve az oroszok sokféle és egyedülálló tejterméket tudtak létrehozni, amelyeket hazánk népe eddig népszerű és szeretett.

Ha rajongsz a tejtermékekért, feltétlenül ki kell próbálnod az orosz túrót, tejfölt, kefirt, ryazhenka (erjesztett sült tej), savanyú alvadt tejet, sült tejet, tejszínt. A kedvenc reggeli ételek listáján a tejfölös túró a zab után a második helyen áll.

Pácolt, erjesztett és konzerv zöldségek és gyümölcsök

Nem kevésbé népszerűek a különféle savanyított és erjesztett zöldségek. A rövid, gyakran hideg és kopár nyár során az emberek fő feladata az volt, hogy a lehető leghosszabb ideig megőrizzék azokat az ételeket, amelyeket sikerült összegyűjteniük. Ennek egyetlen módja az volt, hogy olyan természetes konzervánsokat adtunk hozzá, mint só vagy cukor, erjesztett és pácolt ételek készítésével. És ezt megteheti nemcsak a saját termesztésű zöldségekkel, hanem az erdőben található különféle gombákkal és gyökerekkel is. A bogyókat és gyümölcsöket, például az almát vagy a szilvát, lekvárok és kompótok formájában is konzerválták. Ez a hagyomány, amely szerint az ételeket télen tartják fenn, a hűtőszekrény feltalálása után sem veszítette el népszerűségét, és a mai napig releváns. A legnépszerűbb orosz pácolt étel a savanyú káposzta, amelyet az emberek nagy mennyiségben készítenek.

Mi a feje mindennek?

Az oroszok szerint „хлеб всему голова” (a kenyér mindennek a feje). Az ókortól kezdve a kenyér az élet és a munka szimbóluma volt. Lehetetlen elképzelni az orosz konyhát anélkül. A mély tisztelet jeleként hagyomány volt a legkedvesebb vendégekkel kenyérrel és sóval találkozni. Oroszországban különösen szeretik a sötét kenyeret, amely nélkül nem mehet el ebéd vagy vacsora. Az orosz kenyér különbözik a nyugati és keleti országok kenyereitől a rozsszemek speciális durva őrlésének és egy speciális élesztő hozzáadásának köszönhetően, amely a tésztának egyedi ízt és állagot kölcsönöz.

Levesek

A leves az orosz konyha egyik központi helyét foglalja el. A leves, mint forró és tápláló étel, az orosz vacsora alapja lett. Van még egy orosz nyelvű mondás, amely hangsúlyozza a leves jelentőségét az oroszok számára: «один раз в сутки суп должен быть в желудке» (naponta egyszer a levesnek gyomorban kell lennie).

Ma már nagyszámú különféle levest számolhatunk, amelyeknek az összetevőitől függően saját neve van. A legkedveltebb orosz levesek a borscs, a shchi (friss káposztából vagy savanyú káposztából készíthető, gombával és egyéb adalékokkal), rassolnik (hús- vagy halászlé ecetes vagy sózott uborkával), gombaleves, ukha (halászlé), solyanka ( leves savanyúsággal és különféle húsokkal). Vannak hideg levesek is, amelyeket meleg nyári időszakban fogyasztanak. A fő nyári leves - az okroshka - zöldségből és húsból készül kvason vagy kefiren. Egy másik nyári leves - a botvinia - szintén zöldség- és húsleves vízen, répalevél hozzáadásával. Általában ez a két leves lepi meg leginkább a külföldi turistákat, amikor orosz ételeket próbálnak ki.

Saláták királya

Ha valaha orosz család vendége voltál, vagy egy orosz étteremben olvastad az étlapot, akkor biztosan meglepődtél a majonéz bőségében az orosz ételekben. A majonéz története Oroszországban nagyon rövid. 1939-ben az egyik Kreml-szakács új mártást vezetett be - „Provence” -, amely távolról hasonlított egy meglévő Provence-ra. Sztálin elvtársnak annyira megtetszett a találmány, hogy a Provencealt „majonézes Provence” néven indították tömeggyártásba. Ez az új szósz kalóriadús és kellemes ízű volt, amely kompenzálta a szovjet emberek rossz étrendjét. Az emberek különféle recepteket kezdtek feltalálni majonéz alapú salátákra.

A szovjet idők elmúltak, de a majonéz-függőség továbbra is fennáll. Ma lehetetlen elképzelni az orosz konyhát híres szovjet majonézes saláták nélkül: Olivier, Herring a bundák alatt, Rák és Mimosa saláták. És az egészséges táplálkozás világszerte elterjedt tendenciája ellenére az oroszországi majonéz egyre nagyobb népszerűségnek örvend - nemcsak salátákhoz adják, hanem hús vagy hal sütéséhez vagy önmagában kenyérrel együtt fogyasztják. tészta.

Hering

Sok külföldi megmagyarázhatatlannak tartja az orosz szeretetet a hering iránt, amelyet általában fekete kenyérrel sózva vagy salátában fogyasztanak. Számos folyó, tó mentén és a tenger partján élve őseink érdekes halat fedeztek fel: miután a szokásos módon megfőzte, íze sok kívánnivalót hagy maga után, de amikor megsózza, az eredmény felülmúl minden elvárást - a hal gyengéd, kellemes, enyhén fűszeres és eredeti ízű. Így megkezdődött a „hering hagyomány”. A szovjet időkben a heringhalászat nagyon nagy volt, ezért ez a hal megfizethető, de nagyon ízletes finomsággá vált. Manapság Oroszországban továbbra is népszerű a hering, és megőrzik hagyományos sózási receptjeit.

„A növények királynője”

A hajdina - „A növények királynője” - Észak-Indiából és Nepálból származott. Miután hosszú utat tett meg Ázsiában, a 15. században Oroszországba érkezett, és igénytelen jellege miatt népszerűvé vált. Oroszországban a hajdina úgy néz ki, mint egy kis szilárd sötétbarna szemcse, ellentétben Franciaországgal vagy Németországgal, ahol a hajdina gabona nem olyan sötét és kissé zöldes. A hajdinát vízben vagy tejben forralják fel. Ez lehet külön étel (gyakran tejjel, vajjal vagy cukorral együtt) vagy köretként. Ennek a növénynek a fő előnye az elkészítés egyszerűsége és a szervezet számára jótékony hatású, nagyszámú egészséges anyag. Azoknak a külföldieknek, akik még soha nem próbálták ki a hajdinát, annak íze kissé keserűnek és túl specifikusnak tűnhet. Talán ezért sok országban a hajdina nem annyira népszerű, mint Oroszországban.

Főtt sűrített tej

Valószínűleg hallott már ilyen termékről, mint sűrített tej. Talán még ki is próbálta, és tudja, milyen az íze - nagyon édes, gyengéd, kissé tejes. A sűrített tej nagyon népszerű volt a Szovjetunióban, gyakran egyike annak a sok sivatagnak, amelyekkel a szülők kezelhetik gyermekeiket.

Most képzelje el, hogy vett egy doboz sűrített tejet, betette egy fazékba, és 3–4 órán át forralta. Miért? - kérdezed meglepetten. Új, egyedi és még finomabb íz elérése érdekében. A vicces rész az, hogy ha elfelejtette rendszeresen hozzáadni a vizet, amely hosszú idő után elpárolog, akkor megkockáztatja, hogy a konyhája falát és mennyezetét sűrített tejjel megfestje, mivel a doboz felrobban.

Kíváncsi lehet, hogy ki jött ezzel az ötlettel? Nincs rá pontos válasz, de van egy legenda, miszerint a szovjet korszak egyik pártfőnökének, Anastas Mikoyannak a fia egy ilyen kísérlet elvégzése mellett döntött, és egy doboz sűrített tejet főzött, ami természetesen felrobbant. Állítólag ezek után az ötlet elterjedt a tömegekben, és mindenki elkezdett egy új finomságot főzni, de most „betartva a biztonsági előírásokat”.

Következtetés

Ez a cikk mini útmutatónak tekinthető az orosz konyha legkiemelkedőbb jellemzőiről, amelyekről nem sokan tudnak. Általában sokat hallasz a hagyományos orosz bliniről, pelmeniről és pitékről, de ha lehetőséged van kipróbálni valami újat és szokatlant az orosz konyhából, ne hagyd ki a lehetőséget!